世界頂級(jí)牛肉大全

世界頂級(jí)牛肉大全世界頂級(jí)牛肉大全1、松阪牛肉至少在目前為止，全世界最頂級(jí)的牛肉應(yīng)該是日本三重縣產(chǎn)的“松阪?！?。是全世界最高等級(jí)，最昂貴的牛肉，沒(méi)有之一。即使在日本的高級(jí)餐廳，也未必能隨時(shí)隨地品嘗到最頂級(jí)的松阪牛肉。下圖為一盒800克的松阪牛肉，日本當(dāng)?shù)厥蹆r(jià)為47664日元，折合人民幣約2907元。松阪牛肉以肥瘦相間的紋理和入口即化的口感被稱為肉類中的超級(jí)藝術(shù)品松阪牛具有非常嚴(yán)格的管理系統(tǒng)，牛犢?gòu)馁I入的那天開始，就要進(jìn)行編號(hào)、拍照、采取牛鼻紋，數(shù)據(jù)還要錄入管理系統(tǒng)。出售時(shí)需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫和肉質(zhì)評(píng)級(jí)，頒發(fā)“松阪?！鄙矸葑C明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查詢之用。消費(fèi)者購(gòu)買牛肉時(shí)，亦可通過(guò)松阪牛標(biāo)識(shí)上記載的數(shù)據(jù)查出該牛的出生地、吃過(guò)哪些飼料、肉質(zhì)等級(jí)，甚至連飼養(yǎng)員是誰(shuí)都可查詢到。為防范“盜版”，松阪牛都有“身份證”，有10位數(shù)的電子身份號(hào)碼，肉店、餐館和皮革商在推出松阪牛的加工品時(shí)，都要對(duì)松阪牛的身份資料進(jìn)行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。松阪牛中最高等級(jí)為A5規(guī)格。具有脂肪熔點(diǎn)17℃的絕妙口感！松阪牛是黑毛和牛種，飼養(yǎng)地區(qū)包括松阪市等三重縣內(nèi)原22個(gè)市、町、村。由兵庫(kù)縣引進(jìn)仔牛，在三重縣飼養(yǎng)而成的高檔產(chǎn)品則被稱作“特產(chǎn)松阪?！?。松阪牛無(wú)論是牛扒烤肉還是但馬牛，產(chǎn)自于兵庫(kù)縣北部（古時(shí)叫但馬國(guó)），但馬牛從不吃鮮草，只吃混合了大豆玉米麥子的干牧草，因此，短小精悍，肉質(zhì)鮮嫩，含脂較低。因肉品上乘，通過(guò)神戶肉流通推介協(xié)會(huì)注冊(cè)，其中在夾脂牛肉含量霜降數(shù)值BMS達(dá)到6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，脂肪色澤和質(zhì)量達(dá)到4或5級(jí)，才允許稱之為“神戶牛”。古老的但馬國(guó)，空氣清新，枝草茂盛，但馬牛注重保持血統(tǒng)純正（用英國(guó)貴族的說(shuō)法），從不雜交，甚至保持處女牛本色。神戶牛里脊，火鍋用。鐵板燒刺身，適合選用A5等級(jí)的。自從日本2001年暴發(fā)瘋牛病疫情后，中國(guó)明令禁止從日本進(jìn)口牛肉以及相關(guān)制品。所以在中國(guó)任何市場(chǎng)，任何餐廳吃到的神戶牛肉來(lái)源都是非法的。要么就是走私，要么就是以其他牛肉假冒。神戶牛肉部位詳解圖碳烤，A4、A3級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過(guò)烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來(lái)噴香撲撲，嘗起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得過(guò)老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以品嘗了。和牛等級(jí)。按可食用比率與油花等級(jí),總共分為15級(jí),可食用比率分A.B.C,而油花等級(jí)分1~5,也就是分為A1~A5,B1~B5,C1~C5共15級(jí),其中A5為最高級(jí)，其油花之細(xì)密，美名為「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。霜降并不是一個(gè)牛肉的部位，而是一個(gè)形容詞。用來(lái)形容某個(gè)牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均勻密集，如霜一般美麗。和牛等級(jí)分類：日本的牛肉[歩留等級(jí)]分為A,B,C.也就是食用比[肉質(zhì)等級(jí)](油花)分為1~5也就是油花等級(jí)肉質(zhì)的BMS霜降度(BeefMarblingStandard)。以下各等級(jí)BMS為：5等級(jí)(BMSNo.8～No.12)、4等級(jí)(BMSNo.5～No.7)、3等級(jí)(BMSNo.3～No.4)、2等級(jí)(BMSNo.2)、1等級(jí)(BMSNo.1)、油花(霜降度)5、4、3、2、1(肉質(zhì)等級(jí)5~1)、食用比ＡＡ5、Ａ4、Ａ3、Ａ2、Ａ1、食用比ＢＢ5、Ｂ4、Ｂ3、Ｂ2、Ｂ1、食用比ＣＣ5、Ｃ4、Ｃ3、Ｃ2、Ｃ1(歩留等級(jí)A~C)3、米澤牛米澤牛是僅次于與松阪牛、神戶牛之后的日本著名品牌牛肉之一。