學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報(bào)告

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“民以食為天”，學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分，擔(dān)負(fù)著后勤保障，服務(wù)師生的重要任務(wù)，學(xué)校是一個(gè)特別的單位，同學(xué)又是一個(gè)特別的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂工作，關(guān)系到師生員工的切身利益，關(guān)系到同學(xué)的衛(wèi)生飲食平安問(wèn)題，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展。因此，食堂工作，同學(xué)關(guān)懷，家長(zhǎng)關(guān)懷，社會(huì)關(guān)懷，領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷，已成為同學(xué)與家長(zhǎng)關(guān)懷的熱點(diǎn)。特殊是近幾年來(lái)，我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位，同學(xué)的寄宿數(shù)量快速上升，在校用餐的同學(xué)顯著增多，學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴(kuò)大。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，學(xué)校食堂也成了社會(huì)上一些食品經(jīng)營(yíng)者競(jìng)爭(zhēng)的場(chǎng)所。食堂工作在整個(gè)學(xué)校工作的重要性也隨之增添。針對(duì)全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組，各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶著委員深化學(xué)校食堂進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研小組通過(guò)聽(tīng)介紹、查資料、看現(xiàn)場(chǎng)、個(gè)別訪問(wèn)，問(wèn)卷調(diào)查和分析討論等方法，對(duì)食堂狀況作了全面的調(diào)查討論。

一、基本狀況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市中學(xué)校含幼兒園共有食堂112個(gè)，其中千人以上的學(xué)校食堂有20家，2000人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人，用餐同學(xué)達(dá)6.5萬(wàn)多人，占同學(xué)總數(shù)的83.5%；學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人，占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)方式主要有兩種，一種是學(xué)校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17家。學(xué)校食堂依據(jù)規(guī)模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補(bǔ)償或減免，每年還有肯定利潤(rùn)上交，多的到達(dá)幾十萬(wàn)。學(xué)校食堂的基本設(shè)施，通過(guò)這幾年的不斷升級(jí)改造，已基本到達(dá)了要求，做到設(shè)備齊全，規(guī)章制度健全，運(yùn)作正常，平安衛(wèi)生狀況良好，有33家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級(jí)食堂，66家獲得鎮(zhèn)江市B級(jí)食堂，4家獲得鎮(zhèn)江市C級(jí)食堂，目前還有4家沒(méi)有等級(jí)，同學(xué)對(duì)食堂的滿足率在95%以上。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視

教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè)，通過(guò)發(fā)文件，開(kāi)會(huì)，檢查等多種形式，反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性，要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程，市教育部門意識(shí)糊涂，看法堅(jiān)決，教育局由一名分管副局長(zhǎng)親自抓食堂工作，進(jìn)展財(cái)務(wù)科詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校的食堂管理工作，學(xué)校由一名分管副校長(zhǎng)親自抓食堂工作，總務(wù)處詳細(xì)負(fù)責(zé)。在人力、物力、財(cái)力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴(yán)格規(guī)范程序，提升學(xué)校食堂的服務(wù)力量和服務(wù)質(zhì)量，有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順當(dāng)開(kāi)展。

加快學(xué)校食堂建設(shè)，提高食堂硬件設(shè)施，是一項(xiàng)非常重要的工作，也是辦好食堂的一項(xiàng)重要保證，教育局一是對(duì)食堂的場(chǎng)地和建筑進(jìn)行規(guī)劃，要求位置合理，既便利師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境，要求面積適當(dāng)，牢固耐用。二是對(duì)食堂的內(nèi)部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分，根據(jù)操作流程對(duì)食堂貯存間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對(duì)食堂的內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行更新。配備冰柜，冰箱，不銹鋼餐具，廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了修理或升級(jí)改造，投入資金超過(guò)3000萬(wàn)元，百分之五十的學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行擴(kuò)建，百分之四十的學(xué)校興建了高標(biāo)準(zhǔn)的師生餐廳。試驗(yàn)學(xué)校06年對(duì)食堂進(jìn)行改造施工，共投入資金45萬(wàn)元，設(shè)施設(shè)備投入資金25萬(wàn)元，使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個(gè)新臺(tái)階。

