重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

.z**工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案2008年12月一、專業(yè)名稱或?qū)ｉT(mén)化方向〔一〕專業(yè)名稱或?qū)ｉT(mén)化方向：酒店管理專業(yè)〔二〕專業(yè)代碼：Z140106二、招生對(duì)象與學(xué)制〔一〕招生對(duì)象：高中畢業(yè)生、三校生男生身高1.70米以上，女生身高1.60米以上〔二〕學(xué)制：三年三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代飯店業(yè)開(kāi)展需求，掌握現(xiàn)代酒店管理理論和方法、具備各級(jí)酒店企業(yè)一線操作技能，四、專業(yè)方向及特色〔一〕專業(yè)方向：本專業(yè)學(xué)生具備一定理論知識(shí)及飯店賓館企業(yè)管理的工作能力，具有酒店效勞的根本技能，能勝任飯店賓館各崗位的生產(chǎn)、建立、效勞、管理一線工作。本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群為：飯店賓館企業(yè)各部門(mén)的各類業(yè)務(wù)崗位；酒店經(jīng)理助理、前廳管理、客房管理、餐飲管理等相關(guān)工作；旅游景區(qū)內(nèi)各賓館、飯店業(yè)務(wù)崗位；從事飯店管理、教育等相關(guān)工作?！捕硨I(yè)特色：酒店管理專業(yè)為**“中澳職教合作工程〞推廣專業(yè)，在原有澳大利亞職教模式的背景下，創(chuàng)新實(shí)施“3＋2”工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生每周3天在酒店進(jìn)展崗位實(shí)踐，2天在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，并針對(duì)酒店行業(yè)各崗位制定方案，為每個(gè)學(xué)生設(shè)計(jì)“五、職業(yè)與崗位分析崗位領(lǐng)域〔二〕具體崗位描述1．酒店?duì)I銷：酒店企業(yè)營(yíng)銷部從業(yè)人員。負(fù)責(zé)酒店產(chǎn)品的組合營(yíng)銷，餐飲宴會(huì)的銷售、客房產(chǎn)品的銷售。2．人力資源：酒店人力資源部從業(yè)人員。負(fù)責(zé)酒店崗位編制確實(shí)定，員工的招聘，培訓(xùn)，人力資源的開(kāi)發(fā)。3．公關(guān)籌劃：在賓館酒店負(fù)責(zé)盛大節(jié)日或大型活動(dòng)的籌劃，樹(shù)立企業(yè)的良好形象。4．餐飲效勞員：在各大星級(jí)賓館飯店餐飲部或社會(huì)餐飲企業(yè)，提供餐飲效勞，包括中西餐零點(diǎn)效勞、中西餐宴會(huì)效勞等。5．餐飲管理：在各大星級(jí)賓館飯店餐飲部或社會(huì)餐飲企業(yè)，負(fù)責(zé)餐飲根底管理，包括菜單方案，菜肴定價(jià)、宴會(huì)組織、營(yíng)業(yè)推廣等。6．客房效勞員：在各大星級(jí)賓館飯店提供客房效勞，包括客房清潔、客房整理、公區(qū)清潔等。7．前廳效勞員：在各大星級(jí)賓館飯店前廳部或企事業(yè)單位的接待部門(mén)負(fù)責(zé)接待效勞，包括前臺(tái)接待、前臺(tái)收銀、總機(jī)效勞、委托代辦等。8．會(huì)展效勞：在各大星級(jí)賓館飯店會(huì)議廳或大型會(huì)展機(jī)構(gòu)提供會(huì)議效勞。9．會(huì)展籌劃：在各大星級(jí)賓館飯店會(huì)議廳或大型會(huì)展機(jī)構(gòu)、會(huì)展中心負(fù)責(zé)大型活動(dòng)、展會(huì)的組織籌劃協(xié)調(diào)工作。六、能力要求專業(yè)構(gòu)建以能力為本位的課程體系，按照崗位能力需求將酒店管理專業(yè)高素質(zhì)技能型人才應(yīng)具備的能力劃分為36個(gè)能力單元，并根據(jù)這36個(gè)能力單元整合專業(yè)課程。構(gòu)建含行業(yè)整體性課程、職業(yè)崗位課程、素質(zhì)拓展課程三大模塊的課程體系。科目Subject能力單元Unitofpetency職場(chǎng)交流WorkplaceRelations與同事和顧客相處Workwithcolleaguesandcustomers在不同社會(huì)環(huán)境中工作Workinsociallydiverseenvironment交流municateoverphone處理突發(fā)事件Dealwithconflictsituations接待行業(yè)介紹IntroductiontoHospitalityIndustry顧客效勞質(zhì)量管理Managequalitycustomerservice教授他人工作技能Coachothersinjobskills提高與更新旅游/接待行業(yè)知識(shí)Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge搜集并呈現(xiàn)信息Sourceandpresentinformation接待業(yè)衛(wèi)生，安康和人身平安操作HospitalityHygiene,HealthandSafetyOperations遵循安康，人身平安和工作場(chǎng)所平安程序Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures遵循工作場(chǎng)所衛(wèi)生程序Followworkplacehygieneprocedures接收和貯存貨物Receiveandstoreproducts餐飲效勞1&2FoodandBeverageService1&2提高與更新餐飲知識(shí)DevelopandupdateF&Bknowledge提供餐飲效勞ProvideF&Bservice提供送餐效勞Provideroomservice非酒精飲料的準(zhǔn)備與效勞Prepareandservicenon-alcoholicbeverages雞尾酒的準(zhǔn)備Preparecocktails提供酒精飲料ProvideRSA接待財(cái)務(wù)HospitalityFinance處理金融業(yè)務(wù)Processfinancialtransactions理解金融業(yè)務(wù)Interpretfinancialtransactions準(zhǔn)備和監(jiān)視預(yù)算Prepareandmonitorbudget在預(yù)