食品工廠對食品添加劑的管理操作要求

2/2食品工廠對食品添加劑的管理操作要求80-90%的消費(fèi)者都會(huì)說關(guān)懷食品有沒有添加劑，其實(shí)在說這話的時(shí)候，大部分人都不是很清晰這話說的是否恰當(dāng)。但是，反過來說明，以往的媒體給大家腦子中已經(jīng)深深的植入“添加劑”是不好的東西，真是媒體的不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿枋?，給我們食品界造成很大的困惱。

一、食品企業(yè)對食品添加劑的管理操作

1、工廠應(yīng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

建筑與設(shè)施分區(qū)規(guī)范，污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)，區(qū)隔清楚。

各衛(wèi)生設(shè)施的粘貼畫、洗手消毒警示清晰。

食品添加物操作人員的穿衣戴帽規(guī)范。

食品添加劑操作人員應(yīng)健康體檢。

食品添加劑的清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關(guān)紀(jì)錄等。

2、用于食品添加劑的設(shè)備與器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，食品添加物操作過程涉及的設(shè)備、器具、容器及包裝，應(yīng)符合下列規(guī)定：

易于清洗、消毒及檢查。

符合食品器具容器包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。

防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質(zhì)混入食品添加物各項(xiàng)設(shè)備與器具應(yīng)設(shè)置之衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔方式與頻率、檢查方式等。

3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理

手部要潔凈不得留指甲、涂甲油，不行戴戒指、手鏈等飾物，必要時(shí)需戴手套

應(yīng)戴好網(wǎng)帽，把頭發(fā)和耳朵完全包裹

要穿潔凈干凈的工作服及工作鞋

應(yīng)佩戴口罩

4、清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)

清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取并做相關(guān)紀(jì)錄等。

5、廢棄物品與病媒蚊防治處理

二、食品添加劑操作及質(zhì)量管理作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、選購驗(yàn)收

原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)閱歷收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示，并適當(dāng)處理，避開誤用。

2、食品添加物三專管理（專人專柜專冊）

食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，并以專冊登錄使用種類、食品添加物許可字號、進(jìn)貨量、使用量及存量，且食品添加物的使用，應(yīng)符合食品添加物使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)要求；

稱重及投料應(yīng)建立重復(fù)檢核程序，并嚴(yán)格形成紀(jì)錄。

特地人員負(fù)責(zé)管理，特地區(qū)域存放添加物。

對食品添加劑應(yīng)建立進(jìn)銷存及復(fù)檢紀(jì)錄。

成品應(yīng)留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對成品貯存狀態(tài)做保存性測試，來確保產(chǎn)品在有效期限內(nèi)。

3、食品添加物使用操作規(guī)范及質(zhì)量管理

建立食品添加劑操作及質(zhì)量管理程序，并記錄完整。

成品應(yīng)符合食品添加物使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)，并完整包裝及標(biāo)示。

每批成品的銷售流向，記錄完整。

食品生產(chǎn)過程中原材料、半成品及成品之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示及處理。

食品在生產(chǎn)過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設(shè)備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)，操作規(guī)范應(yīng)建立相應(yīng)的衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)。

4、防止交叉污染之措施

使用不同的食品添加劑，針對不同過敏源使用不同容器具、通風(fēng)口定期清潔等。

三、食品添加劑的庫存管理

建立食品添加劑或原料進(jìn)貨之驗(yàn)收作業(yè)及追溯、追蹤制度，記錄進(jìn)貨來源、內(nèi)容物成分、數(shù)量等資料。

涉及冷凍、藏庫，每日定期紀(jì)錄溫度。

針對控管溫濕度之產(chǎn)品固定要做環(huán)境溫濕度紀(jì)錄。

與其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。

食品添加劑使用遵行先進(jìn)先出之原則，并的確記錄。

倉儲(chǔ)過程中，定期檢查，并的確記錄；有異狀時(shí)，應(yīng)馬上處理，確保原材料、半成品及成品質(zhì)量及衛(wèi)生。

四、食品添加劑的運(yùn)輸管理

運(yùn)輸車輛應(yīng)于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛(wèi)生。

產(chǎn)品堆棧時(shí)，應(yīng)保持穩(wěn)固，并維持空氣流通。

避開日光直射、雨淋、猛烈之溫度或濕度變動(dòng)