高中生物果膠酶的制作方法及作用

本文格式為Word版，下載可任意編輯——高中生物果膠酶的制作方法及作用高中生物果膠酶的制作方法及作用2023年3月21日

（考試總分：100分考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘）

一、單項(xiàng)選擇題（此題共計(jì)20小題，共計(jì)100分）

1、（5分）進(jìn)行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較〞課題研究的試驗(yàn)步驟中，錯(cuò)誤的是A．設(shè)置2組試驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉B．在等量的水中參與等量的洗衣粉、等量的同種污漬污染的衣物C．用洗衣機(jī)進(jìn)行洗滌，洗滌溫度都為35℃D．根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論

2、（5分）以下有關(guān)培養(yǎng)基制備的表達(dá)，正確的是

A．培養(yǎng)基配方中都含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及瓊脂等成分B．在熔化瓊脂時(shí)，需要控制火力并不斷攪拌，以免發(fā)生糊底C．在微生物的試驗(yàn)室培養(yǎng)中，培養(yǎng)皿可用70%酒精擦拭滅菌D．倒平板時(shí)需將培養(yǎng)基冷卻至室溫，再在酒精燈火焰旁倒平板

3、（5分）從幾千年前到現(xiàn)在，酶制劑就安全地在被使用在工業(yè)、美容和口腔護(hù)理產(chǎn)品、紡織品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中。以下各項(xiàng)中，不屬于酶制劑的是A．蛋白酶B．脂肪酶C．淀粉酶D．麥芽糖酶

4、（5分）以下關(guān)于《生物實(shí)踐技術(shù)》中有關(guān)試驗(yàn)操作或說(shuō)法的表達(dá)中，不正確的是A．用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了提高出汁率，可采取用玻璃棒進(jìn)行攪拌的措施B．試驗(yàn)室制作葡萄酒時(shí)，葡萄漿不裝滿發(fā)酵瓶，留有1/3空間，密閉發(fā)酵時(shí)要適時(shí)排氣C．用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種都需要在火焰旁進(jìn)行

D．將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別參與37℃的水中，洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃

5、（5分）煮練酶是一種生物復(fù)合酶，它由淀粉酶、果膠酶、脂肪酶和木質(zhì)素酶等多種蛋白酶組成，能高效、完全地分解存在于纖維中的共生物和其他雜質(zhì)，常用來(lái)處理織物，而且處理后織物手感光滑溫和。以下表達(dá)正確的是

A.低溫下煮練酶的活性降低是由于酶的空間結(jié)構(gòu)遭到了破壞B.向煮練酶中參與雙縮脲試劑水浴加熱后會(huì)產(chǎn)生磚紅色沉淀C.煮練酶中的淀粉酶會(huì)將纖維共生物中的淀粉分解成葡萄糖D.煮練酶在織物處理上的應(yīng)用利用了生物酶的專(zhuān)一性和高效性

6、（5分）為了保持菌種的純凈需要進(jìn)行菌種的保藏，以下有關(guān)表達(dá)不正確的是

A．對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法B．臨時(shí)保藏的菌種一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上C．臨時(shí)保藏菌種簡(jiǎn)單被污染或產(chǎn)生變異

D．對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用低溫－4℃保藏的方法

第1頁(yè)共4頁(yè)7、（5分）土壤中的細(xì)菌能分解尿素，是由于它們能合成

A．尿素酶B．脲酶C．蛋白酶D．細(xì)菌酶

8、（5分）以下是某種培養(yǎng)基的組成：蛋白胨10g、乳糖5g、蔗糖5g、K2HPO42g、蒸餾水1000mL。以下

表達(dá)正確的是

A．從物理狀態(tài)看，屬于液體培養(yǎng)基B．含有三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分C．適合于培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物D．用于微生物的分開(kāi)和鑒定

9、（5分）以下關(guān)于試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐的描述中正確的是

A．加酶洗衣粉的洗滌效果與水溫、水質(zhì)和洗滌方式等因素有關(guān)B．生態(tài)缸制作后期，為了防止動(dòng)物死亡，定期通入適量的氧氣C．在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功

D．扦插枝條的基部浸泡在生長(zhǎng)素類(lèi)似物溶液中，一段時(shí)間后觀測(cè)生根數(shù)量10、（5分）要將胡蘿卜韌皮部細(xì)胞培養(yǎng)成完整植株，以下哪項(xiàng)是不需要的

A．整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程都需要適合的光照B．離體狀態(tài)C．無(wú)菌操作

D．一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和激素

11、（5分）工業(yè)上常采用以下哪種酶處理果肉，可以提高出汁率，而且能使生產(chǎn)的果汁澄清、穩(wěn)定性強(qiáng)

