2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

單選題（共50題）1、關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D.對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D2、下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B3、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D4、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A5、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B6、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D7、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B8、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】B9、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B10、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D11、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C12、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A13、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C14、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C15、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A16、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C17、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B18、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B19、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D20、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B21、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D22、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C23、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A24、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B25、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A26、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C27、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D28、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對神經(jīng)組織的作用【答案】A29、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D30、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D31、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C32、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A33、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C34、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A35、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D36、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標(biāo)卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A37、記賬法的優(yōu)點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A38、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C39、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D40、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D41、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B42、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B43、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B44、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A45、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B46、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C47、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A48、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A49、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C50、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A多選題（共20題）1、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。A.健康篩查B.利用現(xiàn)存資料C.社區(qū)調(diào)查D.經(jīng)常性工作記錄E.小組討論【答案】ABCD2、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結(jié)報告D.經(jīng)費報告E.人員報告【答案】ABCD3、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D4、下面選項中表述正確的有（）。A.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD5、當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是（）。A.可能對健康有危害B.一定會對健康有危害C.必須降低攝入量D.不會對健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC6、參與式培訓(xùn)的特點包括__________。A.趣味性B.準(zhǔn)確性C.開放性D.操作性E.創(chuàng)新性【答案】ACD7、影響體力活動能量消耗的因素有（）。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多【答案】ABCD8、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD9、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD10、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB11、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD12、泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C.心理D.環(huán)境E.營養(yǎng)狀況【答案】ABCD13、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD14、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質(zhì)D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD15、影響胃排空的因素包括（）。A.胃張力的缺乏B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病C.迷走神經(jīng)切除D.突發(fā)性胃輕癱E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙【答案】ABCD16、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD17、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結(jié)B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD18、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC19、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營養(yǎng)B.經(jīng)常性運動C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品【答案】ABCD20、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動差【答案】BCD大題（共10題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】二、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?！敬鸢浮克摹⒕用駝⒋髬屧诔匈徺I了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【