食品科學與工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)計劃

/食品科學和工程專業(yè)本科人才培育支配一、培育目標本專業(yè)旨在培育德、智、體全面發(fā)展，具有化學、生物學、食品化學、食品加工原理和農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏技術方面的學問，能在食品工業(yè)或相關院校、科研院所、商檢、質(zhì)量監(jiān)督等單位，從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設計、質(zhì)量檢測、教學和研發(fā)等工作的高素養(yǎng)應用型人才。二、基本業(yè)務規(guī)格本專業(yè)學生主要學習食品科學和工程的基礎理論和食品化學和工程的基本學問，學習食品生產(chǎn)的基本理論、工藝和設備學問。畢業(yè)生應獲得以下學問和實力：1.駕馭食品生產(chǎn)有關化學學科的基礎理論、基本學問和基本技能。2.駕馭食品工程設計、食品試驗優(yōu)化設計、食品工藝學、食品平安和質(zhì)量限制的基本學問；駕馭食品分析、檢測的基本原理和方法；3.駕馭食品生產(chǎn)工藝單元的基礎理論和基本學問4.熟悉食品或和食品領域有關的政策和法規(guī)了解現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展動態(tài)和應用前景及國際食品領域的發(fā)展動向5.駕馭食品分析方面的基礎理論和基本技能，具有對生產(chǎn)原料、半成品和成品分析檢驗的實力6.具有本專業(yè)所必需的計算機應用的初步實力和英語實力7.具備在食品科學和工程領域從事設計、生產(chǎn)管理、新技術探討和新產(chǎn)品研發(fā)的基本實力8.化學、生物科學、食品科學和工程六、專業(yè)主干課程生物化學、食品化學和分析、微生物學、食品加工原理、食品生物技術、食品機械和設備、農(nóng)產(chǎn)品貯運學、食品工藝學。七、課程設置及學分要求本專業(yè)畢業(yè)最低學分為160學分，其中一般教化課程31學分，基礎教學課程35學分，專業(yè)教學課程42學分，實踐教學課程37學分，公共選修課程15學分。本專業(yè)畢業(yè)另須修滿10個素養(yǎng)拓展學分食品科學和工程專業(yè)本科主要課程簡介課程代碼：1F10693課程名稱：生物化學Biochemistry學分：4.0預修課程：無機及分析化學、有機化學內(nèi)容簡介：生物化學的發(fā)展歷史，生物化學探討中的重要化學概念，組成蛋白質(zhì)的20種自然氨基酸，蛋白質(zhì)的化學組成，蛋白質(zhì)的空間結構，幾種重要蛋白質(zhì)的結構和功能關系，蛋白質(zhì)探討的方法學，酶催化原理，核苷酸和核酸的結構和功能，脂類的結構和功能，生物膜的化學組成、結構和跨膜運輸原理，碳水化合物的結構和功能。生物能量學，生物分子的分解合成代謝，遺傳信息的復制及表達調(diào)控機制。舉薦教材：《生物化學簡明教程》（第三版）羅紀盛編高等教化出版社《Biochemistry》B.D.Hames科學出版社主要參考書：《生物化學》（上、下冊）沈同等編高等教化出版社《醫(yī)學生物化學》周愛儒編北京醫(yī)科高校出版社《生物化學簡明教程》（其次版）聶劍初編高等教化出版社課程代碼：1F10825課程名稱：微生物學Microbiology學分：4.0預修課程：無機及分析化學內(nèi)容簡介：圍圍著微生物的生物學特性，對微生物的形態(tài)、結構、養(yǎng)分代謝、生長規(guī)律、生態(tài)及誘導育種、菌種保藏等作比較系統(tǒng)和詳細的闡述。使學生建立較深刻的微生物生物學觀點，在發(fā)酵工程中賦于實踐，以便開發(fā)微生物所具有的卓越功能和潛在實力。舉薦教材：《微生物教程》周德慶著高等教化出版社2002年主要參考書：《微生物學》武漢高校、復旦高校生物系微生物學教研組編人民教化出版社2001年《微生物學試驗教程》錢存柔、黃儀秀主編北京高校出版社2002年課程代碼：1F10787課程名稱：食品加工原理PrincipleofFoodProcess學分：3.0預修課程：化學、有機化學、微生物學、生物化學食品化學內(nèi)容簡介：介紹食品加工過程中涉及的原理和方法，使學生駕馭熱加工、冷加工、濃縮、干燥、擠壓和發(fā)酵等加工食品加工原理、工藝和各類食品加工所需的設備。能將新技術、新工藝運用到生產(chǎn)實踐，解決生產(chǎn)中的實際問題。