“以學(xué)生為中心”建設(shè)高職課堂教學(xué)模式的研究以酒店管理專業(yè)為例

“以學(xué)生為中心”建設(shè)高職課堂教案模式的研究——以酒店管理專業(yè)為例-旅游管理“以學(xué)生為中心”建設(shè)高職課堂教案模式的研究——以酒店管理專業(yè)為例徐迎在分析“以學(xué)生為中心”教育理論的源起和發(fā)展的基礎(chǔ)上，本文從五個(gè)方面提出“以學(xué)生為中心”建設(shè)課堂教案模式的途徑：課堂教案環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、課堂教案過程的創(chuàng)新、課堂教案工程的設(shè)計(jì)、課堂教案秩序的管理、教案考核方式的突破，最后小結(jié)出“以學(xué)生為中心”建設(shè)高職課堂教案模式需要多方協(xié)調(diào)配合，大力投入，主抓教師隊(duì)伍建設(shè)，形成學(xué)生為自己學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)的理念，堅(jiān)持校企合作。作者簡(jiǎn)介：徐迎（1978—），湖南岳陽人，湖北財(cái)稅職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)，講師，主要研究方向：高職教育、酒店管理教案。一、引言在高等職業(yè)教育追求內(nèi)涵式發(fā)展的道路上，在培養(yǎng)出高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)下，傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教案方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求，高職教育教案模式迫切的需要變革和創(chuàng)新，因此，探索和研究“以學(xué)生為中心”建設(shè)高職課堂教案模式，對(duì)于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，促動(dòng)教師教案模式的變革，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有重要意義。二、“以學(xué)生為中心”教育理論的源起與發(fā)展人本主義心理學(xué)起源于20世紀(jì)50年代，1952年著名心理學(xué)家卡爾?羅杰斯在哈佛大學(xué)教育學(xué)院舉辦了一次主題為“課堂教案如何影響人的行為”的學(xué)術(shù)研討會(huì)，首次提出“以學(xué)生為中心”的觀點(diǎn)。20世紀(jì)80年代末，皮亞杰等西方心理學(xué)家在認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上建立起“建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論”。建構(gòu)主義理論的核心概括為：以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和對(duì)所學(xué)知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)。1998年10月聯(lián)合國(guó)教科文組織在“世界高等教育大會(huì)”上通過的宣言中指出：“在當(dāng)今日新月異的世界，高等教育顯然需要‘以學(xué)生為中心’的新視角和新模式。”時(shí)至今日，越來越多的教育工作者認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，并且通過各種途徑努力實(shí)現(xiàn)這一新模式。2010年《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出：以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。而本文就是以此為基礎(chǔ)和指導(dǎo)，來進(jìn)行高職課堂教案模式建設(shè)的思考和研究。三、“以學(xué)生為中心”建設(shè)課堂教案模式的途徑（一）“以學(xué)生為中心”課堂教案環(huán)境的創(chuàng)設(shè)1、創(chuàng)設(shè)多功能教室“以學(xué)生為中心”的課堂環(huán)境應(yīng)該是方便師生、生生進(jìn)行合作、交流、互動(dòng)、實(shí)訓(xùn)的課堂，所以我們建議將理論教室與實(shí)訓(xùn)教室合為一體，進(jìn)行多功能教室的建設(shè)，例如酒店管理專業(yè)的西餐教室，我們的六人位西餐臺(tái)既可以開展西餐實(shí)訓(xùn)，又可以當(dāng)做課桌，在教室四周都掛上白板，方便學(xué)生討論交流使用?；蛘邔⑽鞑徒淌疫M(jìn)行科學(xué)分區(qū)布局，分成合作學(xué)習(xí)區(qū)、分組實(shí)訓(xùn)區(qū)、室外開發(fā)交流區(qū)等等，實(shí)現(xiàn)綜合性多功能。2、創(chuàng)設(shè)多變組合和諧的教室課桌椅應(yīng)該是可以隨時(shí)移動(dòng)和組合的，在課桌椅下安裝萬向輪，方便移動(dòng)，根據(jù)教案工程或分組人數(shù)的需要，隨時(shí)變動(dòng)成圓形、六邊形、扇形等，開展分組實(shí)訓(xùn)或討論活動(dòng)。教室和課桌椅的顏色，也可以大膽采用綠色、藍(lán)色、橙色等和諧的色彩搭配，賞心悅目，讓同學(xué)在美的環(huán)境中快樂學(xué)習(xí)。