2021年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試內(nèi)容及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷

模擬考試試題/\t"_blank”2021年中式面點(diǎn)師（初級(jí))考試內(nèi)容及中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷1、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（

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）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】()高粱米加工精度高時(shí)，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（

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）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）馬拉糕有色澤美觀,綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。（

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)4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）芋角餡煮餡時(shí),要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。(

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】()玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。（

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)6、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。(

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）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】()整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律.（

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求.（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為.（

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）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）不能用手勺直接品嘗菜肴。(

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。（

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）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合,或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫(huà)形。（

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）13、【單項(xiàng)選擇題】商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。（

B

）A、價(jià)格交換B、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換14、【單項(xiàng)選擇題】(）裝盤適合于成品體積較小的品種.（

B

）A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式15、【單項(xiàng)選擇題】一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以(）小時(shí)為宜.(

C

）A、2~3B、3～4C、4~5D、616、【單項(xiàng)選擇題】小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。（

A

）A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬17、【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是（)。(

B

)A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山18、【單項(xiàng)選擇題】()制餡，必須用開(kāi)水燙，目的是去掉異味。(

C

)A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆19、【單項(xiàng)選擇題】圖案式裝盤是將成品是（)放置的。（

A

）A、按裝飾繪畫(huà)開(kāi)形B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀20、【單項(xiàng)選擇題】醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與（）問(wèn)題。(

D

）A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉21、【單項(xiàng)選擇題】貼餅子的面團(tuán)如(），不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀22、【單項(xiàng)選擇題】墨糯藥米指的是（)。(

B

)A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯D、陜西洋縣黑米23、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。（

D

）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉24、【單項(xiàng)選擇題】一般成年人每日應(yīng)吃到（)克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。(

C

）A、100B、300C、500D、90025、【單項(xiàng)選擇題】昆蟲(chóng)食品具有(）含量低的特點(diǎn).（

D

）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪26、【單項(xiàng)選擇題】我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和(）。（

C

）A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)27、【單項(xiàng)選擇題】成本核算一般采用(）倒求成本的方法。（

D

)A、“以存計(jì)銷"B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”28、【單項(xiàng)選擇題】包的要求是餡心居中,()，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（

A

）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣29、【單項(xiàng)選擇題】原料損耗率的高低可以考核操作人員的(）。(

D

）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平30、【單項(xiàng)選擇題】整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品().（

A

)A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊31、【單項(xiàng)選擇題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率（）。（

D

）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低32、【單項(xiàng)選擇題】提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期(）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。（

B

）A、小于B、大于C、等于D、不等于33、【單項(xiàng)選擇題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫,根據(jù)制品(），準(zhǔn)時(shí)出爐。（

C

）A、所需火力B、所需時(shí)間C、所需時(shí)間和火力D、材料不同34、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。（

A

）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿35、【單項(xiàng)選擇題】拌制五仁甜肉餡時(shí)，(），太多則餡軟，成品不易成型。（

A

）A、水量適當(dāng)B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量36、【單項(xiàng)選擇題】中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是：()。（

B

)A、谷類B、蔬果類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類37、【單項(xiàng)選擇題】下列不能用食品容器盛放的是(）（

B

)A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品38、【單項(xiàng)選擇題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類39、【單項(xiàng)選擇題】脂肪不具備的生理功用是（）。（

D

）A、供給熱能B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、提供必需氨基酸40、【單項(xiàng)選擇題】西雙版納的紫米其特點(diǎn)是,成飯后皆呈(）,滋味香甜,黏而不膩.（

C

）A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色41、【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其(）也不同。（

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）A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段42、【單項(xiàng)選擇題】在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。（

D

)A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩43、【單項(xiàng)選擇題】(）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。(

D

）A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯44、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是(）。(

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）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋45、【單項(xiàng)選擇題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。(

B

)A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透46、【單項(xiàng)選擇題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（)。（

C

）A、好B、適中C、差D、溫和47、【單項(xiàng)選擇題】觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和(）.（

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）A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理48、【單項(xiàng)選擇題】咸餡