紅糖、白糖、冰糖、砂糖

/紅糖紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁,通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～６小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也使紅糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味.制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色.而我們常見(jiàn)的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過(guò)研磨所制成。紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖.有豐富的糖份、礦物質(zhì)及甘醇酸。常常有人好奇,現(xiàn)在當(dāng)紅的日本“黑糖”與我們傳統(tǒng)所說(shuō)的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是“肯定的”，傳統(tǒng)的紅糖與現(xiàn)在流行的各種黑糖都是以相同方法制作出來(lái)的糖,在營(yíng)養(yǎng)與食用功效上也相同,所以可說(shuō)是同樣的東西。兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短所影響，黑糖的熬煮時(shí)間較長(zhǎng),糖漿經(jīng)濃縮后做出來(lái)的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀。至于兩者間型態(tài)粗細(xì)的差異則是因?yàn)樵偌庸さ姆绞讲煌瑢?dǎo)致，所以常見(jiàn)有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會(huì)成為不同顏色、型態(tài)的糖,原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會(huì)因?yàn)榧兌雀叨黾?。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖.紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外,還具有獨(dú)樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合運(yùn)用在作法簡(jiǎn)單的料理上，才不會(huì)使味道太過(guò)復(fù)雜而弄巧成拙,例如用來(lái)制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨(dú)到.黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，因此最常用來(lái)烹調(diào)一般的菜肴.白糖與冰糖甜度較低，但因?yàn)樘鹞兜募兌雀?可用來(lái)調(diào)制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì)影響其他材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)、支援新陳代謝、參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì),對(duì)促進(jìn)健康有絕對(duì)的正面效用。未經(jīng)過(guò)精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補(bǔ)充體力、增加活力，所以又被稱(chēng)為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。據(jù)分析,每100克的紅糖含鈣90毫克，是白糖的３倍;含鐵4毫克，為白糖的3倍。紅糖的種種特殊作用,主要得益于它的天然成分。據(jù)香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們2０年來(lái)的潛心鉆研，發(fā)現(xiàn)紅糖中蘊(yùn)含著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)肌膚的健康、營(yíng)養(yǎng)有著獨(dú)到的功效1．紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類(lèi)能量物質(zhì),可加速皮膚細(xì)胞的代謝,為細(xì)胞提供能量。2。紅糖中含有的葉酸、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分,刺激機(jī)體的造血功能,擴(kuò)充血容量，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣、水分供應(yīng)。3．紅糖中含有的部分維他命和電解質(zhì)成分,可通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)濃度的高低，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水液代謝,排除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持細(xì)胞內(nèi)、外環(huán)境的清潔。４．紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì),能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。5．紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)細(xì)胞再生。6．紅糖中含有的某些天然酸類(lèi)和色素調(diào)節(jié)物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程,平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況,減少局部色素的異常堆積。藥價(jià)值性味：甘甜、溫潤(rùn)、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肝、脾。功效：潤(rùn)心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補(bǔ)血，破瘀。主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼,肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。禁忌：糖尿病者忌食。說(shuō)明:糖有白砂糖和紅片（粉)糖、冰糖等品種。助脾、補(bǔ)血、祛寒、破瘀入藥多用紅糖;清熱、消炎、潤(rùn)肺多用白糖或冰糖.糖對(duì)身體有益,對(duì)病后恢復(fù)身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用，但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲(chóng)、消肌肉。另外，晚上睡覺(jué)前也不宜吃糖，特別是兒童，最容易發(fā)生齲齒（俗稱(chēng)蟲(chóng)牙）.