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文檔簡介

第第頁香草冰淇淋的做法介紹

1.分別雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕

2.蛋黃里加入細砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這里打蛋器不用打開

3.將蛋液盆坐熱水上面，不要徑直接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細砂糖溶化后開動打蛋器中速打發(fā)蛋液，直到蛋液涌現(xiàn)紋路畫8字不會很快消逝就可以了，把蛋液放一邊冷卻

4.蛋液打好后，打發(fā)淡奶油，打到看見紋路不流淌就可以了

5.加入一瓶蓋香草精到蛋液里，淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合勻稱

6.倒入陶瓷碗中，輕輕震驚一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時以上

7.冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鐘再用挖球器挖，就很簡單挖出球來

8.入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣

9.成品圖

小貼士

你也可以兩它換成其他口味的，假如是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打發(fā)。

或者你想吃水果味的，也可以在最末一步加入水果一起冷凍。

淡奶油打發(fā)之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發(fā)不了。

做法二

材料

難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料

牛奶100ml蛋黃2個香草莢1根白砂糖50g淡奶油120ml

香草冰淇淋的做法步驟

1.牛奶加香草籽煮至微沸；蓋上蓋子悶一會兒

2.蛋黃加糖

3.用打蛋器打到發(fā)白、濃稠,熱牛奶緩緩沖入蛋黃中

4.再將混合物倒回鍋中小火加熱到80度變得深厚時關(guān)火，放入冷水中攪拌降溫，放涼，過篩；

5.加入未打發(fā)的淡奶油混合勻稱；放入冰箱冷藏一兩小時

6.徑直倒入雪糕機轉(zhuǎn)20分鐘左右，假如沒有冰淇淋機，就倒進一個比較淺的容器中冷凍，每隔40分鐘左右取出徹底攪拌一次，反復4-5次，再冷凍4小時以上。

7.吃之前先放到冷藏室解凍30分鐘會更簡單挖。

小貼士

1.第四步煮蛋黃和牛奶的時候不要煮過了就成蛋花湯了，煮到開始有氣泡冒出來，蛋奶汁濃稠的時候就立刻離火放入冷水中攪拌降溫

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