氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)

讀書與思考簡(jiǎn)述免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白的特點(diǎn)及主要生理功能。什么是褪黑素？褪黑素與安眠藥的區(qū)別主要在哪里？簡(jiǎn)述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血壓肽、高F值低聚肽特點(diǎn)及其主要生理功能。氨基酸類功能食品主要有哪些？?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？現(xiàn)在是1頁\一共有125頁\編輯于星期四蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。成人體內(nèi)含的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成單位

作為蛋白質(zhì)合成原料的氨基酸主要有種氨基酸2016%-20%具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)多肽鏈即可表現(xiàn)生物學(xué)活性現(xiàn)在是2頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是3頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是4頁\一共有125頁\編輯于星期四氨基酸主要包括?；撬?、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸和胱氨酸等。

必需氨基酸半必需氨基酸限制性氨基酸如小麥：1賴氨酸，2蘇氨酸；面粉中添加0.4％的L-賴氨酸和0.15％的蘇氨酸，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于雞蛋蛋白。當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)8種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化條件必須氨基酸某些必需氨基酸的相對(duì)含量較低必須從食物中直接獲得缺乏導(dǎo)致疾病或影響疾病的康復(fù)現(xiàn)在是5頁\一共有125頁\編輯于星期四氨基酸的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化平衡必需氨基酸添加外源氨基酸利用不同氨基酸組成蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效應(yīng)來達(dá)到必需氨基酸的平衡牛奶+面包米飯+豆類面粉+賴氨酸+蘇氨酸必須慎重，不能盲目強(qiáng)化現(xiàn)在是6頁\一共有125頁\編輯于星期四7種基礎(chǔ)配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。它的價(jià)格比普通面粉至多上浮10%?，F(xiàn)在是7頁\一共有125頁\編輯于星期四牛磺酸（taurine,Tau)氨基酸類功能食品NH2CH2CH2SO3H學(xué)名2-氨基乙磺酸，是牛磺的組成成分。含硫的非蛋白質(zhì)氨基酸，動(dòng)物體內(nèi)含量最高的游離氨基酸，不參與蛋白質(zhì)的合成。最早是1827年由牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)了這種含硫氨基酸，又稱牛膽堿、牛膽素。用于保健食品最多的貓以及夜行貓頭鷹之所以要捕食老鼠？半必需氨基酸老鼠體內(nèi)含有豐富的?；撬帷，F(xiàn)在是8頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是9頁\一共有125頁\編輯于星期四都含牛磺酸、咖啡因、維生素B群等，牛磺酸功能飲料：提神醒腦、補(bǔ)充體力、抗疲勞的功效，強(qiáng)化型紅牛維生素功能飲料由于增加了?；撬岬暮?，因此其抗疲勞、提神功能也相應(yīng)的被加強(qiáng)。現(xiàn)在是10頁\一共有125頁\編輯于星期四心臟、腦、肝臟中含量較高

?；撬嶂饕砉δ苷夹呐K總氨基酸的60%，與心肌鈣和心肌收縮有密切關(guān)系。用于治療充血性心衰和慢性心衰促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)和智力發(fā)育，母乳中?；撬岷繛?3-62ug/ml，牛乳僅為7ug/ml。缺乏?；撬嶂袠猩窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)育受阻，智力低下，補(bǔ)充牛磺酸后，不僅腦發(fā)育正常，而且學(xué)習(xí)記憶能力顯著增強(qiáng)。嬰兒配方食品現(xiàn)在是11頁\一共有125頁\編輯于星期四促進(jìn)脂肪的吸收和代謝，尤其是嬰幼兒期。?；撬?膽汁酸膽汁酸酸化排出體外膽固醇的促溶劑-對(duì)心血管系統(tǒng)有較好的保護(hù)作用?；撬嶂饕砉δ鼙Ｗo(hù)視網(wǎng)膜：細(xì)菌感染會(huì)造成牛磺酸缺乏人體色素性視網(wǎng)膜炎可能與?；撬岬慕档陀嘘P(guān)。研究人員很早發(fā)現(xiàn)貓如果缺乏?；撬?，很快就會(huì)導(dǎo)致失明?，F(xiàn)在是12頁\一共有125頁\編輯于星期四牛磺酸主要生理功能?；撬崾侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)異常興奮性疾病，如癲癇、驚厥、震顫及入睡難和早醒都有較好的治療作用。另外還有中樞調(diào)節(jié)血壓的作用，通過激活內(nèi)分泌系統(tǒng)，對(duì)抗腎素血管緊張素引起的高血壓。有研究人員發(fā)現(xiàn)，大鼠攝入牛磺酸過量，其生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，崽鼠的死亡率也升高，表明?；撬峋哂幸欢ǖ臈l件性毒性。推薦的最高理想添加量為12mg/100kcal

