人教版初中生物課標(biāo)版八年級(jí)上冊(cè)教案第五單元第四章第四節(jié)細(xì)菌和真菌在自然界中作用

第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用（第一課時(shí)）教課方案【教材剖析】知識(shí)1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。技術(shù)2.試試制作米酒、酸奶或泡菜等。經(jīng)過(guò)察看演示實(shí)驗(yàn)——發(fā)酵現(xiàn)象，培育學(xué)生比較、剖析思慮能力。過(guò)程2.經(jīng)過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和試試制作米酒、泡菜、酸奶等食品，培育和提教課方法高學(xué)生的著手能力和實(shí)踐能力。目標(biāo)1.經(jīng)過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。感情2.經(jīng)過(guò)小組活動(dòng)，培育學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。態(tài)度3.指引學(xué)生辯證地對(duì)待細(xì)菌和真菌與人類(lèi)的關(guān)系，建立辯證的唯物主義看法。教課要點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理教課難點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作的原理教師：1.編寫(xiě)并發(fā)放教案2.有關(guān)的實(shí)驗(yàn)資料和器具。課前準(zhǔn)備學(xué)生：1.閱讀教材，達(dá)成預(yù)習(xí)綱要2.采集幾種發(fā)酵食品或發(fā)酵食品的包裝袋?！绢A(yù)習(xí)熱身】很多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。有的真菌體內(nèi)含有大批的酶，能夠把分解為，如曲霉；有的真菌能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)椴a(chǎn)生，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶把轉(zhuǎn)變?yōu)?，如乳酸菌，并能使牛奶變?yōu)椋故卟俗優(yōu)樗嵛兜呐莶?。【教課流程】環(huán)節(jié)教課識(shí)題設(shè)計(jì)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)二次備課情境教師出示饅頭、醋、酸奶、米酒幾種食品，發(fā)問(wèn)：你認(rèn)識(shí)這些食品嗎？在制作引入過(guò)程中哪些生物發(fā)揮了作用？進(jìn)而引出本節(jié)課題—人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用用多媒體出示本節(jié)學(xué)生自讀，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)及要點(diǎn)難點(diǎn)。明確本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)的要求。一、發(fā)酵現(xiàn)象及食導(dǎo)問(wèn)：教材實(shí)驗(yàn)中自主品制作：有兩個(gè)瓶子，它們能構(gòu)閱讀教材，思慮研究1．察看教材P84成一組比較試驗(yàn)嗎？問(wèn)題。演示實(shí)驗(yàn)“發(fā)酵設(shè)計(jì)比較試驗(yàn)的要點(diǎn)現(xiàn)象”并思慮：本是什么？小組溝通設(shè)計(jì)合作實(shí)驗(yàn)是比較實(shí)驗(yàn)教師出示礦泉水瓶方案并說(shuō)明設(shè)溝通嗎？你感覺(jué)應(yīng)如子、酵母粉、氣球等試計(jì)的原理。何設(shè)計(jì)比較實(shí)驗(yàn)器械，讓學(xué)生試著設(shè)驗(yàn)？計(jì)一組比較試驗(yàn)。第1頁(yè)精講悟疑2．察看演示實(shí)驗(yàn)并思慮：本實(shí)驗(yàn)的變量是什么？你能察看到什么現(xiàn)象？怎樣證明產(chǎn)生了什么氣體？說(shuō)了然什么？3．舉例說(shuō)明生活中哪些食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌？聯(lián)合教材P84—P85有關(guān)內(nèi)容，試試填寫(xiě)以下表格：（見(jiàn)教案）追蹤訓(xùn)練二、試試制作米酒1．制作米酒的主要資料是糯米和酒曲。糯米的主要成分是淀粉，酒曲