與松阪牛荷神戶牛并稱為日本三大和牛之一。松阪牛代表東日本地區(qū)的品牌牛，其采用的也是黑毛和牛種。在日本本國(guó)享有為“西有松阪、東有米澤”的贊美之詞，在日本可說(shuō)是頂級(jí)的美味。米澤牛飼養(yǎng)地區(qū)是位于米澤市的置賜地區(qū)。山形縣位于日本東北地區(qū)西南部，西臨日本海，出自山形縣的米澤牛同樣是名門美味。明治初期，有英國(guó)教師應(yīng)邀前往米澤的藩校并吃了牛肉。于是，米澤牛的影響力得以擴(kuò)大。米澤牛肉同樣具備堪稱完美的雪花分布，會(huì)帶給您柔軟的香嫩口感與入口即化的神奇之處，是喜食牛肉吃貨的大愛(ài)之物。碳烤米澤牛4、近江牛近江牛同樣采用黑毛和牛，其種牛來(lái)自兵庫(kù)縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養(yǎng)。滋賀縣的古名叫近江國(guó)，又叫淡水國(guó)，位于日本列島中部。這也正是近江牛的得名的典故。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會(huì)喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農(nóng)民悉心照顧，肉質(zhì)柔潤(rùn)甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來(lái)油分恰當(dāng)，帶有微甜的口感。其柔若嬌步的侵潤(rùn)你的味蕾，細(xì)細(xì)品味之下，是一種美輪美奐的感受。香煎之后的近江牛即將綻放獨(dú)特的美味。半生熟的牛肉外酥里嫩，入口咀嚼，肉汁濺滿口腔，松化可口。5、飛騨牛飛彈牛的特點(diǎn)集中于優(yōu)異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。刺身制作也不限于上等里脊，肋肉、肩部及腿部等處都可取用。因肉內(nèi)含脂，與蔬菜混煮時(shí)脂肪外包，不僅防止了肉汁及肉香外流，還很好地保持了肉質(zhì)的柔軟。牛腰是指用于燒肉的上等里脊，可用于入口若溶、口感上等的極品燒烤。感謝你的關(guān)注，我們的微信號(hào)是：廚影美食。飛彈牛還有上等背肉燒烤、自由燒烤、涮肉、烤肉等各種吃法，無(wú)論哪一種都可以充分品嘗到飛彈牛的獨(dú)有美味，而飛彈牛也因此而大受歡迎。飛彈牛是指在岐阜縣內(nèi)經(jīng)過(guò)14個(gè)月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等級(jí)認(rèn)證協(xié)會(huì)實(shí)施的認(rèn)證體系，可食用率為A級(jí)或B級(jí)，肉質(zhì)等級(jí)為5級(jí)、4級(jí)、3級(jí)，經(jīng)飛彈牛品牌推進(jìn)協(xié)議會(huì)事務(wù)局確認(rèn)并認(rèn)可的，才能有此稱謂。不合此標(biāo)準(zhǔn)的，則被稱為飛彈和牛。岐阜縣位于日本本州島中部。飛騨牛是岐阜縣內(nèi)經(jīng)過(guò)14個(gè)月以上飼養(yǎng)的黑毛和牛。也是日本代表性的品牌牛肉。飛騨地區(qū)的清新空氣和甜美的川水養(yǎng)育了肉質(zhì)鮮美的飛彈牛。飛彈牛在脂肪比例、艷、色、紋、香等肉質(zhì)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)方面都達(dá)到了極高水準(zhǔn)。用飛彈牛煎制的牛排質(zhì)厚味濃，鮮香并存，一食難忘！6、契安尼娜牛契安尼娜牛，是意大利古牛品種，（Chianina）原產(chǎn)地及育成經(jīng)過(guò)契安尼娜牛產(chǎn)于意大利中西部地區(qū)契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，后育成了世界上體型最大的肉牛品種。成熟的公牛站高達(dá)1.8米（5英尺11），和被閹割的公?？赡苓_(dá)到2米（6英尺7英寸）。母牛平均體重為600到900公斤，公牛的體重超過(guò)1600公斤（3500磅）。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來(lái)食用?？鼘幣Ｊ鞘澜缟献畲蟮呐?。經(jīng)典菜式：意式碳烤契安尼娜牛7、夏洛莉牛夏洛來(lái)牛肉是是法國(guó)的頂級(jí)極品。原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛來(lái)省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色，在法國(guó)，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。8、奧布拉克牛法國(guó)奧布拉克牛肉入口即化，醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛，這是一個(gè)古老的品種。牛肉鮮嫩多汁，在法國(guó)享譽(yù)盛名。奧布拉克地區(qū)不算是傳統(tǒng)意義上的法國(guó)旅游區(qū)，但這里擁有廣闊的草原，世世代代的牧民們?cè)谶@里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔1000多米，地域遼闊。