食品安全員能力考核試題 附解析

食品安全員能力考核試題附解析注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在保健食品或者其他食品中（ ，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.D.2、有礙食品安全的疾病包括（ A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.C.消化道傳染病D.以上都是3、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（ ，防止品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)第1頁共20頁C.無所謂流向C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)4、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為（。A、餐飲服務(wù)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況5、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)4、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為（。A、餐飲服務(wù)許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財(cái)務(wù)情況5、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表（。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)6、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（價(jià)款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.207、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。A.3B.5C.10D.207、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品8、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品8、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后可參加工作?？蓞⒓庸ぷ?。A、廚師證A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證9、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證9、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝10、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝10、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)11、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪12、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪12、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月1、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（。人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月1、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港15、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工13、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)17、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2A.2B.3B.3C.5D.1018、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證19、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上20、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（C.5D.1018、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證19、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上20、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2021（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)22、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)22、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日23、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均A.10日B.30日C.60日D.90日23、庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（在（）CM以上A、5B、15C、10D、2024、涼菜間屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)25、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（。A、5B、15C、10D、2024、涼菜間屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)25、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。2626KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門27、對(duì)專間的要求是（。A.B.專間只設(shè)一扇門D、衛(wèi)生部門27、對(duì)專間的要求是（。A.B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是28、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6029A、15B、30C、45D、6029應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素31、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地32、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地32、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差33A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差33服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是34)年。A、10B、3C、5A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是34)年。A、10B、3C、5D、235者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下C.五千元以下D.二千元以下3、新修訂《食品安全法》規(guī)定（D.二千元以下3、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者37、扁豆中含有一種叫（37、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素38、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素38、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上39、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上39、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)4、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度（。A、65℃A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃41、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃B、70℃C、75℃D、80℃41、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃42、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理43、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理43、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門44、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1045、餐飲服務(wù)提供者違《食品安全法規(guī)定聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從管理工作的，由原發(fā)證部門（ 。給予警告B.處以罰款C.D.一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ A、越多越好BC、不可多加D、按經(jīng)驗(yàn)添加2、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)（ A.檢查包裝是否完好確認(rèn)數(shù)量后簽名D.隨意堆放3、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ A、加鹽含量控制12﹪以下B、加鹽含量達(dá)12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以（ 。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)第11頁共20頁B.并處二千元以上五萬元以下罰款B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；5、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；5、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物污染，避免食品接觸有毒物、不潔物6、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度（）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（。6、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度（）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（。AB、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品D、添加劑超標(biāo)的肉制品9、從業(yè)人員健康管理要求（。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。10、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗11、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取19、從業(yè)人員健康管理要求（。A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。C品的工作。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。10、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗11、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取1、下列說法錯(cuò)誤的是（。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋C.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開14、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開15、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；D.信息公開14、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開15、食品加工過程中控制時(shí)間下面說法正確的是（。A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（。A以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定BB群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程17、省級(jí)以上人民政府（C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程17、省級(jí)以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)?？?，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（。A.B.C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員19、從業(yè)人員工作服管理要求（ 。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。CD、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。20、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法( A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。2（ ）食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法3（ ）保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。4（ ）臨時(shí)參加工作的人員由于工作時(shí)間短，可以不進(jìn)行健康查體。5（ ）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。6（ ）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。7（ ）《中華人民共和國(guó)食品安全法》2015年101日起實(shí)施。第15頁共20頁88（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。99（）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。洗手。10