蛋雞肉雞家禽飼料原料中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)估

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蛋雞、肉雞家禽飼料原料中能量和營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)估

EVALUATINGTHEENERGYANDNUTRITIONALCOMPOSITIONOFFEEDINGREDIENTSFORPOULTRY

NickDale佐治亞大學(xué)家禽科學(xué)系

對(duì)于沒(méi)有學(xué)過(guò)家禽飼養(yǎng)和家禽營(yíng)養(yǎng)的人，這兩個(gè)內(nèi)容往往混淆不清。這是十分惋惜的，由于營(yíng)養(yǎng)是家禽生產(chǎn)中最為基本的方面。飼養(yǎng)家禽的目的是利用雞、鴨、火雞等作為生化機(jī)器將我們稱(chēng)為“飼料原料〞的物質(zhì)中的蛋白質(zhì)和氨基酸濃縮到可用于人營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)中去。我們的特定目的是從植物材料、有時(shí)還有動(dòng)物副產(chǎn)品中取得蛋白質(zhì)，借助家禽的幫助將其轉(zhuǎn)化為蛋和肉。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是極為繁雜的，牽涉到好多生化問(wèn)題，而實(shí)際的養(yǎng)雞技術(shù)則是簡(jiǎn)單理解的。不同類(lèi)型的家禽（產(chǎn)蛋雞、肉仔雞等）有特定的營(yíng)養(yǎng)需要。這些需要是很符合規(guī)律的。譬如，一只肉仔雞雛雞要在生命的第一周內(nèi)使體重增加兩倍，其蛋白質(zhì)需要量當(dāng)然要比一只待屠宰的大雞高得多。而一只每天產(chǎn)一個(gè)蛋的母雞則需要大量的鈣來(lái)形成優(yōu)質(zhì)的蛋殼。過(guò)去75年以來(lái)，已弄清了家禽對(duì)大約40種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，有時(shí)對(duì)這些需要量做些修正以反映遺傳上的進(jìn)展。

營(yíng)養(yǎng)的其次個(gè)組成部分是把這些營(yíng)養(yǎng)素以經(jīng)濟(jì)的方式提供給雞。為此，應(yīng)對(duì)一切可用作飼料原料的物質(zhì)進(jìn)行評(píng)估，并將其營(yíng)養(yǎng)含量做成文獻(xiàn)。這些飼料原料的各種化學(xué)成分對(duì)于雞的生長(zhǎng)和蛋的合成都具有特別的作用。把這想象成一個(gè)和蓋房子大致一致的過(guò)程會(huì)有助于我們的理解。首先必需有十分穩(wěn)固的基礎(chǔ)和框架。在雞，這就是骨骼。在框架上再裝置墻壁、天花板等材料。在雞，就可比作附著在骨骼上的肉和羽毛。在我們的建筑工程中，需要用大量的能量把建筑材料安放到位。同樣，雞也需要能量來(lái)維持其身體和構(gòu)建蛋白質(zhì)。

對(duì)飼料原料的能量和營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行量化是絕對(duì)必要的，由于這些物質(zhì)在日糧中的缺乏和過(guò)剩都不利于雞達(dá)到最正確的性能。為了正確地為禽群配制飼料，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家懂得每種原料的營(yíng)養(yǎng)成分是很重要的。本報(bào)告的目的是回想一下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家應(yīng)如何定量評(píng)估飼料原料的能量和營(yíng)養(yǎng)素以便確信其配制的飼料能滿足家禽的營(yíng)養(yǎng)需要。