攝入量是否有限制？現(xiàn)在是13頁\一共有125頁\編輯于星期四哪些食物中含有較高的?；撬?？幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動(dòng)物的主要器臟如心臟、腦、肝臟中含量較高。海洋生物中活性氨基酸研究最早且最多的是?；撬岈F(xiàn)在是14頁\一共有125頁\編輯于星期四牛磺酸在天然物質(zhì)中的存在含量最豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。在魚類中，魚背發(fā)黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。蛤蜊扇貝：8270ug/g牡蠣：3960ug/g現(xiàn)在是15頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是16頁\一共有125頁\編輯于星期四珍珠的主要藥效成分就是?；撬帷！侗静萁?jīng)集》中說，珍珠“有治目膚翳，止泄”等作用。唐代的《海藥本草》認(rèn)為，珍珠可以明目、除暈、止泄。明代李時(shí)珍更加重視珍珠的藥理作用，認(rèn)為珍珠的藥效在美膚，因而在《本草綱目》中特別寫道:“珍珠味咸甘寒無毒，鎮(zhèn)心點(diǎn)目；珍珠涂面，令人潤(rùn)澤好顏色。涂手足，去皮膚逆臚；墜痰，除面斑，止瀉；除小兒驚熱，安魂魄；止遺精白濁，解痘療毒。……令光澤潔白”等。靜心安神，清熱解毒現(xiàn)在是17頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是18頁\一共有125頁\編輯于星期四?；撬岬闹苽?/p>

天然物質(zhì)中分離?；撬幔簩⑴Ｄ懼猓?qū)踬\、章魚、牡蠣粉水提后再濃縮精制而成。將珍珠貝殼內(nèi)的珍珠層粉碎--加入蒸餾水--食用乳酸pH值到加入蛋白酶-在45±5℃下反應(yīng)后用NaOH將溶液pH值調(diào)至8-10加入胰酶--恒溫45±5℃--5-7小時(shí)—超濾后冷凍結(jié)晶,低溫真空干燥天然?；撬岬某善贰：铣煞ǎ?-氨基乙醇與硫酸酯化后加亞硫酸鈉還原而成NH2CH2CH2SO3HNH2CH2CH2OHH2SO4+現(xiàn)在是19頁\一共有125頁\編輯于星期四精氨酸是尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。攝入足量的精氨酸可以提高肝臟中精氨酸酶的活性，有助于將血液中的氨轉(zhuǎn)化成尿素而排出體外。當(dāng)人體處于饑餓狀態(tài)、蛋白質(zhì)攝入過量、創(chuàng)傷、青春生長(zhǎng)期等蛋白質(zhì)分解代謝增加時(shí)，尿素生成和排出量也隨之增加。半必需氨基酸精氨酸的應(yīng)用肝性腦病-血氨增高癥創(chuàng)傷（手術(shù)、意外傷、燒傷）等的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。人體血漿中精氨酸濃度維持在時(shí)，可使肌體具有足夠的免疫力。敗血癥抑制腫瘤現(xiàn)在是20頁\一共有125頁\編輯于星期四病人在進(jìn)行手術(shù)(如膽囊切除術(shù))以前，如先補(bǔ)充30g的精氨酸，會(huì)使病人維持正氮平衡而易于恢復(fù).對(duì)腫瘤病人在進(jìn)行大手術(shù)前鼻飼勻膳時(shí)，補(bǔ)充25g的精氨酸比補(bǔ)充同樣氮含量的甘氨酸有效得多，更易于保持氮的正平衡?，F(xiàn)在是21頁\一共有125頁\編輯于星期四精氨酸現(xiàn)在是22頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是23頁\一共有125頁\編輯于星期四主要成分精氨酸現(xiàn)在是24頁\一共有125頁\編輯于星期四精氨酸功能精氨酸的食物來源精氨酸含量高于2%的食物有蠶豆、黃豆、核桃、花生、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦等。精氨酸具有抗疲勞提高運(yùn)動(dòng)員的耐力、爆發(fā)力及快速反應(yīng)能力的作用。精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促進(jìn)精子的質(zhì)量，提高精子運(yùn)動(dòng)能量的作用?，F(xiàn)在是25頁\一共有125頁\編輯于星期四頭足類主要活性物質(zhì)現(xiàn)在是26頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是27頁\一共有125頁\編輯于星期四頭足類主要活性物質(zhì)膠原蛋白和膠原肽：抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、護(hù)膚美白墨汁：糖胺聚糖-抗癌；墨色素：吲哚醌-降血脂、抗輻射、促進(jìn)粒系造血、抗菌等不飽和脂肪酸：磷脂：抗腫瘤、降血脂、益智精氨酸：占氨基酸總量的69.04%，輔助治療男性不育癥。擬蛋白：抗腫瘤現(xiàn)在是28頁\一共有125頁\編輯于星期四精氨酸的制備水解法：人發(fā)、豬、牛、羊毛水解發(fā)酵法：以毛發(fā)水解提取胱氨酸后的一次母液為原料，利用反膠束萃取法從蛋白水解液中提取。2000L發(fā)酵罐產(chǎn)酸量29mg/ml還沒產(chǎn)業(yè)化，依賴進(jìn)口現(xiàn)在是29頁\一共有125頁\編輯于星期四谷氨酰胺左旋谷氨酰胺，Ｌ－谷氨酰胺

