工作安排與計劃管理

工作安排與計劃管理第1頁/共34頁預(yù)測勞動力數(shù)量需求總?cè)蝿?wù)和總時間工作崗位數(shù)量工作日/工作時間完成任務(wù)的總?cè)藬?shù)單位勞動效率工作崗位整合缺勤人數(shù)可預(yù)計人數(shù)不可預(yù)計人數(shù)任務(wù)描述/目標(biāo)工作任務(wù)確定第2頁/共34頁勞動力數(shù)量需求計算案例1參見教材39—40頁1、總?cè)蝿?wù)和總時間2、完成任務(wù)所需要要的總?cè)藬?shù)3、計算缺勤率/缺勤工作量/缺勤勞動力4、結(jié)論第3頁/共34頁勞動力數(shù)量需求計算案例2

青年酒家位于武昌友誼大道，分上下二層，總面積800平方米。設(shè)有大小包房14間，其中豪華包房3間。一樓布局：休息廳、迎賓部、收銀臺/吧臺、傳菜部、廚房。1間4人用包房。二樓布局：13間包房、果汁吧、辦公室、清洗間該酒店將于4月18日開業(yè)，計算服務(wù)部的勞動力數(shù)量需求。第4頁/共34頁勞動力數(shù)量需求計算案例3

武漢商學(xué)院旅游系飯店管理專業(yè)02級①班學(xué)生計劃于3月18日13：00—14：00進行班級衛(wèi)生大掃除，請計算其所需的學(xué)生人數(shù)。第5頁/共34頁員工個人分析工作能力分析工作效率分析團隊角色分析員工個人分析工作態(tài)度分析第6頁/共34頁分析營業(yè)數(shù)據(jù)

1、分析營業(yè)時間與客流量的關(guān)系一日營業(yè)中不同時段的客流量分布規(guī)律。

準(zhǔn)備時間段、過度時間段、高峰時間段、低峰時間段、收市時間段。一周營業(yè)中不同星期的客流量分布規(guī)律。一年中不同月份的客流量分布規(guī)律。

旺季、平季、淡季。

員工排班

第7頁/共34頁2、營業(yè)額

3、日均翻臺率和上座率

翻臺率提高，會增加點菜的次數(shù)；上座率提高，會增加服務(wù)環(huán)節(jié)的次數(shù)。

當(dāng)增加到一定規(guī)模時，可以考慮將崗位細(xì)分。員工排班

分析營業(yè)數(shù)據(jù)

第8頁/共34頁人員分析員工的技術(shù)水平和工作能力如何？如何搭配？要熟悉員工的技術(shù)水平、工作能力、個性及員工之間的關(guān)系。合理地組合有利于工作配合默契，提高效率。員工排班

第9頁/共34頁不同班次的工作界定、交接

員工排班

第10頁/共34頁要素整合

1、合理的劃分工作區(qū)域；

2、部分崗位或工作必要時可以合并：

3、崗位工作局部交叉：

4、設(shè)機動人員。員工排班

第11頁/共34頁考慮其它因素1、員工工作餐：2、例會內(nèi)容傳遞：3、員工培訓(xùn)；員工排班

與目前狀況相比，排班會對前廳管理帶來哪些困難？第12頁/共34頁排班工作表格崗位班次時間分析表崗位排班計劃員工排班表員工排班

第13頁/共34頁

工作計劃制定技巧

先之明管理咨詢公司版權(quán)所有翻版必究一、計劃功能概述二、計劃的類型三、督導(dǎo)管理常用計劃類型四、計劃制定程序第14頁/共34頁《孫子兵法》第一篇為《始計》，管理的五大功能計劃、組織、指揮、控制與協(xié)調(diào)，古語說：預(yù)則立，不預(yù)則廢

第15頁/共34頁計劃功能概述

為貫徹決策意圖，而對未來的管理活動及所需的人力、物力、財力所進行的設(shè)計和謀劃。

即規(guī)劃未來行動的最佳方案。計劃——

我們在工作、生活中離不開做計劃。第16頁/共34頁計劃功能概述

計劃的作用——1、提高效益2、振奮精神3、有利控制4、克服忙亂第17頁/共34頁計劃的類型按廣度分戰(zhàn)略性計劃

戰(zhàn)略計劃趨向于覆蓋較久的時間間隔，通常以年為單位，涉及較寬的領(lǐng)域和不規(guī)定具體的目標(biāo)；

作業(yè)性計劃

作業(yè)計劃趨向于覆蓋較短的時間間隔，如月度計劃、周計劃、日計劃，主要偏重于實現(xiàn)的方法。

第18頁/共34頁計劃的類型按時間框架短期計劃短期是指一年以內(nèi)的期間；長期計劃

長期一般超過5年以上；而中期界于兩者之間。第19頁/共34頁計劃的類型按明確性具體性計劃

具體的計劃具有明確規(guī)定的目標(biāo)，不存在容易引起誤解的問題；指導(dǎo)性計劃

指導(dǎo)性計劃只規(guī)定一些一般的方針，指出重點而不限定在特定的行動方案上。第20頁/共34頁督導(dǎo)管理計劃類型日計劃、周計劃、月計劃

營業(yè)推廣計劃

活動實施計劃

培訓(xùn)計劃

排班計劃

服務(wù)接待計劃

銷售計劃

開業(yè)籌備計劃第21頁/共34頁小組研討

一家餐廳準(zhǔn)備在8月18日開業(yè)，目前，前廳員工已經(jīng)招聘了50人，現(xiàn)在，你作為這家餐廳的大堂經(jīng)理，請你擬定一份20天的開業(yè)啟動培訓(xùn)計劃。第22頁/共34頁計劃制定程序訂立目標(biāo)分派工作籌劃行動計劃展現(xiàn)計劃跟進第23頁/共34頁

訂立目標(biāo)的五項原則：明確（specific）；可量化(measurable)；切實可行(achievable)；注重結(jié)果(result-oriented)；有時間限制(time-limited)。

第24頁/共34頁籌劃行動：（五個要素）

確定工作排定工作次序估計時間衡量資源決定地點資料的收集、方案的選擇與決策。第25頁/共34頁分派工作

：（四個有）有心——員工的態(tài)度有力——員工的工作能力有時間——有人緣——員工是否能達成協(xié)調(diào)一致。

第26頁/共34頁

計劃展現(xiàn)文字任務(wù)清單表格流程圖第27頁/共34頁項目計劃范例（二）第28頁/共34頁項目計劃范例（二）第29頁/共34頁星期常規(guī)工作計劃工作備注一周例會（14：30—15：30）新員工培訓(xùn)（08：30—09：30）二大衛(wèi)生員工談心三拜訪老顧客四服務(wù)質(zhì)量研討會五參加培訓(xùn)六日周工作計劃第30頁/共34頁計劃跟進：(四個步驟)

訂立標(biāo)準(zhǔn)；度量表現(xiàn)；比較表現(xiàn)及標(biāo)準(zhǔn)；矯正行為