對(duì)于自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必需選擇一批有事業(yè)心，有責(zé)任心，工作主動(dòng)，精明強(qiáng)干，吃苦耐勞的同志參與，總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采納招標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)的方法，選擇那些信譽(yù)度高，有誠(chéng)意、人品好、價(jià)格合理的承包商，承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念，要把服務(wù)師生放在第一位。同時(shí)學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)格、管理等狀況，起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采納承包制，并且由2—3人分別承包，形成互相競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，讓幾個(gè)食堂比服務(wù)看法，比伙食質(zhì)量，比菜肴價(jià)格，讓同學(xué)來(lái)選擇食堂，收到了較好的效果。試驗(yàn)學(xué)校與華南學(xué)校，就餐人數(shù)到達(dá)2000多人和4000多人，仍舊采納學(xué)校自辦的方法，學(xué)校組織了一個(gè)強(qiáng)而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子，一切為師生著想，盡量削減利潤(rùn)，更好地服務(wù)于廣闊師生。

三、經(jīng)營(yíng)狀況

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主要有兩種形式，自辦與承包。

〔一〕自辦食堂：以學(xué)校行政的名義參加食堂的整個(gè)管理，主要有老師參加管理，總務(wù)處副主任負(fù)責(zé)全面工作兼司務(wù)長(zhǎng)，老師人數(shù)不夠，也聘請(qǐng)少量的臨時(shí)工，一般廚師都是聘請(qǐng)專職廚師掌勺。學(xué)?；锸硺?biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種，城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費(fèi)15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右，平均每天中餐5元，同學(xué)每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費(fèi)10—12元，每月同學(xué)帶米15—20斤，臨時(shí)工工資，水電煤氣費(fèi)，易耗餐飲具添置費(fèi)等均在伙食中支出，老師免費(fèi)用餐或補(bǔ)貼用餐，每年都能上繳肯定利潤(rùn)給學(xué)校，多的達(dá)幾十萬(wàn)元。

橫塘中學(xué)食堂到處為師生著想，想盡方法，不斷翻新伙食花樣，每年中考前一天晚上，食堂員工特地為同學(xué)包餛飩100多斤，讓同學(xué)有個(gè)好心情，安平穩(wěn)穩(wěn)迎中考，受到家長(zhǎng)們?nèi)己迷u(píng)。六中特地為新疆班的同學(xué)新造一個(gè)食堂，完全根據(jù)清真的風(fēng)格為同學(xué)做飯，保證讓少數(shù)民族的同學(xué)在蘇南吃得好，生活開(kāi)心，學(xué)習(xí)歡樂(lè)。

〔二〕承包食堂：學(xué)校食堂由承包人員負(fù)全責(zé)，核算，自負(fù)盈虧。承包者聘用有國(guó)家廚師資格的廚師和臨時(shí)工多名參與食堂的各項(xiàng)工作，學(xué)校有專人負(fù)責(zé)督查，不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格，定期召集同學(xué)問(wèn)卷調(diào)查，了解同學(xué)對(duì)食堂的用餐看法，即時(shí)向承包者提出，要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施，設(shè)備和大型修理由學(xué)校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費(fèi)等由承包人支出。每年上繳學(xué)?？隙ǖ慕?jīng)費(fèi)，各校狀況各不相同，市區(qū)高校校一般均采納承包制，并且同時(shí)有2—3人分別承包，形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，互相促進(jìn)，共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)懷承包食堂的運(yùn)作狀況，常常到食堂與同學(xué)共同用餐，聽(tīng)取同學(xué)的看法，然后準(zhǔn)時(shí)反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

〔三〕制度建設(shè)

全市各校均已建立了全方位，系列化的規(guī)章制度，對(duì)食堂進(jìn)行精細(xì)化管理。目前都有《文明食堂標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)考核，衛(wèi)生管理，食堂選購(gòu)，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛(wèi)生，食堂倉(cāng)儲(chǔ)保管，個(gè)人衛(wèi)生，燒煮烹調(diào)，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

〔四〕運(yùn)作狀況

1、食堂平安衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財(cái)科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所，對(duì)各校食堂都提出明確要求，并逐校考核檢查，做到嚴(yán)把貨源進(jìn)口關(guān)，全部供貨單位必需具備有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品衛(wèi)生答應(yīng)證，個(gè)人健康證，并簽訂協(xié)議書(shū)，每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明，食堂設(shè)有專用庫(kù)房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。