紅糖是一種未經(jīng)提純的糖，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于白糖。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發(fā)揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究：紅糖煮荷包蛋，可以使雞蛋和紅糖的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，讓老年人面色紅潤(rùn),有精神；用紅糖泡桂圓干服用，對(duì)改善睡眠有著積極作用；紅糖泡人參，則有調(diào)理氣息，改善低血壓的作用.中醫(yī)認(rèn)為婦女產(chǎn)后身體多淤，且八脈空虛，每致腹痛。凡偏淤者，醫(yī)生常處以生化湯、失笑散或金鈴子散,并囑在藥煎好后以紅糖調(diào)服,目的在于利用紅糖“通淤”或“排惡露"的作用而達(dá)到止痛的目的.對(duì)無(wú)力購(gòu)藥或不及備藥者,取適量的中段童尿拌紅糖口服，亦可收到異曲同工之效?！芭硬豢砂偃諢o(wú)糖”，指的就是紅糖。曾有一個(gè)女青年,因長(zhǎng)期患病,身體瘦弱，體重不足50公斤。她懷孕后思想負(fù)擔(dān)很重,擔(dān)心自己承受不了，經(jīng)采用中國(guó)傳統(tǒng)的食療方法，設(shè)計(jì)以溫?zé)嵫a(bǔ)虛寒的“對(duì)證之食”:給她吃糯米酒釀臥雞蛋以及加有紅糖和芝麻的小米粥等食物，結(jié)果不僅產(chǎn)下了健康的嬰兒,而且身體比產(chǎn)前還結(jié)實(shí)健康，她產(chǎn)后堅(jiān)持哺乳,嬰兒也發(fā)育良好，活潑健康。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,性溫的紅糖通過(guò)“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”來(lái)發(fā)揮補(bǔ)血作用。相對(duì)而言,白糖雖味甘,然其色白,性平,故其補(bǔ)血的效果遠(yuǎn)不及紅糖。根據(jù)我們的分析結(jié)果，由于白糖過(guò)于純凈，其中幾乎不含微量元素成分，其營(yíng)養(yǎng)功效自然與紅糖不可同日而語(yǔ).即使在科技發(fā)達(dá)的日本,許多食品還特地標(biāo)明“純正紅糖"字樣，這從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了紅糖非同于白糖的作用,所以家庭和食堂應(yīng)常備紅糖。適合人群紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖,保留了較多的維生素和礦物質(zhì).人們一般認(rèn)為,紅糖適合月經(jīng)不調(diào)和剛生了孩子的婦女吃。其實(shí)紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對(duì)各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時(shí)應(yīng)注意在飲食中補(bǔ)充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。紅糖雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不能貪吃。建議老人每日攝入量為25克左右?；继悄虿〉睦先藨?yīng)避免；便秘、口舌生瘡的老人，為了防止上火,可改吃點(diǎn)冰糖。另外，在服藥時(shí)，也不宜用紅糖水送服。按照我國(guó)民間習(xí)俗，產(chǎn)婦在分娩后，都要喝些紅糖水，只要適量對(duì)產(chǎn)婦、嬰兒都是有好處的。但是，有不少產(chǎn)婦喝紅糖水的時(shí)間往往過(guò)長(zhǎng),有的喝半個(gè)月，甚至長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。如果久喝紅糖水,紅糖的活血作用會(huì)使惡露的血量增多,造成產(chǎn)婦繼續(xù)失血。因此，產(chǎn)后喝紅糖水的時(shí)間，一般以產(chǎn)后7~１０天為宜。據(jù)分析，每1０0克的紅糖含鈣9０毫克,是白糖的3倍;含鐵4毫克，為白糖的3倍。此外，還含有核黃素、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。紅糖入藥，具有補(bǔ)血、散淤、暖肝、祛寒等功效，尤其適合產(chǎn)婦、兒童貧血時(shí)食用。在月子里，產(chǎn)婦怕受寒著涼，紅糖可以祛風(fēng)散寒；產(chǎn)婦失血過(guò)多,紅糖可以補(bǔ)血；產(chǎn)后淤血導(dǎo)致的腰酸、小腹痛、惡露不凈，紅糖具有活血化淤和鎮(zhèn)痛的作用；產(chǎn)婦活動(dòng)少，容易影響食欲和消化,紅糖有健脾暖胃化食之功;紅糖還具有利尿作用，可使產(chǎn)婦排尿通暢。雖說(shuō)產(chǎn)婦吃紅糖好，但是一定要適量，對(duì)于這一點(diǎn),我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家早有認(rèn)識(shí)。如《本草綱目》一書(shū)中，稱(chēng)紅糖為沙糖，并分析:“沙糖性溫，殊于庶漿，故不宜多食……”產(chǎn)婦運(yùn)動(dòng)少,多余的糖分易轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖。也并不是所有的老人都適合吃紅糖,中醫(yī)認(rèn)為陰虛內(nèi)熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外，在服藥時(shí)，也不宜用紅糖水送服。在紅糖的儲(chǔ)存中最好使用玻璃器皿，密封后至于陰涼處！紅糖面膜1,滋潤(rùn)面膜：茶葉所含的營(yíng)養(yǎng)成分甚多,經(jīng)常飲茶的人，皮膚顯得滋潤(rùn)好看.將紅茶和紅糖各兩湯匙,加水煲煎，以面粉打基底調(diào)勻敷面,15分鐘后用濕毛巾擦凈臉部,每日涂敷一次，一個(gè)月后使容顏?zhàn)虧?rùn)白皙。2，增白面膜:紅糖300克,鮮牛奶或奶粉適量.將紅糖用熱水溶化,加入鮮牛奶或奶粉，沖調(diào)后涂于面部,３0分鐘后用清水洗凈。每天一次,使用3個(gè)月左右，可以減少皮膚中的黑色素。3，祛斑面膜:將3０0克紅糖放入鍋內(nèi),加入少量礦泉水、淀粉，文火煮成黑糊狀。稍涼后搽于臉部,５—10分鐘后用溫水洗凈,從而使皮膚變得光滑美麗.白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲(chóng)的污染.據(jù)實(shí)驗(yàn)，從5００克白糖中竟檢出1。5萬(wàn)只螨蟲(chóng)。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖,螨蟲(chóng)就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖,可因嗆咳等使螨蟲(chóng)進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血,且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。