舉薦教材：《食品加工原理》美DennisRHeldman、RichordWHartel著夏和水譯中國輕工出版社1998年主要參考書：《食品加工和工藝原理》鐘立人中國輕工出版社1995年課程代碼：1F12305課程名稱：食品化學和分析FoodChemistryandAnalysis學分：4.0預修課程：無機及分析化學、有機化學、微生物學、生物化學內(nèi)容簡介：本課程主要介紹食品的組成、性質(zhì)、結構和功能；食品的養(yǎng)分價值、平安性和風味特征；對食品的成分及養(yǎng)分進行分析；食品成分在貯藏加工過程中的化學及生物化學變更；是開發(fā)食品貯藏加工的新技術，開發(fā)新產(chǎn)品和新的食品資源的基礎。舉薦教材：《食品化學》韓亞珊主編中國農(nóng)業(yè)高校出版社《食品分析》大連輕工業(yè)學院等編中國輕工業(yè)出版社出版主要參考書：《食品化學》劉鄰渭編著中國農(nóng)業(yè)出版社《食品化學》王璋、許時嬰、湯堅編著中國輕工業(yè)出版社《食品分析》（其次版），S.SuzanneNielsen著，楊嚴俊等譯，中國輕工業(yè)出版社，2002《食品分析方法》（上下兩冊）日本食品工業(yè)學會《食品分析法》編輯委員會編四川科技出版社出版《食品養(yǎng)分成分分析》羅明家編譯中國食品出版社出版《食品分析原理和技術》李超編著科學技術文獻出版社出版《食品檢驗和分析》黃偉坤等編著輕工業(yè)出版社出版課程代碼：1F12205課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯運學AgriculturalProductionStorageandTransportation學分：2.0預修課程：微生物學、生物化學、食品化學、食品加工原理內(nèi)容簡介：本課程主要介紹農(nóng)產(chǎn)品加工過程中貯藏的的原理和方法；探討農(nóng)產(chǎn)品運輸過程中的變更和實行的保鮮技術及方法。是開發(fā)食品貯藏加工的新技術，開發(fā)產(chǎn)品保鮮技術和農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)幕A。舉薦教材：《農(nóng)產(chǎn)品加工學》董紹華主編浙江農(nóng)業(yè)高校1986年主要參考書：《食品保藏技術》黃瓊華、俞同等中國食品出版社《國外水果蔬菜貯藏保鮮技術》陳文林等科技文獻出版社《果蔬加工好用技術》張中義、張福平天津科技出版社《肉蛋奶最新加工技術和生產(chǎn)工藝》付星魁韓宇等吉林科技出版社《食品加工技術工藝和配方大全》劉寶家、李素梅等科技文獻出版社課程代碼：1F11545課程名稱：食品機械和設備FoodMechanicandEquipment學分：3.0預修課程：食品化學、食品加工原理、畫法幾何和工程制圖內(nèi)容簡介：本課程主要介紹食品加工中常用機械設備的基礎學問，介紹原料處理機械設備、關頭食品機械設備、飲料生產(chǎn)機械設備、糖果生產(chǎn)機械設備、食品干燥設備、真空濃縮設備、食品包裝設備、是批機械設計的方法和制冷機械設備等。舉薦教材：《食品加工機械和設備》肖旭霖主編中國輕工出版社2000年主要參考書：《食品工廠機械和設備》無錫輕工業(yè)學院天津輕工業(yè)學院合編中國輕工業(yè)出版社1993年《食品通用機械和設備》蔣迪清唐偉強主編華南理工高校2000年課程代碼：1F10795課程名稱：食品生物技術FoodBiologyTechnology學分：2.0預修課程：微生物學、生物化學、食品化學、食品加工原理內(nèi)容簡介：食品生物技術（FoodBiotechnology）是生物技術在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應用的一個學科。它包括了食品發(fā)酵和釀造是最古老的生物技術加工過程，也包括了應用現(xiàn)代生物技術來改良食品的原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動物細胞的培育以及和食品加工和制造相關的其他生物技術，如酶工程、蛋白質(zhì)工程和酶分子的進化工程等內(nèi)容。舉薦教材：《食品生物技術》劉冬中國輕工業(yè)出版社主要參考書：《食品生物技術》陸兆新農(nóng)業(yè)出版社2002年課程代碼：1F11575課程名稱：食品工藝學FoodTechnology學分：4.0預修課程：微生物學、生物化學、食品化學、食品加工原理、農(nóng)產(chǎn)品貯運學內(nèi)容簡介：食品工藝學是食品科學和工程專業(yè)學生必修課，是依據(jù)內(nèi)貿(mào)部系統(tǒng)食品工業(yè)產(chǎn)品結構特點而設定的一門專業(yè)課。本課程由四方面內(nèi)容組成，即烘烤工藝學、糖果工藝學、肉制品工藝學，飲料工藝學，它主要是分別闡述上述四大類食品的加工原理和加工方法以及原料的性質(zhì)。開設本課程的目的是為我國食品德業(yè)業(yè)培育特地的科學技術管理和新產(chǎn)品開發(fā)人才。舉薦教材：《食品工藝學導論》，無錫輕工出版社主要參考書：《面包糕