《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案匯總

PAGEPAGE1《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案匯總一、單選題1.維生素C富含于A、植物油、堅(jiān)果B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細(xì)的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類答案：B2.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容A、能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比B、營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量及其營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比C、營(yíng)養(yǎng)聲稱與營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的百分比E、使用了氫化油脂時(shí)，反式脂肪酸的含量答案：C3.引起食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的A、非致病性微生物B、相對(duì)致病性微生物C、產(chǎn)毒真菌及其毒素D、致病性細(xì)菌及毒素E、人獸共患傳染病病原菌及毒素答案：A4.動(dòng)物性蛋白攝入過多時(shí)，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營(yíng)養(yǎng)素是：A、鈣B、碘C、維生素BD、維生素CE、葉酸答案：A5.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能D、脂肪E、碳水化合物答案：C6.我國(guó)居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的A、20%~30%B、40%~50%C、50%~65%D、70%~75%E、80%~90%答案：C7.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成E、居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和答案：D8.可用于治療肝腎損害型毒蕈中毒的特效藥物是A、硫代硫酸鈉B、阿托品C、二巰丁二鈉D、腎上腺皮質(zhì)激素E、亞甲藍(lán)答案：C9.組胺是由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的?A、亮氨酸B、色氨酸C、丙氨酸D、精氨酸E、組氨酸答案：E10.關(guān)于安排高血壓患者飲食,錯(cuò)誤的說(shuō)法是A、限制食鹽,適當(dāng)補(bǔ)鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝入D、限酒E、限制精制糖的攝入答案：C11.引起罐頭“生物性胖聽”的原因是:A、加入抗氧化劑過量B、加入防腐劑過量C、加人防腐劑過少D、滅菌不徹底E、低溫下內(nèi)容物結(jié)冰答案：D12.某工地食堂餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀,其中毒機(jī)制應(yīng)是A、亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白導(dǎo)致組織缺氧B、膽堿酯酶活性被抑制C、細(xì)胞色素氧化酶被抑制D、紅細(xì)胞被破壞,出現(xiàn)溶血E、鈉/鉀ATP酶被抑制答案：A13.某地居民吃豬血不久即發(fā)生惡心、嘔吐,發(fā)熱。腹瀉呈水樣便,無(wú)里急后重。該食物中毒的可能的致病菌為A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、金黃色葡萄球菌D、志賀菌E、肉毒梭菌答案：A14.下列屬于半纖維的是A、棉子糖B、海藻糖C、水蘇糖D、戊聚糖E、麥芽糖答案：D15.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是A、聯(lián)苯胺B、仲胺C、雜醇油D、醛類E、酮類答案：B16.馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是()A、氰苷類毒素B、龍葵素C、秋水仙堿D、毒肽E、皂素答案：B17.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1的是A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：D18.能夠促進(jìn)鈣吸收的是：（）A、果糖B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖E、麥芽糖答案：B19.下列哪一食物中可能含有反式脂肪酸？A、豬油B、奶油C、植物奶油D、豆油E、椰子油答案：C20.某男童,10歲,近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。這種營(yíng)養(yǎng)素的良好食物來(lái)源是A、動(dòng)物內(nèi)臟與瘦肉B、奶類C、蛋類D、魚類E、蔬菜與水果答案：A21.維生素A缺乏可引起A、克山病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、眼干燥癥答案：E22.碳水化合物屬于A、宏量營(yíng)養(yǎng)素B、微量營(yíng)養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：A23.維生素D400IU相當(dāng)?shù)摩蘥數(shù)為A、20B、10C、5D、2E、1答案：B24.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是A、二巰基丙磺酸鈉B、阿托品C、美藍(lán)D、維生素CE、高錳酸鉀答案：C25.當(dāng)攝入水平達(dá)到EAR時(shí)，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的概率為：（）A、3%B、10%C、15%D、50%E、75%答案：D26.下列營(yíng)養(yǎng)缺乏病中具有典型“舟狀甲”體征的是A、蛋白質(zhì)-熱能缺乏B、佝僂病C、缺鐵性貧血D、碘缺乏病E、硒缺乏病答案：C27.下列關(guān)于N-亞硝基化合物的說(shuō)法,正確的是()A、N-亞硝胺在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定B、N-亞硝酰胺在堿性條件下穩(wěn)定C、N-亞硝胺為直接致癌物,N-亞硝酰胺為間接致癌物D、N-亞硝胺為間接致突變物,N-亞硝酰胺為直接致突變物E、N-亞硝酰胺較N-亞硝胺穩(wěn)定答案：D28.抗壞血酸可作為A、防腐劑B、發(fā)色劑C、發(fā)色助劑D、人工合成色素E、天然著色劑答案：C29.禁用腌制食物,每日食鹽量≤2gA、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能膳食D、少鹽膳食E、低膽固醇膳食答案：D30.下列維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是：（）A、參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成B、影響膠原蛋白的合成C、促進(jìn)鐵的吸收利D、促進(jìn)類固醇的代謝E、抗氧化作用答案：B31.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括()A、高效、殺蟲譜廣B、毒性較低,對(duì)人畜較安全C、不易使害蟲產(chǎn)生抗藥性D、對(duì)皮膚有刺激和致敏作用E、蓄積和殘留較低答案：C32.