算內(nèi)管理財(cái)務(wù)Managefinanceswithinabudget前廳效勞操作FrontOfficeServiceOperations提供住宿接待效勞Provideacmodationreceptionservice接收和辦理預(yù)定Receiveandprocessreservations夜間審計(jì)Conductnightaudit提供行李效勞Provideporterservice客房效勞操作HousekeepingServiceOperations為客人準(zhǔn)備房間Provideroomsforguests為客人提供客房效勞Providehousekeepingservicetoguests提供失物招領(lǐng)效勞Providelostandfoundservice接待辦公技術(shù)HospitalityBusinessTechnology生產(chǎn)簡(jiǎn)單的文字處理文件Producesimpleword-processeddocuments使用商務(wù)技術(shù)Usebusinesstechnology接待營(yíng)銷HospitalityMarketing推銷產(chǎn)品和效勞Promoteproductsandservices提高和管理營(yíng)銷活動(dòng)Developandmanagemarketingactivities協(xié)調(diào)營(yíng)銷效勞Coordinatemarketingservices接待人力資源管理HospitalityHumanResourceManagement分派員工Rosterstaff監(jiān)視工作操作Monitorworkoperations領(lǐng)導(dǎo)和管理人員Leadandmanagepeople在上述36個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)中，始終貫穿7個(gè)通識(shí)性能力的培養(yǎng)，在每個(gè)具體的能力標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)通識(shí)性能力的要求有所不同，共分為三個(gè)等級(jí)。通識(shí)性的能力Genericpetencies收集、組織、分析信息Collecting,analysingandorganisinginformation交流意見(jiàn)與信息municatingideas方案和組織各種活動(dòng)Planningandorganisingactivities團(tuán)隊(duì)工作Workingwithothersinateam使用數(shù)學(xué)的觀念和方法Usingmathematicalideasandtechniques解決問(wèn)題Solvingproblems使用技術(shù)Usingtechnology等級(jí)1——有效的完成任務(wù)Level1–undertaketaskseffectively等級(jí)2——管理任務(wù)Level2–managetasks等級(jí)3——運(yùn)用觀念鑒定、改良工作Level3–useconceptsforevaluatingandreshapingtasks七、主干課程及主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)內(nèi)容〔一〕主干課程教學(xué)內(nèi)容課程設(shè)置按照行業(yè)所需，結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在總體培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，按照能力標(biāo)準(zhǔn)的要求，構(gòu)建課程體系。理論知識(shí)遵循以夠用為度，實(shí)踐技能要求以崗位需求為準(zhǔn)。為培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，開(kāi)設(shè)了職業(yè)道德、法律等課程。為培養(yǎng)學(xué)生中英文讀、寫(xiě)、說(shuō)能力，開(kāi)設(shè)了英語(yǔ)〔含專業(yè)英語(yǔ)〕、普通話等課程。為了學(xué)生能夠從一線操作進(jìn)入基層管理，搭建一個(gè)良好的職業(yè)開(kāi)展平臺(tái)。掌握酒店管理的一般規(guī)律，了解市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的運(yùn)作模式，開(kāi)設(shè)了接待人力資源管理、接待營(yíng)銷、接待財(cái)務(wù)等多門(mén)課程。1．餐飲效勞與管理本課程由中餐效勞與西餐效勞兩局部組成，主要介紹了中餐廳和西餐廳效勞與管理在酒店經(jīng)營(yíng)中的地位和作用，按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)掌握中西餐的擺臺(tái)、折花、托盤(pán)、斟酒、上菜等效勞技能，完成提高與更新餐飲知識(shí)〔DevelopandupdateF&Bknowledge〕、提供餐飲效勞〔ProvideF&Bservice〕、提供送餐效勞〔Provideroomservice〕、非酒精飲料的準(zhǔn)備與效勞〔Prepareandservicenon-alcoholicbeverages〕、雞尾酒的準(zhǔn)備〔Preparecocktails〕、提供酒精飲料〔ProvideRSA〕六個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。2．前廳效勞與管理本課程按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生系統(tǒng)掌握前臺(tái)接待、前臺(tái)收銀、禮賓效勞、行李效勞、對(duì)客效勞中心、商務(wù)中心、行政樓層等工作崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，完成提供住宿接待效勞〔Provideacmodationreceptionservice〕、接收和辦理預(yù)定〔Receiveandprocessreservations〕、夜間審計(jì)〔Conductnightaudit〕、提供行李效勞〔Provideporterservice〕四個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。3．