硫化糖硫化糖—亞硫酸法澄清技術(shù)在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設(shè)備較少，工藝流程比較簡(jiǎn)單、管理方便等特點(diǎn),所以，這種澄清技術(shù)在我國(guó)制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應(yīng)用。但是，與碳酸法澄清技術(shù)相比較起來(lái)，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來(lái)吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應(yīng)的原理，因此,亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。一來(lái)說(shuō)，亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達(dá)到產(chǎn)品理化指標(biāo)的要求，只是個(gè)別的非糖分指標(biāo)無(wú)法達(dá)到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達(dá)1５０IU左右，高時(shí)甚至超過(guò)200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢(shì)必要降低產(chǎn)品色值.碳化糖碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來(lái)澄清蔗汁的方法叫碳酸法,用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱(chēng)碳化糖，又稱(chēng)碳(酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖,所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高,色值較低，含硫少,能久貯不致變色。但是,碳酸法工藝流程比較復(fù)雜，需用機(jī)械設(shè)備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多,因而生產(chǎn)成本較高.吃法人們(尤其是嬰幼兒和老人)吃食物時(shí)，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3～5分鐘后再進(jìn)食。適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收;但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收.冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質(zhì)較多,但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好.它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效,還兼具散寒止痛作用.所以，婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水往往效果顯著。

食用量糖是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個(gè)人一天吃多少白糖合適，國(guó)外比較一致的意見(jiàn)是:每日每公斤體重控制在0．５克左右。也就是說(shuō)，體重20公斤的兒童每日不超過(guò)10克，體重6０公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時(shí)要掌握食品中的含糖量，以免過(guò)分?jǐn)z食。編輯本段白糖的宜忌宜：肺虛咳嗽,口干燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食.忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。編輯本段白糖的理化性質(zhì)蔗糖（C１2H2２O11）是由葡萄糖及果糖各一個(gè)分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。蔗糖的物理性質(zhì)蔗糖極易溶于水,其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無(wú)水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì).純蔗糖晶體的比重為１.5879,蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異.蔗糖的化學(xué)性質(zhì)蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì)。1.熱分解作用結(jié)晶蔗糖加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖.在190-220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。在潮濕的條件下,蔗糖于蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰,溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至１08℃以上,則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料,對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如:蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器2.酸的作用蔗糖溶液為酸性時(shí)，蔗糖轉(zhuǎn)化更快。濃酸對(duì)糖液的分解作用更大，如濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，焦化成為黑色產(chǎn)物。在純蔗糖溶液中,只要有少量的游離酸存在，就能使蔗糖的轉(zhuǎn)化作用迅速進(jìn)行。但是，對(duì)于壓榨蔗汁中的蔗糖來(lái)說(shuō)，情況就不是這樣。因?yàn)檎嶂泻腥跛岬闹行喳}會(huì)抑制蔗糖的轉(zhuǎn)化。3.堿的作用稀堿溶液如氫氧化鈣，氫氧化鉀及鈉的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會(huì)使蔗糖分解。濃堿溶液加在糖液中加熱時(shí)蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產(chǎn)物。分解程度及產(chǎn)物種類(lèi)視氫氧離子濃度及溫度而定.蔗糖能與中等濃度的堿化合生成堿性的蔗糖鹽。4.鹽類(lèi)的作用水中同時(shí)有蔗糖與鹽類(lèi)存在時(shí),它們的溶解度都要發(fā)生變化,變化的程度取決于雙方的濃度和鹽類(lèi)的性質(zhì).5.氧化作用蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產(chǎn)生二氧化碳及水,在中性或酸性的溶液中,高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變?yōu)椴菟峒岸趸肌?微生物對(duì)蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染機(jī)會(huì)隨糖汁增濃而減少.