平菇的生物學特性

本文格式為Word版，下載可任意編輯——平菇的生物學特性平菇的生物學特性

菇屬)。

平菇(pleurotusostreatus)屬擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、側耳屬(平

一、平菇的形態(tài)特征

平菇由菌絲體和子實體組成。菌絲體是白色，多細胞分枝的絲狀

體。子實體叢生或疊生，分為菌蓋和菌柄兩部分。菌蓋直徑5cm～20cm，

呈貝殼形或舌狀，褶長，延生，較密。子實體開始形成時，菌褶一直袒露在空氣中，沒有菌膜包圍，菌褶似小刀片，由菌蓋一直延伸到菌柄上部，形成脈狀直紋。菌柄生于菌蓋一側(偏生或側生)，白色，中實，柄著生處下凹。孢子圓柱形，無色，光滑，一朵平菇可產(chǎn)數(shù)億孢子。彈射孢子時，看起來類似一縷縷輕煙，呈煙霧狀。子實體的形態(tài)見圖9—l。

二、平菇的生活史

平菇屬于四極性異宗結合的食用菌。平菇的生活史與大量高等擔子菌相像，由子實體

成熟產(chǎn)生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適合的環(huán)境長出芽管，初

期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個核。芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲借助于鎖狀聯(lián)合，不斷進行細胞分裂，產(chǎn)生分枝，在環(huán)境適合的條件下，無限地進行生長繁殖。雙核菌絲經(jīng)過一段時間的生

長發(fā)育后達到生理成熟，遇到適合的溫度、濕度、光照、通風等條件，形成一團團粒狀的菌蕾如桑椹狀,稱\桑椹期\幾天后長成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期〞，之后

菌柄不斷伸長、加粗，并在頂端形成菌蓋，長成子實體。在子實層中，雙核菌絲頂端產(chǎn)生擔子，其遺傳物質進行重組和分開，形成四個擔孢子。孢子成熟后，從菌褶上彈射出來，完成一個生活周期(圖9—2)。

平菇的生物學特性

三、平菇對生活條件的要求(一)營養(yǎng)

平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、木質素及淀粉、

果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養(yǎng)物，作為碳源被吸收利

用，還可直接吸收有機酸和醇類等，但不能直接利用無機碳。平菇以無機氮(銨鹽、硝酸鹽等)和有機氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白質等)作為氮源。蛋白質要通過蛋白酶分解，變成氨基(不同性別)酸后才能被吸收利用。平菇生長發(fā)育鎖狀聯(lián)合中還需要一定的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。適合平菇的營養(yǎng)料范圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，近年來我國又用秸桿(大、小麥秸)，玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養(yǎng)料，再適當搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發(fā)育生長。(二)溫度

溫度是影響平菇生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，對平菇孢子的萌發(fā)、菌絲的生長、子實體的形成以及平菇的質量都有很大影響。

平菇孢子形成以12℃～20℃為好，孢子萌發(fā)以24℃～28℃為宜，高于30℃或低于20℃均影響發(fā)芽；菌絲在5℃～35℃均能生長，最適溫度為24℃～28℃；形成子實體的溫度范圍是7℃～28℃，以15℃～18℃最為適合。平菇屬變溫厚實性菇類，在一定溫度范圍內，晝夜溫度變化越大，子實體

分化越快。所以，晝夜溫差大及人工變溫，可促使子實體分化。

平菇屬的種類多，不同的種和品種對溫度的要求不同，人們尋常以子實體的分化和發(fā)育期的溫度要求，把平菇屬的種類劃分為三型：

低溫型子實體分化最高溫度不超過22℃，最適合溫度在13℃～17℃之間。

中溫型子實體分化最高溫度不超過28℃，最適合的溫度范圍20℃～24℃如鳳尾菇、佛羅里達平菇、紫孢平菇。

高溫型子實體分化溫度高達30℃以上，最適合溫度范圍是24℃～28℃。如鮑魚菇、紅平菇。

我國幅員廣闊，在同一季節(jié)南北氣溫相差懸殊，各個地區(qū)可以在不同季節(jié)根據(jù)當?shù)貧鉁剡x擇不同溫型的平菇品種。(三)水分與濕度