以下說(shuō)法中,不符合食品中汞污染的毒作用特點(diǎn)的是()A、汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在,植物性食品中以無(wú)機(jī)形式存在B、二價(jià)無(wú)機(jī)汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C、有機(jī)汞多引起急性中毒,無(wú)機(jī)汞多引起慢性中毒D、甲基汞主要與蛋白質(zhì)的巰基結(jié)合E、甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟,并可通過血腦屏障進(jìn)入大腦答案：C33.抑制土豆發(fā)芽采用A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、輻射保藏法答案：D34.某地發(fā)生一起急性中毒事件,257人出現(xiàn)惡心、嘔吐,視力模糊,重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷,12人死亡,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、鉛E、氫氰酸答案：C35.大豆中的低聚糖是A、乳糖B、果糖C、水蘇糖D、麥芽糖E、海藻糖答案：C36.某孕婦,近來(lái)常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動(dòng),皮下常有

小出血點(diǎn),該孕婦可能缺乏A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2E、維生素C答案：E37.麻痹性貝類中毒是緣于()A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、腸毒素D、溶血毒素E、溝藻毒素答案：A38.毒蕈中毒中可用阿托品治療的類型是()A、溶血型B、胃腸炎型C、神經(jīng)精神型D、臟器損害型E、日光性皮炎型答案：C39.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏A、維生素CB、維生素B1C、維生素PPD、維生素EE、維生素A答案：E40.反映魚類食品腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是:A、過氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、揮發(fā)性鹽基總氮答案：E41.金黃色葡萄球菌的致病因素是()A、溶菌素B、溶血素C、蛋白溶解酶D、肉毒毒素E、腸毒素答案：E42.維生素A的特點(diǎn)是A、對(duì)堿穩(wěn)定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹調(diào)加熱時(shí),食物維生素A極易破壞E、在空氣中、陽(yáng)光下較為穩(wěn)定答案：C43.和肉類相比較,魚類中A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇答案：D44.男,20歲,體重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí),

每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。相當(dāng)于排出蛋白質(zhì)A、10克B、20克C、30克D、40克E、50克答案：B45.下列葉酸的特性中,錯(cuò)誤的是A、溶于水B、水溶液中易被光解破壞C、中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定D、妊娠、哺乳期間需要量增加E、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形答案：C46.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗E、水果的腐敗答案：B47.六六六和DDT屬于()A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、有機(jī)氯農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類農(nóng)藥D、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥E、除草劑答案：B48.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和多酚類物質(zhì)D、鈣E、維生素D答案：C49.黃曲霉毒素屬于A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒E、原漿毒答案：B50.維生素A過量可引起A、鈣在骨質(zhì)沉積增加B、成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)C、凝血時(shí)間縮短D、脫皮、脫發(fā)E、食欲增高答案：D51.某患者,主訴倦怠、乏力,檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B2答案：C52.下列不屬于引起砷急性中毒原因的是()。A、容器砷污染B、誤食C、食品添加劑中砷含量超標(biāo)D、工業(yè)三廢污染土壤上的植株E、砷農(nóng)藥在果蔬中殘留答案：D53.高血壓病應(yīng)給予A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食E、低鹽、低脂膳食答案：E54.痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)A、增加能量攝入B、少飲水C、限制嘌呤攝入D、增加蛋白質(zhì)攝入E、限制無(wú)機(jī)鹽的攝入答案：C55.對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、猴E、尚未發(fā)現(xiàn)答案：E56.患者,女,56歲。身高160cm,體重68kg,高血壓病史16年,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一直服用“利血平”等降壓藥,化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。其營(yíng)養(yǎng)治療原則是A、低鹽、低蛋白,控制體重B、低脂、低鹽,控制體重C、低脂、限糖類,減輕體重D、低鹽、低膽固醇,控制體重E、低脂、適量糖類,減輕體重答案：D57.以下不屬于副溶血性弧菌特點(diǎn)的是A、嗜鹽B、嗜糖C、不耐熱D、不耐酸E、神奈川實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性答案：B58.防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是A、防霉B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾軋加工答案：A59.對(duì)強(qiáng)化食品的要求不包括A、強(qiáng)化食品的配方應(yīng)合理B、明確解決什么營(yíng)養(yǎng)問題C、具有食品安全保證D、在感官、口感、包裝標(biāo)志上符合商品要求E、具有特定的保健功能答案：E60.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要是()A、乙酰膽堿過度蓄積B、乙酰膽堿過度消耗C、肝臟壞死D、腎臟功能衰竭E、核酸烷基化答案：A61.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖E、生熟交叉污染答案：D62.毒蕈中毒中可用巰基解毒劑治療的類型是()A、溶血型B、胃腸炎型C、神經(jīng)精神型D、臟器損害型E、日光性皮炎型答案：D63.食物中毒是A、因暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、食源性疾病的總稱C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病E、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后,所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病答案：E64.