歐洲飲食文化論文

歐洲飲食文化論文歐洲飲食文化論文每一種飲食文化都有其本人的歷史，歐洲飲食以其本身的存在證明著歷史的滄海桑田。下文是學習啦我為大家整理的關于歐洲飲食文化論文的內(nèi)容，歡迎大家瀏覽參考!歐洲飲食文化論文篇1淺析歐洲飲食文化摩爾多瓦人吃生肉有一次，我國駐摩爾多瓦使館組織野外燒烤。頭一天，使館雇的當?shù)厮緳C伊萬將采購來的十幾斤肉切成小塊，用各種調(diào)料腌起來，使肉入味，切剩下來的幾塊硬硬的零碎生肉皮，我們正準備扔了，但沒想到伊萬卻拿起來就塞進嘴里，并有滋有味地大嚼起來，令我們驚詫不已。我們問伊萬：好吃嗎?伊萬講：挺香的，很好吃!在佩服他有一副好牙齒之余，我們不禁問他：吃生肉會不會有病菌?伊萬毫不在乎地講：肉皮都是在火上熏過以后才拿到市場上來賣的，已經(jīng)消過毒了!確實，摩爾多瓦市場賣的肉，衛(wèi)生檢疫挺嚴，都是在火上熏過的。他們吃雞蛋也十分講究鮮嫩。雞蛋只是略微煮一下，仍然是稀湯狀，并放在專門用來吃雞蛋的高腳玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀著吃。地下酒城羅馬尼亞人愛吃魚，尤其愛吃腌過的生黑魚籽。但羅馬尼亞人在享用魚類佳肴之后，往往都要講：魚要游水。要乘興喝點酒。魚酒交融，興味無窮。歐洲的酒文化，是一門極其廣博的大學問。歐洲主要是以葡萄釀酒，白蘭地、香擯，也都是葡萄醣制的。走到農(nóng)村，丘陵地漫山遍野都種的葡萄，幾乎家家都有一個釀酒的大酒桶，地窖里儲存著成噸的葡萄酒，平常幾乎是以酒代水，一般人都有一個好酒量。摩爾多瓦生產(chǎn)的一種卡貝爾內(nèi)葡萄酒，具有消除放射性物質(zhì)的醫(yī)療效能。烏克蘭切爾諾貝利核電站發(fā)生放射性物質(zhì)泄漏的時候，人們大量搶購這種酒，以致工廠的存酒很快脫銷。摩爾多瓦還有著世界最大的地下酒城。處在地底下八十多米深的這個酒的王國，以各種名酒命名的街道縱橫交織。假如沒有交通路標的指示，你的汽車就沒法走出這個酒的迷宮。街道兩旁整潔排列的都是20噸左右容量的大酒桶。酒桶必須用講究的橡木制做，才能為發(fā)酵營造一個最佳的氣氛，并賦予酒一種芳香。當然，訪問酒城最愉快的項目，是不可缺少的品酒。這個名為克里科瓦的地下酒城，有著大大小小好幾個裝潢講究、別致的品酒廳。品酒是一門高深的學問，一要看它的色澤;二要聞其香;三要搖，看它能否掛杯;四才是品其味。品酒的專家，能品出每一種酒的生產(chǎn)年代、葡萄的品種。如此賞心誘人的品酒場所，也讓人類第一個登上月球的宇航員加加林為此沉醉了。1966年10月8日加加林在這里歡度了整整―個夜晚，翌日早晨離開時，他流連忘返地講：地下酒城應該榮獲堆滿屋子的獎章。假如地球上的獎章還不夠，我再從別的星球上去摘取。吃葡萄不吐葡萄核歐洲人吃葡萄既不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼嚼碎咽下去。開場我對此覺得特別驚訝，后來聽人解釋講，連皮帶核一起吃營養(yǎng)好，這是有科學根據(jù)的。確實，歐洲有一種名叫OPC―3的營養(yǎng)保健藥，后來在美國廣泛暢銷。它就是用高科技的手段，從葡萄籽和葡萄酒里提取的一種粉末狀藥，在血液里能釋放出人體所需的電子，有抗氧化、助循環(huán)、保機體的作用，對糖尿病、高血壓都有療效。