自助餐服務(wù)流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔自助餐服務(wù)流程·領(lǐng)臺(tái)、經(jīng)理、副理在客人到達(dá)門口時(shí)，要說(shuō)“您好，歡迎光臨”，向來(lái)的客人打招呼。·領(lǐng)臺(tái)要詢問(wèn)客人的人數(shù)及姓名，以及告訴客人“中午我們是自助餐”?！と绻腿艘呀?jīng)訂位，領(lǐng)臺(tái)要再確認(rèn)訂位者的姓名?！ゎI(lǐng)臺(tái)應(yīng)走在客人的前方，帶領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳，同時(shí)要確定客人跟隨在后?！と绻腿说娜藬?shù)超過(guò)一人時(shí)，領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子，以協(xié)助客人入坐?！ゎI(lǐng)臺(tái)應(yīng)告知當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員，客人的尊姓大名?！し?wù)員隨后收掉多余的餐具，三人時(shí)花瓶煙灰缸移到空位那邊，二人時(shí)花瓶煙灰缸移到平分線中間，一人時(shí)移到對(duì)面正中間?！ゎI(lǐng)班和服務(wù)員要說(shuō)：“您好，歡迎光臨，我的名字是×××，我是您們今天中午服務(wù)的領(lǐng)班，請(qǐng)問(wèn)您們喝點(diǎn)什么?我們有小瓶的進(jìn)口啤酒和新鮮的綜合果汁……請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝清涼的啤酒還是新鮮的綜合果汁……現(xiàn)在是×××的季節(jié)，新鮮的綜合果汁用特別造型杯裝，喝完可以給您當(dāng)紀(jì)念品回家?！薄と艨腿它c(diǎn)茶，也要微笑地說(shuō)：“我們有烏龍、香片、普洱、菊花、鐵觀音，請(qǐng)問(wèn)您喜歡什么茶?”·若客人問(wèn)的問(wèn)題服務(wù)員不知道，要微笑說(shuō)：“請(qǐng)稍等，我請(qǐng)領(lǐng)班來(lái)說(shuō)明”?！ゎI(lǐng)班向客人說(shuō)明：“我們的自助餐臺(tái)有：前菜、燒烤、熱菜、蒸籠點(diǎn)心、魚翅羹、現(xiàn)片的烤鴨、現(xiàn)煮的×××、甜點(diǎn)和水果，請(qǐng)您慢慢享用?！薄c(diǎn)飲料時(shí)，從女士開始詢問(wèn)，領(lǐng)班寫下客人所點(diǎn)的飲料，并附注座次號(hào)碼?！呐块_始，領(lǐng)班重復(fù)客人的點(diǎn)單。·領(lǐng)班把點(diǎn)單交給服務(wù)員?！し?wù)員以左手托托盤拿飲料?！し?wù)員走到客人的桌邊，站在客人的右邊，從女士開始，將飲料放在客人的右方，由順時(shí)針?lè)较蛏贤觑嬃??！し?wù)員收起口布放在筷子的右邊?！と艨腿顺闊煏r(shí)，兩根煙蒂即需換煙灰缸?！し?wù)員左手托托盤及煙灰缸，走向客人桌邊，站在客人右邊，將干凈的煙灰缸疊在臟煙灰缸上，收回重疊的煙灰缸放在托盤上，然后把干凈的煙灰缸放回桌上。·服務(wù)員將臟的煙灰缸送到備餐室?！と艨腿瞬恢付ê饶囊环N茶，則泡香片。·沖泡鐵觀音及普洱茶時(shí)，特別注意茶葉量，瓷湯匙小半匙的茶量即足夠，茶葉放太多，顏色像可樂(lè)，茶太黑時(shí)，不可勉強(qiáng)用，立即取出一半茶葉，留待另一壺泡用?！づ莶枨跋葯z視茶壺是否潔白，無(wú)茶垢、茶漬、缺口及裂痕。·以蓋過(guò)茶葉的開水量沖洗茶葉后，倒掉?！ぜ尤腴_水時(shí)，注意水位，不可超過(guò)壺嘴，因?yàn)闀?huì)自動(dòng)流出?！_好茶送到客人桌上，向客人說(shuō)明等茶悶開，再幫客人倒茶約八分滿?！ど喜钑r(shí)，不可以手抓著茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。·應(yīng)時(shí)時(shí)注意加茶水，加水三次以后要加茶葉再?zèng)_泡?！ち⒓捶_(tái)時(shí)，新泡的茶，或是剛加茶葉的茶可原壺回收使用?！ち粲貌鑹貢r(shí)，先倒掉茶壺內(nèi)的茶水?！と艨腿艘笾匦屡莶钑r(shí)，一律重泡?！げ鑹氐耐斜P臟了，應(yīng)送洗?！|壺的白墊布臟了，待晚上集中送洗?！ぎ?dāng)客人將盤中的菜吃完，筷子放在筷架上時(shí)，服務(wù)員應(yīng)走向客人，從客人的右邊，順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒖腿擞眠^(guò)的盤子收回，一邊收一邊分類放在圓托盤中?！し?wù)員將贓托盤托到備餐室時(shí)，沿途經(jīng)過(guò)客人餐桌，繼續(xù)收取客人用過(guò)的餐盤，分類放長(zhǎng)托盤中?！し?wù)員將整托盤的勝碗盤帶入廚房洗碗?yún)^(qū)前面的工作臺(tái)，小心的放在工作臺(tái)上。·服務(wù)員將所有器皿，分類放入塑膠籃中?！し?wù)員回到服務(wù)區(qū)?！