氨基甲酸酯類農(nóng)藥的特點(diǎn)不包括()A、高效、選擇性強(qiáng)B、對(duì)溫血?jiǎng)游?、魚類的毒性較高C、易被土壤微生物分解D、可抑制膽堿酯酶活性,但具有可逆性E、不易在生物體內(nèi)蓄積答案：B65.成人維生素B1、B2的需要量(mg),常以所需每1000kcal能量表示,均約為A、500B、50C、5D、0.5E、0.05答案：D66.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯(cuò)誤的是A、只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量B、代表食品對(duì)人體健康的危害程度C、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性E、指1g檢樣在一定條件下所含的細(xì)菌菌落總數(shù)答案：B67.成人每日必要氮損失，折合成蛋白質(zhì)約為：（）A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g答案：E68.衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法”中不包括A、理化檢驗(yàn)B、微生物檢驗(yàn)C、放射性物質(zhì)檢驗(yàn)D、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)E、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)答案：D69.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是A、化學(xué)保藏B、低溫保藏C、輻照保藏D、干燥保藏E、高溫保藏答案：C70.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色A、紅曲米B、莧菜紅C、赤鮮紅D、亞硫酸鈉E、亞硝酸鈉答案：E71.判斷早期油脂酸敗的指標(biāo)是:A、過氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、揮發(fā)性鹽基總氮答案：A72.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下:病畜不準(zhǔn)解體,2米深坑加石灰掩埋,肉絕禁止食用。此病畜可能感染了哪種人畜共患傳染病A、結(jié)核B、炭疽C、豬瘟D、口蹄疫E、布氏桿菌病答案：B73.紅霉素獸藥殘留的急性毒性是()A、心跳加快B、心率失常C、肌肉震顫D、急性肝損傷E、失明答案：D74.砷中毒首選的特效解毒劑是()A、硫代硫酸鈉B、腎上腺皮質(zhì)激素C、美藍(lán)D、二巰基丙磺酸鈉E、阿托品答案：D75.死亡率最高的是A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、光過敏性皮炎型答案：D76.下列細(xì)菌引起的食物中毒較少表現(xiàn)為胃腸道癥狀的病原是()A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌答案：E77.在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)：（）A、血清鐵濃度下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度升高D、總鐵結(jié)合力上升E、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降答案：B78.魚蝦中引起食物過敏的成分是()A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、組胺E、毒素答案：D79.體內(nèi)維生素E主要貯存在A、肝臟B、腎臟C、骨骼D、肌肉E、脂肪答案：E80.四季豆中毒的有毒成份是A、秋水仙堿B、皂素C、龍葵素D、毒蠅堿E、氰甙答案：B81.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是A、禽肉B、畜肉C、蛋類D、乳類E、菠菜、莧菜等答案：D82.富含類黃酮的水果是：（）A、蘋果B、柑橘C、香蕉D、菠蘿E、草莓答案：A83.某農(nóng)藥動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的最大無(wú)作用劑量為10mg/kg體重,人和動(dòng)物的種間差異為10,個(gè)體差異為10,該農(nóng)藥每日允許攝入量(ADI,mg/kg體重)是A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.0答案：A84.主要含淀粉,是膳食中熱能、B族維生素的主要來(lái)源,也是蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源的是A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：A85.某男童,10歲,近來(lái)上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時(shí)下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時(shí)負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸答案：A86.手部化膿感染者接觸食品時(shí)易使食品污染A、沙門氏菌B、變形桿菌C、肉毒梭狀芽孢桿菌D、副溶血性弧菌E、金黃色葡萄球菌答案：E87.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括A、負(fù)重增加B、寒顫耗能增加C、食物特殊動(dòng)力作用增加D、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加E、蛋氨酸需要量降低答案：E88.某村一家三口人,在食用自制的臭豆腐后,相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛,繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難等對(duì)稱性顱神經(jīng)受損的癥狀,對(duì)患者的有效治療是A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價(jià)抗肉毒毒素血清E、1%美藍(lán)答案：D89.米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、B族維生素E、維生素D答案：D90.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯(cuò)誤的是A、只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量B、代表食品對(duì)人體健康的危害程度C、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性E、指1g檢樣在一定條件下所含的細(xì)菌菌落總數(shù)答案：B91.表明魚體絕對(duì)新鮮的K值范圍為A、K≤20%B、20%≤K≤30%C、30%≤K≤40%D、40%≤K≤50%E、50%≤K≤60%答案：A92.亞硝酸鹽食物中毒的特效解毒劑是A、二巰基丙醇B、硫代硫酸鈉C、亞硝酸異戊酯D、二巰基丁二酸鈉E、美藍(lán)答案：E93.下列哪種屬食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C94.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南中特別強(qiáng)調(diào)了此期兒童在飲食方面的一些特殊要求，但不包括A、保證吃好早餐B、重視戶外活動(dòng)C、飲用碳酸飲料D、控制食糖攝入E、少吃零食答案：C95.