2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到廚房、餐廳環(huán)境干凈；餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行；餐后對(duì)餐廳準(zhǔn)時(shí)清理、擦抹、清掃；每周大掃除一次，使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。全部上崗工作人員每年體檢，持證上崗。云陽(yáng)學(xué)校每學(xué)期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓(xùn)和測(cè)試，對(duì)食堂要求“三清一靜”，并建立了考核嘉獎(jiǎng)制度。

3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注意細(xì)心支配菜譜，做到葷素搭配，養(yǎng)分合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來(lái)，基本做到每天不一樣，早點(diǎn)做到品種多樣，晚餐主食也常常變換。同時(shí)要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供同學(xué)選擇，依據(jù)不同季節(jié)，供應(yīng)同學(xué)喜愛(ài)吃的菜肴，讓同學(xué)們吃得滿足。

4、建立長(zhǎng)效監(jiān)督檢查機(jī)制。

一是每年教育局協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查，依據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求，提出整改看法，限期訂正；二是各校衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查，對(duì)每天選購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，查驗(yàn)證明；三是每月由分管校長(zhǎng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，在各種檢查中，發(fā)覺(jué)問(wèn)題隨時(shí)指出馬上整改。

四、存在問(wèn)題

1、全市學(xué)校食堂進(jìn)展不平衡，絕大部學(xué)校食堂通過(guò)近幾年的.升級(jí)改造，硬件條件已完全符合上級(jí)有關(guān)部門的要求，但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學(xué)校食堂沒(méi)有同學(xué)用餐的地方；個(gè)別學(xué)校的鍋爐老化，急需更換；部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理，至今還存在4所C級(jí)食堂，以及4所未評(píng)級(jí)的食堂。

2、缺少專業(yè)技術(shù)人員，飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)養(yǎng)分師，點(diǎn)心師，難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，，有51%的同學(xué)認(rèn)為口味一般，20%的同學(xué)飯菜只吃掉一大半。

3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象，規(guī)章制度雖已建立，但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長(zhǎng)的人員不得上崗等等，都存在肯定的問(wèn)題。

4、承包食堂還存在著過(guò)多追求利潤(rùn)，服務(wù)質(zhì)量低劣，飯菜質(zhì)次價(jià)高，師生怨聲較多的現(xiàn)象，自辦食堂存在老師用餐明確好于同學(xué)，同學(xué)不滿足的現(xiàn)象，個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不佳，平安隱患埋伏，給師生身體健康帶來(lái)影響，都會(huì)給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來(lái)負(fù)面影響。

五、幾點(diǎn)建議

〔一〕鑒于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位，辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題，作為上級(jí)教育行政主管部門，要擔(dān)負(fù)起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前，中學(xué)校食堂無(wú)論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開(kāi)支員工工資，還要取得肯定的利潤(rùn)，義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個(gè)創(chuàng)收的主要來(lái)源。這樣既增加了家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量，造成同學(xué)不滿足的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)一律自辦，以有利于同學(xué)健康成長(zhǎng)為宗旨，全面搞好平安衛(wèi)生服務(wù)工作，辦成核算，略有盈余的“服務(wù)型”食堂，非義務(wù)教育階段的學(xué)校，由于辦學(xué)規(guī)模較大，同學(xué)人數(shù)多，難于自辦，在承包過(guò)程中，要堅(jiān)持公開(kāi)招標(biāo)的方法，讓能為師生服務(wù)，具有食堂管理力量和管理資質(zhì)的承包者參與，同學(xué)人數(shù)超過(guò)2000人，要有2人以上來(lái)承包。

1、制訂規(guī)范，分類指導(dǎo)，建議省教育廳會(huì)同有關(guān)部門對(duì)不同類別，規(guī)模學(xué)校的食堂，制定統(tǒng)一規(guī)范，各市縣進(jìn)一步細(xì)化，作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。

2、撥?？睿奁谡?，教育行政主管部門，在年度財(cái)務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項(xiàng)資金，對(duì)硬件不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行修理，改擴(kuò)建、新建，按規(guī)范要求配發(fā)既平安衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使全部食堂都到達(dá)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

3、核定編制，財(cái)務(wù)審計(jì)。上級(jí)教育行政部門，要核定各校食堂人員編制數(shù)，關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制，由市教育局統(tǒng)一聘請(qǐng)安排，一般崗位核定人數(shù)，由學(xué)校按統(tǒng)一要求聘請(qǐng)臨時(shí)工。全部食堂正式從業(yè)人員工資福利由財(cái)政負(fù)擔(dān)，全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費(fèi)開(kāi)支科目。定期組織財(cái)務(wù)審計(jì)。

