餐廳服務(wù)方案

一治理架構(gòu)納、收銀等.報(bào)銷.購(gòu)貨品入庫(kù)登記收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)套餐標(biāo)準(zhǔn)備注早餐5元/人茶蛋1個(gè)、燒餅1個(gè)、豆?jié){1杯、涼拌菜2道以當(dāng)天供餐具體樣式任選，不供熱菜午餐7元/人1葷1素1份米飯/2花卷可選擇.可制定單價(jià)單點(diǎn).8元/人1葷2素1份米飯/2花卷9元/人2葷1素1份米飯/2花卷晚餐同午餐同午餐3、配備專用留樣冷藏柜.溫度設(shè)置為攝氏0度一6度.食品平安衛(wèi)生作為餐廳工作的第一準(zhǔn)那么.工作.7、不得在餐廳區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、喝酒，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事.人.損害公物按價(jià)賠償.口罩、手套等.汽瓶應(yīng)遠(yuǎn)離電源等.〔四〕衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保證就餐人員的身體健康，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、餐廳要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人治理和負(fù)責(zé).二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗.三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作.四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生.五、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每天一清洗，重點(diǎn)區(qū)域重點(diǎn)清六、相關(guān)工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食〔用〕具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔.”七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物.八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放.九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯十一、食堂要有防蠅、防鼠等舉措，嚴(yán)防生物污染.十三、要求餐廳負(fù)責(zé)人員每日自查一次，治理小組每周檢查一次，治理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理.報(bào)董事會(huì).第二節(jié)餐廳主管〔1〕在駐點(diǎn)經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐廳的日常治理工作，帶著餐廳全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項(xiàng)工作任務(wù).〔4〕認(rèn)真抓好餐廳的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的治理工作，貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?、?食品平安法?,公用餐具做到每餐消毒，預(yù)防流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生.認(rèn)真抓好餐廳的平安教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、揮和調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性.把戲品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為病患及家屬、院職工效勞作為根本宗旨，不斷改良餐廳各項(xiàng)治理工作.品平安法?.域要明確分開(kāi)治理.操作.品.〔7〕每月對(duì)餐廳的效勞態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等〔8〕每周日回收查看“意見(jiàn)簿”,及時(shí)改良工作.〔9〕每天下班后檢查一遍餐廳門(mén)窗關(guān)鎖等平安情況.〔10〕做好餐廳人員的每天考勤記錄.第三節(jié)廚師〔8〕每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、燃?xì)獾仍O(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān).第四節(jié)餐廳收銀員崗位責(zé)任2、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度和各項(xiàng)治理規(guī)定及崗位工作程序.收、漏收.收到假幣自己按面額賠付.9、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作.第五節(jié)冷菜崗位責(zé)任1、根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，安排當(dāng)日冷菜品種及零點(diǎn)時(shí)冷菜的制作.制定每周的涼菜職工餐菜譜.8、完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作.第六節(jié)雜工〔含切配、打荷〕〔4〕負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)配錯(cuò)菜或規(guī)格不符的菜及時(shí)通知廚師或面點(diǎn)師等補(bǔ)救.〔5〕通過(guò)升降梯將成品菜品運(yùn)送至前廳.〔6〕完成餐后的廚具回收與清洗.〔8〕完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作.2、工作流程〔1〕協(xié)助廚師根據(jù)食譜領(lǐng)取主、副食原料.備售賣(mài)或配發(fā)食品.〔4〕對(duì)就餐人員的餐具進(jìn)行回收、清洗.行整理存放.〔6〕把剩余可用飯菜分類放入冷柜.第七節(jié)面點(diǎn)第八節(jié)配餐員〔含效勞員〕第九節(jié)餐廳庫(kù)管員〔兼職〕給餐廳主管.第十節(jié)保潔〔2〕熟悉保潔的工作流程、考前須知.〔3〕根據(jù)先上后