酒水服務(wù)與品鑒智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院

第一章測試酒精飲料就是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的酒，是指酒精濃度在0.5%（容量比）以上的飲料。（）

A:錯

B:對

答案:B無酒精飲料又稱軟飲料，也是指酒精濃度不超過0.5%容量比的提神解渴飲料。（）

A:錯

B:對

答案:B谷類蒸餾酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白蘭地。（）

A:錯

B:對

答案:A糖在酵母的作用下即可轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再加上其他物質(zhì)便可制成酒。（）

A:錯

B:對

答案:B烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（）

A:錯

B:對

答案:A酒是一種含乙醇并帶有刺激性的飲料。（）

A:對

B:錯

答案:A低度酒的酒精度是（）。

A:15度以下

B:40度以上

C:15-30度

D:30-40度

答案:A以下哪項是果類蒸餾酒的代表：（）。

A:白蘭地

B:朗姆酒

C:中國白酒

D:金酒

答案:A按照配餐方式和引用方式，可以將酒分為以下哪些：（）。

A:甜食酒

B:發(fā)酵酒

C:餐前酒

D:蒸餾酒

答案:AC酒水按照生產(chǎn)工藝分類可以分為：（）。

A:佐餐酒

B:蒸餾酒

C:發(fā)酵酒

D:配制酒

答案:BCD第二章測試葡萄酒按含糖量分類分為：（）。

A:干型葡萄酒

B:半甜型葡萄酒

C:半干型葡萄酒

D:甜型葡萄酒

答案:ABCD葡萄酒的顏色主要取決于葡萄皮的顏色;單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。（）

A:對

B:錯

答案:A1979年第一瓶()在懷來問世，標(biāo)志著中國干酒的誕生。

A:干白

B:香檳

C:干紅

D:桃紅

答案:A素有“紅葡萄品種之王”美譽的是（）。

A:黑皮諾

B:赤霞珠

C:西拉

D:梅洛

答案:B在紅葡萄酒釀造過程中澄清能用過濾代替。（）

A:對

B:錯

答案:B啤酒按釀造工藝分類分為：德式釀造、美食釀造、歐洲傳統(tǒng)釀造。（）

A:對

B:錯

答案:A啤酒的顏色主要取決于麥芽的顏色，酒花是構(gòu)成啤酒的主要防腐和增香原料。（）

A:錯

B:對

答案:B1900年中國第一家啤酒廠（）建立。

A:民族啤酒廠

B:東方啤酒廠

C:萬國啤酒廠

D:烏盧布列夫斯基

答案:D英德啤酒公司于（）年在青島成立。

A:1910

B:1903

C:1905

D:1908

答案:C簡述啤酒釀造的步驟。（）

A:發(fā)酵，倒灌

B:準(zhǔn)備，糖化，洗槽

C:后熟，品嘗

D:煮沸，冷卻

答案:ABCD第三章測試金酒的生產(chǎn)方法有哪些？（）

A:調(diào)制法

B:釀造法

C:混合法

D:蒸餾法

答案:CD常見伏特加的品牌有絕對伏特加、灰雁伏特加等。（）

A:錯

B:對

答案:B白蘭地的度數(shù)在30度-40度，成品酒色為琥珀色，金黃發(fā)亮。（）

A:對

B:錯

答案:A文藝復(fù)興時期，白蘭地的生產(chǎn)方法在意大利和法國等葡萄酒產(chǎn)地流傳開來。（）

A:對

B:錯

答案:A白蘭地在蒸餾前包括入罐發(fā)酵這一步驟。（）

A:對

B:錯

答案:A干邑是聞名世界的優(yōu)質(zhì)白蘭地。（）

A:對

B:錯

答案:A以下哪些選項是屬于朗姆白酒的特點（）。

A:無色透明

B:入口刺激

C:香味清馨

D:香味濃郁

答案:AC以下哪些選項是屬于特基拉酒的分類（）。

A:金色特基拉

B:淡色特基拉

C:黃色特基拉

D:白色特基拉

答案:ABD被稱之為海盜之酒的是朗姆酒。（）

A:錯

B:對

答案:B常見的特基拉酒的品牌有豪帥、奧美加、馬利亞。（）

A:對

B:錯

答案:A第四章測試雞尾酒的服務(wù)形式通常分為英式和美式。（）

A:錯

B:對

答案:B有雞尾酒之王美譽的“馬天尼”雞尾酒系列，干馬天尼雞尾酒用金酒或伏特加作為基酒，配上干味美思調(diào)制而成的。（）

A:對

B:錯

答案:A配制酒是指以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為酒基，配加一定比例的可食用輔料或食品添加劑進行調(diào)配混合或再加工制成的，并改變了其原酒基風(fēng)格的酒。（）