有機(jī)磷農(nóng)藥大部分易于降解,在環(huán)境中不易長(zhǎng)期殘留,除了()A、敵敵畏B、敵百蟲C、馬拉硫磷D、二嗪農(nóng)E、氧化樂果答案：D96.對(duì)哺乳的描述，不正確的是A、泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征B、嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要C、乳母膳食中鈣的攝入量影響乳汁中鈣的含量D、正常乳汁分泌量在700-800ml/dE、嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定母泌乳量的良好指標(biāo)答案：C97.鋅主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齒D、肌肉組織E、甲狀腺答案：D98.氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的：（）A、蛋白質(zhì)含量B、真實(shí)消化率C、表觀消化率D、利用率E、凈利用率答案：D99.亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑是()A、大劑量美藍(lán)B、小劑量美藍(lán)C、氯化鎂D、硫代硫酸鈉E、亞硝酸異戊酯答案：B100.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響答案：D101.詢問法膳食調(diào)查中膳食回顧的常用時(shí)間為A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、36小時(shí)E、48小時(shí)答案：C102.下列關(guān)于N-亞硝基化合物的說(shuō)法,正確的是()A、N-亞硝胺在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定B、N-亞硝酰胺在堿性條件下穩(wěn)定C、N-亞硝胺為直接致癌物,N-亞硝酰胺為間接致癌物D、N-亞硝胺為間接致突變物,N-亞硝酰胺為直接致突變物E、N-亞硝酰胺較N-亞硝胺穩(wěn)定答案：D103.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多數(shù)人的實(shí)際攝入量還有

較大距離的是A、谷類B、蔬菜和水果類C、魚、禽、肉、蛋類D、奶類E、油脂類答案：D104.含必需脂肪酸較多的食用油是A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油答案：E105.生食苦杏仁食物中毒是因?yàn)槠渲泻?)A、氰苷類毒素B、龍葵素C、秋水仙堿D、毒肽E、皂素答案：A106.谷類的第一限制氨基酸是A、賴氨酸B、色氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸E、蘇氨酸答案：A107.維生素B1以輔酶形式參與A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、核酸代謝D、碳水化合物代謝E、鈣代謝答案：D108.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是A、1℃~5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃~-15℃E、-20℃~-30℃答案：E109.在一起食物中毒調(diào)查處理中,從確定的可疑有毒食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血,使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn)β溶血帶,即“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性。該致病菌的特點(diǎn)為A、嗜酸性B、嗜鹽性C、嗜熱性D、嗜冷性E、嗜堿性答案：B110.導(dǎo)致赤霉病的致病菌是()A、黃曲霉菌B、致病性大腸桿菌C、鐮刀菌D、椰毒假單胞菌E、甘蔗節(jié)菱孢霉菌答案：C111.我國(guó)成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日A、50，500B、60，600C、75，750D、100，2000E、150，1500答案：D112.急性氰化物中毒的主要機(jī)制是A、血紅蛋白的運(yùn)氧功能障礙B、形成高鐵血紅蛋白C、與細(xì)胞色素氧化酶Fe3+結(jié)合D、與體液中Na+結(jié)合E、與巰基酶結(jié)合答案：C113.1984年停止使用的農(nóng)藥是()A、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類E、除草劑答案：A114.一克蛋白質(zhì)供給能量A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ答案：A115.維生素D富含于A、植物油、堅(jiān)果B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細(xì)的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類答案：D116.以下疾病屬于食物中毒范疇的是()A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食品引起的急性胃腸炎E寄生蟲病答案：D117.食物中毒與流行性傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是A、潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、以急性胃腸道癥狀為主D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物E、不存在人與人之間的傳染答案：E118.以下是能夠促進(jìn)食品中脂肪酸敗的因素,除了()A、紫外線B、水和氧C、銅、鐵、鎳等金屬離子D、動(dòng)植物殘?jiān)麰、維生素E答案：E119.奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒,癥狀為腹痛、腹瀉,大便如水樣黃綠色便,少數(shù)病人有膿血便,部分病人體溫為38~39℃,多數(shù)人潛伏期為12~24小時(shí),你認(rèn)為最可能是哪種食物中毒()A、葡萄球菌腸毒素中毒B、副溶血性孤菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、沙門菌屬食物中毒E、肉毒毒素中毒答案：D120.引起沙門氏菌食物中毒最常見的食品是:(2.0分)2.0分A、罐頭食品B、熟肉類C、油炸食品D、冷凍食品E、海產(chǎn)品答案：B121.食品多環(huán)芳烴污染的來(lái)源不包括()A、烘烤熏制魚、肉類B、食鹽腌漬的蔬菜C、柏油馬路晾曬的糧食D、加工過程受機(jī)油污染的食品E、焦化碳化的食品答案：B122.某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,

對(duì)改善其癥狀的最好的食品為A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類答案：A123.維生素E富含于A、植物油、堅(jiān)果B、柑橘、獼猴桃C、未過分加工精細(xì)的糧谷類D、魚、蛋黃E、豆制品、奶類答案：A124.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是A、真菌毒素、多環(huán)芳烴、棉酚B、甲醇、雜醇油、醛類C、重金屬污染D、微生物、有害化學(xué)物質(zhì)的污染E、亞硝基化合物污染答案：B125.某食品廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味E、不正確,亞硫酸鈉不起漂白作用答案：D126.體溫稍高、身體較弱的患者應(yīng)選擇A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)飲食D、流質(zhì)飲食E、靜脈營(yíng)養(yǎng)答案：C127.某酒宴過后,有數(shù)人于2小時(shí)內(nèi)先后發(fā)生惡心.嘔吐.腹痛等癥狀,口唇、舌尖及手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺,隨后感覺消失而麻痹,經(jīng)調(diào)查,初步診斷為河豚魚中毒。河豚毒素含量最高的是河豚魚的A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟

