護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)與飲食的護(hù)理

護(hù)理學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)與飲食的護(hù)理第1頁/共23頁營養(yǎng)與飲食的護(hù)理第2頁/共23頁第一節(jié)

飲食營養(yǎng)與健康

一、營養(yǎng)對人體健康的意義

二、患病時對營養(yǎng)的需求

第3頁/共23頁營養(yǎng)對人體健康的意義

營養(yǎng)素?zé)崮?/p>

熱能的供給量

第4頁/共23頁營養(yǎng)素

食物中對人體有用的成分成為營養(yǎng)素營養(yǎng)素是構(gòu)成機(jī)體組織，維持機(jī)體正常的生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。已知人體所需的營養(yǎng)素共有幾十種，可歸納為七類。

第5頁/共23頁營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪

礦物質(zhì)維生素水

膳食纖維

第6頁/共23頁蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。成人每日需要量0.8-1.2g/kg體重占總熱量的10%-14%第7頁/共23頁蛋白質(zhì)主要生理功能維持人體組織的生長、更新和修復(fù)；構(gòu)成人體內(nèi)的酶、激素、血紅蛋白等以調(diào)節(jié)生理功能提供熱能；維持血漿膠體滲透壓第8頁/共23頁

脂肪

脂肪是產(chǎn)生熱能最高的熱源物質(zhì)，是貯存熱能的重要組織成人每日需要量

0．8-1．0

g/kg體重占總熱能的20-25%第9頁/共23頁

脂肪主要生理功能

提供熱能參與構(gòu)成組織細(xì)胞供給必需脂肪酸促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和利用維持人體體溫、保護(hù)臟器第10頁/共23頁

碳水化合物

碳水化合物又稱為糖類由碳、氫、氧三種元素組成。成人每日需要量

5-8g/kg體重占總熱能的60-70%第11頁/共23頁碳水化合物主要生理功能供給熱能維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒颖８谓舛究股饔玫?2頁/共23頁礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，約占成人體重的40％包括常量元素如鈣、磷、鉀、鈉、鎂微量元素如鐵、銅、碘、鋅等微量元素缺乏可導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，誘發(fā)相關(guān)疾病第13頁/共23頁維生素

是維持人體正常功能的一類低分子有機(jī)化合物機(jī)體所需要的大部分維生素必須從食物中攝取。包括脂溶性和水溶性兩大類。維生素的主要生理功能：增強(qiáng)機(jī)體免疫力，參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能

第14頁/共23頁水維持生命最基本的營養(yǎng)素，占體重的70％正常成人每日水的攝入與排出量應(yīng)保持平衡，約為2000～2500ml／d

第15頁/共23頁

水的生理功能構(gòu)成人體組織運(yùn)送代謝產(chǎn)物和營養(yǎng)物質(zhì)調(diào)節(jié)體溫溶解營養(yǎng)素和代謝物維持消化吸收功能第16頁/共23頁膳食纖維

膳食纖維是指在腸道內(nèi)能耐受消化酶的作用，可被細(xì)菌酶分解的植物性物質(zhì)，在維持正常代謝和預(yù)防疾病中起重要作用。第17頁/共23頁

膳食纖維主要生理功能促進(jìn)腸蠕動，稀釋和減少腸內(nèi)致癌物與腸道接觸的時間調(diào)節(jié)脂肪代謝延緩碳水化合物的吸收，減少攝入量有防癌、防膽石形成，控制肥胖及降血脂的作用第18頁/共23頁熱能

人的生命活動需要消耗能量，也稱熱能

熱能單位國際熱能單位焦耳(Joule，J)

營養(yǎng)學(xué)千焦（KJ）兆焦(MJ）千卡換算關(guān)系1KJ=0.239kcal

第19頁/共23頁熱能來源

由攝入食物后在體內(nèi)酶的作用下經(jīng)過生物氧化釋放出的能量所提供。熱能量來自蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物三大供熱物質(zhì)，稱為“熱能營養(yǎng)素”第20頁/共23頁熱能營養(yǎng)素產(chǎn)熱量1g蛋白質(zhì)

16．7kJ／g（4kcal/g）1g脂肪

37．6kJ／g（9kcal/g）1g碳水化物

16．7kJ／g（4kcal/g）第21頁/共23頁

熱能的供給量

熱能是維持生命活動的基本因素，人體能量的需要受勞動強(qiáng)度、年齡、性別、生理特點(diǎn)等因素影響我國成年男子10．0-17．5MJ／d