是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。參與谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白質(zhì)分解，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。在特定條件下（劇烈運(yùn)動(dòng)、受傷、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超過肌體的合成能力，造成肌體蛋白質(zhì)的合成減少和抗感染能力減弱。學(xué)名2-氨基-5-羧基戊酰胺，是谷氨酸的酰胺?，F(xiàn)在是30頁\一共有125頁\編輯于星期四對(duì)癌癥病人使用谷氨酰胺作為補(bǔ)劑也有爭(zhēng)議。原因是谷氨酰胺有促進(jìn)細(xì)胞快速分裂的作用，而細(xì)胞快速分裂正是腫瘤的特征。外科手術(shù)病人、燒傷者、嚴(yán)重外傷病人，以及艾滋病與癌癥病人會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的谷氨酰胺水平因他們的身體條件而被嚴(yán)重消耗殆盡。谷氨酰胺現(xiàn)在是31頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是32頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是33頁\一共有125頁\編輯于星期四L－谷氨酰胺可大量用于治療運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)綜合癥和高強(qiáng)度勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的疲勞恢復(fù)，重建免疫系統(tǒng)。谷氨酰胺的功能與應(yīng)用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配方免疫組織營(yíng)養(yǎng)

胰臟組織營(yíng)養(yǎng)

可刺激胰高血糖素分泌

治療神經(jīng)衰弱、改善腦出血后遺癥

增進(jìn)腦細(xì)胞功能

例如：100g要素膳飲食中加入3.4g谷氨酰胺，對(duì)腸絨毛萎縮的恢復(fù)和免疫功能的提高都有顯著作用?，F(xiàn)在是34頁\一共有125頁\編輯于星期四谷氨酰胺的制備發(fā)酵法：生產(chǎn)國(guó)主要是日本，韓國(guó)也有少量生產(chǎn)。我國(guó)已產(chǎn)業(yè)化，但生產(chǎn)規(guī)模不大?；瘜W(xué)合成法：污染嚴(yán)重L-谷氨酸甲酯化反應(yīng)最優(yōu)條件為谷氨酸∶甲醇∶濃硫酸=7.5g∶120mL∶3.7mL,反應(yīng)溫度25℃,反應(yīng)時(shí)間4h。濃硫酸催化酯化法和氯化亞砜酯化法現(xiàn)在是35頁\一共有125頁\編輯于星期四半胱氨酸必須的氨基酸

2-氨基-3-巰基丙酸

唯一具有還原性基團(tuán)巰基(-SH)的氨基酸面團(tuán)改良劑

生產(chǎn)肉味香精的原材料

現(xiàn)在是36頁\一共有125頁\編輯于星期四半胱氨酸生理功能具有抗輻射作用

對(duì)肝中毒、銻中毒、放射性藥物中毒等有一定的解毒作用。有吸收酒精、將其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為乙醛的解醉作用醫(yī)藥的應(yīng)用可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturicacid）而起解毒作用。

肝臟藥解毒藥解熱鎮(zhèn)痛藥潰瘍治療藥疲勞恢復(fù)劑祛痰藥現(xiàn)在是37頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是38頁\一共有125頁\編輯于星期四國(guó)內(nèi)目前，L一半胱氨酸的生產(chǎn)主要依靠人或動(dòng)物的毛發(fā)經(jīng)酸水解或堿水解提取L-胱氨酸后，再經(jīng)過電解還原制得L一半胱氨酸。半胱氨酸的制備動(dòng)物毛發(fā)水解合成法微生物轉(zhuǎn)化法

廢酸處理困難

缺點(diǎn)德國(guó)的WACKER公司已經(jīng)成功的進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵法L-半胱氨酸,其年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到世界總產(chǎn)量的30%。以環(huán)氧氯丙烷為原料合成L-半胱氨酸現(xiàn)在是39頁\一共有125頁\編輯于星期四神經(jīng)酰胺糖脂類化合物（神經(jīng)）鞘脂類共有的結(jié)構(gòu)單位是無色透明液體,高效保濕劑,具有啟動(dòng)細(xì)胞的能力,促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝,促使角質(zhì)蛋白有規(guī)律的再生。食物來源：腦組織現(xiàn)在是40頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是41頁\一共有125頁\編輯于星期四二活性肽氨基酸分子間的氨基與羧基失水，以酰胺鍵（肽鍵）相連而成的化合物叫做肽。肽的結(jié)構(gòu)

C—端：保留游離的羧基；N—端：保留游離的氨基。

現(xiàn)在是42頁\一共有125頁\編輯于星期四肽與蛋白質(zhì)氨基酸數(shù)目＜10寡肽10-50多肽＞50蛋白質(zhì)肽與蛋白質(zhì)只有肽鏈長(zhǎng)短之別分子量＜5000低聚肽多聚肽現(xiàn)在是43頁\一共有125頁\編輯于星期四大豆低聚肽主要是由3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸的總量均在47%以上。現(xiàn)在是44頁\一共有125頁\編輯于星期四我國(guó)于1965年成功合成了世界上第一個(gè)具有生物活性的蛋白質(zhì)牛胰島素---51肽。