E,脾臟答案：C128.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低,主要取決于A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需氨基酸與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、各種非必需氨基酸的含量與比值E、限制氨基酸的含量與比值答案：C129.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是A、牛奶B、雞蛋C、精粉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、蘋果答案：D130.毒性最大的砷的價(jià)態(tài)是()A、-3B、0C、+2D、+3E、+5答案：D131.用膳者每日可獲得100~200g蛋白質(zhì)A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能膳食D、少鹽膳食E、低膽固醇膳食答案：A132.以神經(jīng)肌肉麻痹為主要癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、大腸桿菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：D133.肉毒梭菌毒素主要侵犯A、肝臟B、感覺神經(jīng)C、腎臟D、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)E、循環(huán)系統(tǒng)答案：D134.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、肉類因子C、維生素CD、乳酸E、維生素B2答案：A135.與微生物的生長(zhǎng)繁殖,食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系的是()A、水分活度B、濕度C、PH值D、溫度E、滲透壓答案：A136.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動(dòng)物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬答案：C137.副溶血性弧菌食物中毒類型是A、肝腎損害型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、胃腸毒型E、皮炎型答案：D138.成年入骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%答案：E139.鹿花蕈食物中毒類型是A、肝腎損害型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、胃腸毒型E、皮炎型答案：C140.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療E、運(yùn)動(dòng)療法答案：C141.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是A、剩飯、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉類及其制品E、罐頭食品答案：D142.有關(guān)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不正確的是A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素E、牛奶中的脂肪含量高于人乳,且脂肪球小,不利于嬰兒吸收答案：E143.EPA、DHA的最好食物來(lái)源是：（）A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、麥胚油E、深海魚油答案：E144.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換成尼克酸的氨基酸是A、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸答案：E145.谷類中富含的維生素是A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C答案：A146.砷中毒首選的特效解毒劑是()A、硫代硫酸鈉B、腎上腺皮質(zhì)激素C、美藍(lán)D、二巰基丙磺酸鈉E、阿托品答案：D147.有關(guān)維生素C特性的描述,錯(cuò)誤的是A、水溶液中易氧化B、遇熱不穩(wěn)定C、堿性溶液中極易破壞D、還原型與脫氫型都有生物活性E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸答案：E148.金黃色葡萄球菌的致病因素是()A、溶菌素B、溶血素C、蛋白溶解酶D、肉毒毒素E、腸毒素答案：E149.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是：（）A、濕疹B、皮膚干燥C、對(duì)稱性曬斑樣損傷D、毛囊周圍輪狀出血E、脂溢性皮炎答案：C150.食物中毒中最多見的是A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、有毒動(dòng)物食物中毒D、有毒植物食物中毒E、真菌及其毒素食物中毒答案：A151.某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物中毒,其主要癥狀為惡心、嘔吐,腹痛但無(wú)腹瀉的癥狀,口干,四肢無(wú)力,體溫不高,經(jīng)對(duì)癥治療,病情好轉(zhuǎn)?？沙醪皆\斷為A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、蠟樣芽胞桿菌食物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒E、變形桿菌食物中毒答案：C152.有關(guān)肥胖營(yíng)養(yǎng)防治哪項(xiàng)是正確的？A、每日總能量應(yīng)該控制在1000kcal以內(nèi)B、每天堅(jiān)持高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)60分鐘以上C、控制體重的唯一途徑是控制能量攝入D、減重速度以每周2kg為宜E、營(yíng)養(yǎng)防治的首要任務(wù)是指導(dǎo)居民合理膳食答案：E153.消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是()A、黃曲霉毒素B、N-亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛E、苯并比答案：B154.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A、人與人之間有無(wú)傳染性B、較短時(shí)間內(nèi)有大量的患者出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、有無(wú)體溫升高答案：A155.成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為A、19%B、39%C、59%D、79%E、99%答案：E156.在一起食物中毒調(diào)查處理中,從確定的可疑有毒食物中分離的致病菌可使人和家兔紅細(xì)胞發(fā)生溶血,使血瓊脂培養(yǎng)基出現(xiàn)β溶血帶,即“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性。該食物中毒的致病菌為A、沙門菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌答案：C157.