不會做甲魚？圖解教你處理甲魚(除腥臭-味極鮮)

不會做甲魚？圖解教你處理甲魚（除腥臭，味極鮮）甲魚很好吃，又大補。雖然一直以身價不菲的形象出現(xiàn)，但隨著大家生活水平的改善，加上甲魚鮮美異常，如今已然經(jīng)常登上大家的餐桌了。可很多人都像我一開始一樣，不知道怎么處理甲魚，結(jié)果，做出的甲魚湯或者燉菜“奇腥爛臭難以忍受”，甚至所用的鍋碗瓢盆都得腥臭好多天，著實談不上享受，反倒成了一種煎熬?？淳W(wǎng)上的一些說法又不夠直觀，不容易成功，所以吃甲魚大抵也就只好到館子里咯,或者讓飯店的師傅幫忙殺（給錢不說，回來的還不一定是自己買的那只）。本人經(jīng)過自己網(wǎng)上看資料，并親身嘗試了一下，做出了相當(dāng)好吃的甲魚，鮮美啊。關(guān)鍵是自己處理的，比飯店里吃的放心。現(xiàn)把自己處理的過程配上照片在此詳盡分享：第一步，殺魚。這個很簡單，案板放到水池里（免得讓血到處濺，好清理），甲魚肚皮朝上放在案板上，百分之百的成功率：甲魚伸長脖子要翻過來。好了，重量大點的菜刀照著脖子用點勁，砍！一定要干凈利落！第二步：放血，一定要放干凈！甲魚血一般不建議食用。第三步：燙甲魚：放血的同時就可以少開水啦，血放完，水也就差不多開了。水燒開后靜置一兩分鐘，就把甲魚放到里面浸泡：這里要注意：水溫對應(yīng)甲魚重量。越大的甲魚水溫要越高（高到90多度），但幼小的甲魚水溫不能太高，否則下一步甲魚脫外皮時容易將肉也帶下來。我處理的這只有1公斤多一點?；揪褪怯玫拈_水。當(dāng)看到甲魚表面發(fā)白或者用手一搓就能掉皮就可以脫皮了。第四步：去腥第一個要點：脫皮（去除甲魚全身表面的一層皮）用手很容易就能搓掉甲魚全身的一層皮（腹，背，頭，腳，腿，尾），如果不去，甲魚將會腥臭，并有濃重的淤泥味。腹部的皮背部的皮第五部：開膛破肚。找把鋒利些的刀，沿著甲魚的蓋子，將它切開，找一下他的頭頸及四肢的骨骼，沿著骨頭縫就能將蓋子卸下來，內(nèi)臟就會露出來等待處理。甲魚膽位于其身體中部，很像魚膽，墨小碗里的膽擠破，將膽汁用點水稀釋，加水的量不用太多，能和肉一起拌得過來就可以了。大家可以看下圖：將膽汁直接倒入盛放甲魚肉的容器中，拌均勻就可以了。靜置放上十分鐘左右腌一下。你會發(fā)現(xiàn)甲魚肉的顏色變得略顯蒼白帶一點點綠。腌好后，用清水將甲魚肉洗干凈（稍微沖洗一下就可以），就可以開始清燉，紅燒或者做湯了，保證鮮美無比。左邊是甲魚肉，已經(jīng)處理好，準備下鍋了。右邊是要剔除的內(nèi)臟、油、和生殖器官。第九步：甲魚處理大工告成，做料理吧！至于清燉，燒湯等等做法都需要如此處理甲魚。做的時候建議加上小半兩左右的火腿絲（我個人試過金華火腿，感覺不錯）不需要放醬油、醋、雞精等任何調(diào)料。只放鹽、蔥花（和炒其他的菜一樣的量）、姜絲（有點就行）、蒜末（有點就行）。我處理的這只1公斤多點，小火燉了一個小時左右，用時不