2020西式面點師（初級）作業(yè)考試題庫及西式面點師（初級）考試軟件

模擬考試試題/HYPERLINK”/s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247489586＆idx=8&sn=3078751790fe0400f8c35ff73c2fd160＆chksm=9b59b5cdac2e3cdb8564f0b7d8881901757dd8ccbb4a801bb546aff4999697568531456aec20"\l”rd”\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\t”_blank”2020西式面點師（初級）作業(yè)考試題庫及西式面點師（初級）考試軟件1、【判斷對錯】（)機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。（

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）2、【判斷對錯】廚房衛(wèi)生技術主耍有廚房設備安全技術、防界降溫和照明技術等.（

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）3、【判斷對錯】()巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。（

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)4、【判斷對錯】（）某產品成本20元,毛利額12元，此產品的價格是32元。(

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)5、【判斷對錯】（)西式面點甜點裝盤沒有固定方法,一般來講，只要是使人產生清新悅目的美感就是佳品。（

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）6、【判斷對錯】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（

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）7、【判斷對錯】(）盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（

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）8、【判斷對錯】（）按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類.（

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）9、【判斷對錯】(）面團攪拌過度,會破壞面團中面筋質的結構，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難.（

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）10、【判斷對錯】(）風味餐廳自助餐甜點裝盤時,要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。（

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）11、【判斷對錯】()對于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時間的烘烤才能很好成熟。(

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)12、【判斷對錯】(）由于糖具有滲透性，使面團中面筋蛋白質中的水分減少，面筋形成度降低，面團彈性減弱。（

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）13、【判斷對錯】在經濟發(fā)達地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預防“營養(yǎng)性疾病"更具有重大意義。（

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）14、【判斷對錯】由于豆制品中含有豐富的蛋白質和水分，因而在貯運、銷售中極易受到細菌、霉菌污染。(

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）15、【判斷對錯】（)工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。（

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)16、【判斷對錯】(）不適宜營養(yǎng)強化的食品種類有:谷類食品、日常食用調味品和飲料.（

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）17、【判斷對錯】烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應關掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤,繼續(xù)烤制。（

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）18、【判斷對錯】()“Enzyme"的中文意思是乳化劑。（

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)19、【判斷對錯】面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。(

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）20、【判斷對錯】()如果揉面揉得不適當，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡的形成。(

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）21、【單項選擇題】()屬于氣體燃料。（

B

）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤22、【單項選擇題】若產品成本毛利率150％，則銷售毛利率是（）。（

C

）A、0。4B、0.5C、0。6D、0。723、【單項選擇題】成本可以為企業(yè)經營決策提供（）。（

B

）A、質量標準B、重要數(shù)據(jù)C、技術數(shù)據(jù)D、制品標準24、【單項選擇題】下列燃料中,(）的毒性較大。（

B

）A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣25、【單項選擇題】下列不屬于化學膨松劑的是()。（

C

）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉26、【單項選擇題】英進5為westpastry，土要是指來澉7”歐美國家的點心（

A

）A、西式面點B、西式糕點C、內式面糊I、兩式餅干27、【單項選擇題】制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是(）。（

B

）A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡28、【單項選擇題】起酥的英文名稱是().（

B

)A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin29、【單項選擇題】“pudding”是指（）.（

C

）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲30、【單項選擇題】采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?）即可。（

A

）A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清31、【單項選擇題】“honey”足指（

B

）A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味32、【單項選擇題】某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。(

B

）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40％D、成本毛利率40%33、【單項選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要,那么體內的（)和脂肪將首先被利用,一補充熱量的不足。(

B

)A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質34、【單項選擇題】在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。(

C

）A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜B、在面包醒發(fā)時,要及時將烤箱調到所需的溫度C、烘烤面包時要經常打開烤箱門D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分35、【單項選擇題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（

D

)A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精36、【單項選擇題】指出（）成本的途徑，是成本核算的任務之一.(

A

)A、降低B、提高C、改變D、完善37、【單項選擇題】跑油是指面坯中的油脂從(）溢出。（

C

)A、面團面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料38、【單項選擇題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（)g/Kg。（

A

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.539、【單項選擇題】果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的(）.（

A

）A、冷凍甜食B、酥松點心C、松軟甜點D、半成品40、【單項選擇題】不粘鍋在高溫時會產生白色升華物和()，污染食物.（

C

)A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物41、【單項選擇題】宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的（)。（

B

）A、造型和色彩都精美B、質量和裝盤方法都相同C、份量足夠D、色彩和造型都相同42、【單項選擇題】在制作軟質面包時，鹽的用量一般是面粉用量的()。（

C

）A、3～4%B、2~3。2%C、1～2.2％D、0。5~1％43、【單項選擇題】()是一種油酥面餅，內含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。（

D

）A、泡夫B、木司C、巴菲D、派44、【單項選擇題】清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。（

C

）A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化,但彈性增大，攪拌困難45、【單項選擇題】一般軟質面包的含水量平均在(）之間為合適。（

B

）A、70～74％B、58～62%C、65～70％D、48~52％46、【單項選擇題】下列中不科學的喝水方法是(）。(

C

）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水C、饑渴時適量飲水D、吃飯時大量飲水47、【單項選擇題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有(）等。（

C

）A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚48、【單項選擇題】加工前原料重量等于加工后原料重量與(）的比。(

B

）A、損耗率B、出材率C、毛利率D