A:對

B:錯

答案:A世界著名的味美思以意大利和法國為主。（）

A:對

B:錯

答案:A冷飲類雞尾酒溫度一般為5-6度之間。（）

A:錯

B:對

答案:B雞尾酒的英文是（）。

A:Cock

B:Martini

C:Cocktail

D:Tail

答案:C藥酒的功能是（）。

A:提高免疫力

B:抗疲勞

C:預(yù)防疾病

D:治療疾病

答案:D以下屬于短飲雞尾酒的特點的是：（）。

A:以冷飲為主

B:飲用時間長

C:份量多

D:在8分鐘以內(nèi)飲用為佳

答案:D以下哪些選項屬于配制酒的品種:（）。

A:開胃酒

B:利口酒

C:中國藥酒和保健酒

D:甜食酒

答案:ABCD開胃酒比特酒(Bitter)著名酒名牌包括以下哪些選項:（）。

A:西娜爾（Cynar）

B:金巴利（Campari）

C:安高斯杜拉(Angostura)

D:杜寶內(nèi)(Dubonnet)

答案:ABCD第五章測試啤酒釀造工藝第一步為選麥。（）

A:錯

B:對

答案:B52將麥芽漿送進糖化槽,加入水,加溫不屬于煮麥環(huán)節(jié)。（）

A:錯

B:對

答案:A下列哪些是啤酒常見的顏色?()

A:黃、白、黑

B:白、紅、黑

C:黃、紅、黑

D:白、黑

答案:A通過眼睛觀察是為了了解()。

A:啤酒的顏色

B:杯子的透明度

C:酒花的顏色

D:杯子是否破損

答案:A請簡述啤酒品鑒的三個步驟。（）

A:聞

B:嘗

C:看

D:搖

答案:ABC高級紅葡萄酒因酒中有少許沉淀物，飲用前須進行醒酒。（）

A:錯

B:對

答案:B品嘗法國葡萄酒有3大步驟:{觀其色}、{聞其香}、{品其味}。(）

A:錯

B:對

答案:B往酒杯里倒白葡萄酒時，倒多少量適宜?()

A:倒八分滿

B:60-80毫升

C:酒杯容積的五分之一

D:酒杯容積的二分之一

答案:B在葡萄酒與美食的搭配技巧中，下列哪項是最主要的搭配方式？

A:苦配油

B:酸配酸

C:地區(qū)性搭配

D:甜配咸

答案:C葡萄酒與美食搭配的原則有哪些？（）

A:甜食可以均衡葡萄酒中單寧帶來的苦味

B:進餐時要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒

C:高酸葡萄酒適合與油膩食物和甜食搭配

D:美味的甜食與帶酸的甜葡萄酒搭配

E:高酒精度酒可以減少高脂食物的油膩感，平衡甜食的甜膩感

F:脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒來搭配食用

答案:ABCDEF第六章測試?yán)誓肪频钠疯b步驟是：一{看}、二{聞}、三{嘗}。（）

A:錯

B:對

答案:B以下哪些選項是屬于銀特基拉口感上的特點（）。

A:回味辛辣

B:入口刺激

C:口感順滑

D:香味平衡

答案:ABCD在金酒混合飲用時，通常會制作成金湯力，那么金湯力需要哪些原料呢？（）

A:湯力水

B:金酒

C:蘇打水

D:干姜水

答案:AB灰雁伏特加的是產(chǎn)自哪個國家？（）

A:俄羅斯

B:美國

C:加拿大

D:法國

答案:D中國白酒斟酒服務(wù)時，先給主位領(lǐng)導(dǎo)斟酒，然后順時針在客人右手邊斟酒。每次斟酒白酒杯要斟滿8-9分滿。（）

A:對

B:錯

答案:A以下哪些選項屬于中國白酒品鑒基本步驟？（）

A:品

B:吸

C:聞

D:觀

E:悟

答案:ACDE配制酒服務(wù)中，如服務(wù)對象是一對外國情侶，吧員已經(jīng)把一杯飲品出品好，可以先給男士服務(wù)，不要等第二杯做好再給女士服務(wù)，避免客人久等。（）

A:錯

B:對

答案:A飲用勁酒時每天的飲用量控制在250ml～450ml為宜，最佳飲用溫度在10℃左右時勁酒中的風(fēng)味成份揮發(fā)較為穩(wěn)定。（）

A:錯

B:對

答案:AScrewdriver雞尾酒中含有（）

A:橙汁

B:菠蘿汁

C:芒果汁

D:蘋果汁

答案:A馬天尼干威末酒品鑒時，觀酒體要選擇光線好之處將酒杯傾斜45度觀察酒體顏色是否有雜質(zhì)，酒體呈什么顏色？（）

A:蛋黃色

B:暗紅色

C:淡泊色

D:紅褐色

答案:C第七章測試出品雞尾酒時需要搭配杯墊。（）

A:對

B:錯

答案:ANegroni是用搖和法調(diào)制的一款雞尾酒。（）

A:錯

B:對

答案:AScrewDriver這款雞尾酒的基酒為伏特加。（）

A:對

B:錯

答案:ACosmopolitan這款雞尾酒的載杯是瑪格麗特杯。（）

A:錯

B:對

答案:A下列哪些屬于調(diào)制雞尾酒的方法。（）

A:攪拌法

B:兌和法

C:調(diào)和法

D:搖和法

答案:ABCD下列哪些屬于Cosmopolitan雞尾酒的原料。（）

A:cranberrysyrup

B:lemonjuice

C:cointreau

D:Vodka

答案:ABCD調(diào)制一杯Cosmopolitan雞尾酒需要用到的原料有以下哪些：（）。

A:CranberrySirup

B:Vodka