調(diào)酒技術(shù)-雞尾酒

雞尾酒雞尾酒（cocktail）是由酒和飲料，按一定的比例和方法調(diào)配而成的混合飲料。雞尾酒的組成雞尾酒酒杯裝飾基酒調(diào)配料雞尾酒的特點酒精含量較低，借雞尾酒交友，消除孤單，享受快樂人生。

雞尾酒色彩斑斕，賞心悅目，反映了人類多姿多彩的生活

雞尾酒是世界酒文化園地的一朵奇芭

你知道嗎？-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.雞尾酒有舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏的功效

雞尾酒的分類餐中雞尾酒餐后雞尾酒睡前雞尾酒按飲用時間或目的分類

全天候雞尾酒餐前雞尾酒雞尾酒的分類熱飲根據(jù)溫度度分類

冷飲雞尾酒的分類

按制作方法法分類

托迪（Toddy）

庫勒（Cooler）

賓治（Punch）

酸（Sour）

漂（Float）

菲士（Fizz）

左盟（Zoom）

利克（Rickey）

等、、、、、、等、、、、、雞尾酒風(fēng)靡世界各地的酒————調(diào)制雞尾酒的用具調(diào)酒杯MixingGass量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon過濾器Decanter調(diào)酒壺shaker

冰夾LceTongs盎司杯jigger冰桶LceBueker調(diào)制雞尾酒的杯具雞尾酒杯

淺香檳杯

郁金香杯

笛形香檳杯

紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯

白蘭地杯利口酒杯調(diào)制雞尾酒的杯具波特酒杯雪利酒杯古典杯

酸杯

果汁杯

啤酒杯

海波杯哥連士杯

調(diào)制雞尾酒的杯具彩虹杯

愛爾蘭咖啡杯

果凍杯

瑪格麗特杯

巴菲杯

颶風(fēng)酒杯

比爾森杯

試管酒杯架調(diào)制雞尾酒的用具制冰機碎冰機

果汁機

榨汁機電動攪拌機奶昔攪拌機調(diào)制雞尾酒的用具生啤機咖啡機

咖啡保溫機

立式冷柜

洗杯機

酒水車

調(diào)制雞尾酒的用料（基酒）金酒（Gin）伏特加酒（Vodka）白蘭地酒（Brandy）蘭姆酒（Rum）威士忌酒（Whishy）特基拉酒（Tequila）中白酒國利口酒（Liqueurs）葡萄酒（Wines）啤酒（Beer）香檳酒（Champagne）開胃酒（Aperitif）調(diào)制雞尾酒的用料（果蔬汁）檸檬汁（LemonJuice）青檸汁（LimeJuie）西紅柿汁（TomatoJuice）胡蘿卜汁（CarrotJuice）西瓜汁（WatermelonJuice）石榴汁（GrenadineJuice）橙汁（OrangeJuice）椰汁（CoconutJuice）菠蘿汁（PineappleJuice）萄葡汁（GrapeJuice）草莓汁（StrawberryJuice）蘋果汁（AppleJuice）獼猴桃汁（ChineseGoosebeeryJuice）西柚汁（GrapefruitJuice）荔枝汁（LeechesJuice）芒果汁（MangoJuice）黑加侖汁（BlackcCurrantJuice）

調(diào)制雞尾酒的用料（碳酸飲料）可樂（Coke）雪碧（Sprite）七喜（SevenUp）湯力水（TonicWater）姜汁汽水（GingerAle）蘇打水（SodaWater）調(diào)制雞尾酒的用料（礦泉水）嶗山礦泉水（LaoSanWater）巴黎礦泉水（PerrierWater）阿波林利斯礦泉水（Apollinaris）調(diào)制雞尾酒的用料（調(diào)味料）糖（Syrup）胡椒粉（Pepper）豆蔻粉（GratedNutmeg）辣醬（spicyjuice)鹽（Salt）調(diào)制雞尾酒的用料（其它材料）雞蛋（Egg）鮮牛奶(FreshMilk)忌廉（WhippedCream）發(fā)泡奶油咖啡（Coffee）茶（Ｔea）冰(Ice)調(diào)制雞尾酒的用料（裝飾材料）櫻桃（cherry）檸檬（Lemon）青檸檬（Lime）薄菏（Mint）菠蘿（Pineapple）橄欖（Olive）橙（Orange）黃瓜（Cucumber）腌制的洋蔥（PickledOnion）發(fā)泡奶油、鹽、糖、調(diào)酒棒、吸管、彩紙造型等裝飾

