2023年廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編(8篇)

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廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇一

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

4、每天至少一次直接面對(duì)用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承受重要的責(zé)任;

6、準(zhǔn)備把握原材料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)狀況和價(jià)格;

7、有效監(jiān)視廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長(zhǎng)級(jí)以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對(duì)下屬進(jìn)行指導(dǎo);

10、熟悉對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;

11、合理處理客人對(duì)出品的投訴;

12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇二

1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對(duì)質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

2、協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理

3、負(fù)責(zé)本部門的開(kāi)源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平日的監(jiān)管，并帶頭維護(hù)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

4、能夠把握廚房成本控制和核算

5、負(fù)責(zé)本部門的財(cái)產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營(yíng)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問(wèn)題隨時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決

9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點(diǎn)和登記工作

10、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長(zhǎng)為廚房整體食品安全__任人并對(duì)其負(fù)責(zé)

11、上級(jí)交代的其它工作

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇三

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、協(xié)同項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)視供餐點(diǎn)每日收貨狀況，定期輪換收貨人

6、依照公司的購(gòu)買申請(qǐng)流程，申請(qǐng)購(gòu)買

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘食品安全管理’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用

9、協(xié)同區(qū)域經(jīng)理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇四

1、全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要責(zé)任;

5、保持對(duì)廚房范圍的巡查，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇五

1、在項(xiàng)目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

3、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

4、監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源狀況，適當(dāng)更換菜單;

7、編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況;

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的購(gòu)買計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇六

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要客人及宴會(huì)烹制菜肴。

3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

4、監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源狀況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的購(gòu)買計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇七

●嚴(yán)格監(jiān)視每日驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒收

●主持每日例會(huì)，周例會(huì)

●監(jiān)視好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生狀況

●部門目標(biāo)合理分派、追蹤及達(dá)成

●菜譜初稿制定

●標(biāo)準(zhǔn)成本卡的測(cè)算

●退菜率的分析及落實(shí)

●上菜速度的監(jiān)視及落實(shí)

●每月做好計(jì)劃并落實(shí)

●副廚師長(zhǎng)以下的各項(xiàng)考核及晉升的監(jiān)視與執(zhí)行

●毛利率成本控制及監(jiān)視落實(shí)

●每天做好剩菜的分析

●每天嚴(yán)格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

●嚴(yán)格依照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，控制部門人員滾動(dòng)

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)工作職責(zé)精編篇八

1.健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負(fù)責(zé)