現(xiàn)在是45頁\一共有125頁\編輯于星期四

生物活性肽:生物活性肽指的是一類相對(duì)分子量小于6000具有多種生物學(xué)功能的多肽。

目前作為保健產(chǎn)品的多肽主要有谷胱甘肽、降血壓肽、促進(jìn)鈣吸收肽(酪蛋白磷酸肽)等.現(xiàn)在是46頁\一共有125頁\編輯于星期四生物活性肽的分類活性肽的來源分類：乳肽、大豆肽、玉米肽、水產(chǎn)肽、畜產(chǎn)肽、卵白肽、膠原肽、復(fù)合肽等?；钚噪牡纳砉δ芊诸悾阂紫针?、抑制膽固醇肽、免疫調(diào)節(jié)肽、降血壓肽、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收肽、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育肽、抗菌肽等?，F(xiàn)在是47頁\一共有125頁\編輯于星期四多肽與蛋白質(zhì)人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式，是以低聚肽的形式吸收的，以氨基酸的形式吸收的比例很小。肽在人體合成蛋白質(zhì)率較氨基酸高26%氨基酸只有20種，功能固定，多肽，上百種上千種，其功能具有多樣性。多肽的生物活性十分高，1×10ˉ7mol／L就可以充分發(fā)揮其生物活性。1mL的多肽用一火車皮的水來溶解都仍然具有活性現(xiàn)在是48頁\一共有125頁\編輯于星期四活性多肽的吸收特點(diǎn)不需消化，直接吸收:它以完整的形式直接進(jìn)入小腸，被小腸所吸收，進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其功能。吸收特別快:吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的時(shí)間，如同靜脈針劑注射一樣，快速發(fā)揮作用?，F(xiàn)在是49頁\一共有125頁\編輯于星期四活性多肽的吸收特點(diǎn)它具有100%吸收的特點(diǎn):吸收時(shí)，沒有任何廢物及排泄物，能被人體全部利用。吸收時(shí)，不需耗費(fèi)人體能量，不會(huì)增加胃腸功能負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在是50頁\一共有125頁\編輯于星期四應(yīng)用功能肽開發(fā)要素膳要素膳elementaldiet:是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽等配置而成的一種完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。1939年水解蛋白開始應(yīng)用于臨床，原為宇宙飛行員研制?，F(xiàn)在是51頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是52頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是53頁\一共有125頁\編輯于星期四應(yīng)用功能肽開發(fā)要素膳以大豆低聚肽為基料現(xiàn)在是54頁\一共有125頁\編輯于星期四“生命一號(hào)”是日本ED-AC(要素膳)和美國(guó)EN-SURE(加營(yíng)素)為基本組方【配料】氨基酸、?；撬帷⒛X磷脂、深海動(dòng)物提取液，桂園肉、山藥、枸杞子、大棗等現(xiàn)在是55頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是56頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽（促進(jìn)鈣吸收肽）（CaseinPhosphopeptides，CPP）是指從牛乳酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有α和β兩種結(jié)構(gòu)

。α-CPP含有37個(gè)氨基酸殘基，相對(duì)分子質(zhì)量為4600；β-CPP含有25個(gè)氨基酸殘基，相對(duì)分子質(zhì)量為3100；其中包括4～7個(gè)成簇存在的磷酸絲酰基。核心結(jié)構(gòu)為：-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-；CPP的肽鏈越短，磷酸基的密度越大，則CPP純度越高，促進(jìn)鈣的吸收和利用作用也就越強(qiáng)。

現(xiàn)在是57頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽促進(jìn)鈣吸收原理鈣只有以離子形態(tài)存在時(shí)才易被吸收，而且在中性和弱堿性環(huán)境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。人體內(nèi)存在pH梯度（胃和小腸為酸性環(huán)境pH=5-6，鈣為溶解狀態(tài)；處于吸收段的小腸環(huán)境，pH為偏堿性，小腸中下部弱堿環(huán)境pH=7-8）。例：飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端pH7～8環(huán)境下與鈣結(jié)合而生成磷酸鈣沉淀?，F(xiàn)在是58頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是59頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽生理功能促進(jìn)小腸對(duì)Ca2+和Fe2+的吸收:CPP能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進(jìn)鈣的被動(dòng)吸收。促進(jìn)骨骼對(duì)鈣的利用:CPP能促進(jìn)鈣的吸收和利用，減弱破骨細(xì)胞作用及抑制骨的再吸收。酪蛋白磷酸肽只有與Ca2+和Fe2+等礦物質(zhì)配合使用才可達(dá)到補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的目的?，F(xiàn)在是60頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽生理功能預(yù)防齲齒:CPP通過絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣,使之聚集在牙斑部位,從而減輕了口腔內(nèi)產(chǎn)生的酸對(duì)牙釉質(zhì)的去礦物化，從而達(dá)到抗齲目的。兒童食用含有酪蛋白磷酸肽的糖果可大大降低齲齒的發(fā)生率?，F(xiàn)在是61頁\一共有125頁\編輯于星期四億嬰配方羊奶粉富含酪蛋白磷酸肽配方超金鉆配方奶粉系列，富含DHA、ARA、酪蛋白磷酸肽（APP）、復(fù)方益生元。現(xiàn)在是62頁\一共有125頁\編輯于星期四江中集團(tuán)采用海洋魚皮膠原低聚肽，大豆低聚肽及酪蛋白磷酸肽為原料現(xiàn)在是63頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽的制備工業(yè)上用乳酪蛋白為原料，通過胰蛋白酶水解而得。由于水解液有苦味，需進(jìn)行脫苦處理，然后在上清液中加入Ca2+等金屬離子和乙醇將酪蛋白磷酸肽沉淀下來，最后用離子交換、凝膠色譜或膜分離等方法精制?，F(xiàn)在是64頁\一共有125頁\編輯于星期四酪蛋白磷酸肽的應(yīng)用CPP單獨(dú)使用意義不大,它只有和Ca2+和Fe2+等礦物質(zhì)配合使用才可以真正達(dá)到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的目的.商標(biāo)/商品名:鋅維的鈣批準(zhǔn)文號(hào):國(guó)食健字G20050706劑

