食品雕刻-月季花

教案首頁培訓(xùn)主題食品雕刻-月季花培訓(xùn)日期受訓(xùn)人員課型新授課培訓(xùn)方法技能培訓(xùn)四步法課時(shí)4課時(shí)（每課時(shí)為45分鐘）培訓(xùn)目的1、了解月季花的相關(guān)知識(shí)2、靈活掌握旋刻的雕刻技法3、進(jìn)一步訓(xùn)練與掌握雕刻花卉的工藝技巧重點(diǎn)、難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：旋刻的技法難點(diǎn)：花心的雕刻手法解決方法：結(jié)合實(shí)際講解、演示養(yǎng)成教育養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣結(jié)合企業(yè)文化內(nèi)容成本觀念：節(jié)約的是利潤；教具準(zhǔn)備原料、刀、墩、抹布、盤、碼斗、水盆審批意見培訓(xùn)教案培訓(xùn)主題：食品雕刻培訓(xùn)者：周建龍學(xué)時(shí)：4課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容備注一、組織教學(xué)：1、點(diǎn)名：學(xué)生列隊(duì)，應(yīng)到/實(shí)到2、檢查儀容儀表：工作服、帽子、領(lǐng)結(jié)、圍裙是否干凈整潔。3、課堂紀(jì)律大家都知道：“無規(guī)矩不成方圓”，為了確保有一個(gè)良好的課堂秩序，我對(duì)課堂紀(jì)律做以下幾點(diǎn)要求：1）本節(jié)課，我會(huì)有許多問題與大家溝通交流，希望大家積極踴躍回答，回答時(shí)請(qǐng)先舉右手示意，得到老師的允許之后方可起立回答，起立時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站好，回答問題時(shí)請(qǐng)用普通話，回答結(jié)束時(shí)，請(qǐng)說：“回答完畢”。2）上課時(shí)保持良好的課堂紀(jì)律和正確的坐姿，按養(yǎng)成教育標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。不翹腿、不叉腿、不得前俯后仰。（請(qǐng)一位同學(xué)敘述一些標(biāo)準(zhǔn)的坐姿：坐在椅子的2/3處，上身保持平直……等。）要認(rèn)真聽講、仔細(xì)觀察，不準(zhǔn)交頭接耳、大聲喧嘩。3）在聽課和觀摩期間大家需要及時(shí)做好筆記（菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜），以便課后復(fù)習(xí)。4）實(shí)踐操作時(shí)，請(qǐng)大家嚴(yán)格按照老師的指令操作，不可超前也不可落后。更不可隨意亂動(dòng)廚房內(nèi)的任何原料和工具。以上幾點(diǎn)大家都聽清楚了嗎？能不能做到？很好，我相信大家都會(huì)做的非常好。二、導(dǎo)入同學(xué)們，在上一次課我們學(xué)習(xí)了食品雕刻花卉當(dāng)中的“山茶花”，通過學(xué)習(xí)與練習(xí)，同學(xué)們掌握了“山茶花”的雕刻技法，希望同學(xué)們牢記，并運(yùn)用到實(shí)踐中。本節(jié)課我們主要來學(xué)習(xí)花卉當(dāng)中另一種“月季該有所重疊。（4）刻花苞：繼續(xù)重復(fù)刻花瓣的步驟，一直往里刻。當(dāng)剩下的蘿卜變成錐形時(shí)，直接刻花瓣。（5）水浸、休整：將刻好的花放到清水中浸泡片刻，然后拿出將花瓣外翻。（三）跟老師一起做（師生練習(xí)）1、初加工：將心里美蘿卜清洗干凈；2、練習(xí)：制坯→刻外層花瓣→刻內(nèi)層花瓣→刻花苞→浸泡、休整（四）學(xué)生練習(xí)，教師指導(dǎo)1、分組：按班中人數(shù)和雕刻刀的數(shù)量劃分小組；2、準(zhǔn)備原料：按要求分配原料，每人一份；3、學(xué)生練習(xí)4、指導(dǎo)：1）跟蹤指導(dǎo)：制坯→刻外層花瓣→刻內(nèi)層花瓣→刻花苞→水浸、修整→裝盤→成品質(zhì)量；2）共性問題講解：層次不清晰，花心沒有收攏，花瓣太厚3）整改措施與方法：強(qiáng)加練習(xí)4）成品質(zhì)量評(píng)定：每位學(xué)生找老師點(diǎn)評(píng)，指出優(yōu)缺點(diǎn)5）紀(jì)錄評(píng)分：打出成品分?jǐn)?shù)四、課堂小結(jié)：本節(jié)課的主要重、難點(diǎn)：1、旋刻的技法2、花心的雕刻手法3、層次感清晰度五、課后作業(yè):1、整理課堂筆記2、如何將花瓣和花心分出層次1、班長報(bào)告人數(shù)，說明未到原因。2、各組人員對(duì)儀容儀表相互檢查，并及時(shí)整改。3、學(xué)生認(rèn)真聽講。8分鐘4、學(xué)生回顧上節(jié)課知識(shí)，明白今天所授內(nèi)容12