客房效勞與管理本課程按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生系統(tǒng)掌握樓層效勞、客房清潔整理、公區(qū)清潔、洗衣效勞的操作流程，了解客房工程維修的相關(guān)知識(shí)，完成為客人準(zhǔn)備房間〔Provideroomsforguests〕、為客人提供客房效勞〔Providehousekeepingservicetoguests〕、提供失物招領(lǐng)效勞〔Providelostandfoundservice〕三個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。4．接待人力資源管理本課程按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生了解酒店行業(yè)人力資源管理的根本內(nèi)容，理解人力資源管理的核心理念，運(yùn)用人力資源管理的根本方法，能按照企業(yè)要求完成分派員工〔Rosterstaff〕、監(jiān)視工作操作〔Monitorworkoperations〕、領(lǐng)導(dǎo)和管理人員〔Leadandmanagepeople〕、招募和選擇員工〔Recruitandselectpeople〕四個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。5．接待營(yíng)銷本課程按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生了解酒店當(dāng)前市場(chǎng)狀況，理解現(xiàn)代營(yíng)銷的根本理念，能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)展產(chǎn)品營(yíng)銷，完成推銷產(chǎn)品和效勞〔Promoteproductsandservices〕、提高和管理營(yíng)銷活動(dòng)〔Developandmanagemarketingactivities〕、協(xié)調(diào)營(yíng)銷效勞〔Coordinatemarketingservices〕三個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。6．接待行業(yè)介紹本課程按照能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生了解接待行業(yè)的開(kāi)展及特點(diǎn)，以及酒店企業(yè)管理的根本理論，掌握酒店管理與效勞的手段和方法，完成顧客效勞質(zhì)量管理(Managequalitycustomerservice)、教授他人工作技能(Coachothersinjobskills)、提高與更新旅游/接待行業(yè)知識(shí)(Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge)、搜集并呈現(xiàn)信息(Sourceandpresentinformation)四個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。7．職場(chǎng)交流本課程按照能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生掌握在職場(chǎng)環(huán)境下的有效溝通技巧，在對(duì)客效勞過(guò)程中，表達(dá)專業(yè)素養(yǎng)，提高效勞質(zhì)量，完成與同事和顧客相處〔Workwithcolleaguesandcustomers〕、在不同社會(huì)環(huán)境中工作〔Workinsociallydiverseenvironment〕、交流〔municateoverphone〕、處理突發(fā)事件〔Dealwithconflictsituations〕四個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。8．職場(chǎng)安康與平安本課程按照能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生建立在酒店行業(yè)中的安康與平安意識(shí)，熟練掌握職場(chǎng)平安所需的知識(shí)和技能，并運(yùn)用于個(gè)人工作中，預(yù)防事故發(fā)生。完成遵循安康，人身平安和工作場(chǎng)所平安程序〔Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures〕、遵循工作場(chǎng)所衛(wèi)生程序〔Followworkplacehygieneprocedures〕、接收和貯存貨物〔Receiveandstoreproducts〕三個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。9．接待財(cái)務(wù)本課程按照崗位要求整合能力標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生掌握根本會(huì)計(jì)原理及財(cái)務(wù)知識(shí)，熟練運(yùn)用相關(guān)財(cái)務(wù)軟件，完成處理金融業(yè)務(wù)〔Processfinancialtransactions〕、理解金融業(yè)務(wù)〔Interpretfinancialtransactions〕、準(zhǔn)備和監(jiān)視預(yù)算〔Prepareandmonitorbudget〕、在預(yù)算內(nèi)管理財(cái)務(wù)〔Managefinanceswithinabudget〕四個(gè)能力標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)。10．接待行業(yè)英語(yǔ)本課程為酒店管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)，旨在提高本專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)實(shí)際運(yùn)用能力，能夠在工作中進(jìn)展日常的英語(yǔ)對(duì)話，進(jìn)展根本的英語(yǔ)書(shū)寫(xiě)及閱讀，與客人進(jìn)展更好地溝通，適應(yīng)酒店行業(yè)需求?！?+2〞工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式教學(xué)環(huán)節(jié)安排在“3+2”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生進(jìn)校第一學(xué)期集中