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代謝能

大家知道，飼料原料中的能量不是全都能被消化吸收的。為了測(cè)定有多少能量可被家禽利用，應(yīng)進(jìn)行消化率研究。雖然有多種試驗(yàn)方法可用來(lái)量化代謝能，但都屬于平衡試驗(yàn)的類(lèi)型，即測(cè)定所消費(fèi)的能量和糞、尿中含有的能量。在佐治亞大學(xué)的試驗(yàn)室里，我們采用加拿大農(nóng)業(yè)部在70年代提出的氮校正真代謝能法。表1列出了幾種飼料原料的代謝能值。這些僅是最常用的飼料原料。每個(gè)國(guó)家有可用于養(yǎng)禽的原料，必需評(píng)估它們的能量值。同樣重要的是能夠針對(duì)近似分析成分的差異對(duì)能量進(jìn)行校正。也就是說(shuō)，同樣一種飼料原料可以由于產(chǎn)地的不同而在脂肪、纖維或蛋白質(zhì)成分上有很大的差異。此外，一個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)成分表中的能量值可能不同于另一個(gè)國(guó)家的。為了正確配制家禽飼料，必需懂得這些差異。

飼料原料玉米大米豆粕(48)豆粕(44)棉籽粕高粱(低丹寧)

次粉禽副產(chǎn)品羽毛粉肉骨粉

表1主要原料的代謝能代謝能(千卡/公斤)3380

3330

2460

2240

2000

3325

2000

3030

2880

2400

占玉米的%100.098.572.866.359.298.459.289.685.271.0

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在國(guó)家間甚至地區(qū)間有很大成分差異的一種飼料原料是小麥加工副產(chǎn)品。在有些地區(qū)，小麥殼、雜質(zhì)和小麥加工過(guò)程中得到的不同部分都混成一種產(chǎn)品。美國(guó)大多數(shù)地方都是這樣。但是，在其他大量國(guó)家，小麥加工的各部分是分開(kāi)出售給飼料工業(yè)的。面粉廠的目的是分開(kāi)出盡可能多的面粉用于制作面包、糕點(diǎn)等。剩下的部分一般含有大量的纖維。小麥副產(chǎn)品的纖維含量越高，可望得到的代謝能就越低。但是，由于這種產(chǎn)品差異極大，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在配制飼料時(shí)往往對(duì)于使用什么樣的能量水平為宜感到茫然。

為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，在佐治亞大學(xué)進(jìn)行了一個(gè)試驗(yàn)，以研究小麥加工副產(chǎn)品在近似分析成分和代謝能之間的關(guān)系。從若干個(gè)國(guó)家收集成分有很大差異的小麥副產(chǎn)品樣本15個(gè)，對(duì)它們的近似分析成分和真代謝能進(jìn)行評(píng)估。發(fā)現(xiàn)在蛋白質(zhì)(12.4%-23.8%)、脂肪(2.1%-6.9%)、灰分(1.5%-7.5%)和粗纖維(0.9%-13.2%)含量上有極大差異。代謝能的平均值是2422千卡/公斤，范圍為1663－3178千卡/公斤。鑒于這個(gè)產(chǎn)品的各種成分有極大的差異，平均值顯然用處不大。根據(jù)近似分析成分發(fā)現(xiàn)，有一個(gè)方程式可對(duì)此原料中的代謝能作出恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)。這個(gè)方程式是：TMEn(千卡/公斤)=3157－116x(%粗纖維)。此方程式假設(shè)樣本的干物質(zhì)含量為87%。但是，這個(gè)方程式是用成年雞代謝能試驗(yàn)中獲得的數(shù)據(jù)而制訂的。從科學(xué)文獻(xiàn)中可查到有關(guān)青年雞代謝能值的補(bǔ)充資料。假使我們把好多用青年雞作為試驗(yàn)動(dòng)物的報(bào)告中的所有數(shù)據(jù)綜合起來(lái)，所獲得的方程式略有不同：AMEn(千卡/公斤)=3086－165x(%粗纖維)。為青年生長(zhǎng)雞配制日糧時(shí)應(yīng)使用這其次個(gè)方程式。