但是，我沒有想到果核還有愈加巧妙的成效。有一次在外地出差，中午在飯店吃飯，司機伊萬同我們一起吃。照例頭一道菜是涼菜拼盤，有歐洲的臭豆腐奶酪和營養(yǎng)豐富的油橄欖。產(chǎn)于意大利的腌油橄欖，其核又大又尖，按常理應吐掉的?？墒俏覀凅@奇地發(fā)現(xiàn)，伊萬竟然連核一起吞咽下去。這么大的尖核，你怎么吞下去的?不怕把胃戳壞了?伊萬卻一本正經(jīng)地為油橄欖核做起了醫(yī)療廣告：油橄欖核是個好東西，非但不會把胃弄壞，而且是一種健胃和治胃病的偏方。我過去的一位鄰居老太太就告訴我，吞吃油橄欖核能治胃潰瘍。你不妨也試試。我看看那些尖尖的橄欖核，實在有點望而生畏?？墒寝D(zhuǎn)念一想，同樣是人，他能吃，我為什么就不能吃呢?于是壯起膽來，也硬吞了幾顆。這一整天，我都擔憂本人肚子會出什么不可想像的大問題?？墒?，一天下來，竟然什么問題也沒出。非但如此，第二天早上，感覺到消化和大便都有改善。從此，見到那些大大的油橄欖核，再也不畏懼了，而且視之為寶，非要吞吃幾顆才罷休。綠色藥物吃野菜是羅馬尼亞人嘗鮮的一種廣泛喜好。那里除了薺菜以外，還有遍地的野芹菜。這種葉子寬寬的季節(jié)性野芹菜，采摘下來后，用開水焯一下，擠干后放在冰柜里，能夠新鮮地存放很長時間。羅馬尼亞人在本人自留地里種的菜蔬更是品種繁多、千奇百怪。一次，我的鄰居廖尼亞請我參觀了他的自留地天堂。在這里，我頭一次見到一種星形南瓜，每個南瓜都是整整潔齊的五角星形狀;一種土蘋果，外形像薹，吃起來像土豆。小小1畝自留地，竟然種了五十多種瓜果!本來我以為國外沒有的蠶豆，在這里也見到了。歐洲人對中國的中草藥特別欣賞，以為這是無毒綠色藥品。歐洲本身也有不少民間藥方。布加勒斯特市城里街道兩旁布滿了濃密的菩提樹，夏晝夜晚，四處飄蕩著沁人心肺的濃郁的菩提花香。羅馬尼亞人用菩提花泡茶喝，有類似菊花茶清熱解毒的成效。歐洲飲食文化論文篇2淺析西班牙飲食文化一、飲食淵源西班牙位于歐洲的伊比利亞半島,距離非洲大陸僅14千米,并與美洲大陸隔海相望,具有非常重要的戰(zhàn)略地位,歷來是兵家必爭之地。歷史上腓尼基人、古羅馬人、西哥特人和阿拉伯人都曾統(tǒng)治過這片土地,而西班牙人也在世界上的很多地方留下了本人的足跡。對外來文化的兼收并蓄,使得當今的西班牙具有明顯的多元文化色彩。以飲食為例,希臘人給西班牙帶來橄欖,羅馬人帶來了大蒜,稻米及各種蔬菜、水果則要歸功于阿拉伯人,土豆、番茄、紅辣椒粉則來自美洲新大陸。傳統(tǒng)的西班牙烹飪在西式烹飪中的影響并不是很大,其原因主要來自兩個方面:一是法、意等傳統(tǒng)烹飪強國的影響力過于強大;二是西班牙的烹飪固然具有多元文化的特點,但這些特點尚未融合為一種新的、別具一格的特色。但20世紀發(fā)生的一些事件令這種情況發(fā)生了變化,西班牙烹飪藝術逐步開場被人們所認識,并很快遭到人們的歡迎。在這些事件中,法國的新式烹調(diào)運動的影響最為明顯。20世紀60年代末,新式烹調(diào)運動興起于法國,這一運動被稱為烹飪界的文藝復興。新式烹調(diào)運動促使傳統(tǒng)法式烹飪向更清爽、更新鮮、更包涵和更美觀的方向轉(zhuǎn)變。其詳細的目的指向則是:更清淡――多用橄欖油,盡量少用黃油和奶油。更新鮮――盡量使用當?shù)?