ぎ?dāng)客人起身去自助餐臺(tái)取食物，留下口布在桌上或椅子上時(shí)，服務(wù)員需走向桌前，將口布對(duì)摺成三角形放在筷架邊，并收取用過(guò)餐盤?！な杖】腿擞眠^(guò)空杯之前，一定要作第二次促銷，詢問(wèn)客人是否要再來(lái)一瓶酒或一杯果汁，確定客人不要時(shí)才將空杯收走?！ぎ?dāng)客人不再續(xù)點(diǎn)飲料時(shí)，服務(wù)員須問(wèn)客人是否要喝茶?！と绻腿艘炔?，服務(wù)員須上中國(guó)茶?！ぎ?dāng)客人開始取用甜點(diǎn)或水果時(shí)，服務(wù)員帶著空托盤走到客人桌前收取用過(guò)的餐盤并請(qǐng)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)您甜點(diǎn)用完了嗎?我?guī)湍炎烂嬲硪幌潞脝?”·服務(wù)員收取客人的餐盤、湯碗、筷子和筷架，邊收邊分類放入托盤中?！し?wù)員端著托盤到備餐室，將臟餐具分類放長(zhǎng)托盤上?！し?wù)員回到備餐柜，用托盤將牙簽盅送到客人面前，放在桌子中間?！げ伺茢[設(shè)在符合菜名，缺菜牌要補(bǔ)。·臨時(shí)補(bǔ)菜，沒(méi)菜牌，要收掉菜牌及菜架?！るS時(shí)保持各類菜肴充分供應(yīng)?！け苊馔瑫r(shí)收走二、三種的餐臺(tái)料理及水果，客人會(huì)錯(cuò)覺我們收餐臺(tái)了，或是覺得沒(méi)什么菜色?！ぱa(bǔ)充水果時(shí)，水果夾不可帶進(jìn)廚房，容易遺忘在廚房里?！z視帶皮的水果，如奇異果、葡萄、荔枝、桃子等，是否有壓破、過(guò)熟、長(zhǎng)霉等情形?！喌都懊嫔资栈匕膳_(tái)與倉(cāng)庫(kù)的上層架?！て娈惞?、布丁要特別注意補(bǔ)充小湯匙?！ひ忍舫銎茡p、缺角餐具，放在破損籃里，并在破損簿上登記?！せ鸸揞^要等熄了火，才換上新的火罐頭?！は葘埻?、底盤、湯匙組合，疊在長(zhǎng)托盤上?！は葘y刀、叉放在銀盤上，再整盤補(bǔ)出來(lái)。每日以牙簽清理胡椒罐上的孔，保持暢通?！?、現(xiàn)煮粥、面類的作料合、作料壺、作料盤，隨時(shí)擦拭與補(bǔ)充?！~翅羹之醋壺，隨時(shí)擦拭及補(bǔ)充。·餐臺(tái)上及地毯的清潔，準(zhǔn)備干濕抹布各一條，有掉落的菜渣，以抹布撿起，放在19厘米盤上?！徨伒牟糠郑瑴?、長(zhǎng)柄匙、菜夾要注意放在底盤上。·長(zhǎng)柄匙或湯瓢掉進(jìn)鍋內(nèi)，或長(zhǎng)柄油膩要立刻更換?！?、長(zhǎng)柄匙、菜夾的墊盤勝了就立刻更換。·收菜盤之前要先擦拭干凈。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店團(tuán)體包飯服務(wù)流程（1）了解包飯團(tuán)體的人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國(guó)籍、宗教信仰、生活特點(diǎn)、就餐時(shí)間、口味愛好、結(jié)帳方式。（1）了解包飯團(tuán)體的人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、餐別、國(guó)籍、宗教信仰、生活特點(diǎn)、就餐時(shí)間、口味愛好、結(jié)帳方式。（2）根據(jù)菜單備好各類餐具和飲料。（1）按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐鋪臺(tái)操作流程）。（1）按人數(shù)鋪設(shè)席位（參照中餐鋪臺(tái)操作流程）。（2）按菜點(diǎn)道數(shù)放置公匙于骨碟內(nèi)放在轉(zhuǎn)盤上?？腿说綍r(shí)，領(lǐng)位員熱情迎客，主動(dòng)用敬語(yǔ)招呼：客人到時(shí)，領(lǐng)位員熱情迎客，主動(dòng)用敬語(yǔ)招呼：“您好，歡迎光臨！”為客人拉椅讓座，并接掛衣帽，“給我，我為您保管?！彼蜕喜杷?、毛巾，通知廚房準(zhǔn)備出菜。（1）客人就餐前為客人提供飲料服（1）客人就餐前為客人提供飲料服務(wù)：左手托盤，飲料置于托盤中，放在客人右側(cè)，征詢客人意見需要何種飲料。（2）為客人斟飲料，站在客人右側(cè)進(jìn)行服務(wù)，注意不外溢。（1）上菜前可撤去花瓶和臺(tái)號(hào)牌。（2）按順序上每一道菜均要報(bào)菜名。（3）為客人派菜。（4）吃完腥、辣、骨刺多的菜后要換骨碟，并上毛巾、洗手盅。（5）菜上齊后要告訴客人：（1）上菜前可撤去花瓶和臺(tái)號(hào)牌。（2）按順序上每一道菜均要報(bào)菜名。（3）為客人派菜。（4）吃完腥、辣、骨刺多的菜后要換骨碟，并上毛巾、洗手盅。（5）菜上齊后要告訴客人：“您們的菜已全部上齊?！保?）客人就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立一旁，并做好餐間小服務(wù)。（1）客人就餐完畢，應(yīng)詢問(wèn)還有什么需求：（1）客人就餐完畢，應(yīng)詢問(wèn)還有什么需求：“您們還需要些什么嗎？