小餐廳營銷常用方法

餐廳營銷宣傳：推廣：網(wǎng)絡(luò)、名人、外賣、直播、代言人等。邀請美女（帥哥），或網(wǎng)絡(luò)主播（本地比較知名的）進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播（微博、微信等其它平臺本地頻道），進(jìn)行店內(nèi)現(xiàn)場試吃直播。并邀請成為代言人，（最好是分類主題：女士代言、男士代言、情侶代言等）；之后通過其實方式（微信、微博等）進(jìn)行宣傳，定期邀請到店，并進(jìn)行互動。2、體驗：進(jìn)店體驗客人，記錄電話、生日、紀(jì)念日等個人特殊節(jié)日，配合記錄的客人，給予一定的優(yōu)惠（自訂）；記錄后，統(tǒng)計好，進(jìn)行邀請。如：客人生日要到了，提前電話進(jìn)行邀請到店，并進(jìn)行特別優(yōu)惠（或特別驚喜），到店后，安排一個環(huán)節(jié)，讓在店所有客人，為其生日祝福（節(jié)目自訂）。3、熱點：關(guān)注當(dāng)時實時熱點新聞，娛樂為主（以大家都知道，都比較感興趣的話題為主）如：王寶強離婚，支持寶強，凡名字帶強的人，有優(yōu)惠；帶寶強的，優(yōu)惠多少；同名的，餐費減半；長的非常像的，免單。長的像宋喆的，拒絕進(jìn)店，腿打斷。一、各類主題之夜1、節(jié)日活動（傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的）利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節(jié)日慶祝活動。例如中國傳統(tǒng)的（春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國慶節(jié)、勞動節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等），非中國傳統(tǒng)的（母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等）。2、特別日列出全年的特別日子，然后再分月列出活動的內(nèi)容，制訂組織活動的計劃?？梢詣?chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動的內(nèi)容。3、答謝主題日/周可以把一個月分成一周一周來計劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告訴哪一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。4、女士之夜在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對著裝提出要求。例如可以要求女士著旗袍入場等。5、家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。6、兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會經(jīng)常帶孩子來用餐。7、CEO之夜企業(yè)家協(xié)會或總經(jīng)理俱樂部等組織合作，在某一晚上在餐館舉行總經(jīng)理之夜的活動。餐館可以給予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個機會結(jié)識許多總經(jīng)理。8、周年慶活動餐館每年至少舉行一次周年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。二、文化活動1、主題活動（如：意大利浪漫曲、拉丁風(fēng)情夜）餐館舉辦一系列主題活動，例如意大利浪漫曲為主題的活動。2、愛好者娛樂之夜餐館可以在某一天晚上舉行喜愛某種娛樂的愛好者，來餐館一面用餐一面參與娛樂活動。三、折扣優(yōu)惠辦法1、抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說：“請你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費的。”10、給某些食物以特別折扣（就是每日特價菜）餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。11、給挑選出來的項目10%折扣（每日推薦菜）每天挑選出一些菜肴向顧客展示，今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛的，這樣給10%折扣才有意義。12、10%折扣俱樂部（折扣多少你自己定）設(shè)立會員制顧客，成為會員的顧客可以是：支付年度會費成為會員，（最好能邀請點本地知名的人物，或者網(wǎng)上知名的人物）會員一律可以享受由本人付費的10%折扣（特殊消費例外，如高檔洋酒等。）13、優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買二送一優(yōu)惠券意思是發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類型。例如：一次性普通優(yōu)惠券，所有菜品，酒水可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。14、餐館最常用的方式xx元禮品券發(fā)放禮品餐券，由客戶（多數(shù)是團體客戶）購買后送給相關(guān)人員或由餐館贈送給滿多少消費額的顧客。選用金額為一般正餐消費水平。15、付三份的錢給四份這也是鼓勵顧客多帶客人到餐館來用餐的一種辦法。16、外賣，只接受午餐，周邊范圍自己定，四、趣味活動獎勵1、猜重量/免單或其他獎勵屬于游戲類活動，讓顧客猜服務(wù)員的重量，給服務(wù)員身上做有一塊小牌子，上面有這個服務(wù)員的重量。如果這個顧客猜對了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加氣氛。2、游戲比如：一些啤酒吧里設(shè)立飛鏢游戲或其他幸運獎游戲，都是為了制造活躍愉快的氣氛。3、食譜俱樂部讓顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到店來，并讓廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。（慎重?。。。?！如果你的廚師不行，最好不要搞這個，這個周期比較長，也比較麻煩，如果不提前搞點宣傳，意思不是特別大，但如果專門好好搞一個類似的活動，估計挺有噱頭）4、食譜贈送（供給他們一份禮物/優(yōu)惠）讓一些老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。5、廚師月為了吸引顧客，由本店內(nèi)或在本店以外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個菜的烹飪方法等。（這種活動不好搞，會花很多錢）6、感謝顧客日為了感謝老顧客，特在某一日安排新開發(fā)菜肴，邀請老客戶來店用餐，以示感謝。邀請函中可寫明：“品嘗新菜免費”。7、兌獎銷售午餐選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對獎券，午餐結(jié)束后開獎。開獎前離開的顧客要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎后與顧客聯(lián)絡(luò)。實際上也是為了套取客人的聯(lián)系方式，生日什么的，你自己定哇。8、品味大陸或世界之周/之夜開發(fā)新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風(fēng)味菜肴。9、禮物券餐館根據(jù)顧客的消費金額大小贈送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜臺選用自己喜愛的禮物。（說白了，就是KFC的歡樂兒童餐送的小玩具）五、宣傳推廣促銷1、邀請可以采用邀請卡的形式，將請?zhí)偷侥切┲匾宋锏霓k公室去，免費請他們吃一頓飯。請?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。2、重要人物用餐之桌請重要人物來餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物專用餐桌，可以提前預(yù)訂。如：上海綠波廊酒樓利用美國前總統(tǒng)克林頓及其家人用過餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時的照像，客人紛紛拍照留念。3、名人之桌邀請一些名人，如網(wǎng)絡(luò)主播，本地名人，主持人什么的，反正就是公眾人物，來你店吃飯，做好拍照，然后模仿上一條，做宣傳4、郵寄菜單有什么創(chuàng)新菜或時令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來品嘗，可以獲得優(yōu)惠。其實就是叫客人來試吃5、