平菇耐濕力較強，野生平菇在多雨，陰涼或相當潮濕的環(huán)境下發(fā)生。在菌絲生長階段，要求培養(yǎng)料含水量在65%～70%，假使低于50%，菌絲生長緩慢，而含水量過高，料內空氣缺少，也會影響菌絲生長。當培養(yǎng)料過濕又遇高溫時，會變酸發(fā)臭，且易被雜菌污染。菌絲生長時期要求空氣相對濕度為70%～80%，在子實體發(fā)育時期，相對濕度要提高到85%～95%。在55%時生長緩慢，40%～45%時小菇干縮；高于95%，菌蓋易變色腐爛，也易感染雜菌，有時還會在菌蓋上發(fā)生大量的小菌蕾。若平菇采取覆土措施，還要注意調理覆土含水量。一般從地下30cm～60cm挖來的泥土，只要不是剛下過雨，土壤濕度是符合上述要求的。經(jīng)過曬干的泥土，分4～6次調足水分，要達到手捏扁時不碎，不粘手為宜。(四)空氣

平菇是好氣性真菌，菌絲和子實體生長都需要空氣。在正常狀況下，空氣中氧的含量為21%(體積比)，二氧化碳的含量為0.03%，當空氣中二氧化碳的濃度增高時，氧分壓就勢必降低，過高濃度的二氧化碳直接影響到平菇的呼吸活動，而有礙生長發(fā)育。平菇在菌絲生長階段，可耐較低的氧分壓，而在子實體發(fā)育階段，對氧氣的需要急劇增加，宜在通風良好的條件下培育，空氣中的二氧化碳含量不宜高于0.1%，缺氧時不能形成子實體，即使形成，有時菌蓋上產(chǎn)生大量瘤狀突起。(五)光照

平菇的菌絲體在黑暗中正常生長，不需要光線，有光線照射可使菌絲生長速度減慢，過早地形成原基，不利于提高產(chǎn)量。子實體分化發(fā)育需要一定的散射光，光線不足，原基數(shù)減少。已形成子實體的，其菌柄修長，菌蓋小而蒼白，畸形菇多，不會形成大菌蓋。但是直射光及光照過強也會阻礙子實體的生長發(fā)育。(六)酸堿度

平菇對酸堿度的適應范圍較廣，pH值在3～10范圍內均能生長；但喜歡偏酸環(huán)境，pH5.5～7時，菌絲體和子實體都能正常生長發(fā)育。平菇生長最適pH值為5.4～6，風尾菇最適pH值為6.5～7，姬菇以及佛羅里達菇以pH6.5～7.5菌絲生長速度最快，而且雄壯。平菇生長發(fā)育過程中，由于代謝作用產(chǎn)生有機酸和醋酸、琥珀酸、草酸等，使培養(yǎng)料的pH值逐漸下降。此外，培養(yǎng)基在滅菌后pH值也會下降，所以在配制培養(yǎng)料時應調理pH值為7～8為好。

為了使菌種穩(wěn)定生長在最適pH值內，在配制培養(yǎng)基時，常添加0.2%的磷酸氫二鉀(K2HPO4)和磷酸二氫鉀(KH2PO4)等緩沖物質，假使培養(yǎng)過程中產(chǎn)酸過多，可添加少許中和劑—碳酸鈣(CaCO3)，使培養(yǎng)基不致因pH值下降過多而影響平菇的生長，在大量生產(chǎn)中也往往用石膏或石灰水調理酸堿度。

以上時，應單行、單排放，讓其發(fā)菌。整個發(fā)菌期，溫度最好控制在20℃以下，在此溫度下，菌絲雖然生長緩慢，延長了發(fā)菌期，但能防止大多數(shù)雜菌的污染。同時低溫發(fā)菌時，菌絲雄壯有力，有利于高產(chǎn)。

