四季養(yǎng)生湯精油之家

四季養(yǎng)生湯精油之家第1頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四湯湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯。

——《現(xiàn)代漢語詞典》熱水也。

——《辭海》飯猶舟也，舟在灘，非水不下，與飯?jiān)诤?，非湯不下，其?shì)一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。

——清代李漁《閑情偶寄·飲饌部》第2頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營(yíng)養(yǎng)觀等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤(rùn)可口，鮮美淳和?；浫藷o湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。第3頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四廣東湯最大特點(diǎn)：淡咸清潤(rùn)可口第4頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）第5頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。第6頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四

滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。第7頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四春秋多用燴羹；夏日多用滾湯；冬日多用燉湯；四季均可煲湯。第8頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四廣東湯的作用：

佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。第9頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好的作用。最大的特點(diǎn)：上工治未病。第10頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四春——宜平補(bǔ)，健脾養(yǎng)肝、祛濕除困。夏——宜清補(bǔ)，消署祛濕、養(yǎng)心利水。秋——宜滋補(bǔ)，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋陰清潤(rùn)。冬——宜溫補(bǔ)，溫陽固腎、強(qiáng)筋壯骨。長(zhǎng)夏——宜平、清補(bǔ)，清熱解毒、健脾滲濕。春夏祛暑濕，秋冬防肺燥。第11頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四如何烹制好一煲湯(選材、搭配

烹制方法進(jìn)飲)選材搭配——烹制類型——植物性原料+動(dòng)物性原料+佐料加工性原料——植物性原料+佐料加工性原料——?jiǎng)游镄栽?佐料加工性原料烹制方法——原料預(yù)處理——佐料的應(yīng)用搭配——烹制過程第12頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四用料廣泛：動(dòng)物性原料——畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類及其副產(chǎn)品。植物性原料——葉菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草藥、野菜等。加工性原料——?jiǎng)?、植物原料的干制品，腌漬品和熏臘品。用料原則：新鮮、時(shí)令、衛(wèi)生（貯存，加工處理，烹制過程）第13頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四常用植物材料的處理

藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵埃。干棗類：浸泡、去核；田七：用雞油（或油）微火炒至微黃，冷卻后打碎。參：隔水蒸軟，切片狀，曬干。杜仲：去塵埃，置鑊中，濺入少許淡鹽水，炒干。陳皮：浸泡、去瓤；水果類：去芯。蔬果類：洗凈，切片（段）。鮮花類：淡鹽水洗。食用菌：洗凈，稍浸泡。第14頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四常用的動(dòng)物材料的處理鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，分檔取料，驅(qū)除原特有的異味，增加其鮮香味（腌制、飛水、滾煨等）禽畜：宰洗，去毛、內(nèi)臟、頭、尾部、爪甲?！帮w水”即置沸水中（或加入適當(dāng)佐料）稍滾片刻，取出再洗凈，去其活血，肉腥（或特殊異味）。肺：沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)擠壓，再洗凈。不下油炒干。肚（胃）、小肚（膀胱）：沖洗，反轉(zhuǎn)，用生粉或食鹽反復(fù)揉搓，再?zèng)_凈。腦、腰（腎）：挑去紅筋或脂肪膜。

