過敏原管理制度

文件編號管理部門版本A/00分發(fā)號.目的：為了對本公司的過敬原進行有效管理，以保證避免食品過敬原的交義污染，控制職工將過敬原物質(zhì)帶入廠區(qū)污染產(chǎn)品，導(dǎo)致消費者食用后過敏，控制產(chǎn)品本身的過敬原對員工及消費者的保護。.范圍：時用于本公司原料采購、產(chǎn)品實現(xiàn)過程對食品中本身帶有的及可能受到加工環(huán)境或認為污染的食品過敏原的控制。.職責(zé)：質(zhì)量中心負責(zé)本制度的制修訂；對過敬原進行識別、分析并組織評估。2采購部負責(zé)要求供應(yīng)商對原料過敬原成分進行標識，按其標識檢查評估過敬原物質(zhì)的風(fēng)險。3.3倉庫部負責(zé)對進廠所有原輔料的運輸車輛進行檢查，確保運輸車輛內(nèi)無與采購原輔料無關(guān)的食品過敏原；對含有過敏原成分的原輔料進行獨立存放并掛牌標識。3.4生產(chǎn)車間負責(zé)生產(chǎn)加工現(xiàn)場設(shè)備'設(shè)施的清潔，過敬原物料的加工控制，產(chǎn)品標識和防護；檢查車間人員是否帶入過敬原物質(zhì)。5行政服務(wù)部負責(zé)員工的宣導(dǎo)和培訓(xùn)工作，及其員工私人物品禁止帶入工作的監(jiān)督、管控。4.定義：1過敬原是指能夠引起過敬反應(yīng)的物質(zhì)，某些食品或食品原料可能會在極少數(shù)敬感體質(zhì)的人中叵引發(fā)嚴重的有害反應(yīng)。2常見過敏原種類：421含有祿質(zhì)蛋白的谷物及其制品：如小麥'黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系4225殼綱類動物及其制品：如蝦'龍蝦'蟹等423魚類及魚類制品.2.4蛋類及蛋類制品.2.5花生及花生制品2.6大豆及大豆制品427乳及乳制品（包括乳糖）428堅果及堅果果仁類制品控制程序：人員帶入的過敬原控制：學(xué)習(xí)制度：行政服務(wù)部負責(zé)員工進廠上崗前集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)過敬原控制程序，并通過實物及圖片進行理論培訓(xùn)I,培訓(xùn)后進行考核驗證，對驗證合格的員工同意上崗，對不合格的員工集中

文件編號文件編號管理部門文件編號管理部門繼續(xù)培訓(xùn)，直至培訓(xùn)合格后上崗。過敏

原管文件編號管理部門繼續(xù)培訓(xùn)，直至培訓(xùn)合格后上崗。過敏

原管版本A/00分發(fā)號宣傳：行政服務(wù)部負責(zé)在廠區(qū)、車間明顯處張貼過敬原物質(zhì)的警示牌和實物圖片，防止員工'來訪者以及原輔材料攜帶過敏原物質(zhì)進入廠區(qū)。5.1.3檢查：大門門衛(wèi)人員對所有的進入廠區(qū)的員工和來訪者通過問詢和檢查是否有過敬原的帶入現(xiàn)象；車間負責(zé)對進入生產(chǎn)區(qū)員工或參觀人員帶入物品進行檢查，防止帶入無關(guān)的物品或食品進一步監(jiān)控員工帶入過敏原物質(zhì)。5.1.4監(jiān)管糾偏：如發(fā)員工、來訪者帶有過墩原進入生產(chǎn)區(qū)域，立即要求其將過墩原物質(zhì)存放到生產(chǎn)區(qū)域外，并對其進行培訓(xùn)I。5.2對含有過敬原物質(zhì)的產(chǎn)品生產(chǎn)控制及員工、消費者的保護。采購部在采購原輔料時，應(yīng)要求供應(yīng)商對原輔料過敬原成分進行標識，按其標識檢查評估過敏原物質(zhì)的風(fēng)險。522原輔料進廠檢驗時，品管部人員要確認其是否含有過敬性物質(zhì)，倉庫部應(yīng)對不同原輔料進行分開存放，對含有過敏性物質(zhì)的原輔料進性標識。523車間領(lǐng)用的含有過敬性物質(zhì)的原輔料應(yīng)在制定場所放置，嚴禁與其它混放，另外將對這些原輔料有過敏性反應(yīng)的員工進行崗位調(diào)整。5.2.4對含有過敬原的產(chǎn)品的包裝進行設(shè)計時，對產(chǎn)品含有過敬原的成分以及消費者注意事項進行標識，由銷售部與客戶確認。當(dāng)含有過敬原的產(chǎn)品需要進行返工時，應(yīng)進行單獨生產(chǎn)返工，以減少含有過敬原物料的交叉污染，并確保成品的安全性、合法性。526質(zhì)量部對原輔料的驗收、儲存'領(lǐng)用'產(chǎn)品包裝標識、生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)對過敬原的控制情況進行監(jiān)管，如果發(fā)現(xiàn)存在交義污染'員工過敬反應(yīng)。產(chǎn)品包裝標識不符時立即通知上級。5.3過敏原清單

序號生產(chǎn)線過敬原備注1奶油車間乳及乳制品2果餡車間/3果泥車間/4飲料車間/5果溶車間/6巧克力車間乳及乳制品7奶油車間乳及乳制品8巧克力車間含有減質(zhì)蛋口的谷物及其制品