察看演示實(shí)驗(yàn)，教師再出示課前準(zhǔn)說(shuō)明發(fā)生的現(xiàn)備好的一組演示實(shí)驗(yàn)，象，輔助教師檢指導(dǎo)學(xué)生剖析此中的驗(yàn)放出的氣體，變量，察看發(fā)生的現(xiàn)試試說(shuō)明實(shí)驗(yàn)象。原理：酵母菌在無(wú)氧的環(huán)境在學(xué)生輔助下查驗(yàn)中能夠把有機(jī)氣球內(nèi)的氣體的成分。物分解成二氧（原理：二氧化碳可使化碳和酒精，并澄清的石灰水便渾開(kāi)釋出能量。濁），并導(dǎo)問(wèn)：你能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象做出解說(shuō)小組議論，展現(xiàn)嗎？溝通，懷疑完善，要修業(yè)生閱讀教材獲得結(jié)論P(yáng)85，察看圖5-53，結(jié)合自己采集的資料，舉閱讀教材，明確出平時(shí)生活中需用細(xì)很多食品的制菌或真菌的發(fā)酵制作作要用到“發(fā)的食品的例子。酵”技術(shù)。指引學(xué)生要點(diǎn)剖析填寫(xiě)教案表格，饅頭的制作過(guò)程。再用并進(jìn)行加強(qiáng)識(shí)多媒體展現(xiàn)運(yùn)用發(fā)酵記。原理制作的食品及參與的微生物：酸奶、醋、醬油、泡菜等。達(dá)成追蹤訓(xùn)練轉(zhuǎn)接：制作面包時(shí)題，實(shí)時(shí)穩(wěn)固新加入酵母粉產(chǎn)生的二知。氧化碳能夠使面包暄軟多孔，那產(chǎn)生的酒精能夠用來(lái)做什么呢？教師用多媒體展進(jìn)一步理解發(fā)示本實(shí)驗(yàn)的目的要求酵的原理及應(yīng)及活動(dòng)準(zhǔn)備的有關(guān)題用。目，要修業(yè)生看書(shū)完成：第2頁(yè)中起主要作用的明確制作甜酒是根霉和酵母菌。的活動(dòng)目標(biāo)及根霉是一種霉菌，為了讓學(xué)生認(rèn)識(shí)其原理。能將淀粉分解成操作步驟及注意事項(xiàng)，。酵在學(xué)生著手操作以前，母菌能將葡萄糖教師出示5個(gè)思慮題，檢查資料器具：轉(zhuǎn)化成讓學(xué)生帶問(wèn)題觀看教酒曲一包，蒸熟。師自制甜酒的視頻：密閉保留的糯2．檢查資料用1．制作米酒的工具及米飯約300克，具：整個(gè)操作過(guò)程都要保涼開(kāi)水，已滅菌持潔凈，這是為何？密封的水杯、勺2．為何要將糯米蒸子、筷子、毛巾。熟？拌酒曲時(shí)為何要將糯米飯冷卻至30℃左右？3．接種酒曲后為何要先將糯米飯壓實(shí)？在中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？4．在制作米酒的過(guò)程中，為何要盡量少打開(kāi)容器？5．試著歸納米酒制作的簡(jiǎn)要步驟。教師指引學(xué)生反應(yīng)以上5個(gè)思慮題，接著巡視指導(dǎo)學(xué)生小組合作達(dá)成操作步驟。教師用多媒體出示米酒制作失敗的圖片，并讓學(xué)生剖析失敗的原因有哪些？

觀看視頻，小組議論問(wèn)題，歸納制作甜酒的簡(jiǎn)要步驟。小構(gòu)成員分工合作，依據(jù)操作步驟及注意事項(xiàng)配合達(dá)成甜酒的制作。學(xué)生剖析：可能是器具消毒不完全，酒曲的量不足，或是常打開(kāi)容器混入了雜菌等原由。按以下步驟在家庭制作酸奶，并與家人分享：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混淆（如向250克鮮奶中加入第3頁(yè)拓展乳酸菌的發(fā)酵作兩匙白糖）運(yùn)用用→⑵熱辦理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購(gòu)置的酸奶→⑸發(fā)酵（放在室內(nèi)暖和的地方數(shù)小時(shí)，如夏天可放在室溫遷徙下，冬天可放在取暖設(shè)備鄰近；容器要預(yù)先消毒滅菌，發(fā)升華酵時(shí)要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請(qǐng)聯(lián)合所學(xué)知識(shí)回答：（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)資料熱辦理（煮沸）的目的是：。（2）加入一些購(gòu)置的酸奶的目的是：。（3）放在室內(nèi)暖和的地方數(shù)小時(shí)的原因。（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原由是：。（5）產(chǎn)生酸味的原理是：。學(xué)生議論、剖析、回答：（1）高溫滅菌（2）接種（酸奶中含有乳酸菌）（3）提供適合的溫度（4）為乳酸菌的發(fā)酵創(chuàng)建無(wú)氧環(huán)境（5）乳酸菌在無(wú)