自然開闊的景致，為奧布拉克牛提供了自然環(huán)保的成長(zhǎng)場(chǎng)所。成熟奧布拉克牛扒（奧布拉克是經(jīng)典，古老的品種，法國(guó)牛），配sarriette（香草醬和土豆（馬鈴薯）大蒜/土豆焗）和炒蔬菜在田（普羅旺斯砂鍋菜）9、安格斯牛安格斯牛的特征是黑色無(wú)角肉用牛。起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英國(guó)古老的肉用品種之一。安格斯牛只是一個(gè)品種。即使美國(guó)的安格斯牛，也是從歐洲體系帶過(guò)去的，雖然全世界各個(gè)地方都可以養(yǎng)安格斯牛，但是根據(jù)自然環(huán)境，養(yǎng)殖模式，其直接影響牛肉品質(zhì)，不可否認(rèn)，到目前為止，美國(guó)的安格斯牛的品質(zhì)是最受歡迎的。但是美國(guó)安格斯牛肉在中國(guó)國(guó)內(nèi)是買不到的，能買到的都是走私或者改裝假冒品。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局最新的肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫準(zhǔn)入名單，目前我國(guó)僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達(dá)黎加、智利、匈牙利等8個(gè)國(guó)家的牛肉進(jìn)口。安格斯牛肉部位分布圖經(jīng)典菜式：安格斯牛排安格斯牛自1873年引進(jìn)美國(guó)后聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，如今是無(wú)處不見(jiàn)Angus，即食在中國(guó)，在明令禁止的情況下，也是暗藏在各個(gè)市場(chǎng)，網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)也風(fēng)生水起，可謂牛遍全球。別和我說(shuō)，你沒(méi)有吃過(guò)安格斯牛排。10、加拿大牛加拿大牛肉的主要產(chǎn)區(qū)是阿爾伯特省，加拿大將近一半的牛肉產(chǎn)自這里。阿爾伯特省擁有成百萬(wàn)公頃的廣袤牧場(chǎng)，氣候清爽宜人，具有得天獨(dú)厚的自然資源，空氣清新，飲水純淨(jìng)，飼料充足，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉提供了非常有利的生長(zhǎng)環(huán)境。加拿大選用國(guó)際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉牛品種進(jìn)行飼養(yǎng)，安格斯牛，夏洛來(lái)牛，海福特牛，西門塔爾牛和利木贊牛。加拿大是世界上最大的谷物生產(chǎn)國(guó)之一，使用大麥，小麥和玉米飼養(yǎng)的肉牛，至少在肥育場(chǎng)中谷飼120天，油花豐富、口感濃郁且肉質(zhì)柔嫩。加拿大牛肉的評(píng)級(jí)為A、AA、AAA和Prime級(jí)，Prime極佳級(jí)是加拿大牛肉中的最高等級(jí)。在中國(guó)市場(chǎng)，加拿大牛肉產(chǎn)品系列大行其道，因?yàn)閮r(jià)廉物美，如加拿大牛柳，紅標(biāo)去骨牛小排等牛產(chǎn)品受到中國(guó)市場(chǎng)歡迎。11、澳洲和牛顧名思義，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來(lái)的，只是因?yàn)楝F(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛。所以味道也很鮮美,但是要說(shuō)到最好的和牛還是日本,如果性價(jià)比高的和牛,推薦澳洲和牛。感謝你的關(guān)注，我們的微信號(hào)是：廚影美食。但是很少有人知道，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多；后者是引進(jìn)和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數(shù)量相對(duì)少得多，因成本大，而雜交和牛的出現(xiàn)是適應(yīng)全球市場(chǎng)需求。對(duì)于和牛來(lái)說(shuō)，澳洲真是一個(gè)好地方。那里有澳洲天然草原，空氣，水土，牧草，統(tǒng)統(tǒng)零污染。澳洲牛肉基本上分為9級(jí),從M1到M9,M9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡,M9級(jí)也只能到日本牛肉的A3級(jí)水平。澳洲和牛的等級(jí)是以油花、風(fēng)味、香味三方面來(lái)決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級(jí)，平均都是6級(jí)，達(dá)到9級(jí)以上就是很高級(jí)的肉了，數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級(jí)就是最頂級(jí)了。