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香滿園飯館粗加工與切配操作規(guī)程要求香滿園飯館粗加工與切配操作規(guī)程要求香滿園飯館粗加工與切配操作規(guī)程要求香滿園飯館粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或許其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池沖洗，禽蛋在使用前應(yīng)付外殼進(jìn)行沖洗，必要時消毒辦理。（三）易腐化變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時間，加工后應(yīng)實時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)防備污染，與原料分開寄存，并應(yīng)依照性質(zhì)分類寄存。（五）切配好的食品應(yīng)依照加工操作規(guī)程，在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防備食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有顯然標(biāo)志。1．餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。2．餐用具沖洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器沖洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水資料、不易積垢并易于沖洗。采用化學(xué)消毒的，最少設(shè)有3個專用水池。采用人工沖洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各樣水池應(yīng)以顯然表記注明其用途。3．沖洗消毒設(shè)備設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能知足需要。4．采用自動沖洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和沖洗消毒劑自動增添裝置。5．

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