奶茶店鋪員工管理制度

員工管理制度為了人事管理工作的規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化，提高員工的工作效率，特制訂本制度，細(xì)則如下:一(一）考勤制度1、上班時(shí)間冬季：9：30-————21：30夏季:8：30-——--22:00說明：所有員工在上下班均需按照要求在考勤員處打卡記錄，否則影響工時(shí)計(jì)算。精品文檔放心下載2、休息時(shí)間（1）店員每周休息兩天；（2）休息時(shí)間由考勤記錄員進(jìn)行安排，如遇有事需指定時(shí)間休，需提前向考勤員和店長(zhǎng)申請(qǐng)說明;謝謝閱讀（3）周六日及節(jié)假日不安排休息,如遇特殊情況，需提前向考勤員和店長(zhǎng)申請(qǐng)說明；感謝閱讀(4）超過三天以上（含三天）的休息，需提前向考勤員和店長(zhǎng)申請(qǐng)說明。謝謝閱讀3、請(qǐng)假（1)員工需提前2-5天向店長(zhǎng)申請(qǐng)報(bào)備，如因突發(fā)情況,需本人電話與店長(zhǎng)報(bào)告,并由店長(zhǎng)做調(diào)班安感謝閱讀排，落實(shí)好換班人員;（2）如因身體原因需請(qǐng)病假，需在上班前兩小時(shí)電話向店長(zhǎng)報(bào)備，否則按照曠工處理；謝謝閱讀（3）如遇特殊情況不能上班，需在上班前兩小時(shí)電話向店長(zhǎng)報(bào)備，否則按照曠工處理;精品文檔放心下載(4）上班期間外出需向店長(zhǎng)申請(qǐng)，說明情況,店鋪高峰期間盡量不外出；謝謝閱讀（5）員工不得虛報(bào)病假、事假，極度不誠信者,直接予以辭退。謝謝閱讀4、遲到早退及曠工細(xì)則（1)遲到或早退1分鐘，樂捐1元(樂捐可用于請(qǐng)客下午茶）;精品文檔放心下載感謝閱讀（3）無故缺勤，或未經(jīng)批準(zhǔn)休假者視為曠工,扣除三天工資；謝謝閱讀（4）排班表下發(fā)后,如無特殊情況，不要隨意調(diào)班。如調(diào)班超過三次,當(dāng)月業(yè)績(jī)按9折計(jì)算；5次及感謝閱讀以上,取消當(dāng)月業(yè)績(jī)獎(jiǎng)。（二）衛(wèi)生制度感謝閱讀精品文檔放心下載3、收銀臺(tái)保持整潔，無關(guān)用品放置抽屜柜，保持抽屜的整齊干凈；謝謝閱讀4、冰箱保持干凈，無積水，無異味；謝謝閱讀干爽無積水,疊好毛巾；6、保持操作區(qū)域地面干凈，無垃圾,無積水，衛(wèi)生死角及時(shí)處理，不拖延；感謝閱讀7、每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈,把茶桶、杯子器具、收銀臺(tái)、操作臺(tái)，開水機(jī)、蒸汽機(jī)、精品文檔放心下載封杯機(jī)、店內(nèi)店門口，后儲(chǔ)藏間等全部搞好清潔，做好開檔與收尾工作；精品文檔放心下載8、非收銀員,把顧客用餐后的臺(tái)面收拾干凈，閑時(shí)每隔2小時(shí)拖一次地面；謝謝閱讀9、保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。保持玻璃干凈整潔，透亮，每天早班擦一次。感謝閱讀說明：?jiǎn)T工均需執(zhí)行店面衛(wèi)生要求，同時(shí)每天需落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任人,相關(guān)工作由該人負(fù)責(zé)跟進(jìn)執(zhí)行；感謝閱讀（三）庫存管理制度1、各類物品擺放整齊，無錯(cuò)位；2、每次拿貨在記錄表上按要求做好登記;3、發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應(yīng)及時(shí)報(bào)知，安排采購；感謝閱讀4、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時(shí)報(bào)知,并做報(bào)廢處理。（四）保密制度感謝閱讀將店鋪機(jī)密透露給非工作人員，本店所有飲品配方等商業(yè)資料，不得拍照，復(fù)印，抄寫等任何形式擅精品文檔放心下載自保存，不得私自攜帶離開，不得提供貨物給任何第三方。