食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

08建環(huán)1班黃千燁—食品安全與衛(wèi)生課程論文淺談食品添加劑與食品安全重慶大學食品衛(wèi)生與安全課程論文淺談食品添加劑與安全姓名：黃千燁學號：20086457學院：城市建設與環(huán)境工程指導老師：鄭杰淺談食品添加劑與安全【摘要】食品添加劑是當今食品工業(yè)

的“秘密武器”，是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的質(zhì)改劑。隨著物質(zhì)生活水平不斷提高，人們對食品的品質(zhì)要求越來越高，更加注重和講究食品的色香味、口感、性狀和新鮮度。食品工業(yè)的發(fā)展客觀上就需要食品添加劑快速發(fā)展，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程是量小作用大，現(xiàn)代的食品工業(yè)對食品添加劑的依賴性越來越大，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。近年來，國內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，接連不斷曝光的蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動了消費者敏感的神經(jīng)，部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒有害物質(zhì)，使食品的安全風險大大增加，食品添加劑便成為了人們茶前飯后的熱門話題。所以，沒有食品添加劑的安全就沒有食品的安全?！娟P鍵詞】食品添加劑安全作用AFewWordsOnFoodadditivesandFoodsecurity【Abstract】Foodadditivesisoneoftheindispensableinqredientinfoodprecessing,itiswidelyusedinfoodindusty.Alongwiththemateriallifelevelenhancesunceasingly,thedemandonfoodqualityishigherandhigher,moreattentionhasbeentakenonfoodcolor,textureandtraitsandfreshness.Foodadditivesisimportantinfoodproductionprocessthoughalittledosaqe.Intoday,foodindustrycannotgowithoutfoodadditives.Atthesametime,therearemanyfoodsafetyproblemscausedbyadditivesinrecentyears,suchasSudanred,malachitegreen,formaldehydebeerandsoon.Overweightuseoffoodadditives,evenillegaluseoftoxicharmfulmaterial,increasedtheriskgreatly,andfoodadditiveshavebeenahottopicrecently.Thereisnofoodsafetywithoutthesecurityoffoodadditives.【Keywords】FoodadditivesSafetyAction還有致癌、致崎、致突變作用。國內(nèi)外因食品添加劑而發(fā)生過多起食物中毒事件，我國曾多次發(fā)生因熟肉制品中過量添加亞峭酸鹽、面粉等食品中添加飄白劑、飲料中勾兌色素等食物中毒色素，后來證明有致癌物質(zhì)。天津、江蘇、新疆等地皆因使用含砷的鹽酸、食堿而引起急性中毒發(fā)生。國外食品添加劑造成的危害更為嚴重，日本西部發(fā)生要兒貧血、食欲不振、皮疹、腹瀉、嘔吐，患者達12000人，死亡30人，經(jīng)調(diào)查是因為食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐劑AF一2，近年證實有致崎作用。

因此國家規(guī)定:食品添加劑盡可能不用或少用，必須使用時，應嚴格控制使用范圍和使用量，也希望食品加工制造企業(yè)，以人民的身體健康為重，不使用國京禁用的添加劑，對國家批準的食品添加劑也要嚴加管理，注意其來源和使用規(guī)則，要嚴格稱量，標準加入、混勻，決不可亂加、多加，以保證添加劑的食用安全。目前，一些無任何手續(xù)的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點，在生產(chǎn)過程中不但不按照國家食品標準添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場。這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產(chǎn)生過敏反應?？偟膩碚f，目前市場上發(fā)生的食品質(zhì)量安全問題，主要是食品加工業(yè)基礎較差，尚在發(fā)展成長過程，大量中小企業(yè)生產(chǎn)條件太差，缺乏質(zhì)量保證；大量農(nóng)產(chǎn)動、植物食品，未經(jīng)檢驗和防腐保鮮處理，直接進入市場、單位和家庭，加之保管不善，缺乏防腐保鮮手段而變質(zhì)，造成個別食物中毒；比較突出的問題是一些不法經(jīng)營者，違法使用禁用的有毒物質(zhì)（如吊白塊、熒光增白劑、瘦肉精等）造成嚴重的食品安全問題。涉及食品添加劑的有面粉增白劑超標，雖然沒有造成事故，但對人體健康是不利的。幾年來增白劑的濫用和超標使用，十分嚴重。任何對人體健康有益的東西，也應按需攝取，過量對人體健康也會產(chǎn)生有害的影響。食品添加劑的使用，除了使用不作規(guī)定的品種以外，大部分品種均有最高使用量的限定。雖然一般食品添加劑并不會對人體造成嚴重危害，但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對人體健康造成潛在的危脅。毒理學評價是制定食品添加劑使用標準的重要依據(jù)，共分為四個階段：一是急性毒性試驗，二是蓄積毒性、致突變試驗及代謝試驗，三是亞慢性毒性試驗(包括繁殖、致畸試驗)，四是慢性毒性試驗(包括致癌試驗)。凡屬新化學物質(zhì)或污染物，一般要求進行上述四個階段的試驗，證明無害或低毒后方可成為食品添加劑。由于生活習慣的不同，各國對食品添加劑的規(guī)定不盡相同。我國對食品添加劑的使用有著嚴格的規(guī)定，要求食品添加劑應該至少滿足以下要求：

一是食品添加劑本身應經(jīng)過充分的毒理學鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害；二是食品添加劑在進入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對人體有害的物質(zhì)；三是食品添加劑在達到一定的工藝功效后，應能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài)；四是食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，嚴禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量；五是食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質(zhì)量和風味；六是添加到食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。當今世界各國都在致力于研發(fā)新的食品添加劑及其新技術，未來發(fā)展將出現(xiàn)5個研發(fā)趨勢，分別是天然型添加劑、高效安全型添加劑、復配型添加劑、專有復合型添加劑、高分子化載體化食品添加劑。當今國際社會，發(fā)達國家人口僅占全球人口的20%，而其食品添加劑消費量卻占世界總量的70%。這就清楚地表明，食品添加劑不但不會從人們生活中消失，而且還會會用得越來越多、越來越好。食品添加劑產(chǎn)業(yè)的未來，將會是一片光明！參考文獻：

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