食品中能被微生物利用的那部分水為:A、結(jié)合水B、食品中水份含量C、aW值D、TVMB值答案：C158.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)最常用的社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是A、GDPB、人均GDPC、Engel指數(shù)D、CPIE、PPI答案：C159.1克脂肪供給的能量是等量碳水化合物的A、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍答案：D160.下列黃曲霉毒素中,毒性最大的是()A、B1B、M1C、G1D、M2E、B2答案：A161.男,20歲,體重60公斤,每天需能量3000千卡,在完全不攝入蛋白質(zhì)食物時(shí),每天仍然從體內(nèi)排出氮約3.2克。這種消耗的氮量稱為A、尿氮的損失B、尿內(nèi)源性氮的損失C、必要的氮損失D、非必要的氮損失E、糞內(nèi)源性氮的損失答案：C162.下列哪種氨基酸必需由食物提供A、丙氨酸B、天門冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、絲氨酸答案：D163.乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg,為彌補(bǔ)此損失,乳母每天至少應(yīng)飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源,鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%)A、200mLB、300mLC、400mLD、500mLE、600mL答案：B164.某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容，此患兒肯是：（）A、佝僂病B、克汀病C、先天性苯丙酮尿癥D、先天性腳氣病E、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良答案：B165.我國(guó)最常見的細(xì)菌性食物中毒是A、大腸桿菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：B166.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素的是A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：E167.引起副溶血性弧菌食物中毒最常見的食品是(2.0分)2.0分A、罐頭食品B、熟肉類C、油炸食品D、冷凍食品E、海產(chǎn)品答案：E168.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因A、滲透壓B、濕度C、pH值D、組織酶E、微生物答案：E169.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低C、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高D、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較低E、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對(duì)基礎(chǔ)代謝無(wú)影響答案：D170.下列哪種屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、型肝炎C、肉毒中毒D、飲暴食性胃腸炎E、禽流感答案：C171.大腸菌群最近似數(shù)是A、GMPB、HACCPC、AwD、MPNE、AFB答案：D172.某衛(wèi)檢中心,通過凱氏定氮法測(cè)得送檢豆奶粉每100g中含氮為2.0g,則該豆奶粉中粗蛋白含量為A、10.5%B、12.5%C、15.5%D、17.5%E、19.5%答案：B173.關(guān)于幼兒膳食不正確的是A、食物多樣B、足量飲水C、無(wú)需再飲牛奶D、每周至少一次動(dòng)物肝或血E、每周一次海產(chǎn)品答案：C174.死亡率最高的是A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、光過敏性皮炎型答案：D175.維生素屬于A、宏量營(yíng)養(yǎng)素B、微量營(yíng)養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：D176.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕答案：B177.頻繁腹瀉、里急后重不明顯,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐,重癥者出現(xiàn)脫水,少數(shù)出現(xiàn)休克、意識(shí)障礙,3d后中毒癥狀逐漸好轉(zhuǎn),發(fā)生食物中毒的最可能原因是()A、沙門菌B、葡萄球菌腸毒素C、肉毒毒素D、李斯特菌E、副溶血性弧菌答案：E178.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無(wú)腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了A、物理性胖聽B、化學(xué)性胖聽C、生物性胖聽D、平酸腐敗E、銹聽答案：A179.咀嚼不便的幼兒應(yīng)選擇A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)飲食D、流質(zhì)飲食E、靜脈營(yíng)養(yǎng)答案：B180.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、雜環(huán)胺D、亞硝酰胺E、苯并比答案：B181.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的：（）A、0%~5%B、5%~10%C、10%~15%D、20%~30%E、30%~40%答案：D182.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、皂甙答案：C183.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是A、植物紅細(xì)胞凝集素B、類秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、皂素E、龍葵素答案：E184.高甘油三酯血癥應(yīng)給予A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食E、低鹽、低脂膳食答案：B185.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要是()A、乙酰膽堿過度蓄積B、乙酰膽堿過度消耗C、肝臟壞死D、腎臟功能衰竭E、核酸烷基化答案：A186.真菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)的說(shuō)法中,不正確的是()A、只限于少數(shù)的產(chǎn)毒真菌B、產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒C、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力一般不易改變D、產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)生的真菌毒素不具有嚴(yán)格的專一性E、產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生毒素需要一定的條件答案：C187.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素AE、維生素B2答案：B188.頭暈、頭痛、心悸、胸悶、血壓下降,蕁麻疹或哮喘癥狀,引起中毒最可能的病原是()A、河豚毒素B、霉菌毒素C、組胺D、有機(jī)磷農(nóng)藥E、沙門菌答案：C189.以下能夠促進(jìn)鎘吸收的因素是()A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、鋅E、維生素D答案：E190.氯丙醇污染的來(lái)源不包括()A、傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的天然釀造醬油B、鹽酸水解法生產(chǎn)的食醋C、陰離子交換樹脂處理的飲用水D、采用ECH作交聯(lián)劑強(qiáng)化樹脂生產(chǎn)的咖啡濾紙E、經(jīng)過脫臭處理的精煉油脂答案：A191.干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是：（）A、右心室擴(kuò)大B、強(qiáng)直性痙攣C、垂足、垂腕D、共濟(jì)失調(diào)E、眼肌麻痹答案：C192.某寄宿中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人