大腸：清水沖洗凈，用蒜頭從一端塞進(jìn)，由另一端推出，洗凈。魚類：宰洗，去鱗、臟雜，置鐵鑊中慢火煎至微黃，濺入少許清水。

泥鰍：用鹽或開水洗去黏質(zhì)。干貨原料：如海味、干品、藥材作相應(yīng)浸泡或漲發(fā)處理。第15頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四生姜——祛寒健胃淡菜、干瑤柱、火腿——養(yǎng)陰惹味生蔥——祛葷除腥白胡椒粒——溫中散寒陳皮——化氣祛滯紹酒——支膻、腥、增味蕪茜——驅(qū)寒發(fā)汗第16頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四進(jìn)飲佐餐——進(jìn)餐時(shí)飲用。養(yǎng)生、輔助治療——餐前、后2小時(shí)或睡前2小時(shí)第17頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四廣東湯和廣東涼茶與秋梨膏、藥茶、藥酒等滲透著中華文化（特別是祖國(guó)醫(yī)學(xué)）的精神，廣泛地為大眾用于養(yǎng)生（調(diào)理、防病、輔助治病）之中。為人們生活、飲食必不可少的一個(gè)部分。第18頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四四季養(yǎng)生湯品第19頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四立春雨水驚蟄春分清明谷雨第20頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四春季氣候溫暖多風(fēng),陽氣升發(fā),萬物生長(zhǎng),是其常;有時(shí)春雨連綿,寒潮襲擊,氣候變寒多濕,是其變。春日多呼吸系統(tǒng)急性傳染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,氣管炎,支氣管炎,扁桃腺炎,肺炎等;麻疹,水痘,流行腦脊髓炎等;以及流行性肝炎。第21頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四紅蘿卜竹蔗荸薺(馬蹄)茅根水功效:清熱、潤(rùn)燥、利濕、解毒材料:紅蘿卜300克、竹蔗150克、白茅根50克、荸薺(馬蹄)

10-12個(gè)。第22頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四枸杞葉燉豬肝功效:養(yǎng)肝明目、益氣暖胃材料:枸杞葉400克、豬肝150克、豬扁骨300克、生姜3片。第23頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四淮山芡實(shí)炒扁豆煲鯽魚功效:健脾利濕、清潤(rùn)補(bǔ)陽材料:淮山、芡實(shí)各50克、炒扁豆30克、鯽魚1-2條、豬瘦肉150克、生姜3片。第24頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四立夏小滿芒種夏至小暑大暑第25頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四夏暑氣當(dāng)今,天氣炎熱.古人云:"暑熱夏之令也,人或疲倦或饑餓,元?dú)馓澐?不足以御天令亢熱,于是受傷而為病."同時(shí)暑熱既盛,而雨濕較多,濕氣亦重,下濕上蒸,濕氣與熱邪,暑濕每多兼感。此時(shí)人體多見胸痞,身重,苔膩,脈濡等濕邪中阻之癥狀。第26頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四<素問.六節(jié)藏象論>:"心者,生之本......為陽中之太陽,通于夏氣."這是說人體心臟功能于夏季相應(yīng),夏養(yǎng)心.飲食上忌性熱升發(fā)或生冷食物,以避免耗氣傷津或損脾胃之陽,飲食進(jìn)補(bǔ)宜清補(bǔ),如<呂氏春秋.盡數(shù)篇>:凡食無強(qiáng)厚味,無以烈味重酒。"唐代孫思邈:"常宜興清甜淡之物。”同時(shí)以立夏起是兒童發(fā)育最快的時(shí)段,及時(shí)補(bǔ)鈣,維生素及各種生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)。第27頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四五豆湯功效:養(yǎng)心、健脾、益氣材料:紅豆、眉豆、綠豆、黑豆、黃豆各30-40克,冰糖或紅糖適量(也可不用)。第28頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四黃豆眉豆煲魚骨功效:養(yǎng)陽、健骨、平補(bǔ)材料:眉豆、黃豆各40克，魚骨500克，豬瘦肉100克，生姜3片。第29頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四老冬瓜鮮荷葉湯功效:清熱消暑、生津利水材料:老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4片、生姜3片（薏米、扁豆、綠豆）。烹制:清水3000毫升（12碗量），武火滾沸改文火煲2小時(shí)。第30頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四立秋處暑白露秋分長(zhǎng)夏第31頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四暑氣余威尚盛,雨水仍多.濕為長(zhǎng)夏的主氣.濕為陰邪,好傷陽氣,尤其是脾陽.脾臟喜燥惡濕,一旦受濕氣傷擾,致脾氣不暢,消化和吸收功能地下.養(yǎng)生飲食上以清熱,健脾,祛濕,和中為主。第32頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四木棉花炒扁豆煲鯽魚功效:祛濕、健脾、除煩材料:木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克、鯽魚一條、瘦豬肉150克、生姜3片。第33頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四小麥紅蘿卜山楂煲豬踭功效:健脾養(yǎng)胃、益氣生津材料:小麥100克、紅蘿卜250克、山楂12克、豬踭肉500克、生姜3片。第34頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四玉米荸薺(馬蹄)煲豬骨功效:健脾祛濕、開胃消食材料:玉米2個(gè)、荸薺(馬蹄)

