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內(nèi)蒙古地方菜紅扒丸子2014-01-15發(fā)布I內(nèi)蒙古地方菜紅扒丸子GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)炸2煮4.1原料”芝麻油3g、胡麻油(亞麻籽油)1000g、鮮湯“600g。4.2要求4.2.1豬肉：應(yīng)選用新鮮豬肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3雞蛋：應(yīng)選用新鮮雞蛋，并符合GB2748的規(guī)定。4.2.4蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6蒜：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.10昧精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.11芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.12胡麻油(亞麻籽油):應(yīng)符合GB/T8235的規(guī)定。5烹飪器具5.1灶具35.3器具6.2.2用手將豬肉餡擠成重50g大小的丸子，鍋內(nèi)放入胡麻油(亞麻籽油),燒至180℃下入丸子，6.2.3鍋內(nèi)加入胡麻油(亞麻籽油)加熱，投入八角、花椒、蔥段、姜片、蒜片炸出香味，放入鮮湯、6.2.4小火煮至入味，撈出裝盤(也可上籠蒸),原湯去掉調(diào)料上火勾茶，淋芝麻油澆在丸子上即成。8.1.1色澤：紅亮.5(資料性附錄)檢驗(yàn)依據(jù)營養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g紅扒丸子中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測定值分別乘以能量系數(shù)17、37、17所得之和。按公

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