型:片劑規(guī)

格:0.9g片功能主治:本品是以碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、維生素D、全脂奶粉等為主要原料的保健食品，具有補(bǔ)充鈣、鋅、硒的保健功能用法用量:1-10歲每日2片/11-17歲每日3片/18歲以上每日4片藥品成份:碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸鋅、亞硒酸鈉、維生素D、全脂奶粉等

錯(cuò)在哪里?現(xiàn)在是65頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽存在于動(dòng)物組織（肝臟、肌肉、血液）、植物（蔬菜、豆類、薯類、菇類、谷物等）及微生物中?，F(xiàn)在是66頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽活性基團(tuán)谷氨酸半胱氨酸甘氨酸現(xiàn)在是67頁\一共有125頁\編輯于星期四還原型GSH谷胱甘肽類型氧化型GSSG占多數(shù)谷胱甘肽還原酶現(xiàn)在是68頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽的生理功能解毒作用：可與體內(nèi)有害物質(zhì)形成共軛化合物，將毒物解毒并排出，對(duì)酒精性脂肪肝也有抑制作用。具有了整合解毒作用:,易與碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、而能與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、重金屬鉛、汞、砷等）等結(jié)合，參與生物轉(zhuǎn)化作用，從而把機(jī)體內(nèi)有害的毒物轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，排泄出體外?，F(xiàn)在是69頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽的生理功能抗衰老作用:具有抗氧化作用,與過氧化物酶共同作用能將體內(nèi)過氧化氫或過氧化脂質(zhì)還原?，F(xiàn)在是70頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽的生理功能抗輻射:對(duì)于放射線治療、放射性藥物或使用抗腫瘤藥物所引起的白細(xì)胞減少癥起到保護(hù)作用。改善視力及治療眼科疾?。嚎纱龠M(jìn)眼組織的新陳代謝，降低晶體蛋白中的巰基的不穩(wěn)定性，治療眼角炎、防止白內(nèi)障等?，F(xiàn)在是71頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽的生理功能美容作用：可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧能力并使皮膚產(chǎn)生光澤?？惯^敏作用：能夠糾正乙酰膽堿、膽堿脂酶的不平衡，起到抗過敏作用?，F(xiàn)在是72頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是73頁\一共有125頁\編輯于星期四谷胱甘肽的來源和制備谷胱甘肽在面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟中含量較高，動(dòng)物血液中含量也較為豐富?？蓮男←溑哐恐蟹蛛x提取，也可化學(xué)合成。發(fā)酵法培養(yǎng)富含谷胱甘肽的酵母，然后提取精制?，F(xiàn)在是74頁\一共有125頁\編輯于星期四高F值低聚肽高F值低聚肽(highF-valueoligopeptide):是由動(dòng)物、植物經(jīng)酶水解后制得的支鏈氨基酸含量高于芳香族氨基酸含量的低聚肽。以低苯丙氨酸寡肽為代表。F（Fisherratio）值是支鏈氨基酸（Branchedchainaminoacids,BC）與芳香族氨基酸（Aromaticaminoacids,AC）的摩爾比值?，F(xiàn)在是75頁\一共有125頁\編輯于星期四F值(Fischerratio)是為紀(jì)念德國(guó)著名醫(yī)學(xué)博士Ficher及其合作者在20世紀(jì)70年代提出“偽神經(jīng)遞質(zhì)假說”而命名的一個(gè)概念，是指在氨基酸混合物或寡肽中支鏈氨基酸(BCAA)(主要指必需氨基酸亮氨酸、異亮氨酸和擷氨酸)與芳香族氨基酸(AAA)(主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)含量摩爾濃度比值。高F值低聚肽現(xiàn)在是76頁\一共有125頁\編輯于星期四國(guó)外對(duì)高F值寡肽的研究1976年由YamashitaM等進(jìn)行的，他們以魚蛋白作為底物，利用胃蛋白酶將其水解制取高F值寡肽混合物，最終產(chǎn)品得率69.3%，苯丙氨酸（Phe）含量?jī)H為0.05%.利用鏈酶蛋白酶水解大豆分離蛋白制取了Phe含量0.23%的低聚肽混合物，產(chǎn)率達(dá)到60.9%。1986年，SofchiA等研究了以乳清蛋白酶底物，利用胃蛋白酶、鏈霉蛋白酶等四種蛋白酶對(duì)其水解最終高F值寡肽產(chǎn)率達(dá)到81%，其中Phe含量?jī)H為0.3%。國(guó)內(nèi)沒工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)在是77頁\一共有125頁\編輯于星期四改善肝功能，預(yù)防肝性腦病：