攜帶機(jī)密資料離開公司的,視情節(jié)及后果精品文檔放心下載給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任；2、本店所有經(jīng)營(yíng)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方，違者追究相關(guān)責(zé)任；精品文檔放心下載3、本店所有物資物品,不得提供或借用給任何第三方，違者追究相關(guān)責(zé)任。謝謝閱讀(五）其它制度1、不得讓非工作人員進(jìn)入操作間；2、愛護(hù)各種設(shè)備，按規(guī)范操作，不違章操作,保證安全使用，按時(shí)維護(hù)，違規(guī)損壞照價(jià)賠償;感謝閱讀3、工作期間，不能長(zhǎng)時(shí)間私會(huì)朋友(熟人）;4、工作期間，不能長(zhǎng)時(shí)間玩手機(jī)打撲克等游戲,不能帶有異味的食物到店，不能私用辦公電話；感謝閱讀5、所有人員,必須熟悉、清楚了解所有活動(dòng)明細(xì)。必須熱情有禮，文明用語,不能說粗話或臟話；謝謝閱讀6、注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜.二(一）全體員工謝謝閱讀態(tài)方面，在各自崗位都要有站姿，不要隨意倚靠,懶散無力；累了可以移步到后臺(tái)稍作休息；我們要謝謝閱讀給顧客提供的是積極熱情的服務(wù)狀態(tài);2、店內(nèi)需要每一名員工一起努力營(yíng)造良好和諧的氛圍：耐心溝通，不允許在操作間當(dāng)著客人面與其精品文檔放心下載他員工發(fā)生任何不和諧沖突；店長(zhǎng)安排的工作要服從，如個(gè)人覺得不合理,請(qǐng)單獨(dú)與店長(zhǎng)私下溝通，精品文檔放心下載謝謝閱讀打8折，第三次視嚴(yán)重情況酌情處理；3、上班時(shí)間不得隨意離崗，不玩手機(jī)。如需接聽電話或回復(fù)信息,找人接崗后移步后臺(tái)或出門應(yīng)答.精品文檔放心下載與門店相關(guān)的手機(jī)收付款，外賣平臺(tái)手機(jī)端操作除外；4、顧客如果提出飲品有問題，需第一時(shí)間回應(yīng)顧客,了解真實(shí)原因并更換,不要去跟客人討價(jià)還價(jià)，精品文檔放心下載解釋太多.我們是服務(wù)行業(yè)，不能嫌麻煩，應(yīng)該要做的是，讓每一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)的顧客都滿意，才能贏謝謝閱讀得他們繼續(xù)進(jìn)店的機(jī)會(huì)(無理取鬧的除外)。前臺(tái)員工如不能處理好，第一時(shí)間向店長(zhǎng)匯報(bào)處理；精品文檔放心下載5、能單獨(dú)完成自己份類事務(wù)，忙時(shí)又要共同協(xié)助,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用；感謝閱讀6、下班前做好衛(wèi)生清潔后,關(guān)閉設(shè)備電源，確認(rèn)好后方可下班；謝謝閱讀7、員工福利：?jiǎn)T工每人有一個(gè)員工杯,歸類放好固定位置,不隨意堆放，每人每天有一杯飲料自制自精品文檔放心下載飲；8、就餐問題：在店里就餐時(shí)，請(qǐng)盡量移步后臺(tái)區(qū)就餐，就餐完立即打掃干凈；謝謝閱讀9、員工如需抽煙,請(qǐng)?jiān)诘晖?，盡量不穿工作服；10、愛護(hù)設(shè)備，按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償；精品文檔放心下載11、微信群內(nèi)發(fā)布的通知，收到后請(qǐng)回復(fù)，如不回復(fù),默認(rèn)同意，并樂捐1元；謝謝閱讀12、店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的物料等帶入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。謝謝閱讀（二）收銀員感謝閱讀口味偏好,不允許不耐煩、對(duì)顧客不禮貌、或留顧客在收銀區(qū)無人接待的行為，收銀區(qū)避免出現(xiàn)空崗謝謝閱讀現(xiàn)象！