A．麥芽糖酶B．α-淀粉酶

C．果膠酶和纖維素酶D．固定化葡萄糖異構(gòu)酶

12、（5分）蒸熟的蘋(píng)果具有很好的止瀉作用，這是由于蘋(píng)果中果膠的“立場(chǎng)〞不太頑強(qiáng)，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過(guò)的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功能。以下有關(guān)果膠的表達(dá)，不正確的是A．果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一

B．酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是由于酵母菌的細(xì)胞壁中也含有果膠C．果膠酶能夠分解果膠D．果膠影響出汁率

13、（5分）在果酒的制作過(guò)程中，以下說(shuō)法正確的是

A．為避免污染，在處理葡萄時(shí)應(yīng)先除去枝梗再?zèng)_洗B．紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的C．果酒制作所需要的酵母菌屬于異養(yǎng)厭氧型微生物D．果酒暴露在空氣中簡(jiǎn)單產(chǎn)生酸味主要是由于產(chǎn)生了乳酸

14、（5分）大腸桿菌一般是將葡萄糖作為碳元素的來(lái)源，但是，當(dāng)大腸桿菌生活的環(huán)境中沒(méi)有葡萄糖而有乳糖時(shí)，乳糖會(huì)誘導(dǎo)它迅速合成半乳糖苷酶，將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖加以利用。某科學(xué)家以不同細(xì)菌數(shù)量（以細(xì)菌細(xì)胞干重表示）在乳糖及IPTG（一種細(xì)胞中的乳糖衍生物）等兩種誘導(dǎo)物作用下，檢測(cè)半乳糖苷酶的活力（酶活力的大小即酶量的大小），獲得結(jié)果如圖，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，以下推論最合理的是

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①誘導(dǎo)物愈多，每一細(xì)菌中的半乳糖苷酶數(shù)量隨著增加

②在此兩種誘導(dǎo)物刺激下，半乳糖苷酶活力都與細(xì)菌量成正比關(guān)系③誘導(dǎo)物愈多，每一細(xì)菌中的半乳糖苷酶基因數(shù)量隨著增加④IPTG誘導(dǎo)半乳糖苷酶基因表達(dá)的能力比乳糖強(qiáng)A．①③B．②④C．③④D．②③

15、（5分）以下與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的微生物的比較中，正確的是

選項(xiàng)ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類(lèi)原核生物原核生物真核生物原核生物代謝類(lèi)型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適合溫度20℃左右30～35℃30℃左右室溫主要用途釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜A．AB．BC．CD．D16、（5分）以下有關(guān)酶利用的表述，不正確的是A．洗衣粉中的脂肪酶有助于洗滌油污

B．咀嚼食物時(shí)，口腔中的睡液淀粉酶幫助消化淀粉

C．用加酶洗衣粉洗衣物，先要把酶參與到100℃水中溶解，再浸泡衣物D．釀酒時(shí)，酵母菌中的相關(guān)酶完成酒精發(fā)酵過(guò)程

17、（5分）以下有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)操作本卷須知或應(yīng)用的表達(dá)中，不正確的是A．在進(jìn)行果酒發(fā)酵過(guò)程中要定期“放氣〞，并注意防止外界細(xì)菌進(jìn)入發(fā)酵瓶B．果醋制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)先通氣發(fā)酵后密封發(fā)酵兩個(gè)主要階段C．用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間不足會(huì)造成洗滌效果差D．在固定化細(xì)胞技術(shù)中，細(xì)胞多采用包埋法固定化18、（5分）以下有關(guān)培養(yǎng)基和菌種鑒定的表達(dá)不正確的是

A．根據(jù)培養(yǎng)基的狀態(tài)可將其分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基B．可利用固體培養(yǎng)基上菌落的特征來(lái)判斷和鑒別細(xì)菌的類(lèi)型C．利用剛果紅培養(yǎng)基上是否形成透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌D．在無(wú)氮培養(yǎng)基中參與酚紅指示劑鑒定尿素分解菌

19、（5分）某校高三學(xué)生對(duì)某種加酶洗衣粉做了研究試驗(yàn)，探究在不同溫度下除去不同污漬所需的時(shí)間（單位/min），結(jié)果如下表所示。以下表達(dá)正確的是

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注：牛奶主要含蛋白質(zhì)、脂肪，藍(lán)墨水主要成分是阿拉伯樹(shù)膠（植物纖維）、鞣酸與硫酸亞鐵。A．此加酶洗衣粉適合洗滌棉織品、毛織品、蠶絲制品等衣料

