食堂工作總結(jié)模板

第9頁(yè)共9頁(yè)食堂工?作總結(jié)?模板?在公司?以及部?門(mén)領(lǐng)導(dǎo)?直接關(guān)?懷和指?導(dǎo)下，?通過(guò)食?堂全體?員工勤?辛的努?力，食?堂飯菜?質(zhì)量、?花色品?種、衛(wèi)?生狀況?、設(shè)備?的正常?使用效?率有了?根本性?的改變?。職工?的觀念?有所變?化、工?作效率?有所提?高、團(tuán)?結(jié)和工?作氣氛?有所改?善。杜?絕食堂?浪費(fèi)現(xiàn)?象的存?在。以?下從幾?個(gè)方面?進(jìn)行小?結(jié)。?一、初?步建立?了食堂?骨干隊(duì)?伍，明?確了職?責(zé)和分?工，在?日常工?作中充?分發(fā)揮?他們的?特長(zhǎng)，?加強(qiáng)各?環(huán)節(jié)管?理，達(dá)?到管理?由點(diǎn)到?面。責(zé)?任到人?。工作?有序開(kāi)?展。?二、對(duì)?食堂的?衛(wèi)生加?強(qiáng)了制?度管理?和日常?監(jiān)督檢?查，保?證進(jìn)入?食堂的?食品到?銷(xiāo)售出?的飯菜?達(dá)到食?品衛(wèi)生?要求。?食堂環(huán)?境衛(wèi)生?有所突?破，從?根本上?改變食?堂臟亂?差現(xiàn)象?。四?、加強(qiáng)?成本管?理，從?各個(gè)環(huán)?節(jié)減少?和杜絕?浪費(fèi)，?加強(qiáng)采?購(gòu)管理?，從源?頭上降?低直接?生產(chǎn)成?本。使?食堂從?每月虧?損三萬(wàn)?多元到?略有盈?余。?五、加?強(qiáng)了食?堂設(shè)備?管理、?保養(yǎng)、?維修，?達(dá)到了?基本正?常使用?。對(duì)食?堂設(shè)備?定人管?理、定?時(shí)保養(yǎng)?、委外?及時(shí)維?修，改?變了過(guò)?去無(wú)人?管理、?無(wú)人保?養(yǎng)、故?障設(shè)備?不及時(shí)?維修的?狀況，?從而提?高設(shè)備?使用效?率、減?少設(shè)備?的故障?率。?六、建?立和建?全了班?組正常?的學(xué)習(xí)?制度和?工作制?度，開(kāi)?展一系?列行之?有效工?作。比?如，到?基層生?產(chǎn)一線?走訪客?戶，了?解他們?需要服?務(wù)的內(nèi)?容和要?求，掌?握了一?線員工?對(duì)供應(yīng)?的飯菜?質(zhì)量和?品種的?基本要?求，每?星期五?下午召?開(kāi)班組?會(huì)，解?決遺留?問(wèn)題、?提出新?的要求?、找問(wèn)?題想辦?法提高?服務(wù)水?平和飯?菜質(zhì)量?。營(yíng)造?一種力?爭(zhēng)上游?的管理?氛圍。?八、?加強(qiáng)基?礎(chǔ)建設(shè)?，建立?食堂冰?庫(kù)冷藏?庫(kù)，對(duì)?穩(wěn)定公?司食堂?價(jià)格，?調(diào)節(jié)供?貨品種?、減少?浪費(fèi)、?保障應(yīng)?急使用?有了一?個(gè)非常?好的基?礎(chǔ)。調(diào)?整各個(gè)?倉(cāng)庫(kù)的?實(shí)際功?能，擴(kuò)?建了洗?滌和收?殘間，?使食堂?使用功?能更趨?合理和?完善。?九、?建立了?食堂員?工的績(jī)?效考核?辦法，?對(duì)多元?化工人?也進(jìn)行?了績(jī)效?考核，?走在了?公司前?面，是?一種管?理上的?加強(qiáng)和?突破。?問(wèn)題?和下季?度的打?算：?1、食?堂餐飲?品種要?創(chuàng)新，?還要保?持傳統(tǒng)?的品種?不流失?。既要?有當(dāng)家?的飯菜?點(diǎn)心品?種，也?有創(chuàng)新?。引進(jìn)?優(yōu)秀的?面點(diǎn)師?，在面?食上有?所突破?。服務(wù)?上加強(qiáng)?培訓(xùn)，?請(qǐng)專(zhuān)業(yè)?人員進(jìn)?行實(shí)地?培訓(xùn)。?績(jī)效考?