、當季的食物原料來制作菜肴。更包涵――充分利用世界其他地區(qū)的烹飪原料,乃至烹調(diào)方法。更美觀――力求使菜肴的外觀更具觀賞性,像對待藝術創(chuàng)作一樣進行菜肴的外觀設計。在法國興起的新式烹調(diào)運動,很快越過了比利牛斯山影響到了西班牙,并在西班牙廚師中間產(chǎn)生強烈反響。而20世紀70年代中期,西班牙社會的政治變化帶來的追求新事物、新風氣的社會潮流,也為新式烹調(diào)運動在西班牙的生根、開花、結(jié)果提供了現(xiàn)實的社會基礎。當然,更重要的還是西班牙廚師們視烹飪?yōu)樗囆g的創(chuàng)造精神,以及不斷追求創(chuàng)新的職業(yè)精神。這一點就連法國廚師也不得不由衷地嘆服。據(jù)講,一些法國的著名廚師也成認最具創(chuàng)造力的廚師已經(jīng)不在法國,而是在西班牙。由于如今的法國廚師普遍趨向于保守,缺乏創(chuàng)新的動力和活力。西班牙的年輕廚師為了創(chuàng)新能夠連生意都置之度外,創(chuàng)新的知足對于一些西班牙廚師來講要超過金錢的魅力。法國人為此找出的理由是:法國餐館所面臨的勞工福利、稅收壓力比西班牙餐館的要大,它迫使法國廚師要將更多的精神放在怎樣維持生計上。此外,根據(jù)歐盟統(tǒng)計局對食品、飲料和香煙在內(nèi)的450種商品的2003年的價格統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),西班牙此類商品平均價格處于原歐盟15國的最低水平,低于歐盟平均價格24%,比歐盟25國平均價格低19%。在歐盟25國中,愛爾蘭此類商品的平均價格最高,波蘭平均價格最低。西班牙的肉、魚、蛋、奶、食用油、酒精飲料等的平均價格低于歐盟25國平均水平的22%,茶、咖啡、果汁、礦泉水、冷飲等非酒精飲料的平均價格低于歐盟25國平均水平的25%。面包及其他糧食制成品價格高于歐盟25國平均水平的4%,糖、果醬、巧克力價格高于歐盟平均水平的8%。香煙價格低于歐盟平均水平的27%,在原歐盟15國中西班牙香煙價格僅高于葡萄牙。一般以為,橄欖油、米和番紅花是西班牙飲食的精華所在。(一)原料西班牙具有發(fā)達的農(nóng)牧漁業(yè)和食品加工制造業(yè),這一因素使得西班牙烹飪既有充足的鮮活原料供給,也有大量加工制品(成品、半成品)供人們選用。這些加工食品不僅在西班牙廣受歡迎,并行銷歐洲和世界上的很多地方。常見的加工制品如:真空罐裝的白蘆筍、甜紅椒、胡蘿卜、玉米、番茄、四季豆,用鮪魚、沙丁魚、鯉魚、鰻魚苗等制成的油漬罐頭等。此外,工業(yè)化生產(chǎn)的成品菜肴也有不少,如釀紅椒、辣味章魚、酥炸墨魚圈、炸魚塊、炸蟹足、烤淡菜、海鮮飯等等,這些食品只要稍經(jīng)加熱或處理即可食用。用這些成品或半成品,人們能夠很快調(diào)制出一桌豐富的西班牙大菜。此外,西班牙海鮮原料無論在是品種上,還是在數(shù)量上,都是其他歐洲國家難以比較的。西班牙常見的海鮮原料有:鱈魚、鱸魚、琵琶魚、鮪魚、旗魚、沙丁魚、鱒魚、鮭魚、鰻魚、龍蝦、螃蟹、對蝦、蛤蜊、蠔、扇貝、淡菜等等。西班牙式烹飪,比擬注意對配料的使用,擅長用多種原料來制作飯食和各種菜肴。值得注意的是,在西班牙烹飪中,以米制作的菜肴名目繁多。