B．此試驗(yàn)證明白酶具有高效性

C．此試驗(yàn)探究了加酶洗衣粉對(duì)不同污漬的洗滌效果

D．同一水溫下除去兩種污漬時(shí)間不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多種酶，酶具有專(zhuān)一性，且不同酶的活性受溫度影響不同

20、（5分）在涂布平板操作時(shí)錯(cuò)誤的是

A．將涂布器在酒精燈火焰上灼燒，直到燒紅B．取少量菌液滴加在培養(yǎng)基表面

C．將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃酒精D．涂布時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿，使涂布均勻

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一、單項(xiàng)選擇題（此題共計(jì)20小題，共計(jì)100分）1、（5分）A

比較加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，設(shè)計(jì)對(duì)照試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉進(jìn)行對(duì)照，A錯(cuò)誤；除了自變量（加酶和不加酶）外，其他因素如洗衣粉用量、污漬種類(lèi)和洗滌方式、溫度等無(wú)關(guān)變量全部一致且適合，BC正確；根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論，即一致時(shí)間內(nèi)去污程度越佳，說(shuō)明洗衣粉的洗滌效果越佳，D正確。2、（5分）B

培養(yǎng)基配方中都含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等成分，若配制液體培養(yǎng)基不需要添加瓊脂，由于瓊脂只是作為凝固劑，不是營(yíng)養(yǎng)成分之一，A錯(cuò)誤；瓊脂屬于多糖，在熔化瓊脂時(shí)，需要控制火力并不斷攪拌，以免發(fā)生焦糊，B正確；在微生物的試驗(yàn)室培養(yǎng)中，培養(yǎng)皿須用干熱滅菌法或高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯(cuò)誤；倒平板時(shí)需將培養(yǎng)基冷卻至50℃左右，再在酒精燈火焰旁倒平板，D錯(cuò)誤。

3、（5分）D

目前常用的酶制劑有四大類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，可以將大分子物質(zhì)水解成小分子物質(zhì)，但不包括麥芽糖酶，故D項(xiàng)符合題意，A、B、C項(xiàng)不符合題意。4、（5分）D

在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)使酶與其充分混合，可用玻璃棒攪拌，提高酶與底物的接觸面積，以提高出汁率，A項(xiàng)正確；葡萄漿裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，利于酵母菌數(shù)量增多；密閉發(fā)酵時(shí)要適時(shí)排氣，排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，以防影響發(fā)酵，B項(xiàng)正確；不管是平板劃線法還是稀釋涂布平板法都需要進(jìn)行無(wú)菌操作，在酒精燈火焰旁進(jìn)行，保證無(wú)菌環(huán)境，C項(xiàng)正確；將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別參與37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說(shuō)明適合溫度條件下加酶洗衣粉的洗滌效果比普通洗衣粉好，但不能說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃，D項(xiàng)錯(cuò)誤。5、（5分）D

低溫條件下酶的活性降低，但是空間結(jié)構(gòu)不變，故A錯(cuò)誤；雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應(yīng)，反應(yīng)條件為常溫下，故B錯(cuò)誤；淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖，而不能分解成葡萄糖，故C錯(cuò)誤；煮練酶中的各種酶催化分解的底物不同，具有專(zhuān)一性和高效性，故D正確。6、（5分）D

對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法，在固體斜面培養(yǎng)基上菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，A正確；臨時(shí)保藏的菌種一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，B正確；臨時(shí)保藏的菌種由于頻繁轉(zhuǎn)種，簡(jiǎn)單被污染或產(chǎn)生變異，C正確；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法，放在-20℃的冰箱中保存，D錯(cuò)誤。

7、（5分）B

尿素酶是一種人和動(dòng)物胃腸道及泌尿道細(xì)菌感染中常見(jiàn)的酶，A錯(cuò)誤；土壤中的細(xì)菌能分解尿素，是由于其能合成脲酶將尿素分解，B正確；蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；細(xì)菌酶是細(xì)菌內(nèi)起催化作用的蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。

8、（5分）A

由于沒(méi)有參與凝固劑瓊脂，因此該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，A正確；該培養(yǎng)基含有水、碳源、氮

第5頁(yè)共4頁(yè)原、無(wú)機(jī)鹽四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，B錯(cuò)誤；由于該微生物需要的是有機(jī)碳源，故是異養(yǎng)型生物，C錯(cuò)誤；液體培養(yǎng)基不能用于微生物的分開(kāi)和鑒定，D錯(cuò)誤。