核激勵(lì)?機(jī)制的?制度要?完善，?并嚴(yán)格?執(zhí)行。?2、?食堂設(shè)?備已經(jīng)?使用了?五年，?由于多?年沒(méi)有?保養(yǎng)和?及時(shí)維?修。設(shè)?備老化?情況嚴(yán)?重，必?須分批?、分次?、分重?點(diǎn)進(jìn)行?更換、?維修、?保養(yǎng)。?鍋爐煙?囪需要?改造。?現(xiàn)在已?經(jīng)影響?鍋爐的?啟動(dòng)。?前方食?堂沒(méi)有?熱水供?應(yīng)，需?要安裝?供熱水?設(shè)備，?解決冬?天洗滌?碗筷的?困難。?3、?在公司?機(jī)關(guān)食?堂開(kāi)店?，解決?有些職?工消費(fèi)?卡用不?完問(wèn)題?，并可?以調(diào)節(jié)?職工供?應(yīng)不同?需求。?4、?目前食?堂每天?平均就?餐人數(shù)?210?0左右?，外送?每天2?00份?左右。?共計(jì)2?300?左右。?每天四?餐。解?決食堂?吃飯排?隊(duì)時(shí)間?較長(zhǎng)問(wèn)?題，把?食堂售?菜窗拆?除，在?每扇窗?口增加?一名服?務(wù)人員?和一臺(tái)?消費(fèi)機(jī)?，如果?增開(kāi)六?扇窗口?，就要?增加6?名服務(wù)?員，并?把供應(yīng)?面食的?窗口移?到外面?銷(xiāo)售，?又騰出?一扇窗?口，也?要增加?一名服?務(wù)員。?加快人?員流量?。減少?售飯菜?等待時(shí)?間。把?增設(shè)的?人員再?安排到?面點(diǎn)組?制作特?色面點(diǎn)?。5?、前方?食堂工?作環(huán)境?改造，?倉(cāng)庫(kù)地?面增高?和屋頂?防滲漏?、洗滌?間設(shè)備?移位、?粗加工?遷移、?盤(pán)碗餐?具的洗?滌，有?一個(gè)較?規(guī)范的?操作間?。切配?的工作?環(huán)境，?墩、刀?、臺(tái)等?的合理?配置，?使操作?得心應(yīng)?手。灶?臺(tái)的工?作環(huán)境?，一個(gè)?食堂灶?臺(tái)配置?合理與?否是決?定一個(gè)?食堂的?重要組?成部分?。6?、十六?路作業(yè)?人員的?增加和?相應(yīng)前?方食堂?的窗口?增開(kāi)，?人員的?增配。?一名廚?師，兩?名服務(wù)?員。?7、為?了食堂?食品安?全起見(jiàn)?，要安?裝門(mén)禁?系統(tǒng)和?電鈴，?防止外?人投毒?。因?yàn)?周?chē)?環(huán)境和?人員太?復(fù)雜了?。8?、龍門(mén)?吊、橋?吊、外?理送飯?菜的調(diào)?羹每次?都有1?0多只?無(wú)法收?回，一?個(gè)月下?來(lái)，也?有40?0到5?00的?損耗。?可以用?一次性?調(diào)羹，?或者發(fā)?給他們?每人一?把調(diào)羹?由他們?自己保?管。?9、在?生活樓?增設(shè)一?座供應(yīng)?熱水的?水箱，?這樣可?以解決?冬天食?堂使用?和浴室?使用兩?不誤。?10?、浴室?沐浴需?要安裝?計(jì)時(shí)設(shè)?備，可?以為公?司節(jié)能?，防止?不必要?的消耗?。1?1、對(duì)?辦公大?樓正大?門(mén)一塊?綠化地?進(jìn)行改?造，建?成一個(gè)?符合和?提高我?公司形?象的一?個(gè)亮點(diǎn)?區(qū)域。?食堂?工作總?結(jié)模板?（二）?二、?全年就?餐人數(shù)?大概無(wú)?萬(wàn)人左?右，其?中包括?本院職?工就餐?人數(shù)達(dá)?1.5?萬(wàn)人左?右，住?院病人?就餐人?數(shù)達(dá)3?.5萬(wàn)?左右。?三、?全年伙?食收入?大概2?90萬(wàn)?左右，?伙食支?出大概?270?萬(wàn)左右?，盈虧?率為6?.8%?。四?、在盈?利基礎(chǔ)?上食堂?自購(gòu)設(shè)?備有：?大冰?柜一臺(tái)?___?_元2?、冰箱?一臺(tái)_?___?元3?、小冰?箱1臺(tái)?___?_元?4、攪?面機(jī)一?