緩解血液芳香族氨基酸濃度過高導(dǎo)致肝昏迷。提供能量、抗疲勞支鏈氨基酸在肌肉組織中氧化脫氨生成α一酮酸進(jìn)入三竣酸循環(huán)而氧化供能；同時(shí),脫下來氨基與丙酮酸或谷氨酸偶聯(lián),促進(jìn)丙氨酸和谷氨酰胺形成,又能成為可提供能量物質(zhì)。在特殊應(yīng)急情況下,支鏈氨基酸可直接向肌肉提供能量。給高強(qiáng)度工作者和運(yùn)動(dòng)員及時(shí)補(bǔ)充支鏈氨基酸,可增強(qiáng)體力、補(bǔ)充能量、減輕疲勞。高F值低聚肽的生理功能正常人的F值為（2.6-3.6):1,如果比例降至1:1，就會(huì)造成肝性腦病現(xiàn)在是78頁\一共有125頁\編輯于星期四由于缺乏苯丙氨酸羥化酶不能生成酪氨酸，大量苯丙氨酸脫氨后生成苯丙酮酸，隨尿排出而患病，兒童患者可出現(xiàn)先天性癡呆。出生時(shí)患兒正常，隨著進(jìn)奶以后，一般在3—6個(gè)月時(shí)，即可出現(xiàn)癥狀，1歲時(shí)癥狀明顯苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：現(xiàn)在是79頁\一共有125頁\編輯于星期四苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：肝內(nèi)先天性苯丙氨酸羥化酶缺乏，以致正常攝入苯丙氨酸不能被氧化成酪氨酸,只能在腎臟中可逆地由轉(zhuǎn)氨酶作用變成苯丙酮酸,進(jìn)一步氧化成苯乙酸,造成苯丙氨酸及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)蓄積，引發(fā)一系列神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼結(jié)構(gòu)損害，并在尿中出現(xiàn)大量苯丙氨酸及苯丙酮酸等物質(zhì)，故稱苯丙酮尿癥。主要表現(xiàn)為智能低下、行為異常、排鼠味尿和癲癇發(fā)作。苯丙酮尿癥（phenylketonuria,PKU）：現(xiàn)在是80頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是81頁\一共有125頁\編輯于星期四

降血壓肽是具有血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE是一種含鋅二肽羧基肽酶，主要存在于血管內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)）抑制活性的多肽物質(zhì)。它們的共同特點(diǎn)是對(duì)高血壓患者可以起到降壓作用，對(duì)血壓正常的人無降壓作用,相對(duì)分子量一般在1500以下.降血壓肽現(xiàn)在是82頁\一共有125頁\編輯于星期四降血壓肽的抑制活性主要取決于C端氨基酸，C端氨基酸為芳香族氨基酸和脯氨酸時(shí)其抑制活性最高。N端為疏水性的纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸或堿性氨基酸的肽的抑制活性較高（脯氨酸除外）降血壓肽的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)現(xiàn)在是83頁\一共有125頁\編輯于星期四降血壓肽的原料特點(diǎn)疏水性氨基酸和芳香族氨基酸以及脯氨酸含量高的蛋白質(zhì)適合生產(chǎn)降血壓肽的原料。降血壓肽的原料來源大致有三種:來自乳酪蛋白的肽類、來自魚貝類的肽類、來自植物的肽類。現(xiàn)在是84頁\一共有125頁\編輯于星期四黃芩、決明子、山楂、槲寄生、臭梧桐葉、桑白皮、地龍等現(xiàn)在是85頁\一共有125頁\編輯于星期四目前已開發(fā)的降血壓肽來自乳酸蛋白的降血壓肽：牛奶蛋白降血壓肽有C12肽、C7肽、C6肽來自魚貝類的降血壓肽C8肽（沙丁魚）C11肽（沙丁魚）C8肽（金槍魚）C3肽（南極磷蝦）來自植物的降血壓肽大豆降血壓肽玉米降血壓肽