此外還跟糖汁的溫度及pH值有關(guān).一般微生物繁殖的最適溫度都在３0—45℃之間,而加熱到８0白糖的分類(lèi)白糖主要分為二大類(lèi),即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多.各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別,分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別,分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖.冰糖冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類(lèi)彩色冰糖（主要用于出口）,比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖.冰糖的成份是含結(jié)晶水的蔗糖，與白糖在體內(nèi)分解的成份一樣，所以,冰糖可以代替白糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之.可作藥用,也可作糖果食用.早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。制糖為中國(guó)首創(chuàng),早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時(shí)我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。唐代貞觀年間中國(guó)自印度傳入熬糖法后，改進(jìn)了工藝,蔗糖質(zhì)量有所提高。物理性狀水中的溶解度：每克水可以溶解2。1g蔗糖（25℃沸點(diǎn)：１８６℃食品用料⒈冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。⒉一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過(guò)濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成,質(zhì)地堅(jiān)硬透明。冰糖品種冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。前者又稱(chēng)顆粒狀冰糖，20世紀(jì)6０年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng),成為中國(guó)首家冰糖出口廠家。將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐,使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干,經(jīng)通風(fēng)干燥,過(guò)篩，分檔后包裝出廠。多晶冰糖又稱(chēng)盒冰糖、老冰糖,采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體,是中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品.將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆,在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后,取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后,混檔包裝出廠。冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，另有一種淡灰色冰糖,但較少生產(chǎn)和食用。出口以白冰糖為主,黃冰糖出口數(shù)量甚少。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以１00克食物計(jì):能量：1660焦耳＝397千卡蛋白質(zhì)：0％脂肪:0％糖類(lèi):9９%以上水：0．０6%無(wú)機(jī)鹽：Ｃａ(2３ｍg)、Ｚn（０。2ｍg）、Mg(２mｇ）、Fe（2mg)、K（1。4ｍg)。維生素:微。生理影響蔗糖在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖,經(jīng)過(guò)小腸吸收。蔗糖被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些健康問(wèn)題，其中最常見(jiàn)是蛀牙,這是由于口腔的細(xì)菌可將食物中的蔗糖成份轉(zhuǎn)換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質(zhì).各種用途

冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度。并且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料，是入肝和肺經(jīng)的優(yōu)良產(chǎn)品。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類(lèi)和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。食用冰糖可以做為糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過(guò)熬制的糖，沒(méi)有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨"、“冰糖燕窩”等菜肴。冰糖可以煎湯內(nèi)服,佐餐，或入丸、膏劑。冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng);有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津,潤(rùn)肺止咳,對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。藥用中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、止咳、清痰、和去火的作用.也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料.⒈作用：補(bǔ)中益氣,和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。［1］⒉性味:味甘、性平、無(wú)毒。歸經(jīng):入肺、脾經(jīng)。⒊功效：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳。⒋主治：肺燥咳嗽,干咳無(wú)痰,咯痰帶血。用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用于食品和醫(yī)藥行業(yè)生產(chǎn)的高檔補(bǔ)品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥。藥理作用：能補(bǔ)充體內(nèi)水分和糖分，具有補(bǔ)充體液、供給能量、補(bǔ)充血糖、強(qiáng)心利尿、解毒等作用。