反式脂肪酸的測定

反式脂肪酸的測定反式脂肪酸的測定一、概念的不飽和脂肪酸。個氫原子分別位于碳鏈的兩側，空間構象為線性。其物理性質與順式脂肪酸不同，順試脂肪酸多為液態(tài)、熔點較低，而反式脂肪酸則多為固態(tài)或半固態(tài)、熔點較高；生物學作用也與順式脂肪酸相差甚遠。反式脂肪酸也稱為反式脂肪，它分為兩類：自然的和人工制造的。自然的反式脂肪主要為牛羊肉和牛羊奶中的，其含量不高且經過爭論證明對人體沒有危害；人工制造的反式脂肪是在油脂加工和烹調過程中產生的，過量食用會對人體產生危害。人工制造的反式脂肪按其生產目的可以分為1910年的氫化技術，它就是將不飽而經爭論證明氫化油中含有大量的反式脂肪酸要是在油脂的加工或烹調過程中產生，例如油炸、油煎等，都會產生反式脂肪酸。二、反式脂肪酸的危害類降低高密度脂類從而增加了冠心病的危急性。養(yǎng)分專家認為反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體承受、消化，簡潔導致生理功能消滅多重障礙，而反式脂肪酸對人類的主要危害為：簡潔形成血栓成血栓，這對血管壁脆弱的老年人危害尤為嚴峻。影響發(fā)育脂肪酸還會影響處于生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸取，對青少年中樞神經系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。影響生育面的影響，中斷精子在身體內的反響過程。降低記憶力反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵抗作例更大。簡潔發(fā)胖油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪積存。引發(fā)冠心病式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇〔HDL〕的含量下降。三、反式脂肪酸的測定方法目前測定食品中反式脂肪酸的方法主要有：氣象色譜法、紅石油化學家學會和官方農業(yè)化學家協(xié)會指定使用紅外光譜與氣象色譜對反式脂肪酸含量進展分析，二者能準確測定其含量，靈敏度較高，應用較多。氣相色譜法氣相色譜法是利用待測分別的各組分物質在固定相和移動相中的安排系數(shù)不同進展分別。這種方法要先進展酯化，將甘油三酯分解釋放出脂肪酸，然后進展甲酯化處理，接著承受100m長HP-88毛細管柱、程序升溫、承受GC-MS面積歸一化法檢測。目前可承受的脂肪酸甲酯化方法有氫氧化鉀-甲醇法、濃硫酸-甲醇法、三氟化硼-甲醇法。紅外光譜法化油中、氫化油中也含有反式脂肪酸，以上的食物大局部都是我們尋常愛吃的零食。植物油的精煉脫臭工藝中通常要在250°C以上的高溫中加熱兩個小時，這個過程會產生肯定量的反式脂肪2.5％~4%，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油含7.1%~17.7%〔最高時可到達31.9%，起酥油含10.3%〔最高可達38.4%。為了我們的安康，我們應當掌握自己的日常飲食，盡量少地食用含反式脂肪酸的食物。四、測定的意義中國衛(wèi)生部于不少歐美的國家已經對人造脂肪進展立法限制，中國衛(wèi)生部于20231012日公布了編號為GB28050-202320231012日公布了編號為GB28050-20234強制標示內容】的4.4條款規(guī)定，“食品配料含有或生產過程中使用了氫化和〔或〕局部氫化油脂時，在養(yǎng)分成分表中還應標示出反式脂肪〔酸〕的含量“。另外在D.4.2條款規(guī)定，“每天攝入反式脂肪2.2g于每日總能量1%，過多有害安康。過多攝入反式脂肪酸可使”國家標準202311日起正式施行。由于氫化植物油與一般植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動物油相比價格更低廉。為了利潤不少商家照舊生產人造黃油，同時它利用氫化后的穩(wěn)定性增加產品貨架期和穩(wěn)定食品風味。加產品貨架期和穩(wěn)定食品風