餐飲店每日工作時間與內(nèi)容

PAGEPAGE1餐飲店每日工作時間與內(nèi)容時段項目內(nèi)容標準8:50之前提前到崗前廳安全項目檢查頭一天的值班問題檢查迎接員工準時到崗09:20準時到崗迎接員工立于店門兩側(cè)，向到店員工員工問候3、觀察出勤、精神狀態(tài)觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。早間點名管理1、參加全店點名立于前廳隊列右側(cè)列，參加點名2、激勵團隊士氣起到前廳帶頭作用3、指出任務(wù)、安排重點分列安排前廳工作早間操管理1、帶領(lǐng)做操帶領(lǐng)做操，隊列整齊、站位固定2、注意早操質(zhì)量，彰顯企業(yè)形象團隊形象良好，操練整齊、士氣激昂9：00至9：30參加店長日管理晨會1、按時參加開會準時到會2、對前一天的總結(jié)對今日計劃匯報對前日工作進行總結(jié)，對本日三類工作（布置類、親自檢查類、親自培訓(xùn)與溝通類）計劃進行匯報；3、及時完整回復(fù)問題接受問題處理，回報問題處理回復(fù)前日問題解決接受問題處理4、領(lǐng)受當日重點承諾當日部門重點工作記錄與實施店長當日主要工作要求。10:10至10：40餐前領(lǐng)班工作巡視督導(dǎo)1、檢查各領(lǐng)班是否到崗檢查餐前準備階段各領(lǐng)班是否在崗2、檢查各領(lǐng)班是否在巡視指導(dǎo)檢查各領(lǐng)班是否在帶領(lǐng)指導(dǎo)準備工作督促領(lǐng)班檢查布草清洗質(zhì)量，如有破損情況及時挑出返庫，簽出庫單，掌控費用支出是否合理使用。餐前準備進度巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視整理進度檢查保持進度；整理到位2、現(xiàn)場巡視清掃、待客配備進度檢查保持進度；衛(wèi)生清掃到位餐前準備質(zhì)量巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標準檢查各類用具到位標準2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標準檢查各類物品、物料到位在店長帶領(lǐng)下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理3、檢查店面崗位保安標準到崗、宣傳畫整潔4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門5、檢查迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺零錢酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位8、檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動1、指出檢查中的問題向責任人指出問題2、落實檢查中問題的彌補下達彌補的指令，責任到人，標準明確11:20至12:00迎賓1、了解當餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排2、與迎賓接待前期顧客3、對A級顧客接待安排對重點顧客關(guān)系維護和營銷4、巡視前期點餐并指導(dǎo)了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)12：00至13：50餐中巡視1、巡視前廳秩序落座不超3分鐘，出品不超10分鐘，分區(qū)域、分時段、分類型標準2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)3、巡視餐中服務(wù)路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴A級4、巡視營銷促銷客單了解、任務(wù)比對、及時促進5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂6、巡視衛(wèi)生保持臺面、地面、洗手間、門庭7、巡視菜品入房速率出品、傳遞、上桌速率8、巡視吧臺服務(wù)、準確、優(yōu)惠、稅控9、巡視服務(wù)標準執(zhí)行各服務(wù)細節(jié)標準執(zhí)行10、及時處理顧客\o"投訴處理"投訴技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店銷售調(diào)節(jié)1、了解當餐段銷售結(jié)構(gòu)情況任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息3、對新菜品進行餐中促進新菜品指導(dǎo)14：00后期管理1、了解后期滯留顧客情況安排后期滯留顧客的服務(wù)2、檢查后期崗位值守狀況督到后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量3、檢查后期服務(wù)盲點及遺漏檢查后期顧客要求的滿足情況14：00至16：00中午值班管理1、檢查責任區(qū)整理原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏2、檢查后期整理用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉3、檢查值班安排值班人員交接檢查4、簡單巡視前廳確保前廳無異?