3、創(chuàng)設(shè)信息化新型教室北師大何克抗教授在談到信息化課堂建設(shè)時(shí)說：“信息技術(shù)與課程整合的實(shí)質(zhì)正是要通過新型教案環(huán)境的營(yíng)造來改變傳統(tǒng)教案結(jié)構(gòu)，創(chuàng)設(shè)新型教案結(jié)構(gòu)”。由此可見，信息化教案環(huán)境營(yíng)造的基礎(chǔ)性和重要性。教室配備必須的軟硬件設(shè)備：投影機(jī)、電腦、ipad、教案軟件、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，建立一種圖文并茂、豐富多彩、即時(shí)反饋的人機(jī)交互方式，最大程度的調(diào)度學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。（二）“以學(xué)生為中心”課堂教案過程的創(chuàng)新1、課前學(xué)教一一預(yù)習(xí)自學(xué)課課前老師布置學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)進(jìn)行自學(xué)，完成任務(wù)，提出學(xué)習(xí)中碰到的難點(diǎn)、疑點(diǎn)。我們把預(yù)習(xí)進(jìn)行了一個(gè)豐富與拓展，不再是簡(jiǎn)單的課前給學(xué)生3、5分鐘看書，而是在課堂教案之前延伸出一個(gè)自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生通過獨(dú)立自學(xué)或合作學(xué)習(xí)主動(dòng)去探究學(xué)習(xí)內(nèi)容，充分調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)“會(huì)學(xué)”的能力和解決問題的能力。例如在酒店禮儀的課上，我們發(fā)布任務(wù)，要同學(xué)們借助信息化平臺(tái)，探究教材外的西餐點(diǎn)餐的禮儀知識(shí)，以微博圖片方式與大家分享；在導(dǎo)游課上，要求學(xué)生分組完成校園導(dǎo)游詞的創(chuàng)作等，老師在這個(gè)過程中參與進(jìn)去，給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和提點(diǎn)。這個(gè)學(xué)教的流程可在課前完成，也可隨堂預(yù)習(xí)。2、課中學(xué)教一一重難點(diǎn)歸納與練習(xí)課在課前完成學(xué)習(xí)任務(wù)的基礎(chǔ)上，課中學(xué)教相應(yīng)的產(chǎn)生變革。首先老師需要充分了解學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的情況，引導(dǎo)大家通過討論、交流、展示等方法匯報(bào)任務(wù)完成情況，老師帶領(lǐng)同學(xué)們共同歸納總結(jié)重難點(diǎn)，與大家形成共識(shí)。其二，根據(jù)學(xué)生自學(xué)或合作學(xué)習(xí)的真實(shí)情況指導(dǎo)學(xué)生。學(xué)生已經(jīng)學(xué)會(huì)的或能通過生生合作、探索交流學(xué)會(huì)的，老師不用精講，重點(diǎn)要講的是學(xué)生在自學(xué)中碰到的疑點(diǎn)、難點(diǎn)。通過這種方式，老師課堂教案會(huì)更有效率，學(xué)生學(xué)習(xí)也更有針對(duì)性。其三，通過練習(xí)、實(shí)訓(xùn)等方式當(dāng)堂檢驗(yàn)教案效果，及時(shí)反饋教案情況，例如在“酒店前臺(tái)預(yù)訂”任務(wù)的課堂上，可以讓學(xué)生分組當(dāng)堂完成電話預(yù)訂的學(xué)習(xí)任務(wù)，做到做中學(xué)、做中教，使學(xué)生在應(yīng)用中加強(qiáng)新知識(shí)新技能的印象和理解，同時(shí)也便于老師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，以便下一環(huán)節(jié)一一課后學(xué)教的開展。3、課后學(xué)教——鞏固提高課課后學(xué)教也是課堂教案的延伸和拓展，是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，主要是根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行有針對(duì)性的布置課后學(xué)習(xí)任務(wù)，通過課后討論、交流、實(shí)訓(xùn)等活動(dòng)，進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)效果，老師參與其中，針對(duì)弱項(xiàng)給予適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)，達(dá)到共同提高的目的。以及布置下一次預(yù)習(xí)的學(xué)習(xí)任務(wù)。（三）“以學(xué)生為中心”課堂教案工程的設(shè)計(jì)在課堂教案工程中，教師不僅僅是站在講臺(tái)上的演講者，而是走下講臺(tái)的主持人、活動(dòng)策劃人、評(píng)論員，老師需要考慮學(xué)生的需求和學(xué)習(xí)愛好進(jìn)行教案工程或活動(dòng)的設(shè)計(jì)和實(shí)施。