而M12級(jí)牛肉相等於日本的A5級(jí)牛肉?，F(xiàn)在香港常吃到的極黑?；蚝团＃饕褪莵?lái)自澳洲。在中國(guó)市場(chǎng)，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售，讓很多不明真相的吃貨上當(dāng)受騙，可見(jiàn)一個(gè)在中國(guó)的吃貨多么需要一雙火眼金睛才可以識(shí)別真味。澳洲和牛更適合做牛排12、紐西蘭牛肉紐西蘭四面環(huán)海，而且是世界上人口最稀少的國(guó)家之一。紐西蘭牛肉號(hào)稱是堅(jiān)持天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國(guó)，但有別于其它牛肉生產(chǎn)國(guó)以谷飼、人工肥育與圈養(yǎng)為飼育主流。紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關(guān)藥物來(lái)飼養(yǎng)，依靠天然的純凈牧場(chǎng)，生產(chǎn)令人放心的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品。相對(duì)來(lái)說(shuō)，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布，香嫩口感上不必過(guò)日本和澳洲以及美國(guó)等地，但是其牛產(chǎn)品依然具備獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力。而且相對(duì)價(jià)格不高，屬于物美價(jià)廉的可選區(qū)間。紐西蘭畜牧業(yè)者遵秉一百六十年來(lái)的飼育傳統(tǒng)，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動(dòng)、進(jìn)食，且每座農(nóng)場(chǎng)平均僅飼養(yǎng)約300頭牛，因此每頭牛享有約兩座操場(chǎng)大小的空間可自由奔跑，而不必?cái)D在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機(jī)率，也比一般圈養(yǎng)牛更健康快樂(lè)；紐西蘭牛是吃牧草長(zhǎng)大的健康牛。確實(shí)，這樣的環(huán)境，連小編去了都不想回家，何況牛呢。紐西蘭牛肉富迷人嚼勁，更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質(zhì)。新西蘭牛仔骨，在中國(guó)市場(chǎng)還有很大的空間。新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯(cuò)的選擇。13、阿根廷牛肉阿根廷有世界肉庫(kù)的美稱。阿根廷小牛肉舉世聞名?？九Ｈ飧秋L(fēng)靡全球的特色菜。香味濃郁的烤牛肉，配以余味悠長(zhǎng)的馬黛茶或波光瀲滟的紅酒，這是阿根廷的經(jīng)典相框。一口咬下去非常柔嫩，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來(lái)，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種?？梢愿鶕?jù)自己口味撒黑胡椒和鹽。阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃，有纖維感。據(jù)說(shuō)就連世界第一的巴西烤肉，其頂級(jí)料理用的食材也是阿根廷牛肉。14、巴西牛肉中國(guó)已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居世界第2位。肉牛生產(chǎn)是巴西畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，主要分布于東南部地區(qū)和西部地區(qū)中部的巴西高原和亞馬遜平原。巴西的牧場(chǎng)面積相當(dāng)于耕地面積的3倍，廣闊無(wú)垠的牧場(chǎng)是發(fā)展畜牧業(yè)的良好條件。主要品種有內(nèi)絡(luò)爾牛、居爾牛，皆為過(guò)去從印度引進(jìn)，至今保持純種繁育。另一種數(shù)量較多的牛為克利羅牛，是19世紀(jì)從西班牙引進(jìn)的，成年公牛體重可達(dá)800-1020kg。巴西烤牛肉分部位為大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等數(shù)十道，每道烤肉色澤風(fēng)格各異?？九Ｈ獠患诱{(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ馐前臀魃蠈友缈偷囊坏绹?guó)菜，也是民間最受歡迎的一道菜。15、宮崎牛宮崎縣位于日本九州地區(qū)東南部，同為宮崎縣產(chǎn)，但宮崎牛的肉質(zhì)要優(yōu)于宮崎和牛。和松阪牛，神戶牛，飛彈牛一樣，宮崎牛是依日本食用肉等級(jí)認(rèn)證協(xié)會(huì)實(shí)施的認(rèn)證體系，可食用率為A級(jí)或B級(jí)，肉質(zhì)等級(jí)為5級(jí)、4級(jí)、3級(jí)，經(jīng)飛彈牛品牌推進(jìn)協(xié)議會(huì)事務(wù)局確認(rèn)并認(rèn)可的，才能有此稱謂。