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2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關試題庫(有答案)

單選題(共56題)1、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C2、進食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.可達30%【答案】D3、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D4、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C5、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C6、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A7、紅糖的褐色來自()反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C8、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C9、哪項不是碳水化合物的生理意義?()A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D10、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質(zhì)【答案】A11、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D12、關于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D13、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。A.確定運動目標B.選擇運動方式C.確定運動速度D.確定運動時間與頻率【答案】C14、關于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細,以利于其消化吸收【答案】D15、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B16、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D17、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A18、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A19、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D20、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B21、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C22、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A23、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質(zhì)【答案】B24、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A25、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A26、以下()不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D27、成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C28、綠茶抗輻射的主要有效成分是?A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A29、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的有()。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B30、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的()。A.10%~20%B.15%~30%C.20%~30%D.30%~40%【答案】C31、關于道德評價,正確的說法是()。A.每個人都能對他人進行道德評價,但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價,關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D32、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B33、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C34、鈣的吸收率隨年齡增長而()。A.增加B.漸減C.漸增D.不變【答案】B35、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D36、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標示使用每()食品或每份來標識。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B37、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高,后降低【答案】B38、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B39、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B40、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當夸張,但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持,可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化,講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C41、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時,若魚體絕對新鮮,則K值可能是()。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A42、山藥的血糖生成指數(shù)高于()。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C43、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C44、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B45、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A.相關性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D46、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C47、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D48、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A49、兒童少年應()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制D.不主張供給【答案】C50、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C51、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學價值的作用【答案】C52、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D53、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D54、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D55、社區(qū)是一個()的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D56、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協(xié)作D.科學發(fā)展【答案】D多選題(共23題)1、傳播過程的構成要素有()。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.信息【答案】ABCD2、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到()。A.公平商業(yè)競爭B.關心服務對象、熱情C.尊重人格、平等待人D.公開客戶資料【答案】BC3、膨化食品的優(yōu)點包括()。A.營養(yǎng)成分損失小B.利于消化吸收C.工藝簡單成本低D.易于儲存E.品質(zhì)改善【答案】ABCD4、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括()。A.奶類產(chǎn)業(yè)B.大豆產(chǎn)業(yè)C.糧食產(chǎn)業(yè)D.食品加工E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABD5、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有()。A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長C.大豆蛋白對心血管疾病預防有益D.人參皂甙有助于延緩衰老E.鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素【答案】AB6、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有()。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E.早餐要吃飽【答案】ABD7、N-亞硝基化合物酶前體包括()。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC8、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的()等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結論【答案】ABC9、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括()。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習慣【答案】ABCD10、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是()。A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達到成功人士的地步,所以要通過學習來實現(xiàn)目標D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD11、大腸菌群包括()。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD12、下面說法正確的有()。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD13、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A.鈣B.鋅C.維生素D.維生素AE.鐵【答案】AC14、下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅果【答案】ACD15、下列關于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD16、葉酸缺乏會對妊娠結局產(chǎn)生多種負面影響,這些影響有()。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經(jīng)管畸形D.孕婦巨細胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD17、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括()。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD18、下列烹調(diào)方法中,適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.燉【答案】ABC19、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%~30%的有()。A.嬰兒B.學齡前兒童C.青少年D.學齡兒童E.老年人【答案】CD20、下列給嬰兒添加輔食的方法中,正確的有()。A.最先添加魚泥,然后添加蛋黃B.最先添加米糊,然后是麥粉糊C.7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后,再添加另一種食物【答案】BCD21、不利于鈣吸收的因素包括()。A.草酸B.脂肪C.堿性磷酸鹽D.過多的膳食纖維E.乳糖【答案】ABCD22、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括()。A.環(huán)境濕度較大B.溫度增高C.糧豆顆粒不完整D.溫度低E.以上都是【答案】ABC23、社區(qū)教育的基本交流模式有()。A.單向交流B.雙向交流C.逆向式交流D.參與式交流E.大眾交流【答案】ABD大題(共12題)一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:鉛過量會對人體造成哪些毒性作用?【答案】二、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病,可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?!敬鸢浮课?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:指出該產(chǎn)品已表達的營養(yǎng)標簽信息和未表達的信息?!敬鸢浮苛?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量?!敬鸢浮科?、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?【答案】八、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。

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