適應(yīng)癥:其５％溶液為等滲液，用于各種急性中毒,以促進(jìn)毒物排泄；1０％～50％為高溶液,用于低血糖癥、營(yíng)養(yǎng)不良，或用于心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。加工方法單晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解,過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和,投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩,分檔后包裝出廠.多晶冰糖將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆,在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡,去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。土法制作技術(shù)糖液配制選擇白砂糖５0kg,加清潔水10ｋg攪勻，使糖充分溶解于水。熬制方法熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制。當(dāng)糖液煮開(kāi)5～6分鐘時(shí),再加入常溫下的飽和白礬溶液0。5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量,當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時(shí),溫度以115~120℃結(jié)晶方法將出鍋的糖液，盛入盤(pán)內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤(pán)內(nèi)溫度保持在90℃左右,以后每天降溫10保健冰糖

近年來(lái)，中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)添加一些輔料（比如梨汁、菊花汁等），從而增加冰糖的保健功効。保健冰糖的生產(chǎn)工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖)生產(chǎn)方式略有不同，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過(guò)程中，用輔料的汁水或煮水代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水,通過(guò)和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖;以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為菊花冰糖.但在生產(chǎn)過(guò)程中,由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結(jié)晶過(guò)程中往往會(huì)出現(xiàn)成晶較慢或無(wú)法成晶的現(xiàn)象,因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國(guó)國(guó)內(nèi)只有為數(shù)不多的企業(yè)掌握此生產(chǎn)工藝。編輯本段保存方法１.冰糖由于較容易吸水受潮，因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處。2.如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水,可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽(yáng)下暴曬,到干燥為止.３.如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘），由于家庭不便于處理,且容易滋生細(xì)菌，因而最好不要食用。編輯本段食糖的分類(lèi)按國(guó)家生產(chǎn)許可證發(fā)放要求分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖（浙江）。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。編輯本段各類(lèi)食用糖簡(jiǎn)述A、原糖利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。B、白砂糖以甘蔗、甜菜為原料（一步法)或以原糖為原料（二步法)，通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上1０0%食用糖都是白砂糖,在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的９0％以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。C、綿白糖綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn))，經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。D、赤砂糖以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分.Ｅ、黃砂糖也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷(xiāo)售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類(lèi)似,但在生產(chǎn)過(guò)程中并不完全過(guò)濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。F、紅糖粉紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料,不經(jīng)過(guò)提取白砂糖過(guò)程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過(guò)土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、粉碎而成.由于含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節(jié)容易化水變質(zhì).G、塊糖塊糖是傳統(tǒng)的紅糖,根據(jù)生產(chǎn)時(shí)所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖（正方體）、碗糖、元寶糖、簍子糖等.其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。H、加工紅糖又稱(chēng)為人造紅糖，是指以冰糖生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢蜜為原料,經(jīng)過(guò)濃縮、冷卻、粉碎（冷卻過(guò)程中不停的攪拌）而成。含有較多的還原糖，但并沒(méi)有紅糖的香味和營(yíng)養(yǎng),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的糖.Ｉ、多晶冰糖又稱(chēng)為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等.是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同