調(diào)制雞尾酒雞尾酒的調(diào)制方法有那些呢？攪拌法（stir）電動攪拌法（ElectricBlender）

搖蕩法（Shaker）

直接注入法（Build）

調(diào)制方法雞尾酒的裝飾

1、糖霜，如得奇利；2、鹽霜，如瑪格麗特。1、橙片，半橙片，如夏日波本；2、菠蘿角、菠蘿條，如粉紅貓；3、檸檬片，如雙峰4、紅櫻桃，綠櫻桃，如紅粉佳人；5、草莓，如開業(yè)；6、香蕉片，如冰凍蘋果香蕉酒

1、橙片加薄荷葉，如左比；2、橙片加櫻桃，如天使的玫瑰；3、橙片加菠蘿條，如香檳考伯樂；4、櫻桃加螺旋檸檬皮，如藍(lán)鳥；5、櫻桃加芒果片，如陽光男孩；6、蘋果角加丁香加紅櫻桃，如安娜科菲；7、橙片、櫻桃、檸檬、新黃瓜片和摩坡薄荷葉，如飄仙1號。此外還有水果與實物，櫻桃串吸管，墊杯和杯外裝飾等組合。四、掛霜

二、掛杯1、橄欖：如干馬尼；2、薄荷葉：如綠魔；3、檸檬扭條，檸檬片：如教父；4、黃瓜皮：如新加坡5、糖漿：日出

、直接入杯三、組合式雞尾酒的程序1、客人點酒；2、據(jù)客人點酒選擇酒杯，調(diào)酒壺或調(diào)酒杯；3、從酒柜取出所用酒水，置于吧臺；4、調(diào)酒壺加冰塊；5、用盎司杯量取酒水；6、調(diào)制；7、到酒入杯裝飾；8、為客送酒。雞尾酒調(diào)制的基本原則1、吧臺、酒柜、干凈衛(wèi)生；2、調(diào)酒師著裝規(guī)范、整潔、精神飽滿；3、調(diào)酒前，酒杯洗凈、擦亮、冰鎮(zhèn)，取杯時手拿下部；4、檸檬，桔等擠汁前最好的熱水浸泡，以便多擠汁，提高效益；5、冰塊，果汁新鮮。6、側(cè)身拿酒水，嚴(yán)禁背對客人，使用完酒水及時歸位，使用合格酒水，杜絕假酒；7、量具、吧匙浸泡水中，經(jīng)常換水；8、用具使用一次，清洗一次，酒杯還應(yīng)消毒一次；9、量取酒水使用量具，準(zhǔn)確規(guī)范；10、調(diào)制雞尾酒動作規(guī)范，姿態(tài)優(yōu)雅，速度快捷；11、裝飾與酒譜一致，操作衛(wèi)生，手不直接拿裝飾物，預(yù)測生意較好時，應(yīng)適當(dāng)提前準(zhǔn)備；12、調(diào)好的雞尾酒及時送客，保證雞尾酒的風(fēng)味。雞尾酒評價標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生

姿態(tài)時間

操作

程序

選擇杯具調(diào)制方法標(biāo)準(zhǔn)

雞尾酒概述概念組成特點分類程序標(biāo)準(zhǔn)舒筋、提神、保健、養(yǎng)顏、酒度較低、賞心悅目、品種多、友誼的催化劑

基酒

、調(diào)配料

、酒杯

、裝飾

按飲用時間或目的分類;根據(jù)溫度分類;按制作方法分類