食品安全知識(shí)測(cè)試卷及答案

.z.-食品安全知識(shí)測(cè)試卷測(cè)試卷題型分兩類：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題和判斷題。試卷共80道題，其中單項(xiàng)選擇題10道，每小題3分，共30分，判斷題70道，每小題1分，共70分，滿分100分。一、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)把(C)列A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、糖類2、食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是 (A)。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、糖類3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會(huì)得(B)，成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。A、呆小癥B、佝僂病C、營養(yǎng)不良D、骨質(zhì)疏松A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生5、人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致(C)。食物中含鐵最多的是動(dòng)A、侏儒癥B、甲亢C、缺鐵性貧血D、周圍神經(jīng)炎6、消化系統(tǒng)各主要器官的功能：(D)是人體最主要的消A、胃B、大腸C、肝臟D、小腸7、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”；成人缺碘會(huì)引.z.-起“大脖子病”(C)。A、甲亢B、呆小癥C、甲狀腺腫大D、夜盲癥A、構(gòu)成人體組織B、構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能C、調(diào)節(jié)生理功能D、提供能量A、飲水稀釋B、催吐減毒C、聯(lián)系急救D、倒掉食物A、口腔B、咽C、氣管D、食管2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削6.長期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營養(yǎng)不良、有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、8.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人.z.-9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。 16.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多17.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，骨19.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因.z.-20.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及21.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，22.長期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，達(dá)到預(yù)防減少疾病 (×)26.大豆(黃豆)是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng).z.-37.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可38.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動(dòng)物性食物、奶39.從營養(yǎng)學(xué)角度食物分為五類：谷類及薯類；動(dòng)物性食40.脂肪在人體中的作用：(1)供給能量；(2)促進(jìn)脂溶維持機(jī)體細(xì)胞正常功能；(3)維持正常的肌肉伸縮與舒張功42.青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，43.缺鐵性貧血預(yù)防：多吃動(dòng)物肝臟、瘦肉、豬血、雞血.z.-等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等44.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬45.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等46.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少49.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡 抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。缺少維生素C，會(huì)得壞血酸病，51.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓.z.-白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、53.碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽保存要注意密封，避免受熱和久54.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參與代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。 56.消化系統(tǒng)的主要功能：(1)將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；(2)將這些小分子化合物吸收到血液57.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污59.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性60.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一.z.-61.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化吸收的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才能被破62.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分65.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食66.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡67.食物的保存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