臺(tái)__?__元?5、?付全年?餐廚垃?圾費(fèi)_?___?元6?、自付?冬夏兩?季工作?服費(fèi)用?___?_元?7、購(gòu)?和面機(jī)?一臺(tái)_?___?元8、?購(gòu)驗(yàn)鈔?機(jī)兩臺(tái)?___?_元?9、購(gòu)?商店收?銀機(jī)一?臺(tái)__?__元?10?、購(gòu)售?飯機(jī)一?臺(tái)__?__元?11?、購(gòu)各?種餐具?大概_(tái)?___?萬(wàn)元左?右1?2、全?年給職?工送生?日蛋糕?近__?__萬(wàn)?元、為?醫(yī)院節(jié)?約資金?___?_萬(wàn)元?左右，?創(chuàng)造了?利潤(rùn)增?加了經(jīng)?濟(jì)效益?。五?、節(jié)約?廢舊利?用為?了降低?開(kāi)支，?可是工?作人員?加班加?點(diǎn)維修?了攪菜?機(jī)、壓?面機(jī)、?攪蛋機(jī)?、送飯?車(chē)、蒸?箱，自?做了貨?架、案?板、切?菜墩等?廚具，?節(jié)約了?開(kāi)支，?降低了?成本。?六、?為提高?服務(wù)質(zhì)?量增加?服務(wù)意?識(shí)，我?們牢固?樹(shù)立對(duì)?病人的?服務(wù)理?念“一?切為病?人服務(wù)?，對(duì)待?病人像?對(duì)待親?人一樣?，服務(wù)?熱情、?細(xì)致、?周到。?”送飯?訂飯到?床頭、?微笑服?務(wù)，加?強(qiáng)職工?以院興?我興、?院衰我?恥的意?識(shí)，不?斷提高?職工的?凝聚力?和綜合?素質(zhì)。?七、?為提高?飯菜質(zhì)?量，食?堂采取?了請(qǐng)進(jìn)?來(lái)、送?出去的?培訓(xùn)方?法，對(duì)?每個(gè)廚?師進(jìn)行?了技術(shù)?培訓(xùn)，?不斷提?高廚師?的烹調(diào)?水平并?挖掘個(gè)?人潛力?，讓每?個(gè)廚師?獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)?策拿出?自己的?特色菜?，并給?與獎(jiǎng)勵(lì)?。這樣?做更多?更好的?增加了?花色品?種，并?從各個(gè)?方面入?手勤儉?節(jié)約、?杜絕浪?費(fèi)、降?低陳本?、節(jié)資?增效、?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)、?保證提?高飯菜?質(zhì)量，?贏得了?廣大職?工和患?者的好?評(píng)。?八、和?前期相?比食堂?今年改?變了經(jīng)?營(yíng)模式?，從質(zhì)?量管理?到服務(wù)?理念再?到經(jīng)營(yíng)?范圍都?比前期?有很大?的改善?和提高?，同比?去年盈?虧率在?3.9?%左右?比去年?增加了?3%，?為醫(yī)院?節(jié)省了?經(jīng)濟(jì)開(kāi)?支，創(chuàng)?造了利?潤(rùn)。?本年在?院領(lǐng)導(dǎo)?的大力?支持和?職工的?努力下?，食堂?順利的?完成了?本年的?各項(xiàng)工?作，在?今后的?工作中?聽(tīng)從領(lǐng)?導(dǎo)的指?揮，更?好地完?成各項(xiàng)?工作和?任務(wù)，?搞好飲?食的供?應(yīng)工作?，滿足?職工和?病人的?需求，?為醫(yī)院?多做貢?獻(xiàn)。?食堂工?作總結(jié)?模板（?三）?食堂衛(wèi)?生是隱?患的源?泉、發(fā)?源地。?在衛(wèi)生?管理上?我們堅(jiān)?持每周?開(kāi)生活?會(huì)，做?到警鐘?長(zhǎng)鳴，?增強(qiáng)職?工的憂?患意識(shí)?，盡可?能地把?隱患扼?制在盟?芽狀態(tài)?;我?們要求?每一位?職工必?須做到?：1?、上班?時(shí)間所?有職工?，一律?要穿工?作服。?2、?注意個(gè)?人衛(wèi)生?，勤理?發(fā)、勤?剪指甲?、勤換?衣服、?勤洗澡?，不留?長(zhǎng)發(fā)、?小胡子?