2020西式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)考試題庫及西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試軟件

模擬考試試題/HYPERLINK”/s？__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==＆mid=2247489586＆idx=8&sn=3078751790fe0400f8c35ff73c2fd160＆chksm=9b59b5cdac2e3cdb8564f0b7d8881901757dd8ccbb4a801bb546aff4999697568531456aec20"\l”rd”\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問原文章鏈接”\t”_blank”2020西式面點(diǎn)師（初級(jí)）作業(yè)考試題庫及西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試軟件1、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。（

√

）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】廚房衛(wèi)生技術(shù)主耍有廚房設(shè)備安全技術(shù)、防界降溫和照明技術(shù)等.（

×

）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】()巴菲是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。（

√

)4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）某產(chǎn)品成本20元,毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。(

√

)5、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤沒有固定方法,一般來講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。（

√

）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】()愛祖國、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（

×

）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（

√

）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類.（

√

）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）面團(tuán)攪拌過度,會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤、粘手，對(duì)整形操作造成困難.（

√

）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí),要注意餐盤的特點(diǎn)是否能突出甜點(diǎn)的風(fēng)格特點(diǎn)。（

√

）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】()對(duì)于體積較大、較厚的混酥類制品需要低溫、長時(shí)間的烘烤才能很好成熟。(

√

)12、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）由于糖具有滲透性，使面團(tuán)中面筋蛋白質(zhì)中的水分減少，面筋形成度降低，面團(tuán)彈性減弱。（

√

）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對(duì)預(yù)防“營養(yǎng)性疾病"更具有重大意義。（

√

）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】由于豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)和水分，因而在貯運(yùn)、銷售中極易受到細(xì)菌、霉菌污染。(

√

）15、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。（

√

)16、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）不適宜營養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有:谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料.（

×

）17、【判斷對(duì)錯(cuò)】烘烤法式克司得排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個(gè)烤盤,繼續(xù)烤制。（

√

）18、【判斷對(duì)錯(cuò)】()“Enzyme"的中文意思是乳化劑。（

×

)19、【判斷對(duì)錯(cuò)】面包的最后成型及美化裝飾多種多樣，但最基本的工藝方法有刷、捏、搟、撒、切、割等。(

×

）20、【判斷對(duì)錯(cuò)】()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。(

√

）21、【單項(xiàng)選擇題】()屬于氣體燃料。（

B

）A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤22、【單項(xiàng)選擇題】若產(chǎn)品成本毛利率150％，則銷售毛利率是（）。（

C

）A、0。4B、0.5C、0。6D、0。723、【單項(xiàng)選擇題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供（）。（

B

）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、重要數(shù)據(jù)C、技術(shù)數(shù)據(jù)D、制品標(biāo)準(zhǔn)24、【單項(xiàng)選擇題】下列燃料中,(）的毒性較大。（

B

）A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣25、【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。（

C

）A、碳酸氫鈉B、碳酸氫銨C、干酵母D、泡打粉26、【單項(xiàng)選擇題】英進(jìn)5為westpastry，土要是指來澉7”歐美國家的點(diǎn)心（

A

）A、西式面點(diǎn)B、西式糕點(diǎn)C、內(nèi)式面糊I、兩式餅干27、【單項(xiàng)選擇題】制作夾餡的混酥類點(diǎn)心采用的成型方法是(）。（

B

）A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡28、【單項(xiàng)選擇題】起酥的英文名稱是().（

B

)A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin29、【單項(xiàng)選擇題】“pudding”是指（）.（

C

）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲30、【單項(xiàng)選擇題】采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調(diào)制蛋糕面糊時(shí)，當(dāng)?shù)扒宕蛑?）即可。（

A

）A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清31、【單項(xiàng)選擇題】“honey”足指（

B

）A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味32、【單項(xiàng)選擇題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。(

B

）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40％D、成本毛利率40%33、【單項(xiàng)選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要,那么體內(nèi)的（)和脂肪將首先被利用,一補(bǔ)充熱量的不足。(

B

)A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)34、【單項(xiàng)選擇題】在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說法是錯(cuò)誤的是（）。(

C

）A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜B、在面包醒發(fā)時(shí),要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開烤箱門D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分35、【單項(xiàng)選擇題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（

D

)A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精36、【單項(xiàng)選擇題】指出（）成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一.(

A

)A、降低B、提高C、改變D、完善37、【單項(xiàng)選擇題】跑油是指面坯中的油脂從(）溢出。（

C

)A、面團(tuán)面坯B、油面皮層C、水面皮層D、餡料38、【單項(xiàng)選擇題】我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（)g/Kg。（

A

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.539、【單項(xiàng)選擇題】果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的(）.（

A

）A、冷凍甜食B、酥松點(diǎn)心C、松軟甜點(diǎn)D、半成品40、【單項(xiàng)選擇題】不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物.（

C

)A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物41、【單項(xiàng)選擇題】宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要保證每盤甜點(diǎn)的（)。（

B

）A、造型和色彩都精美B、質(zhì)量和裝盤方法都相同C、份量足夠D、色彩和造型都相同42、【單項(xiàng)選擇題】在制作軟質(zhì)面包時(shí)，鹽的用量一般是面粉用量的()。（

C

）A、3～4%B、2~3。2%C、1～2.2％D、0。5~1％43、【單項(xiàng)選擇題】()是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。（

D

）A、泡夫B、木司C、巴菲D、派44、【單項(xiàng)選擇題】清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過低，蛋液（）。（

C

）A、稀薄、彈性差B、稀薄、黏性差C、黏性較大，攪拌時(shí)不易帶入空氣D、黏性基本沒有變化,但彈性增大，攪拌困難45、【單項(xiàng)選擇題】一般軟質(zhì)面包的含水量平均在(）之間為合適。（

B

）A、70～74％B、58～62%C、65～70％D、48~52％46、【單項(xiàng)選擇題】下列中不科學(xué)的喝水方法是(）。(

C

）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水47、【單項(xiàng)選擇題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有(）等。（

C

）A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚48、【單項(xiàng)選擇題】加工前原料重量等于加工后原料重量與(）的比。(

B

）A、損耗率B、出材率C、毛利率D