宮崎牛具有肉質(zhì)嫩滑松軟的絕妙口感。牛柳、里脊肉用作鐵板燒，牛粒用來(lái)爐端燒。在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟后直接食用的料理方式。宮崎牛是也日本高級(jí)牛肉代表之一，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外。不同檔次的宮崎牛肉在日本國(guó)內(nèi)批發(fā)價(jià)格為每千克160美元至320美元不等。16、見(jiàn)島牛見(jiàn)島，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個(gè)神秘的小島。在這里成長(zhǎng)的牛，就是見(jiàn)島牛。在日本，見(jiàn)島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見(jiàn)島牛因?yàn)闆](méi)有與西洋品種發(fā)生交配，所以保持了原型純種的特點(diǎn)。見(jiàn)島牛由于品種珍貴，被日本指定為國(guó)家天然紀(jì)念物。作為霜降牛肉的起源，見(jiàn)島牛肉絕對(duì)是不可多得的美味。油花分布均勻密集，如霜一般美麗17、巖手短角和牛日本政府只認(rèn)定四種和牛品種，其分別是黑毛和種，褐毛和種，日本短角種，無(wú)角和種。此后，這些和牛被嚴(yán)格禁止與外來(lái)的牛種雜交，只在和牛內(nèi)進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了我們現(xiàn)在看到的這些和牛。巖手縣位于日本本州島東北部，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優(yōu)質(zhì)和牛。短角牛牛腰肉牛排短角牛牛腰肉牛排短角牛里脊牛排短角和牛腰肉牛排短角和牛的肉質(zhì)，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同，咬開后的才知道具有獨(dú)特的口感。即使吃很多也不會(huì)覺(jué)得膩的那種。此肉沒(méi)有松阪牛和神戶牛那么多雪花，它的肉是紅色。將會(huì)帶給你不一樣的奇特風(fēng)味。做烤肉也非常非常好吃，作為日本官方認(rèn)定的四大和牛之一，短角和牛絕對(duì)不是浪得虛名的。18、壹岐牛壹岐牛具有700多年的傳統(tǒng)，代表了壹岐島的歷史和文化。其優(yōu)質(zhì)柔軟的降霜肉質(zhì)，讓它入口的觸感不同凡響。島上優(yōu)越的自然環(huán)境，更讓牛兒們?cè)诤翢o(wú)壓力毫無(wú)污染的環(huán)境下，自由生長(zhǎng)。著名的神戶牛的童年時(shí)代就是在壹岐島度過(guò)的，可以說(shuō)沒(méi)有壹岐牛就沒(méi)有神戶牛。壹岐牛有多種吃法，除了制作牛排烤肉外，還經(jīng)常被用來(lái)做成火鍋涮肉。19，雪龍黑牛雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關(guān)注，我們的微信號(hào)是：廚影美食。西冷與肉眼的區(qū)別是牛肉的部位不同。西冷的品質(zhì)比肉眼略高一籌，價(jià)格也是。肉眼和西冷兩個(gè)部位的區(qū)分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚，西冷油少，但是肉相對(duì)要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式，肉質(zhì)鮮紅，雪花分布均勻?yàn)樯掀?。眼肉是牛背部最長(zhǎng)脊的第二個(gè)部位肉，位于肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉。因其肉的形狀類似于眼睛，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉，是脂肪沉淀最好的部位。無(wú)論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。三角牛腩位于腹部前端，1-6根肋條之間，形狀類似于三角狀，此部位產(chǎn)品雪花分布均勻，加工標(biāo)準(zhǔn)為4A以上（含4A級(jí)別）帶肋條肉。4A以下則去掉肋條肉，用于烤肉或鐵板口感最佳，也適合火鍋烹調(diào)。撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側(cè)的部位為撒撒米，是烤肉佳品，因肉的本身的形狀在使用時(shí)損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級(jí)。牛腩前位于腹部最前端軟肋相連的部位，其屬腹部肉具有腹部肉的特點(diǎn)，有濃厚的脂肪沉淀，無(wú)論是用于烤肉，還是火鍋，風(fēng)味都極佳！牛腩膜是日式燒肉的佳肴之一，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化，蘸上味增