延長(zhǎng)30秒鐘,其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常。在學(xué)校集體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心E、雞肉答案：C193.為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能,在臨床上常使用A、維生素B1B12B6B、維生素ADEC、維生素B1B2PPD、維生素B1B2KE、維生素ACD答案：A194.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是A、皂素B、植物血凝素C、龍葵素D、類秋水仙堿E、未知成分答案：D195.下列營(yíng)養(yǎng)素中屬于生命物質(zhì)基礎(chǔ)的是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質(zhì)答案：A196.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染答案：D197.冠心病心絞痛應(yīng)給予A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食E、低鹽、低脂膳食答案：C198.患者,女,28歲,面色蒼白,自訴:頭昏,下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn),爬樓梯感氣短、心率加快,記憶減退。經(jīng)確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。對(duì)確診最有意義的檢查是A、心電圖檢查B、X線檢查C、Hb檢查D、TG檢查E、神經(jīng)科檢查答案：C199.施用鉬肥可以降低糧食中哪種化學(xué)性污染物()A、有機(jī)磷類農(nóng)藥B、二惡英類化合物C、雜環(huán)胺化合物D、多環(huán)芳烴化合物E、硝酸鹽化合物答案：E200.對(duì)米面制品危害最大的微生物是A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、致病菌E、非致病菌答案：B201.基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人人群特點(diǎn)是A、體型矮胖B、體型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方答案：B202.能阻斷N-亞硝基化合物的合成的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D答案：D203.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白E、毛細(xì)血管擴(kuò)張答案：D204.谷類中碳水化合物的主要形式是A、葡萄糖B、麥芽糖C、淀粉D、多聚糖E、纖維素答案：C205.某人平均每日攝入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黃素1.6mg,尼克酸15mg,為對(duì)此人硫胺素營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià),選擇的可靠方法為A、TPP效應(yīng)B、GR-ACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸答案：A206.某村一家8人,吃了自制的豆醬后,一兩天內(nèi)都相繼出現(xiàn)頭暈,頭痛,食欲不振,之后出現(xiàn)視力模糊,咀嚼,吞咽困難或聲音嘶啞,頭下垂等癥狀,但神志清楚,該食物中毒的病因可能是()A、沙門菌B、河豚毒素C、肉毒毒素D、葡萄球菌腸毒素E、副溶血性弧菌答案：C207.以洗肉水便為典型臨床表現(xiàn)的細(xì)菌性食物中毒為:A、大腸桿菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：E208.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的常用強(qiáng)化載體A、肉制品B、谷類及其制品C、奶制品D、豆制品E、調(diào)味品答案：A209.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是()A、肝臟B、腎臟C、胃D、脾E、小腸答案：C210.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第幾個(gè)月開始最好A、1個(gè)月B、2~3個(gè)月C、4~6個(gè)月D、7~8個(gè)月E、12個(gè)月后答案：C211.黃曲霉毒素中毒,主要靶器官是A、腎臟B、肝臟C、胃腸道D、神經(jīng)E、肌肉答案：B212.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是A、與胺作用形成亞硝胺B、使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C、轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D、抑制乙酰膽堿酯酶E、溶血答案：B213.能阻斷N-亞硝基化合物的合成的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D答案：D214.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述,錯(cuò)誤的是A、后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B、后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少,后熟過程愈短D、溫度愈高,后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸,有一定的殺菌作用答案：C215.來(lái)自同一家庭的三人參加宴會(huì)后就醫(yī)。主訴餐后7-8分鐘即出現(xiàn)皮膚潮紅、刺痛、有蕁麻疹,頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充血,心率120次/min,血壓下降,體溫正常,診斷為食物中毒?？赡艿氖澄镏卸臼茿、蠟樣芽孢食物中毒B、組胺中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、沙門菌屬食物中毒答案：B216.鎘慢性中毒的靶器官是()A、大腦B、肺臟C、肝臟D、腎臟E、胰腺答案：D217.可促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的是A、膳食纖維B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖答案：E218.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重A、大米和麥子B、玉米和花生C、動(dòng)物食品D、果蔬類E、調(diào)味品答案：B219.3歲女童,因食入苦杏仁后出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、心悸等中毒癥狀,苦杏仁中的有毒成分為A、氰甙(苷)類B、龍葵素C、秋水仙堿D、雷公藤E、皂甙答案：A220.