，開(kāi)飯?先洗手?。3?、食堂?內(nèi)外實(shí)?行定人?、定點(diǎn)?、定時(shí)?間、定?要求，?必須做?到每日?清掃、?周末大?掃。?4、各?種餐具?、籠布?、機(jī)械?等要洗?刷干凈?，做到?木見(jiàn)本?色，鐵?見(jiàn)光，?用后擺?列整齊?，生熟?用具嚴(yán)?格分開(kāi)?，不得?混用。?食堂?管理既?要有一?套完善?的管理?制度，?更要有?過(guò)硬的?檢測(cè)與?監(jiān)督機(jī)?制，才?能確保?制度的?純粹性?、真實(shí)?性，也?才能吸?引更多?的家長(zhǎng)?了解學(xué)?校，了?解學(xué)校?食堂管?理，也?只有這?樣，學(xué)?校才能?在家長(zhǎng)?中樹(shù)立?起名牌?效應(yīng)，?才能讓?更多的?家長(zhǎng)放?心地把?自己的?孩子送?到學(xué)校?來(lái)用餐?。我?們具體?做法是?：2?、由保?管員負(fù)?責(zé)經(jīng)常?檢查食?堂倉(cāng)庫(kù)?，不把?變質(zhì)變?腐的米?煮給學(xué)?生吃。?3、?有會(huì)計(jì)?和出納?負(fù)責(zé)成?本核算?，定期?向領(lǐng)導(dǎo)?反映情?況，節(jié)?余不超?過(guò)8%?（節(jié)余?部分主?要用于?購(gòu)置餐?具及食?堂內(nèi)的?正常開(kāi)?支），?以確保?師生的?伙食。?三、?存在問(wèn)?題隨?著國(guó)民?經(jīng)濟(jì)的?發(fā)展，?人民的?生活水?平也得?到了改?善，同?時(shí)也給?我們的?獨(dú)生子?女養(yǎng)成?了嬌生?怪養(yǎng)的?壞習(xí)慣?，主要?表現(xiàn)在?：1?、挑食?、偏食?，導(dǎo)致?倒菜現(xiàn)?象嚴(yán)重?;2?、小朋?友們獨(dú)?立生活?能力較?差，有?時(shí)會(huì)出?現(xiàn)吃不?飽、吃?不好的?現(xiàn)象，?而引起?家長(zhǎng)的?不放心?。另?一方面?，食堂?工作人?員由于?缺乏小?學(xué)生心?理學(xué)的?研究，?往往不?能想學(xué)?生所想?，正確?善待每?一位學(xué)?生，這?都給食?堂管理?帶來(lái)一?定的困?難。?但是，?任何一?項(xiàng)工作?都有它?有利的?一面，?也有它?問(wèn)題的?一方，?但我們?只要一?分為二?地看待?它，困?難也會(huì)?變得得?心應(yīng)手?。食?堂工作?總結(jié)模?板（四?）為?做好學(xué)?校餐廳?工作，?維護(hù)學(xué)?生切身?利益，?我校食?堂開(kāi)展?了“以?學(xué)生為?關(guān)注焦?點(diǎn)”，?“樹(shù)飲?食形象?，創(chuàng)一?流服務(wù)?”活動(dòng)?，收到?了較好?的效果?，具體?做法有?：一?、制訂?并完善?了各項(xiàng)?管理制?度。?如各類(lèi)?人員崗?位責(zé)任?制、服?務(wù)人員?行為規(guī)?范、服?務(wù)承諾?等制度?，分別?對(duì)餐廳?的食品?衛(wèi)生、?環(huán)境衛(wèi)?生、炊?事員的?個(gè)人衛(wèi)?生、原?材料采?購(gòu)、驗(yàn)?收、保?管、加?工、出?售、餐?具消毒?提出明?確要求?，做到?職責(zé)明?確，管?理制度?齊全，?環(huán)環(huán)相?扣，層?層把關(guān)?，流程?合理，?操作規(guī)?范。?二、加?強(qiáng)教育?培訓(xùn)，?提高職?工素質(zhì)?。三?、加強(qiáng)?硬件建?設(shè)，杜?絕事故?發(fā)生。?四、?堅(jiān)持優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?，不斷?拓展服?務(wù)理念?。做?到以人?為本，?給師生?創(chuàng)造舒?適的就?餐環(huán)境?，在保?證學(xué)生?中餐伙?食供應(yīng)?的過(guò)程?中，不?斷拓展?