，F(xiàn)象后如不值班可自行安排16：50至17：30餐前準備質(zhì)量巡視督導(dǎo)1、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量標準檢查各類用具到位標準抽查餐用具情況（包括吧臺、客用衛(wèi)生間）及損耗情況，2、現(xiàn)場巡視督導(dǎo)待客狀況標準檢查各類物品、物料到位，檢查樓層各項指標是否達到開餐標準（衛(wèi)生、空氣味道、室內(nèi)溫度、照明、音響設(shè)備、備品、排風空調(diào)、背景音樂），如有故障及時與工程部協(xié)調(diào)。在店長帶領(lǐng)下，對部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補1、檢查店前店容店貌店面衛(wèi)生、店前地面衛(wèi)生2、檢查店面店容店貌花草整理、停車場衛(wèi)生、整理3、檢查店面崗位保安標準到崗、pop整潔4、檢查門庭衛(wèi)生、用具、風幕機、玻璃門5、檢查咨客、迎賓衛(wèi)生、預(yù)定、空調(diào)、休息區(qū)6、檢查吧臺零錢、酒水、設(shè)備衛(wèi)生、零錢、酒水、燈光、單據(jù)、設(shè)備7、檢查服務(wù)區(qū)衛(wèi)生、臺面、物料、音樂、燈光、站位。安排服務(wù)員站位，檢查員工的儀容、儀表、安排服務(wù)員值臺的順序8、檢查傳菜部衛(wèi)生、用具、備餐柜、魚池、劃單處9、檢查公共區(qū)域通道、洗手間、雜物桶、飾物、設(shè)備啟動交待值班領(lǐng)班做好收尾及值班工作，查看樓層安全防火情況，必須親自查看電源開關(guān)，空調(diào)開關(guān)是否符

合標準以及安全情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況盡快與相關(guān)部門協(xié)商，盡快解決，如需維修及時下維修單。1、指出檢查中的問題向責任人指出問題2、落實檢查中問題的彌補下達彌補的指令，責任到人，標準明確17:30迎賓1、了解當餐預(yù)定情況做好前期預(yù)定安排2、與迎賓接待前期顧客對重點顧客關(guān)系維護和營銷了解開市的訂臺情況，有無重要宴會及顧客需親自安排。在門廳處與服務(wù)員一起迎接客人，如有重要客人親自安排菜品3、對A級顧客接待安排4、巡視前期點餐并指導(dǎo)了解客流，對本餐做好接待、銷售指導(dǎo)18:00至20:30營運巡視1、巡視前廳秩序落座不超3分鐘，出品不超10分鐘2、巡視迎賓引領(lǐng)及來店安排分區(qū)域、分時段、分類型標準3、巡視餐中服務(wù)1．路過服務(wù)、協(xié)調(diào)人力、點綴A級2．督導(dǎo)并協(xié)助領(lǐng)班巡臺，注意巡臺事項，有無服務(wù)員漏項，流程不合理，服務(wù)技能不熟練，餐中服務(wù)不仔細等，未按要求使用托盤、毛巾夾、酒籃等，將發(fā)現(xiàn)的問題做以記錄，做得優(yōu)秀的服務(wù)員下次例會進行表揚4、巡視營銷促銷客單了解、任務(wù)比對、及時促進5、巡視領(lǐng)班現(xiàn)場管理1、巡視營銷、服務(wù)，環(huán)境、溫度、音樂2、送走客人立即回到樓面檢查電源、空調(diào)及臺面服務(wù)，如發(fā)現(xiàn)不當及時給予指正，然后6、巡視衛(wèi)生保持臺面、地面、洗手間、門庭7、巡視菜品入房速率出品、傳遞、上桌速率，巡臺過程中注意巡視點菜者的菜式搭配及出菜口，尋找影響出菜速度的原因。8、巡視吧臺服務(wù)、準確、優(yōu)惠、稅控9、巡視服務(wù)標準執(zhí)行個服務(wù)細節(jié)標準執(zhí)行10、巡視顧客信息收集顧客意見、客戶經(jīng)理服務(wù)11、及時處理顧客投訴技巧和優(yōu)惠處理投訴，無異議離店18:00至20:30銷售調(diào)節(jié)1、了解當餐段銷售結(jié)構(gòu)情況任務(wù)比對、結(jié)構(gòu)比對、幫助領(lǐng)班先點菜然后對客人的就餐狀況進行巡視，協(xié)助、指導(dǎo)服務(wù)員做好餐中服務(wù)，了解客人的不同意見，監(jiān)督出品速度和質(zhì)量。2、對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息3、對新菜品進行餐中促進新菜品指導(dǎo)后期管理1、了解后期滯留顧客情況1、安排后期滯留顧客的服務(wù)2、隨時注意結(jié)帳后準備離店的客人，主動征求客人意見，并親自將客人送到門口，協(xié)助客人拿好打包食品，誠摯地請客人再次光臨。2、檢查后期崗位值守狀況1、督導(dǎo)后期服務(wù)姿態(tài)及質(zhì)量2、按“三時三有管理法”的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保管以及各相關(guān)物品工具是否按標準做好歸位。3、檢查后期服務(wù)盲點及遺漏檢查后期顧客要求的滿足情況21:30至閉店收尾管理1、檢查責任區(qū)整理原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏2、檢查后期整理與現(xiàn)場收尾工作1、用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉2、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。3、檢查值班安排1、值班人員交接檢查2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當。巡視前廳1、當日工作總結(jié)（四點法）與明日工作計劃（三類事：布置類、檢查類、培訓(xùn)溝通類）。2、掌握明日重要客情信息，及時做好準備，并做好跟蹤檢查工作。檢查到包房工作的員工