例如：旅游市場(chǎng)調(diào)查課程，分組完成問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)，組織大家到繁華商業(yè)區(qū)投放問卷，進(jìn)行訪談；合作與創(chuàng)新課程，分組完成過山車車道的設(shè)計(jì)與制作，假定一個(gè)玻璃彈珠為過山車，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以過山車時(shí)間最長(zhǎng)取勝，用于培養(yǎng)學(xué)生合作精神與創(chuàng)新精神；酒水知識(shí)與實(shí)訓(xùn)課程，老師提供幾款酒品，學(xué)生分組進(jìn)行自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制，通過自己動(dòng)手，探究雞尾酒的制作技巧。通過設(shè)計(jì)合理，形式多樣的教案工程，教師不再是“說或告訴”他們，而是學(xué)生通過參與工程使自己“領(lǐng)會(huì)或?qū)W會(huì)”知識(shí)與技能。（四）“以學(xué)生為中心”課堂教案秩序的管理在諸多教案活動(dòng)如實(shí)訓(xùn)、練習(xí)、討論等開展中，勢(shì)必比以前傳統(tǒng)的課堂要活躍，老師經(jīng)常面臨的問題是放得開，收不回，造成教室里聲響很大，秩序混亂，影響隔壁班級(jí)上課等負(fù)面影響，所以在既保證一定教案秩序的同時(shí)，又給學(xué)生營(yíng)造輕松自由的課堂氛圍就是擺在我們面前的課題。首先，要轉(zhuǎn)變觀念，解除顧慮。看上去鴉雀無聲、井然有序的課堂不一定是好課堂。學(xué)生投入的課堂才是好課堂。從教師、教案督導(dǎo)到學(xué)校管理者要形成這樣的教育理念。第二，無規(guī)矩不成方圓。在課程的第一節(jié)課上，老師和同學(xué)們以平等的態(tài)度商量，約定好要遵守的課堂規(guī)則，一旦實(shí)施，就得人人遵守。例如：老師做一個(gè)動(dòng)作叫“舉起安靜的手”（slienthand）:無論任何時(shí)候，當(dāng)教師舉起手了，大家就要停止說話并把手舉起來，等到所有的人都把手舉起來并停止了說話，教師再做下一步的安排。有了這樣的規(guī)則，無論多吵鬧的課室，都能迅速安靜下來，課堂管理效率非常高。第三，學(xué)生管理學(xué)生。作為大學(xué)生，老師完全可以將課堂秩序的管理權(quán)下放給學(xué)生，學(xué)生組成小助教團(tuán)隊(duì)，代替老師進(jìn)行監(jiān)督管理，而老師可以從課堂次序管理的主要管理者成為輔助者，主要進(jìn)行教案工作和和諧教案氣氛的構(gòu)建。最后，關(guān)注重點(diǎn)區(qū)域，善用眼神交流。對(duì)于大家投入的討論、實(shí)訓(xùn)、拓展游戲中忘形的舉動(dòng)，老師參與時(shí)要認(rèn)真觀察，抓住重點(diǎn)區(qū)域，可以用眼神進(jìn)行善意的提醒，注意保護(hù)學(xué)生的積極性和自尊心。（五）教案考核方式的突破1、由結(jié)果測(cè)評(píng)轉(zhuǎn)變?yōu)樾纬尚栽u(píng)價(jià)形成性評(píng)價(jià)相對(duì)于結(jié)果評(píng)價(jià)，重過程而不僅僅是結(jié)果，重在及時(shí)評(píng)價(jià)來影響學(xué)習(xí)過程，調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，而不僅僅是最后給你下結(jié)論，重在多方參與而不僅僅是老師一言堂。以往我們酒店管理專業(yè)的考核期末考試成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%，現(xiàn)在調(diào)整為期末考試成績(jī)占50%，作業(yè)、實(shí)訓(xùn)及課堂表現(xiàn)占30%，考勤占20%。這次調(diào)整就是“以學(xué)生為中心”理念在考核方式上的反映，減少了期末考試成績(jī)的比重，更多的關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程。當(dāng)然，這個(gè)不僅僅是個(gè)百分比的問題，必須關(guān)注到百分比之下的內(nèi)涵，例如：作業(yè)和課堂表現(xiàn)，我們需要量化，不能單靠老師的印象給分，紙質(zhì)作業(yè)還好操作，那么其他的部分，在國(guó)外通常有助教或攝像頭來記錄課堂發(fā)言或分組活動(dòng)表現(xiàn)，我們也可以借鑒一二。另外在一個(gè)學(xué)期中，我們要分階段對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的狀態(tài)進(jìn)行小結(jié)和反饋，及時(shí)給予學(xué)生以激勵(lì)。在評(píng)價(jià)主體上我們要打開大門，讓老師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、生生互評(píng)結(jié)合起來，形成更具有權(quán)威性的評(píng)價(jià)性結(jié)果。2、從單一考試轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合考評(píng)在教案考核方式上，要由“考試”向“綜測(cè)”轉(zhuǎn)變，關(guān)注“學(xué)生、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過程”三中心。在考核內(nèi)容上，我們要根據(jù)教案目標(biāo)，考核學(xué)生的知識(shí)層面、技能層面和情感層面，形成多元化的考核類型。四、小結(jié)與反思綜合上述研究，我們認(rèn)為：第一，在“以學(xué)生為中心”的高職課堂教案模式的這個(gè)系統(tǒng)工程中，需要多層面多角色形成合力，決策層的部署、職能管理層的指導(dǎo)，教師