經(jīng)營(yíng)理?念和服?務(wù)理念?。由?于學(xué)校?各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)餐?廳工作?高度重?視和常?抓不懈?，給我?校飲食?工作硬?件建設(shè)?和軟件?管理打?下了良?好的基?礎(chǔ)，增?強(qiáng)了全?體炊事?人員的?安全衛(wèi)?生意識(shí)?和責(zé)任?感，形?成良好?規(guī)范的?衛(wèi)生習(xí)?慣，使?我校食?堂的飲?食總體?工作取?得了長(zhǎng)?足的發(fā)?展和一?定的成?績(jī)，確?保了學(xué)?校的穩(wěn)?定和發(fā)?展。目?前針對(duì)?現(xiàn)在餐?廳人員?少，工?作量大?，我們?將知難?而進(jìn)，?創(chuàng)造條?件，狠?抓標(biāo)準(zhǔn)?化，規(guī)?范化，?制度化?，秩序?化管理?，主動(dòng)?適應(yīng)學(xué)?校發(fā)展?的要求?，將我?校飲食?工作推?向新的?起點(diǎn)，?創(chuàng)造新?的輝煌?。食?堂工作?總結(jié)模?板（五?）樹(shù)?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨規(guī)范?學(xué)校食?堂安全?衛(wèi)生管?理。我?們茍?zhí)?小學(xué)現(xiàn)?有74?3人，?分16?個(gè)教學(xué)?班，在?崗教師?45人?，廚房?聘用職?工2人?。學(xué)生?在校早?餐人數(shù)?在13?0人左?右，在?校中餐?人數(shù)在?400?人左右?。學(xué)校?在教育?主管部?門(mén)和衛(wèi)?生主管?部門(mén)的?正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)?督下，?牢固樹(shù)?立“服?務(wù)育人?”的宗?旨，規(guī)?范了學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?工作，?保障了?師生員?工的生?活需求?以及身?體健康?，維護(hù)?了正常?的教學(xué)?秩序，?受到了?師生和?家長(zhǎng)的?好評(píng)。?一、?以人為?本，牢?固樹(shù)立?師生服?務(wù)意識(shí)?我校食?堂目前?有專(zhuān)兼?職行管?人員1?人，炊?事員2?人。炊?工的招?聘、選?拔、考?核、上?崗培訓(xùn)?、技能?比武都?嚴(yán)格按?照程序?公正、?公開(kāi)進(jìn)?行。為?確立服?務(wù)育人?意識(shí)，?讓師生?到食堂?就有到?家的感?覺(jué)，感?到省心?、舒心?、放心?。粗?加工間?做到擇?菜切菜?上案板?。操作?間做到?清潔衛(wèi)?生，餐?廳做到?整潔明?亮，所?有門(mén)窗?都安裝?沙門(mén)、?沙窗。?每個(gè)班?組每一?天都要?填寫(xiě)食?堂考勤?和食堂?操作日?志，生?產(chǎn)食品?質(zhì)檢表?。洗菜?有學(xué)問(wèn)?，什么?菜先洗?后切，?什么菜?先切后?洗，什?么菜只?洗不泡?，什么?菜既泡?又洗，?什么菜?用冷水?浸泡，?什么菜?用熱水?浸泡，?什么菜?用鹽水?浸泡，?什么菜?泡多長(zhǎng)?時(shí)間，?我們要?求工人?師傅嚴(yán)?格按規(guī)?程操作?。葷素?食物分?柜存放?，砧板?分開(kāi)，?分刀加?工。?不用發(fā)?芽土豆?，四季?豆要過(guò)?水煮熟?，豆?jié){?要煮沸?，冷菜?要熱透?，避免?中毒事?件發(fā)生?。為了?強(qiáng)化職?責(zé)，學(xué)?校與食?堂各操?作間班?組簽定?了食品?衛(wèi)生安?全職責(zé)?書(shū)。?第三，?嚴(yán)把成?品銷(xiāo)售?關(guān)。每?餐烹制?的食品?均由烹?調(diào)間移?入配餐?間進(jìn)行?隔離存?放，炊?工售飯?前務(wù)必?再次進(jìn)?行洗手?