我們需要把顧客當(dāng)做朋友，真誠用心珍惜每一位顧客；精品文檔放心下載2、收銀六步曲，讓顧客百分之百滿意微笑熱情歡迎顧客傾聽點(diǎn)餐收取銀錢給票引導(dǎo)旁邊等待叫號(hào)取餐呈遞產(chǎn)品歡迎顧客再來謝謝閱讀3、根據(jù)客人要求找合適的杯子貼杯，在出單貼杯時(shí)，貼杯紙上需標(biāo)注好冰量糖量熱飲加料等要求；精品文檔放心下載如遇顧客有特殊要求，需用筆在杯貼紙上手寫清楚；4、出杯時(shí)按照單號(hào)先后次序出杯;閑時(shí)，保持收銀臺(tái)面的整潔干凈；謝謝閱讀5、根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)補(bǔ)充杯子，杯蓋，水果簽，打包袋，放到指定地方整理整齊以備用；感謝閱讀謝謝閱讀位置；7、打烊時(shí)洗抹布，清洗粉圓桶和水池；8、數(shù)收銀機(jī)的現(xiàn)金,筆記本上記好剩余錢款和當(dāng)日實(shí)收金額,并上報(bào)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額。精品文檔放心下載(三）備料員感謝閱讀凈，所有料備好第一時(shí)間在外包裝上寫效期；精品文檔放心下載認(rèn)后及時(shí)備貨；做好領(lǐng)用產(chǎn)品登記;3、根據(jù)材料使用情況，如果發(fā)現(xiàn)制茶所需材料,差不多用完，應(yīng)該及時(shí)報(bào)知，及時(shí)備新料；感謝閱讀4、食品安全,堅(jiān)持先進(jìn)先出原則;注意各原料的保存方式及使用效期；半成品制作好后需第一時(shí)間標(biāo)謝謝閱讀精品文檔放心下載確保品質(zhì)；5、打烊時(shí)清洗儲(chǔ)茶桶，燙好濾干后倒扣操作臺(tái)上；6、拖地，倒垃圾,關(guān)門頭燈及環(huán)境燈，打開紫外線燈；（三）制茶員1、熟悉產(chǎn)品,熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快,準(zhǔn)；如果自己不確定調(diào)配方法，不能憑主觀完成，通謝謝閱讀過詢問同事，確實(shí)無誤才操作，保證出品品質(zhì)一致性；2、操作區(qū)制茶員需時(shí)刻關(guān)注貼好的杯單，按單號(hào)先后順序操作，不要跳單；保證配方正確的情況下，感謝閱讀提高單品的出品速度；每天做錯(cuò)三杯以上,自行買單；精品文檔放心下載精品文檔放心下載擦干操作臺(tái)，疊好毛巾。收銀和備料、制茶員可固定崗位,也可以輪崗，根據(jù)實(shí)際情況，大家商討無異議后實(shí)行。各位員工各精品文檔放心下載司其職,認(rèn)真做好自己的份類事宜。三(一）收銀區(qū)感謝閱讀精品文檔放心下載導(dǎo)顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品,不強(qiáng)推；感謝閱讀份料嗎？結(jié)束點(diǎn)單后，與顧客復(fù)述一下顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品和要求,確定無誤后打單，收錢；謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載5、當(dāng)客戶有特殊要求，而收銀機(jī)不方便打印的時(shí)候，拿水筆在標(biāo)簽貼上注明客戶的要求，然后給到精品文檔放心下載制茶員工，并稍作提示；精品文檔放心下載謝謝閱讀8、接外賣訂單：待外賣訂單打印出來后謝謝閱讀感謝閱讀注明相應(yīng)的外賣單號(hào)；2）如果備注有要求，則按要求貼杯,不明白的地方電話聯(lián)系訂餐人,與客戶協(xié)商確認(rèn)后貼杯標(biāo)簽上謝謝閱讀注明要求,再放到固定區(qū)域給制茶員制作；精品文檔放心下載感謝閱讀哥拿取。精品文檔放心下載(二）備料制茶操作區(qū)謝謝閱讀開背景音樂，開門迎客；感謝閱讀謝謝閱讀確認(rèn)凍貨原汁瓶數(shù)，馬蹄露，仙草凍及愛玉凍，芝麻霜乳庫存，期間收銀員協(xié)助切水果，裝好，并泡精品文檔放心下載洗準(zhǔn)備后兩日水果；3、晚班備貨順序：熬糖,三寶茶，仙草凍,愛玉凍等效期三天的產(chǎn)品；根據(jù)當(dāng)天凍貨使用情況，領(lǐng)取精品文檔放心下載新貨做好退冰準(zhǔn)備;備好后兩日蘋果、橙子、青黃檸、西柚、金桔庫存;精品文檔放心下載4、備料要求備料前，所有器具必須先開水燙過，擦干外表面；需要用到電磁爐時(shí)，煮茶桶確認(rèn)好底部干爽后，倒入水后再開電磁爐開關(guān);精品文檔放心下載為防止浪費(fèi),采取每次少量多次備貨;備好料后，第一時(shí)間寫好名稱和效期；5、接單制茶流程：看杯貼調(diào)制茶飲放入封杯機(jī)清洗器具擦干操作臺(tái)6、調(diào)制茶飲順序，杯中做：固體—-糖——液態(tài)——茶—-水—-冰雪克杯中做：糖-—冰--茶—-液態(tài)熱飲量杯中做：先在紙