在這些菜式中,米有時是主料,如燴飯之類;有時則是作為配料來使用的。(二)烹法西班牙烹飪方法講究變化,并以盡量保持原料的特有風味為基本原則,烹法與原料之間有較強的針對性。例如:為保持海鮮類原料的鮮美滋味,多采用能夠快速成熟的簡單烹調(diào)方法,如油炸、煮、氽等。肉類的烹調(diào)以燉、煮、烤為主,其烤肉是一大特色。傳統(tǒng)的烤制菜肴以木材為燃料,風味別致。燉制肉類菜肴時,則往往參加蔬菜,或者是參加醬汁先炒后燉。豬肉、羊羔肉、雞肉、鴨肉、火雞肉、乳鴿肉、山豬肉、鵪鶉是常用的肉類原料。中國人所熟悉的炒法,在西班牙烹飪中比擬少見。(三)調(diào)味西班牙烹飪在調(diào)味方面的特色大致能夠歸結(jié)為兩個方面:一是大量使用橄欖油;二是擅長使用各種香料。橄欖油――西班牙的橄欖油一般被分為4個等級,按質(zhì)量高低依次是:AceitedeOlivaVirgenExtrA、AceitedeOlivaVirgen、AceiteDeOliva(此種為常見,又稱Pure),以及用橄欖油渣再次壓榨、提煉而得的AceitedeOlivaOruia。橄欖油的質(zhì)地品評一般有味覺和嗅覺兩方面的指標,上等的橄欖油一般具有與某種水果或植物相類似的特殊香味,并在入口后表現(xiàn)出,先甜(舌尖)、后苦(舌根)、再辣(到喉嚨)自然的味覺過渡。橄欖油能夠作為烹調(diào)用油,可以以直接澆(淋)在冷菜、面包之類的食物上。在西班牙冷菜的制作中,橄欖油和雪莉酒醋是最具西班牙特色的調(diào)味料。香料――香料在西班牙烹飪中有較廣泛的使用,最具特色的則要數(shù)番紅花、紅辣椒粉和蒜頭,其中又以番紅花最為知名。番紅花以色艷、香濃而著稱,據(jù)講屬于世界上價格昂貴的香料之列,由于番紅花的采制仍然依靠于手工勞動,且耗時費力。在西班牙烹飪中,番紅花主要用于飯、湯、燉制類菜肴和甜點的制作上。(四)海鮮飯、它帕Paella――海鮮飯,西班牙東部瓦倫西亞名食,有西班牙國菜之稱。Paella一詞確實切含義據(jù)講并不是特別清楚,有人以為它是從做海鮮飯所用的特制鐵鍋Paellem轉(zhuǎn)化而來,有時Paella能夠用來泛指瓦倫西亞地區(qū)以米為原料的菜式――各種各樣的飯。在這些飯中,米有時是主料,有時是配料。特制的鐵鍋、各種海鮮、番紅花、西班牙長米是做西班牙海鮮飯必須的基本材料。在吃海鮮飯時,西班牙人一般會選用一種名為Sangnia(意為:血色般的飲料)的果味調(diào)和酒作為飲品(紅葡萄酒與石榴汁、柳橙汁等的混合物)。據(jù)講,傳統(tǒng)海鮮飯的主要配料是雞肉、兔肉、帶殼蝸牛,再加上3種豆子,并不像如今這樣有很多海鮮,而且海鮮的數(shù)量有時要超過飯的數(shù)量。烹制海鮮飯時,先要將米與橄欖油、蒜、海鮮和蔬菜一并放入鍋中炒制;待原料將要成熟時,參加適量用鮮魚熬制的湯料,再放入烤箱中烤至成熟。Tapa――它帕,指飯前開胃的小菜或是兩頓正餐之間的點心,在西班牙人的日常飲食生活中具有重要的作用。制作它帕的原料有肉類、海鮮和蔬菜;在成品上一般又分為冷、熱兩類。冷食的主要是面包夾,餡料一般用橄欖油、洋蔥末、蛋黃醬等做調(diào)味料;熱食的一般以炸、烤、蒸、煎、燉等方法制成,品種繁多,舉不勝舉,常見的如:炸烏賊、炸小墨魚、炸雞翅膀、香烤咸酥蝦、香蒜蝦、清蒸檸檬淡菜、酥烤奶油淡菜、烤小羊排、烤豬肉串、煎肉片、燉牛肚、烤豬耳朵等等。