無花果降血壓肽C7肽：Ale－Val－pro－Tyr－pro－Gln－Arg現(xiàn)在是86頁\一共有125頁\編輯于星期四三、活性蛋白質(zhì)現(xiàn)在是87頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是88頁\一共有125頁\編輯于星期四免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白的定義：是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。它不僅存在于血液中，還存在于體液、黏膜分泌液以及B淋巴細(xì)胞膜中。它是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)，與抗原相結(jié)合排除或中和毒性等變化或過程的發(fā)生，與補(bǔ)體結(jié)合后可以殺死細(xì)菌和病毒?，F(xiàn)在是89頁\一共有125頁\編輯于星期四

免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）1964年，WHO(WorldHealthOrganization）首次提出了人體免疫球蛋白的名稱。免疫球蛋白相對(duì)分子質(zhì)量為150000-170000。通常由1000個(gè)以上的氨基酸連接而成。呈Y字形結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)在是90頁\一共有125頁\編輯于星期四抗原（antigen，Ag）：抗原

（如病毒）是一類能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答、并能與相應(yīng)免疫應(yīng)答產(chǎn)物在體內(nèi)外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)。抗體（antibody）：在對(duì)抗原做出反應(yīng)和中和時(shí)產(chǎn)生的血液蛋白。補(bǔ)體(complement,C)：是存在于任何脊椎動(dòng)物血清與組織液中一組經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)。意指抗體的“補(bǔ)足物”。補(bǔ)體可與抗原－抗體復(fù)合物中的抗體部分結(jié)合，攻擊抗原細(xì)胞，使其溶解。免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）現(xiàn)在是91頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是92頁\一共有125頁\編輯于星期四通俗地說：抗狂犬病免疫球蛋白是抗體,注射后直接與狂犬病毒(也就是抗原)結(jié)合,起到預(yù)防狂犬病的作用;狂犬病疫苗是減毒后的對(duì)人體無害的狂犬病病毒(也就是無害抗原),注射后通過刺激機(jī)體產(chǎn)生狂犬病毒抗體,再與狂犬病毒結(jié)合,達(dá)到預(yù)防狂犬病的作用;由于疫苗產(chǎn)生抗體需要15--20天,為保證萬無一失,在24小時(shí)內(nèi)注射抗狂犬病免疫球蛋白(抗體),雙管齊下,預(yù)防效果更佳;現(xiàn)在是93頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是94頁\一共有125頁\編輯于星期四IgG：分子量為150000u，占血清Ig總量的75%，起主力免疫作用，具有抗菌、抗毒素、抗病毒等多種免疫活性。(牛乳免疫球蛋白以IgG為主，可部分代替IgA功能）IgA：分子量為160000-390000u，占血清Ig總量的13%，具有一定的抗感染免疫作用，局部抗菌、抗病毒。(人乳免疫球蛋白以IgA為主，嬰兒在出生4－6個(gè)月后才能自身合成IgA，需從母乳中獲得分泌型IgA，對(duì)嬰兒抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染具有重要意義）免疫球蛋白（Immunoglobulin,Ig）免疫球蛋白對(duì)許多病源微生物和毒素具有抑制作用，人體免疫球蛋白按抗原特異性不同分五類，即免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白D(IgD)和免疫球蛋白E(IgE)?，F(xiàn)在是95頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是96頁\一共有125頁\編輯于星期四促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)病原體的吞噬，當(dāng)?shù)诙闻c相同病原體接觸時(shí)可與之發(fā)生凝集反應(yīng)。促進(jìn)免疫細(xì)胞對(duì)腫瘤細(xì)胞或受感染細(xì)胞的殺傷和破壞。能通過胎盤傳遞給胎兒，增強(qiáng)胎兒和新生兒的免疫力。與補(bǔ)體結(jié)合后可殺死有害細(xì)菌和病毒，增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。免疫球蛋白生理功能現(xiàn)在是97頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是98頁\一共有125頁\編輯于星期四給乙肝孕婦注射乙肝免疫球蛋白有可能導(dǎo)致乙肝病毒變異，產(chǎn)生乙肝病毒免疫逃逸株，如果該免疫逃逸株在人群中傳播，現(xiàn)行的乙肝疫苗將無法預(yù)防，因此是比較危險(xiǎn)的。不建議乙肝媽媽注射乙肝免疫球蛋白現(xiàn)在是99頁\一共有125頁\編輯于星期四牛初乳:Ig含量大約30-50mg/ml，常乳中含量為一頭牛一個(gè)泌乳期產(chǎn)乳39-52kg。動(dòng)物血液：Ig含量約12-14mg/ml，分別可以從肉聯(lián)廠、屠宰場(chǎng)收集。（如：丙種球蛋白）蛋黃:中含有較高的免疫球蛋白，大約為10-20g/l。制備免疫球蛋白的原料來源主要有三種現(xiàn)在是100頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是101頁\一共有125頁\編輯于星期四蛋清雞蛋提取Ig噴霧干燥乳清蛋白粉蛋黃沉凈物卵磷脂超臨界萃取澄清液免疫球蛋白IgY澄清液→超濾→濃縮液→微濾除菌→冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品免疫球蛋白IgY(其活性與IgG相似)現(xiàn)在是102頁\一共有125頁\編輯于星期四(NH4)2SO4分離沉淀和乙醇分離法，一般用于血液生物制品，產(chǎn)品純度在90％左右。血液中提取免疫球蛋白血清等量食鹽＋等量水稀釋4C下調(diào)節(jié)pH=7加入飽和(NH4)2SO4