電視新聞報導(dǎo)在開展一系列活動時，邀請電視新聞報導(dǎo)記者來采訪，在報導(dǎo)這項活動新聞的同時，也利用電視宣傳了餐館。（做這種活動其實公益的最好，比如，現(xiàn)在天冷了，你可以在你的店里，設(shè)立可飲水店，或者免費早點，當(dāng)然成本低點的啊，專門為環(huán)衛(wèi)工人，提供免費熱水，及免費早點什么的，然后讓記者采訪一下，花不了多少錢）6、與電臺鏈接與電臺合作開展促銷活動。要分析本餐館的主要顧客群是誰？然后尋找這些顧客群最喜愛收聽的電臺專題節(jié)目是什么？最喜愛的主持人是誰？餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。（這個花費可能比較高，效果不好估計，慎重?。。。?、

與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社安排旅行團的用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供風(fēng)味餐。（讓來這旅游的人，享受一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，一邊吃飯，一邊聽歌，不一定非得團隊，只要一次旅行團，能帶來五個客人，就可以了）8、

顧客名錄（提供食品服務(wù)，聚會等）要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，并且不斷調(diào)整補充名單，不單是一個名單，還要對顧客的情況盡可能了解（如：生日日期、愛好等），以便主動聯(lián)系，提供服務(wù)。（這點我在一開頭就提過了，建立客人檔案很重要，如果你想長期開下去，老顧客怎么維護(hù)不是小事，有時候口碑營銷比花錢的廣告更有效果。況且你這樣有特色的餐廳，一定要注意，別想著人家原意來就來，不愿意就算了，正規(guī)管理，正規(guī)經(jīng)營，否則，你這就是個小飯館，一點意義沒有，有時間多看看酒店經(jīng)營管理方面的書，別總憑空想像的搞點小優(yōu)惠，小活動，不是長久之計）9、外賣（為辦公機關(guān)、寫字樓、商場里的店，沒辦法按時吃飯的人）這是常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務(wù)送到辦公機關(guān)，方便吃飯，甚至可以使辦公機關(guān)在自己辦公地點就可以舉行酒會、招待會。10、小型爵士樂隊、美女舞蹈、模特等（你已經(jīng)有了）六、贈送紀(jì)念禮品1、帶回家的甜點心顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點心，包裝很精美、漂亮。對餐館也是很好的宣傳。對于參預(yù)公務(wù)宴會多而顧不了家庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點心還有特殊的作用。（注意包裝要講