從中國人的習慣看,西班牙的它帕實際上應屬于點心、小吃或小炒之類。二、飲食風俗(一)日常食俗西班牙飲食的地方性色彩非常濃厚,不同地區(qū)的主、副食種類存在著較大的差異,這給概括西班牙飲食特點帶來了一定的費事?？傮w看來,西班牙人的主食以米、面制品居多,飯中的海鮮飯更是世界出名。副食的;則比擬廣泛,如動物性原料中的海鮮、牛肉、羊肉、豬肉、肉制品、雞肉,并以海鮮為主要特色;蔬菜和水果更是種類繁多,且不同的季節(jié)會有不同的新鮮品種應市,而當代化的食品加工技術則能在一年四季為普通百姓提供品種多樣、數(shù)量充足的食物原料。生火腿、雞蛋土豆煎餅和肉腸是西班牙著名的特色小吃,廣受人們的歡迎。據(jù)講,西班牙生火腿的得名,除了其本身的品質(zhì)優(yōu)良,一部得過國際獎名為（火腿!火腿!）的西班牙影片也居功至偉。這部影片極大地提高了西班牙生火腿的國際知名度。據(jù)講,西班牙的生火腿只要生吃,才能體會到其特有的美味。著名的生火腿品牌塞拉諾火腿有火腿王之稱。西班牙人不但生吃火腿,一些香腸也是生吃的。這些火腿和香腸一般被切成薄片,以供人們直接食用,或是夾在面包等食物里吃。西班牙菜肴的口味較重,因而,蔬菜或生菜色拉就成為日常飲食中不可或缺的部分。西班牙飲食具有比擬明顯的季節(jié)性特征,例如,每到夏季涼湯便會出如今西班牙人的餐桌上。西班牙出產(chǎn)的大量的優(yōu)質(zhì)水果、蔬菜極大地豐富了西班牙人的食物構(gòu)造,水果、甜食也成為西班牙餐桌上的必備之物。西班牙是世界著名的葡萄酒產(chǎn)地之一,白酒、紅酒、玫瑰色紅酒(Rosado)、雪利酒、甜酒、氣泡酒是其基本的種類,在這些酒類當中,以雪利酒知名度最高。緣此,美酒也成為了西班牙人飲食生活的重要組成部分。在西班牙餐廳里,菜肴一般被分為開胃菜、湯、蛋類、蔬菜、魚類、肉類、飯類和甜點(包括水果和奶酪),看上去與其他的歐洲國家有些不同。但在吃飯時,并非每項都要點一份,吃飯的人能夠根據(jù)本人的需要靈敏處理,一頓普通的西班牙正餐能夠由下面內(nèi)容組成:開胃菜――可以以不用,而改為湯、蛋或蔬菜類菜肴。有些餐廳則將湯、蛋、蔬菜類菜肴直接歸入開胃菜。主菜――主要是在魚類、肉類菜肴中選擇,有些餐廳也將西班牙著名的海鮮飯列為主菜。點主菜時,能夠點一份與主菜口味相配的色拉。甜點――可以以用奶酪來代替。假如你要吃一頓豐富而講究的正餐,則可采取如下格局:餐前酒、開胃菜、湯、色拉、主菜、甜品、餐后飲品(咖啡、茶、餐后酒、雪茄)。(二)節(jié)慶食俗圣誕夜(12月28日,又稱為圣人節(jié))是西班牙家家戶戶的重要節(jié)日。一家人聚在一起享用豐富的大餐,吃傳統(tǒng)的圣誕大菜,如烤火雞或烤豬肉。之后,很多人去教堂做午夜彌撒;大多數(shù)人家要圍著圣誕樹唱圣誕頌歌,一直到清晨。辭舊歲的傳統(tǒng)方式是在除夕晚12點,人們隨著12下鐘聲吃下12顆葡萄,以此表示一年到頭過得甘甜美滿。假如能連續(xù)吞下12顆葡萄而不發(fā)笑,也不被噎住,新的一年就會順利。主顯節(jié)(1月6日)是為了紀念東方三博士的到來。在主顯節(jié)前夕,即所謂的第十二夜,西班牙兒童會在鞋內(nèi)