發(fā)菌期間棚內應保持枯燥為好，空氣相對濕度控制在80%以下。壘好的菌墻每隔5～7天翻堆一次，翻堆時要做到內外上下變換位臵。待菌絲發(fā)滿，袋兩頭有黃水吐出，說明達到生理成熟，由營養(yǎng)生長轉為生殖生長?？山忾_袋口，壘成單行菌墻，排成1～10層高，加大濕度，往墻上，地面上噴水，促其現(xiàn)蕾。

在菌絲生長階段不需要光線，但需加強通風換氣，既使氣溫較低時，也應于中午通風l小時，否則易引起污染。

4.出菇管理現(xiàn)蕾后，開始象一堆堆桑椹，稱“桑椹期〞。此時切忌往菇蕾上噴水?？赏孛嫔?、墻壁上噴水，以增加空氣相對濕度，達到85%～90%即可。幾天后長成如珊瑚狀的菇蕾，稱“珊瑚期〞，此時濕度管理同上。再過幾天形成菌蓋，菌柄加粗伸長，可往菌蓋上噴少量霧狀水。隨著菇體的長大加大噴水量。每天噴兩遍水，最好在氣溫高時噴灑。采收后，應中止噴水一周，讓菌絲恢復一段時間，待現(xiàn)幼蕾時管理同上。

子實體生長期需氧氣量較多，應加大通風量。但通風能夠減少空氣相對濕度，應噴完水再通風。通風量過大會使菇柄長得短粗，不符合外貿出口的商品菇要求，須適當控制通風。

光線能加深菇蓋顏色，提高菇體的抗病能力，使菇柄長得短粗，對平菇生長有利。但栽培姬菇，在子實體進入珊瑚期后，應減少光照，促使菌柄加長，提高一級商品姬菇的產(chǎn)量。

采過1～2潮菇后，因袋內水分散失較多，這時應補水才能出菇。因菌絲致密，表面噴水不易浸透，可劃破菌袋表皮，浸水后讓其出菇。也可以脫去薄膜，用錐形木棍在菌柱兩頭和中間捅2～3個洞。用含水量65%的濕沙土參與2%～3%的石灰粉，排菌袋時參與菌袋間。捅完孔的菌袋單行排放(雙行也可)，邊排放菌袋邊參與濕土，讓濕土充實袋間空隙，袋兩頭空隙用泥巴泥實，防止?jié)裆惩辽⒙?。菌墻的高度一般為lm～1.5m。菌墻的頂部應多放些濕土，四周用泥巴圍成高5cm～10cm，寬3cm～4cm的槽，形成一個長方形水池。每天噴水時，可往池內參與一定量的水，保持沙土潮濕，這樣，再不會出現(xiàn)菇體萎縮枯燥現(xiàn)象。還可以把出2～3茬菇的菌袋脫去薄膜，進行畦栽。做法是：將脫去薄膜的菌袋從中間分成兩段，垂直放于畦內，袋與袋之間留2～5cm的空隙，用潮濕的土填充，菌袋上頭露出覆土面1cm～

平菇的栽培技術

(三)陽畦栽培

室外陽畦栽培投資少，方法簡單易行，管理便利，經(jīng)濟效益顯著，是人們常用的栽培方式。

1.建畦選擇背風向陽，靠近水源，交通便利，地勢平坦，排水良好的地塊作為栽培溝。畦子要求座北朝南，東西方向為好。畦長5cm～10cm，寬0.7m～1m，深0.35m。畦內挖的土打成墻，北墻高0.5m，南墻高0.35m，兩頭做成斜坡并留好通風口。畦與畦之間留0.8m寬的人行道(包括排水溝)，便于管理和排水。畦子做好后，用濃石灰水粉刷畦子四壁和畦底，要粉刷嚴密，防止消毒不完全，引起雜菌污染。亦可做成南北向的平畦，即畦子的墻同高。2.播種播種前一天，畦內適量灌水，不要讓水沖刷畦內的石灰層。播種的方式可采取層播或穴播。層播的方法是放料前在畦底先撒一層菌種，占整畦用種量的10%，將用料量的一半放入畦內，撒上一層菌種，占整畦用種量的40%，再把另50%的料放入畦內，撒上余下的50%菌種，四周多放些，中間少放點，然后用手搔動一下料面，讓菌種和料充分接觸，適當落實，整個畦內培養(yǎng)料呈鏊面狀。然后覆蓋報紙、地膜，噴灑一遍500～800倍的多菌靈水溶液，支上支架，覆蓋薄膜和草苫子即可。每平方米用干料20公斤，菌種用量占10%～15%。穴播的方法是把料全部傾入畦內，打成鏊面狀，適當落實，然后用直徑3cm～5cm的木棍，一頭削成圓錐體，在料面上打穴。穴距3cm～4cm，深10cm，呈梅花形。播種時菌種隨掰隨用，每穴放入一塊如拇指大小的菌種塊，壓入穴內。放完菌種后覆蓋報紙、地膜，噴灑一遍500～800倍的多菌靈水溶液，支好支架，覆蓋薄膜和草苫子即成。另外，還可以采取層播和穴播結合的混播方法。

