進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全監(jiān)管工作的方案

進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全看守工作的方案進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全看守工作的方案進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全看守工作的方案進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全看守工作的方案為深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法例，嚴(yán)格落實(shí)x食品藥品督查管理局等部門對(duì)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的建議要求，加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園食堂食品安全看守工作，防備食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防備集體性食源性疾病事件的發(fā)生，確實(shí)保障少年少兒身體健康和生命安全，現(xiàn)將有關(guān)要求方案以下：一、高度重視，全面落實(shí)各自職責(zé)。學(xué)校的供餐集體特別，供餐人數(shù)眾多，社會(huì)關(guān)注度高，事關(guān)千萬個(gè)家庭幸福及社會(huì)友好牢固，是知足人民日益增添的美好生活需要的重要組成內(nèi)容，是食品安全看守工作的重中之重。各單位要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，明確食品安全工作職責(zé)，成立健全食品安全“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)、齊抓共管”工作系統(tǒng)，防備和減少食品安全事故，保障人民公眾生命和財(cái)產(chǎn)安全。堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主、綜合治理目標(biāo)，推行“行業(yè)主管部門直接看守、食品看守部門綜合看守、地方政府屬地看守”的原則。學(xué)校校長(zhǎng)（幼兒園園長(zhǎng)）是學(xué)校（幼兒園）食品安全第一責(zé)任人，要嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》要求，將食品安全作為平時(shí)管理的重要內(nèi)容，成立健全食品安全管理制度和機(jī)構(gòu)，設(shè)置專（兼）職食品安全管理人員，明確食品安全崗位職責(zé)，層層簽署責(zé)任書，要堅(jiān)持兼?zhèn)湟?guī)劃、科學(xué)安排、突出要點(diǎn)原則，依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，準(zhǔn)時(shí)嚴(yán)禁時(shí)地對(duì)本單位的食堂食品安全張開自查，采用有效的預(yù)防舉措，除去各樣食品安全隱患?？h市場(chǎng)看守局、教體局要進(jìn)一步提升對(duì)學(xué)校食品安全看守工作重要性、特殊性和緊迫性的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作要求，集中人力物力，采用分階段的方式，對(duì)全縣范圍內(nèi)的所有學(xué)校幼兒園食堂、向?qū)W校供應(yīng)送餐服務(wù)的集體用餐配送單位、校園及其周邊必然范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)者張開全面督查檢查，經(jīng)過檢查，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，敦促學(xué)校成立健全管理舉措，全面落實(shí)食品安全管理責(zé)任。二、深入自查，全面排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。學(xué)校（幼兒園）要成立健全以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，嚴(yán)格限制外購直接入口食品的種類，明確外購直接入口食品的管理要求，嚴(yán)格精選外購直接入口食品的供貨者。學(xué)校一律不得把外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品直接給學(xué)生食用，謹(jǐn)慎購置散裝熟肉制品。對(duì)校園內(nèi)的食堂及其他食品經(jīng)營(yíng)者張開一次全面、完整的食品安全自查，特別是要聯(lián)合季節(jié)性的特點(diǎn)，要點(diǎn)張開五項(xiàng)自查活動(dòng)：一是查從業(yè)人員的健康證明，新上崗及健康證明過期的從業(yè)人員必定獲取有效健康證明后方可上崗。二是查設(shè)備設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，對(duì)不能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備設(shè)備，該維修的維修，該撤換的撤換。三是查食品、食品增添劑和食品有關(guān)產(chǎn)品的感官性狀和保質(zhì)期，對(duì)感官性狀異樣和高出保質(zhì)期的食品、食品增添劑及沖洗劑消毒劑等食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)立刻荒棄。