假使有動(dòng)物副產(chǎn)品粉的話，它是重要的家禽飼料原料。這種產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很簡(jiǎn)單在試驗(yàn)室測(cè)定，但是代謝能值則往往不明白。家禽副產(chǎn)品粉的能值就是一個(gè)例子。這種原料系由雞身上人不能消費(fèi)的各個(gè)部分組成的，包括羽毛和胴體中其他不可食用的部分。有人可能認(rèn)為不同批次的這種原料具有相像的成分，實(shí)則往往不然。有些批次的家禽副產(chǎn)品粉除了羽毛外含有不同數(shù)量的死雞、血液、腸道，有時(shí)還含有家禽生產(chǎn)中其他環(huán)節(jié)的副產(chǎn)品。例如孵化廠廢料，它含有蛋殼、未受精蛋和死雛。這顯然給營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?guī)?lái)了問(wèn)題，由于營(yíng)養(yǎng)成分表并沒(méi)有考慮到這些差異。為了弄清狀況，對(duì)22個(gè)不同的家禽副產(chǎn)品粉樣本評(píng)估了近似分析成分和代謝能。就和小麥副產(chǎn)品的狀況一樣，家禽粉中也存在巨大差異：蛋白質(zhì)含量為47.1%－67.6%、脂肪含量為18.3%－39.4%、灰分含量為2.8%－14.5%和代謝能為3624千卡/公斤－5249千卡/公斤。成分差異的原因之一是來(lái)自孵化廠的蛋殼。根

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據(jù)這些數(shù)據(jù)制訂了用于估計(jì)家禽副產(chǎn)品粉能值的方程式：TMEn，千卡/公斤＝

2904＋65.1(%脂肪)－54.1（%灰分）。這個(gè)方程式假設(shè)干物質(zhì)含量為92%。

飼料原料的蛋白質(zhì)成分

大家承認(rèn)，飼料原料的蛋白質(zhì)含量存在相當(dāng)大的差異。但是，過(guò)去40年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更為強(qiáng)調(diào)的是氨基酸含量而不是確切的粗蛋白含量。雖然有10種氨基酸被認(rèn)為是家禽所必需的，但是在實(shí)際配制日糧時(shí)主要考慮的僅是其中的幾種。近10年來(lái)，相當(dāng)大的注意力投向了飼料原料中氨基酸的消化率或有效性的評(píng)估。我們應(yīng)記住，能量不是以總能而是以代謝能來(lái)表示的。還有，我們?cè)诤竺孢€將看到，磷是以有效磷而不是總磷來(lái)表示的。因此有理由用有效氨基酸而不是總氨基酸來(lái)進(jìn)行飼料配制。表2列出了某些飼料原料的粗蛋白和總氨基酸和有效氨基酸含量。我們將看到，在高蛋白的家禽飼料原料中氨基酸有效性存在著相當(dāng)大的差異。大豆粕的氨基酸與棉籽粕或動(dòng)物蛋白粉的氨基酸相比具有較高的有效性。如今可在營(yíng)養(yǎng)成分表中查到大多數(shù)飼料原料的氨基酸組成和氨基酸有效性方面的資料。

飼料原料總

玉米豆粕（48）豆粕（44）棉籽粕次粉禽副產(chǎn)品肉骨粉

表2總氨基酸與氨基酸可利用率

賴(lài)氨酸蛋氨酸胱氨酸

總的可利用的總的可利用的總的可利用的0.25810.18910.18853.1910.75920.74822.8-0.65-0.67-1.71670.52730.64730.70810.18800.25692.60801.04861.00612.20790.53850.2658

蘇氨酸

總的可利用的0.29842.00881.70-1.32710.50792.0380

1.7079

脛骨灰分

腳灰分

趾灰分蛋白質(zhì)平均15.3

高的23.8

低的12.4１

１５樣本。

表3

灰分4.17.51.5

小麥副產(chǎn)品(87%干物質(zhì))１粗纖維脂肪氮校正真代謝能(千卡/公斤)6.43.3242213.26.931780.92.11663

蛋白質(zhì)

平均52.0

高的67.6

低的47.1１

２２樣本。

表4禽副產(chǎn)品１（92%干物質(zhì)）灰分脂肪氮校正真代謝能(千卡/公斤)7.232.2462914.539.452472.818.33626

表5日糧磷與骨骼各種參數(shù)的相關(guān)

0.3037.012.110.2

0.3537.212.511.2

可利用磷%

0.4038.712.7

11.1

0.4539.514.312.6

0.2534.111.710