9、（5分）A

加酶洗衣粉的洗滌效果與水溫、水質(zhì)和洗滌方式等因素有關(guān)，A項(xiàng)正確；制作生態(tài)缸，應(yīng)含有一定量的生產(chǎn)者，不需要通入氧氣，B項(xiàng)錯(cuò)誤；毛霉生長(zhǎng)的適合溫度在15~18℃，6月溫度較高，不易成功，C項(xiàng)錯(cuò)誤；扦插枝條的基部浸泡在生長(zhǎng)素類(lèi)似物溶液中一段時(shí)間，取出、晾干，然后在清水中培養(yǎng)，定時(shí)觀測(cè)生根數(shù)量，D項(xiàng)錯(cuò)誤。10、（5分）A

誘導(dǎo)愈傷組織應(yīng)避光培養(yǎng)，原因是在有光時(shí)往往形成維管組織，而不形成愈傷組織；愈傷組織再分化成胚狀體時(shí)需要光照，原因是葉綠素的合成需要光照，另外，試管苗需要光照制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A錯(cuò)誤；不處于離體狀態(tài)，由于基因的選擇性表達(dá)，細(xì)胞不能表現(xiàn)出全能性，而是分化成為不同的組織器官，B正確；組織培養(yǎng)過(guò)程中，要對(duì)所用器械滅菌，試驗(yàn)人員要無(wú)菌操作，避免其他雜菌污染，C正確；要將胡蘿卜韌皮部細(xì)胞培養(yǎng)成完整植株，需要一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和激素，D正確。

11、（5分）C

提高出汁率，且使生產(chǎn)的果汁澄清、穩(wěn)定性強(qiáng)，則需破壞果肉細(xì)胞壁，果肉細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，所以應(yīng)選擇果膠酶和纖維素酶，應(yīng)選C。12、（5分）B

植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，A正確；酵母菌雖然有細(xì)胞壁，但其細(xì)胞壁中不含果膠成分，B錯(cuò)誤；果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸，C正確；果膠在果汁加工中，影響果汁的出汁率和澄清度，D正確。13、（5分）B

為避免污染，在處理葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗再除去枝梗，A錯(cuò)誤；紅葡萄酒中的紅色是紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液產(chǎn)生的，B正確；制作果酒的微生物是酵母菌，屬于兼性厭氧性生物，C錯(cuò)誤；果酒暴露在空氣中，由于氧氣充足，空氣中醋酸菌簡(jiǎn)單將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸而產(chǎn)生酸味，D錯(cuò)誤。

14、（5分）B

本根據(jù)題意分析曲線可知，試驗(yàn)過(guò)程中參與的兩種誘導(dǎo)物的含量都是定值，不能說(shuō)明誘導(dǎo)物愈多，每一細(xì)菌中的半乳糖苷酶數(shù)量隨著增加，①、③錯(cuò)誤；曲線說(shuō)明隨著橫坐標(biāo)細(xì)菌細(xì)胞干重增加，即隨著細(xì)菌量增加，縱坐標(biāo)半乳糖苷酶活力成直線升高，說(shuō)明在此兩種誘導(dǎo)物刺激下，半乳糖苷酶活力都與細(xì)菌量成正比關(guān)系，②正確；對(duì)比兩條曲線變化可知，IPTG誘導(dǎo)半乳糖苷酶基因表達(dá)的能力比乳糖強(qiáng)，④正確；綜上分析，B正確，A、C、D錯(cuò)誤。15、（5分）D

酵母菌屬于真核生物，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，生存的適合溫度為18～25℃，可用于釀酒等，A錯(cuò)誤；醋酸菌屬于原核生物，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，生存的適合溫度為30～35℃，可用于釀醋，B錯(cuò)誤；毛霉屬于真核生物，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型，生存的適合溫度為15～18℃，可用于制作腐乳，C錯(cuò)誤；乳酸菌屬于原核生物，代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型，生存于室溫下，可用于制作泡菜，D正確。

16、（5分）C

洗衣粉中的脂肪酶可以催化脂肪水解產(chǎn)生脂肪酸和甘油，有助于洗滌油污，A正確；咀嚼食物時(shí)，口腔中的睡液淀粉酶幫助消化淀粉，催化淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖，B正確；用加酶洗衣粉洗衣物，若

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先要把酶參與到100℃水中溶解，則會(huì)使得酶的活性喪失，不能發(fā)揮作用了，C錯(cuò)誤；釀酒時(shí)，酵母菌中的相關(guān)酶完成酒精發(fā)酵過(guò)程，D正確。17、（5分）B

果酒發(fā)酵時(shí)除了產(chǎn)生酒精還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此在進(jìn)行果酒發(fā)酵過(guò)程中要定期“放氣〞，并注意防止外界細(xì)菌進(jìn)入發(fā)酵瓶，A正確；醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作時(shí)需要不斷通入無(wú)菌空氣，