四是查場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)備、餐用具等的干凈情況，食堂供餐前，應(yīng)付加工辦理區(qū)內(nèi)的所有地區(qū)、設(shè)備設(shè)備、餐用具進(jìn)行一次完整的干凈消毒。五是查有害生物滋生情況，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)存在有害生物或其活動(dòng)跡象，應(yīng)立刻自行或委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)采用有效的有害生物防制舉措。學(xué)校（幼兒園）食堂要以“七嚴(yán)禁七嚴(yán)禁”為紅線加強(qiáng)食品安全自律：嚴(yán)禁中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂加工制作涼菜，嚴(yán)禁高出贊同范圍經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁學(xué)校食堂及各樣餐飲服務(wù)單位采買、積蓄、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用工業(yè)原料作為食品食材；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、萌芽土豆、霉變紅薯等，嚴(yán)禁使用有毒有害植物類原料加工食品；嚴(yán)禁采購、經(jīng)營(yíng)和使用根源不明食品原料，嚴(yán)禁索證索票不全的食品原料進(jìn)入食堂；嚴(yán)禁采買、加工未經(jīng)查驗(yàn)檢疫、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品，嚴(yán)禁有毒有害的肉類進(jìn)入食堂；嚴(yán)禁學(xué)校食堂使用隔餐和隔夜食品，嚴(yán)禁違犯《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（x〔x〕12號(hào)）加工制作食品；嚴(yán)禁加工或使用根源不明、表記不清、感觀性狀異樣的食品食材，嚴(yán)禁違犯食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記有關(guān)制度加工制作食品。學(xué)校（幼兒園）合時(shí)將自查報(bào)告報(bào)送至縣市場(chǎng)看守局餐飲科。三、嚴(yán)格檢查，全面排查察管要點(diǎn)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校（幼兒園）食品安全綜合督查和組織協(xié)調(diào)工作，全面落實(shí)縣政府和縣食品安全委員會(huì)辦公室部署的工作和各項(xiàng)食品安全看守任務(wù)，積極作為，主動(dòng)聯(lián)系轄區(qū)市場(chǎng)看守所，聯(lián)合行動(dòng)，一致執(zhí)法，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各學(xué)校（幼兒園）食堂、向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位、校園周邊必然范圍內(nèi)特別是從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)供應(yīng)者張開“八查八看”專項(xiàng)檢查。一是檢查餐飲服務(wù)者的經(jīng)營(yíng)主體資格，看可否獲取食品經(jīng)營(yíng)贊同證，贊同證可否過期，可否存在超范圍經(jīng)營(yíng)行為，可否推行量化分級(jí)。從業(yè)人員健康證持證率可否達(dá)到100%，食品安全管理人員可否依法進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。二是檢查餐飲服務(wù)者主要負(fù)責(zé)人食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，看食品安全制度可否健全，可否落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定和制度。三是檢查餐飲服務(wù)者采買食品、食品原料、食品增添劑及食品有關(guān)產(chǎn)品，看可否嚴(yán)格執(zhí)前進(jìn)貨查驗(yàn)及查驗(yàn)記錄制度，貨、證、票可否符合，可否規(guī)范記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，可否依照食品寄存的溫度、濕度要求進(jìn)行寄存。四是檢查餐飲服務(wù)者加工場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，看可否符合要求，食品原輔料、半成品、成品寄存可否能防備交叉污染，食品加工制作過程中從業(yè)人員的操作可否規(guī)范，冰箱（冰柜）可否除霜，吸油煙機(jī)可否認(rèn)期沖洗，地溝可否暢達(dá)、干凈，墻壁、窗臺(tái)、屋頂可否干凈無垢。五是檢查食品增添劑的采買和管理情況，看可否符合“五?！保▽Ｈ瞬少I、專人保留、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保留）要求，可否存在超范圍、超劑量使用食品增添劑的行為。六是檢查餐飲服務(wù)者餐飲具沖洗消毒設(shè)備設(shè)備，看可否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，快檢餐飲具及接觸直接入口食品的用具在使用前可否沖洗干凈并嚴(yán)格消毒，消毒后的餐飲具寄存可否符合要求。七是查檢“明廚亮灶”視頻，看可否開啟，防蠅、防蟲、防鼠設(shè)備可否齊全且功能正常。