第三章 維生素與微量元素

維生素的定義維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常生理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。Vitamine（維他命）→Vitamin（維生素）

現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四維生素的分類水溶性維生素

(water-solublevitamin)脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)維生素A、D、E、KB族維生素和維生素C，B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸。

現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四第一節(jié)脂溶性維生素種類：VitA、VitD、VitE、VitK共同點(diǎn)：﹡不溶于水，而溶于脂類及多數(shù)有機(jī)溶劑﹡均是異戊二烯或異戊烯的衍生物﹡食物中的脂溶性維生素必須和脂類一起吸收﹡均可在體內(nèi)貯存現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四一、維生素A（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：A1（視黃醇retinol）A2（3-脫氫視黃醇3-dehydroretinol）活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸維生素A原：β-胡蘿卜素現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四維生素A1和維生素A2的分子結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全其他作用，如影響細(xì)胞的分化

缺乏癥：夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四維生素A(視黃醇)

全反視黃醛

11-順視黃醛視蛋白（暗）光敏感蛋白—視紫紅質(zhì)視蛋白骨架現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四

視循環(huán)

現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四二、維生素D（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）VitD2原：麥角固醇麥角固醇→VitD2VitD3原：7-脫氫膽固醇膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3VitD3的活性形式：

1,25-(OH)2-VitD3現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。

缺乏癥：兒童——佝僂病成人——軟骨病現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四鈣結(jié)合蛋白小腸粘膜細(xì)胞VitDVitD受體蛋白鈣結(jié)合蛋白VitD3→活性形式：1,25-(OH)2-VitD3現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)種類：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)。生育三烯酚生育酚現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥1、抗氧化作用能保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)與功能

ROO·RHROOHR·（過氧化自由基）（多不飽和脂肪酸）（有機(jī)過氧化物）（有機(jī)自由基）R·O2

ROO·ROO·+VitE-OHROOHVitE-O·2、維持生殖機(jī)能3、促進(jìn)血紅素代謝現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四四、維生素K天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)2-甲基-1,4萘醌的衍生物1234現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥生化作用:維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平缺乏表現(xiàn):

易出血現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四第二節(jié)水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。

共同特點(diǎn)：﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲(chǔ)存，必須經(jīng)常從食物中攝取。現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四一、維生素Bl（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)又名硫胺素(thiamine)體內(nèi)活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥生化作用：TPP是α-酮酸氧化脫羧酶及轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。

缺乏癥：

腳氣病，末梢神經(jīng)炎現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四丙酮酸乙酰CoA

NAD+,HSCoACO2,NADH+H+

丙酮酸脫氫酶復(fù)合體

現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四二、維生素B2

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

維生素B2又名核黃素(riboflavin)體內(nèi)活性形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四B2FMNAMPFAD現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等?，F(xiàn)在是25頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四三、維生素PP

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

維生素PP包括：尼克酸、尼克酰胺吡啶-3-羧酸吡啶-3-酰胺現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四體內(nèi)活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶，起遞氫遞電子的作用。缺乏癥：癩皮病氧化型還原型現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四四、維生素B6

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素B6包括：吡哆醇吡哆醛吡哆胺現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四體內(nèi)活性形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏癥

磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，起著傳遞氨基的作用。也是-氨基-酮戊酸合酶的輔酶?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四五、泛酸

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四體內(nèi)活性形式：輔酶A(CoA)、?；d體蛋白(ACP)

輔酶A(CoA)現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。輔酶A(CoA)乙酰輔酶A現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四六、生物素

（尿素部分）（C5酸根部分）（硫戊烷環(huán)部分）生物素(biotin)現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四生化作用：生物素(biotin)是多種羧化酶的輔酶，起CO2（羧基）載體的作用?，F(xiàn)在是35頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四七、葉酸

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸體內(nèi)活性形式：四氫葉酸(FH4)現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：四氫葉酸(FH4)是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，起一碳單位傳遞體的作用。缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四八、維生素B12維生素B12又稱鈷胺素體內(nèi)活性形式：甲基鈷胺素5-脫氧腺苷鈷胺素（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：B12是甲硫氨酸合成酶（甲基轉(zhuǎn)移酶）的輔酶5-脫氧腺苷鈷胺素是L-甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、同型半胱氨酸尿癥、進(jìn)行性脫髓鞘現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有42頁(yè)\編輯于星期四5-脫氧腺苷鈷胺素是L-甲基丙二酰CoA變位酶的輔酶進(jìn)行性