攪拌30min離心分離取沉淀于半飽和(NH4)2SO4中洗滌2次鹽水溶解用緩沖液透析

冷凍干燥得粉狀產(chǎn)品。鹽析現(xiàn)在是103頁\一共有125頁\編輯于星期四牛初乳現(xiàn)在是104頁\一共有125頁\編輯于星期四牛初乳1990年美國(guó)StollInternationInc公司生產(chǎn)了一種含活性Ig奶粉，1998年新西蘭Healtheries健康食品有限公司生產(chǎn)的兩種牛初乳和牛初乳片進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。真正功效卻一直存在爭(zhēng)議激素-----早熟。在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國(guó)人一直將牛初乳作為一種抗病食品食用。2012年4月，衛(wèi)生部提出，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，2012年8月13日，衛(wèi)生部明確牛初乳禁令范圍?，F(xiàn)在是105頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是106頁\一共有125頁\編輯于星期四現(xiàn)在是107頁\一共有125頁\編輯于星期四

乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合性糖蛋白，相對(duì)分子質(zhì)量為77100±1500。一分子乳鐵蛋白中，含有2個(gè)鐵結(jié)合部位。其分子由單一肽鍵構(gòu)成。乳鐵蛋白(Lactoferrin，簡(jiǎn)寫為L(zhǎng)F)是Groves于1960年首先從牛乳中分離獲得，由于LF與鐵結(jié)合形成紅色的復(fù)合物，故始稱為紅蛋白。Blanc和Isliker（1961）將他們從人乳液分離出來，正式命名為乳鐵蛋白。

二乳鐵蛋白（Lactoferrin，LF）現(xiàn)在是108頁\一共有125頁\編輯于星期四乳鐵蛋白主要存在于牛乳和母乳中。哺乳動(dòng)物的LF在氨基酸的排列順序上有較小的差異。它在人類初乳中含量最高，可達(dá)6g／L，在常乳中濃度為1－2g／L，牛乳中的含量比人乳中少得多，泌乳中期的含量?jī)H為0．7g／L，狗乳中則不含有LF.乳鐵蛋白現(xiàn)在是109頁\一共有125頁\編輯于星期四乳鐵蛋白的生理功效刺激腸道中鐵的吸收

乳鐵蛋白通過它的氨基和羧基末端兩個(gè)鐵結(jié)合區(qū)域能高親和性地、可逆地與鐵結(jié)合，減少鐵的負(fù)面影響,并維持十二指腸細(xì)胞在一個(gè)較廣的pH值范圍內(nèi)對(duì)鐵元素的吸收和利用。1972年，Bullen等首先提出LF具有抑菌作用,鐵離子是幾乎所有細(xì)菌生長(zhǎng)所必需的物質(zhì)(是細(xì)菌生物氧化酶所必需的)，而LF能夠奪取細(xì)菌生長(zhǎng)所需的Fe3+.乳鐵蛋白及其活性多肽可以抑制胃腸炎病毒、肝炎病毒、皰疹I(lǐng)型和II型病毒、流感病毒等，即使是攜帶HCMv病毒的母乳哺喂的嬰兒，在最初的1個(gè)月內(nèi)也不易感染，主要是因?yàn)槌跞橹蠰F含量甚高；

乳鐵蛋白可以促進(jìn)中性白細(xì)胞或巨噬細(xì)胞的殺菌作用和吞噬作用，對(duì)NK(naturekiller抗癌抗、感染細(xì)胞)細(xì)胞的活性和淋巴細(xì)胞、中性白細(xì)胞的繁殖具有調(diào)節(jié)作用.抑菌、抗病毒作用提高肌體免疫力抑制游離基的生成，抑制由于Fe2+引起的脂氧化.

LF抑制鐵誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化過程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母中的轉(zhuǎn)運(yùn)RNA，具有核糖果核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。現(xiàn)在是110頁\一共有125頁\編輯于星期四鐵飽和程度的影響：鐵含量對(duì)抑菌有決定性的作用，其抑菌作用對(duì)鐵有依賴性，缺鐵乳鐵蛋白的抑菌作用因加入Fe3+

使其飽和而消失。鹽類作用：碳酸鹽的存在可明顯增強(qiáng)乳鐵蛋白的抑菌能力，檸檬酸鹽相反。pH的影響：pH6基本無活性乳鐵蛋白生物活性的影響因素從免疫球蛋白、乳鐵蛋白的特點(diǎn)論述母乳喂養(yǎng)的意義？現(xiàn)在是111頁\一共有125頁\編輯于星期四乳鐵蛋白的應(yīng)用

國(guó)外已將其添加到乳品、嬰幼兒食品、大豆蛋白制品、肉品中，以控制大腸桿