八是檢查食品留樣柜及留樣記錄，看可否嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，對(duì)食品原資料采買索證索票、餐飲具沖洗消毒、從業(yè)人員健康管理等制度落實(shí)情況進(jìn)行要點(diǎn)督查檢查，敦促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格自律，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，對(duì)登記后改變登記條件或存在突出問題的餐飲服務(wù)單位，一律責(zé)令休業(yè)整改，對(duì)違犯《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法例的行為，依法予以查處，對(duì)性質(zhì)惡劣、結(jié)果嚴(yán)重的案件，加大處分力度。四、加強(qiáng)指導(dǎo)，全面敦促規(guī)范管理?？h教體局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理的行政指導(dǎo)，特別在落實(shí)食品安全管理主體責(zé)任方面，敦促學(xué)校（幼兒園）落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，敦促指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)各級(jí)各樣學(xué)校（幼兒園）仔細(xì)張開食品安全自查工作，形成自查報(bào)告。要指導(dǎo)學(xué)校在義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，一致管理，嚴(yán)禁對(duì)外承包，非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂，應(yīng)該成立準(zhǔn)入和退出系統(tǒng)；督導(dǎo)學(xué)校（幼兒園）食堂與市場(chǎng)看守部門簽署學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書，并嚴(yán)格依照食品安全法律、法例、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，保證食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求；督導(dǎo)學(xué)校（幼兒園）以張開x縣“小手拉大手·食安同行”創(chuàng)立食品安全示范城市進(jìn)校園等活動(dòng)為契機(jī)，加強(qiáng)對(duì)廣大師生及幼兒食品安全知識(shí)的宣傳，加強(qiáng)學(xué)生食品安全知識(shí)及食品安全防備意識(shí)，教育廣大學(xué)生拒絕到校外就餐，拒絕到無證無照的餐館就餐，拒絕購置“五毛”食品及街邊攤販銷售的食品及飲品，教育學(xué)生要從小成立科學(xué)健康的飲食花銷見解，督導(dǎo)學(xué)校（幼兒園）食堂進(jìn)一步貫徹落實(shí)“明廚亮灶”工作要求，激勵(lì)并督導(dǎo)學(xué)校（幼兒園）加強(qiáng)建設(shè)，積極改良，創(chuàng)立餐飲服務(wù)量化等級(jí)A級(jí)單位。五、加強(qiáng)培訓(xùn)，全面提升風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)?？h市場(chǎng)看守局、教體局要采用召開專題會(huì)議、組織專題培訓(xùn)、發(fā)放宣傳資料、通知典型案例等多種形式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校校長(zhǎng)、幼兒園園長(zhǎng)和食品安全管理人員、集體用餐配送單位法人代表及其食品安全管理人員的宣傳培訓(xùn)，要點(diǎn)宣傳培訓(xùn)食品安全法律、法例、規(guī)章和規(guī)范性文件，特別是新宣布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品中毒防控知識(shí)，提升學(xué)校校長(zhǎng)、集體用餐配送單位法人代表和食品安全管理人員的食品安全責(zé)隨意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、底線意識(shí)，提升其食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力和水平。要合時(shí)組織有關(guān)單位召開現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，張開學(xué)習(xí)溝通，推行管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行典型領(lǐng)路?？h市場(chǎng)看守局要積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完滿食品安全事故辦理工作方案，提升食品安全事故防控水平及應(yīng)急辦理能力。各學(xué)校（幼兒園）要在發(fā)現(xiàn)可疑食源性疾病事件后立刻上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，積極配合有關(guān)部門張開事故的檢查和辦理。六、加強(qiáng)督查，全面加強(qiáng)整改落實(shí)?？h市場(chǎng)看守局、教體局要組織聯(lián)合工作督查組，依照先期各單位自查及檢查掌握情況，隨機(jī)對(duì)全縣范圍內(nèi)各學(xué)校（幼兒園）的食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校（幼兒園）食堂可否成立食品安全責(zé)任制，檢查是否擁有有效餐飲服務(wù)贊同證（公示情況），查察環(huán)境衛(wèi)生可否齊