4、多措并舉，充實(shí)人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)峻缺乏是普遍現(xiàn)象，應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長(zhǎng)、等級(jí)廚師、養(yǎng)分師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富有人員中選調(diào)培訓(xùn)〔保存老師資格〕，可向社會(huì)公開(kāi)聘請(qǐng)，還可以從大專院校，職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中聘請(qǐng)錄用。

〔二〕要催促學(xué)校仔細(xì)履行管理食堂的詳細(xì)責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)管理，不斷改善條件，改良工作，辦家長(zhǎng)、同學(xué)滿足的食堂。

1、對(duì)目前食堂還處在C級(jí)和沒(méi)有等級(jí)的學(xué)校，要依據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀，同學(xué)人數(shù)的改變和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案，如學(xué)校仍舊保存，同學(xué)人數(shù)不少，那要抓緊時(shí)間，該改建或擴(kuò)建的，限期到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。

2、如提檔升級(jí)不能實(shí)現(xiàn)，要局部修理，添置食堂急需的設(shè)備，對(duì)已將過(guò)期的鍋爐要馬上更換。

3、建議學(xué)校利用家長(zhǎng)學(xué)校，家長(zhǎng)會(huì)，健康教育課，班會(huì)等形式，對(duì)家長(zhǎng)和同學(xué)進(jìn)行飲食、養(yǎng)分與健康的教育，轉(zhuǎn)變同學(xué)普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。

4、建議學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對(duì)現(xiàn)有的廚師進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓(xùn)，提高他們的烹飪技術(shù)，對(duì)一般從業(yè)人員要強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，服務(wù)看法的教育。

5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮同學(xué)會(huì)的作用，讓同學(xué)會(huì)的代表參加食堂管理工作。讓同學(xué)既了解食堂的運(yùn)作狀況，又清晰市場(chǎng)蔬菜、豬肉的價(jià)格。對(duì)伙食的定價(jià)有個(gè)感性熟悉。這樣既起到催促檢查的作用，也讓同學(xué)吃得放心，吃得滿足。

6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目，征求師生看法，每學(xué)期對(duì)食堂進(jìn)行審計(jì)，并將審計(jì)結(jié)果向教代會(huì)通報(bào)。

學(xué)校食堂飯菜調(diào)研報(bào)告2

一、調(diào)查地點(diǎn)：

山西農(nóng)業(yè)高校信息學(xué)院

二：調(diào)查主題：

學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格和質(zhì)量等綜合狀況。

三：調(diào)查目的：

了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及同學(xué)的滿足度及對(duì)食堂的看法和建議。保證同學(xué)的飲食衛(wèi)生,平安,健康,避開(kāi)食物中毒大事發(fā)生,關(guān)心同學(xué)樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)省的精神,建設(shè)節(jié)省型社會(huì)。

四：調(diào)查方法：

我們?cè)O(shè)計(jì)了相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,實(shí)行抽樣方式對(duì)大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名同學(xué)進(jìn)行調(diào)查.同時(shí)還對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，還對(duì)食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實(shí)際采訪。

五：調(diào)查問(wèn)卷：

我們此次發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷120份，回收有效問(wèn)卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：

1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐：

A、是52％

B、不是48％

2、你在食堂吃飯的緣由是：

A、價(jià)格28％

B、便利58％

C、味道12％

D、其他12％

3、你最關(guān)懷食堂哪一方面：

A、衛(wèi)生環(huán)境58％

B、口味48％

C、服務(wù)看法32％

D、價(jià)格22％

4、你目前對(duì)食堂供應(yīng)的食物是否滿足:

A、特別滿足14％

B、滿足16％

C、一般36％

D、不滿34％

5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣：

A、有25％

B、沒(méi)有70％

6、你感覺(jué)食堂衛(wèi)生狀況如何：

A、特別差10％

B、較差30％

C、一般56％

D、好4％

7、你是否常常吃到不新奇的飯菜：

A、常常14％

B、間或34％

C、很少50％

D、沒(méi)有2％

8、你認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格怎么樣：

A、特別貴2％

B、比較貴40％

C、一般54％

D、廉價(jià)4％

9、你認(rèn)為學(xué)校食堂的服務(wù)人員服務(wù)看法怎么樣：

A、特別好4％

B、比較好14％

C、一般64％

D、差18％

10、你對(duì)學(xué)校食堂的整體感覺(jué)如何：

A、很好2％

B、好18％

C、一般60％

D、差20％

11、你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：

A、飯菜68％

B、價(jià)格48％

C、餐具50％

D、服務(wù)看法44％

六、實(shí)際采訪：

調(diào)查過(guò)程中，從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來(lái)看，普遍都覺(jué)得價(jià)格有所上漲，并且漲價(jià)方式多種多樣。

