2022餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測(cè)試題 含答案

2022餐飲行業(yè)食品安全員職業(yè)能力檢測(cè)試題含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬(wàn)元以下

B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

2、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制

B、可以

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C、不強(qiáng)制

D、推薦

4、涼菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在

無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄。（）

A、15分鐘以上

B、20分鐘以上

C、25分鐘以上

D、30分鐘以上

5、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），

制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。

A.生產(chǎn)工藝流程

B.車(chē)間設(shè)備布局

C.人員操作規(guī)范要求

D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）。

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

7、以下說(shuō)法，正確的有（）。

A、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

B、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

C、抽樣時(shí)，如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)

D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取

8、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。

A、5

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B、10

C、15

D、20

9、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（）。

A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求

D.以上都是

10、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常

的（）進(jìn)行加工。

A.不得

B.經(jīng)清洗后

C.經(jīng)消毒后

D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

11、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。

A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改

C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)

D.以上都是

12、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

（）。

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

13、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。

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A、英文

B、本國(guó)文字

C、中文

D、其他文字

14、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可

生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以

上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額五倍以上十倍以下

15、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供

貨方蓋章(或簽字)的（）。

A.許可證復(fù)印件

B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是

16、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章

17、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場(chǎng)所

C.裱花間

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D.備餐場(chǎng)所

18、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素

D、含有亞硝酸鹽

19、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保

證下次使用時(shí)的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后

或煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒，

用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

20、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的《（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。

A.采購(gòu)物資

B.原輔料

C.材料

D.進(jìn)貨

21、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。

A.英文

B.中文

C.拼音標(biāo)識(shí)

D.其他文字

22、（）部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

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A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

23、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

24、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.應(yīng)當(dāng)餐

D.應(yīng)當(dāng)日

25、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事

管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（）。

A.給予警告

B.處以罰款

C.吊銷(xiāo)許可證

D.以上都不對(duì)

26、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。

A.倉(cāng)庫(kù)

B.包裝間

C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)

D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

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27、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。

A、距離地面1.5m以內(nèi)

B、距離地面2m以內(nèi)

C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)

D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)

28、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類(lèi)材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污

染：（）。

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

29、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是：（）。

A、法人代表或負(fù)責(zé)人

B、食品安全管理員

C、廚師長(zhǎng)

D、餐飲部經(jīng)理

30、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

31、食品添加劑包括了（）。

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

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D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食

品工業(yè)用加工助劑等

32、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

33、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

34、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或

者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

35、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是（）。

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂

D.以上都是

36、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（）。

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A.中型餐館

B.學(xué)校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

37、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（）。

A.責(zé)令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D.以上都不對(duì)

38、甜品站銷(xiāo)售的食品要求（）。

A.應(yīng)由餐飲主店配送

B.并建立配送臺(tái)賬

C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

39、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)

當(dāng)查驗(yàn)（）原件；

A、生產(chǎn)許可證

B、餐飲服務(wù)許可證

C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

D、稅務(wù)登記證

40、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格

證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。

A、廚師等級(jí)證明

B、身份證明文件

C、培訓(xùn)合格證明

D、崗位證明文件

第9頁(yè)共20頁(yè)

41、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池：（）。

A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

42、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話為()。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

43、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（）。

A、自制的食品快速檢測(cè)儀器

B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器

C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器

D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器

44、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

45、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（）。

A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)

行烹飪加工。

B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污

垢接觸。

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D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

應(yīng)當(dāng)（）。

A、予以撤銷(xiāo)

B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作

D、罰款5000元人民幣。

2、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）。

A.在專(zhuān)用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃

3、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）。

A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩

4、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？()

A、無(wú)毒

B、無(wú)害

C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀

5、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專(zhuān)職食品安全管理人員的單位是（）。

第11頁(yè)共20頁(yè)

A.大型以上餐館(含大型餐館)

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

D.集體用餐配送單位

6、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

7、省級(jí)以上人民政府（）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯

總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政

8、下列關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上

C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上

D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上

9、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是()。

A、主要引起胃腸道癥狀

B、發(fā)病常與發(fā)酵類(lèi)或罐頭類(lèi)食品有關(guān)

C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡

D、可死于呼吸肌麻痹

第12頁(yè)共20頁(yè)

10、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒；

D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

11、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

12、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（)。

A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.違背科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；

D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（）。

A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.保證食品安全

C.誠(chéng)信自律

D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

D、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

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15、烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。ǎ┑热ザ敬胧?/p>

A、徹底刷洗魚(yú)體

B、去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊

C、將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡

D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻

16、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。

A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔

B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方

C．廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要

D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方

17、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。

A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；

B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存；

C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；

D、盡量縮短食品加工時(shí)間

18、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（）。

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)

以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

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D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

20、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）專(zhuān)(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

以及食品感官鑒別常識(shí)。

2、（）《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。

3、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。

4、（）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。

5、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑

事責(zé)任。

6、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

7、（）自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品

添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

8、（）食品經(jīng)營(yíng)者外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化，未按規(guī)定報(bào)告的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款。

9、（）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

10、（）使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持

一定距離。

11、（）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不可以委托他人辦理。

12、（）任何單位和個(gè)人有