12個(gè)、豬骨500克、豬瘦肉150克、生姜3片。第35頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四立秋處暑白露秋分寒露霜降第36頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四秋日氣溫干燥，缺乏水氣的濡潤(rùn)，易受燥熱病邪而發(fā)病。燥邪為病，有外燥、內(nèi)燥之分。又有濕燥和涼燥之分。因而養(yǎng)生飲食上應(yīng)以養(yǎng)陰清熱，養(yǎng)陰潤(rùn)燥為主。中醫(yī)上認(rèn)為：秋養(yǎng)肺。要“少辛增酸”。第37頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四羅漢果南北杏煲豬肺湯功效:清熱生津、潤(rùn)肺止咳材料:羅漢果1/2個(gè)、南杏15克、北杏15克、豬肺500克、生姜3片。第38頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四白蘿卜煲羊肉湯功效:養(yǎng)陰潤(rùn)燥、健胃益脾材料:白蘿卜500克、羊肉500克、生姜3片。第39頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四猴頭菇鯊魚骨煲豬展功效:養(yǎng)陰、健脾、益胃材料:猴頭菇30克，青蘿卜、紅蘿卜各250克，鯊魚骨、豬骨、豬展各200克，生姜3片。第40頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四立冬小雪大雪冬至小寒大寒第41頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四冬日氣候寒冷、干燥。若衛(wèi)陽受遏，則會(huì)惡寒、頭痛、全身酸痛、無汗等癥；若寒邪久郁不能外解，會(huì)化熱入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黃等表現(xiàn)，倘若平素體虛弱，寒邪可直入中里，會(huì)肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪還常與風(fēng)邪相兼為患、并濕邪致病。第42頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四中醫(yī)認(rèn)為，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，冬屬腎，腎主藏精而為生命之元，故冬月是四季進(jìn)補(bǔ)最佳季節(jié)。同時(shí)有虛勞等慢性衰弱病癥者，也是此時(shí)節(jié)通過進(jìn)補(bǔ)治愈衰弱的季節(jié)。第43頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四紅豆黑豆煲魚骨功效:健骨、益氣材料:紅豆、黑豆各50克，魚骨500克，生姜3片。第44頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四花生核桃煲豬脊骨功效:滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨材料:花生、核桃50各克,豬脊骨500克,生姜3片。第45頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四養(yǎng)生湯方第46頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四“陰陽者，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也?！?/p>

男子屬陽，性多剛悍以氣為本，又多從事體力勞動(dòng)，耗氣較多，故養(yǎng)生調(diào)適多以益氣固陽為主。女性多柔弱，以血為先，養(yǎng)生調(diào)適宜補(bǔ)血而養(yǎng)陰。第47頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)

女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)。二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時(shí)下，故有子。三七腎氣平均，故真牙生而長(zhǎng)極。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長(zhǎng)極，身體盛壯。五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)?；六七三陽脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也。

－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古天真論篇第48頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞

之上古天真論篇

丈夫八歲腎氣實(shí)，髮長(zhǎng)齒更。二八腎氣盛，天癸至，精氣溢瀉，陰陽和，故能有子。三八腎氣平均，筋骨勁強(qiáng)，故真牙生而長(zhǎng)極。四八筋骨隆盛，肌肉滿壯。五八腎氣衰，髮墮齒槁。六八陽氣衰竭於上，面焦，髮鬢頒白。七八肝氣衰，筋不能動(dòng)，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極。八八則齒髮去。腎者主水，受五臟六腑之精而藏之，故五臟盛，乃能瀉。今五臟皆衰，筋骨解墮，天癸盡矣，故髮鬢白，身體重，行步不正，而無子耳。第49頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四經(jīng)后調(diào)理1.當(dāng)歸12克2.阿膠12克3.桑寄生12克4.益母草15克+紅棗3-4個(gè)雞蛋1個(gè)(紅糖適量)清水450克（一碗半量）滾沸20分鐘（為1人量）第50頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：南杏80-100g豬肺400g陳皮5g

雞爪4只生姜2片烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）第51頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四北芪南杏燉鹿肉功效：滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)中益氣材料：北芪20g、南杏6個(gè)、鹿肉300g

豬瘦肉100g、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）第52頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四南沙參麥冬煲豬瘦肉功效：養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺益氣材料：南沙參30g、麥冬18g

豬瘦肉450g、蜜棗4個(gè)、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲約2小時(shí)，下鹽便可。（為4人量）第53頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四西洋參綠豆百合燉乳鴿功效：清熱養(yǎng)陰，消痘去斑材料：西洋參12g、綠豆80g、百合

50g、乳鴿2只、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約

3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）第54頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四杜仲圓肉燉牛脊骨功效：補(bǔ)血養(yǎng)心、強(qiáng)筋壯骨材料：杜仲20g桂圓肉50g

牛肉150g牛脊骨250

生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲約2小時(shí)，下鹽便可。（為4人量）第55頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四西洋參瘦肉燉燕窩功效：潤(rùn)澤肌膚、養(yǎng)陰益氣材料：西洋參15g燕窩10g豬瘦肉150g

生姜3片烹制：清水500毫升（2碗量）隔水燉約

3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為2人量）第56頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四雪蓮老鴨燉羊胎盤湯功效：滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血益氣、驅(qū)風(fēng)活絡(luò)適用于風(fēng)濕及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、腰腿痛材料：天山雪蓮1朵、老鴨200克、羊胎盤1個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）

第57頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四淮山枸杞子圓肉豬尾湯功效：潤(rùn)澤肌膚、祛除皺紋材料：淮山25g枸杞子20桂圓肉15g

陳皮1/4個(gè)豬尾1條生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲約2小時(shí)，下鹽便可。（為4人量）第58頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四冬瓜銀耳煲去皮老雞功效：健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺美顏材料：冬瓜1000g銀耳30g

光老雞1只豬瘦肉150g

干瑤柱20g生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲約2小時(shí)，下鹽便可。（為4人量）第59頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四阿膠鹿茸燉鮮雞湯功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚材料：阿膠10g鹿茸3g淮山15g桂圓肉5g

鮮雞（宜母雞）1只生姜3片烹制：清水1000毫升（4碗量）隔水燉約

3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）第60頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四無花果蘋果豬腿肉湯功效：清腸潤(rùn)膚、美白祛斑材料：無花果5個(gè)蘋果1個(gè)豬腿肉（宜前腿）650g

生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）煲約2小時(shí)，下鹽便可。（為4人量）

第61頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四藏紅花烏雞燉羊胎盤功效：養(yǎng)血滋陰祛斑美顏材料：藏紅花4朵（或1朵/人）、烏雞半只、羊胎盤1個(gè)、豬瘦肉100克、生姜3片烹制：清水1000毫升（4碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）第62頁，共70頁，2023年，2月20日，星期四蘆荀草菇蚌肉湯功效：降脂纖體、明目利水、滋陰清熱材料：新鮮青蘆荀350g鮮草菇100g

鮮蚌肉100g生姜2片烹制：清水1500毫升（5碗量）滾至剛熟，下鹽便可。（為4人量）第63頁