來(lái)自工管系的11級(jí)的一位同學(xué)反應(yīng)到：“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價(jià)，但在刷飯卡的時(shí)候卻多扣了我們的錢，等你反應(yīng)過(guò)來(lái)詢問(wèn)的時(shí)候才告知你飯菜已漲價(jià)?！?/p>

來(lái)自信工系XX級(jí)的同學(xué)談到：“有些窗口并未漲價(jià)，但是相應(yīng)的飯菜的重量卻少了許多?！蓖瑯?，類似于此類的變相漲價(jià)還有許多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點(diǎn)，在菜里面找肉像淘金一樣來(lái)自藝術(shù)傳媒系XX級(jí)的同學(xué)講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)以來(lái)，我們發(fā)覺(jué)這家餐館的價(jià)格漲幅很大。而且就在昨天，我們點(diǎn)的宮保雞丁里面竟然沒(méi)有花生

七、調(diào)查分析：

從以上數(shù)據(jù)看來(lái)，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對(duì)食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)看法，尤其是飯菜價(jià)格很不滿足。對(duì)此我深有體會(huì)：食堂里的有些餐具都沒(méi)有清洗潔凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會(huì)有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要認(rèn)真“選擇”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍舊會(huì)有極個(gè)別人員服務(wù)看法惡劣，在別人還未用餐完畢的狀況下就開(kāi)頭整理餐桌，我認(rèn)為這是非常不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時(shí)候會(huì)平白無(wú)故多扣錢，這些狀況已是屢見(jiàn)不鮮；至于食堂飯菜價(jià)格我認(rèn)為過(guò)高，如今的高校生一般生活費(fèi)都是固定的，沒(méi)有收入，學(xué)校食堂的價(jià)格不在同學(xué)承受的范圍之內(nèi)，許多同學(xué)只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是同學(xué)關(guān)注最多的問(wèn)題，它關(guān)系到的不僅僅是同學(xué)吃飯的問(wèn)題，更多的關(guān)系到同學(xué)的日常生活，進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。

八、調(diào)查中消失的問(wèn)題反饋：

眾所周知，學(xué)校周邊有很多販賣盒飯的攤點(diǎn)，由于價(jià)格廉價(jià)量也足，深受同學(xué)歡迎，以至于有些同學(xué)一個(gè)學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點(diǎn)的原料或許沒(méi)有經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢疫，或許使用“潲水油”，這對(duì)同學(xué)們的身體健康存在極大的威逼。

盡管校外食品健康存在極大問(wèn)題，但從問(wèn)卷調(diào)查反應(yīng)來(lái)看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和平安的隱患：

〔1〕食堂出售的奶制品過(guò)期狀況嚴(yán)峻。我校諸多食堂不僅為廣闊師生供應(yīng)飯菜的同時(shí)，也出售飲品。但是，同學(xué)們常常發(fā)覺(jué)已經(jīng)過(guò)期的酸奶卻還在出售。

〔2〕食堂的飯碗不潔凈，清洗不到位。不只有殘?jiān)Ｓ?，有時(shí)甚至還有洗潔精的泡沫附著。

〔3〕曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動(dòng)物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中消失過(guò)蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

〔4〕飯菜不新奇。特殊是拼菜窗口，常常在晚上打飯時(shí)發(fā)覺(jué)還有中午遺留下來(lái)的剩菜，一般以兩種形式消失：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后消失〔這點(diǎn)極為惡心〕。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的看法應(yīng)當(dāng)再柔軟一些，高校生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步吸引同學(xué)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步熟悉。不求做到顧客就是上帝，但也應(yīng)做到態(tài)度溫和。

九、結(jié)論和建議：

從調(diào)查結(jié)果可以看出，食堂問(wèn)題在現(xiàn)代高校中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是同學(xué)吃飯的問(wèn)題，還