3.發(fā)菌管理播種后假使溫度適合，一般30天就能發(fā)滿菌絲。播種2～3天后，料溫會迅速上升，每天要定時測量溫度，超過24℃時，應開啟通風窗或揭開薄膜降低畦內溫度。低于10℃時，可揭開草苫子讓陽光照射薄膜，提高畦內溫度。切忌料溫超過30℃，中午溫度高時

可開啟通風口以利通風換氣和散熱。晴天，畦上的草苫子一定要壓厚實，防止刮翻，增高畦內溫度，蒸死菌絲；雨天要及時卷起草苫子，以防因苫子吸水過多壓折支架。

播種7～10天后，可以揭去地膜，以利通風換氣。每天早晨和入夜要揭開草苫子和薄膜，噴一遍1000倍的多菌靈水溶液，多往四周和報紙上噴灑。同時，檢查有無紅、綠、黃、黑等雜菌感染。發(fā)現(xiàn)感染應及時用生石灰粉蓋住或挖掉燃燒、深埋，防止擴散。

4.出菇管理待料面有黃水吐出，說明已達到生理成熟，就應讓其出菇，此時應加大溫差，加強散光照，促使菌絲體轉化為子實體。料面上一旦發(fā)現(xiàn)有菇蕾形成，不需噴水。形成菌蓋后，每天結合降溫，噴水2～3次，噴水時要往墻四壁及空氣中噴，讓水珠徐徐下落，再長3～4天即可采收。

陽畦栽培假使采收一茬遇到寒冷侵襲不再出菇，可多蓋一些覆蓋物防止發(fā)生凍害，待來年春天再出菇。如是春季栽培，出過一兩茬菇后，遇到夏季高溫，就應越夏。其技術要點為：拆除覆蓋物，清掃料面，料面上撒一層石灰粉，挖取人行道的土覆蓋料面上，覆蓋的土厚35cm～40cm，呈鏊面狀。人行道挖完形成的排水溝要溝溝相通，雨過后沒有積水為好，排水溝要呈倒梯形，防止塌方。

料面上土層較厚，為降低畦內溫度，防止土壤板結和菌絲腐爛，增加土壤的通透性，要種植上玉米或綠豆等短日照作物，盡量密植。到9月下旬，采收完作物后，清理畦子內的土，用水沖刷清白料面，支好支架，覆蓋薄膜和草苫子，恢復原狀，照常管理，料面迅速現(xiàn)蕾，5～7天即可采收。

1.5cm，

菇的栽培技術

(四)地下溫室栽培平菇

地下式溫室是適于在北方冬季栽培平菇的一種簡易塑料菇房，具有較好保溫保濕性能，構造簡單，造價低廉，利用率高，用堆袋栽培，不需要另建采暖設備，比陽畦栽培管理效果提高3～4倍。

1.建造溫室選擇地勢高燥、開曠、平坦或北高南低，地下水位較低、近水源的地方做菇房。每間菇房面積為30mXl.6m，可投料2500kg。在主道兩側修若干支道，每個支道接連一間菇房。一個投資2000kg的溫室，其平面圖如圖9-5所示。

入冬