當(dāng)水分活度低于()時(shí),絕大多數(shù)微生物無(wú)法生長(zhǎng)A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9E、1.0答案：A221.下列哪種脂類能升高血低密度脂蛋白水平？（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、順式脂肪酸D、反式脂肪酸E、磷脂答案：D222.對(duì)要素膳的描述不正確的是A、一種營(yíng)養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、以氨基酸混合物為氮源C、以易消化的糖類為能源D、可根據(jù)需要增加某種營(yíng)養(yǎng)素的量E、常用于消化道瘺、炎性腸病等患者答案：D223.富含皂甙類的食物是：（）A、花椰菜B、大豆C、茶葉D、調(diào)料E、大蒜答案：B224.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱,可促使脂肪產(chǎn)生A、褐變B、二甲基亞硝胺C、胺類D、苯[并]芘E、AFB1答案：D225.煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是A、白開水B、菜湯,肉湯C、稀飯D、純凈水E、高滲飲料答案：B226.黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是()A、大米和麥子B、玉米和花生C、動(dòng)物食品D、果蔬類E、調(diào)味品答案：B227.以碳水化合物為主且能量正常的膳食A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能膳食D、少鹽膳食E、低膽固醇膳食答案：B228.罐頭食品保藏應(yīng)采用A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、輻射保藏法答案：E229.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、豆油C、核桃油D、亞麻子油E、麻油答案：A230.金黃色葡萄菌食物中毒的致病物質(zhì)主要是()A、活菌B、毒素C、滅活菌D、減毒菌E、菌體表面蛋白答案：B231.蔬菜食品中可能含有較高濃度的()A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物C、胺類D、亞硝酸鹽E、黃曲霉菌答案：D232.由阮病毒引起的人獸共患病為()A、炭疽B、口蹄疫C、結(jié)核病D、瘋牛病E、禽流感答案：D233.判斷早期油脂酸敗的指標(biāo)是:A、過氧化值B、MPNC、酸度D、皂化值E、揮發(fā)性鹽基總氮答案：A234.人體內(nèi)鉛主要貯存于()A、皮膚B、脂肪C、肌肉D、骨骼E、內(nèi)臟答案：D235.莧菜紅是A、防腐劑B、發(fā)色劑C、發(fā)色助劑D、人工合成色素E、天然著色劑答案：D236.以下對(duì)細(xì)菌性食物中毒的說(shuō)法不正確的是()A、明顯的季節(jié)性B、發(fā)病急,病死率低C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)系D、無(wú)傳染性E、病愈所需時(shí)間長(zhǎng)答案：E237.某工地食堂餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀,其中毒原因最可能是A、葡萄球菌食物中毒B、赤霉病麥中毒C、肉毒毒素中毒D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒E、亞硝酸鹽中毒答案：E238.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是A、發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B、潛伏期長(zhǎng),可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天C、一般患者都可出現(xiàn)發(fā)熱,體溫達(dá)39℃D、心跳加快、血壓上升E、毛細(xì)血管、支氣管收縮答案：A239.某酒宴過后,有數(shù)人于2小時(shí)內(nèi)先后發(fā)生惡心.嘔吐.腹痛等癥狀,口唇、舌尖及手指末端有刺痛發(fā)麻的感覺,隨后感覺消失而麻痹,經(jīng)調(diào)查,初步診斷為河豚魚中毒。主要治療方法為A、阿托品B、二巰丙磺鈉C、1%美藍(lán)D、3%亞硝酸鈉E、催吐、洗胃和瀉下答案：E240.麥胚中富含的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素CE、維生素B2答案：C241.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性可用于評(píng)價(jià)機(jī)體哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況A、維生素AB、硫胺素C、核黃素D、煙酸E、葉酸答案：C242.維生素B1缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血答案：D243.成人每日攝入總能量達(dá)到需要,碳水化物占其總能量的30%,脂肪占40%,蛋白質(zhì)占30%,為達(dá)到平衡膳食要求,應(yīng)提高攝入的食物類是A、谷類B、肉類C、蛋類D、蔬菜E、水果答案：A244.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是：（）A、嬰兒B、兒童C、青少年D、成人E、老人答案：A245.維生素B2的特點(diǎn)不包括A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、對(duì)光敏感C、黃素酶類的輔酶成分D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)答案：A246.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚.肉類食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、丙二醛含量D、過氧化值E、羰基價(jià)答案：A247.一患者進(jìn)食某食物半小時(shí)后,口咽部出現(xiàn)燒灼感,口渴,吞咽困難,口中有金屬味,惡心,反復(fù)嘔吐,腹瀉,初為稀便,后呈米泔樣便并混有血液。該患者很可能是下列哪一種食物中毒A、亞硝酸鹽中毒B、魚類組胺中毒C、河豚中毒D、砷中毒E、霉變甘蔗中毒答案：D248.導(dǎo)致赤霉病的致病菌是()A、黃曲霉菌B、致病性大腸桿菌C、鐮刀菌D、椰毒假單胞菌E、甘蔗節(jié)菱孢霉菌答案：C249.食物中毒調(diào)查的目的主要是A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B、查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀C、查清中毒食物及其殘留情況D、查清是否為食物中毒及中毒原因E、查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)答案：D250.食品雜環(huán)胺污染水平主要的影響因素不包括()A、烹調(diào)方式B、烹調(diào)時(shí)間C、烹調(diào)溫度D、食品蛋白質(zhì)含量E、食品礦物質(zhì)含量答案：E251.衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH3)2N-N=O的化學(xué)物,含量為5.51ag/kg。其可能來(lái)源是A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高E、腸衣受到污染答案：B252.負(fù)氮平衡狀態(tài)常見于：（）A、疾病恢復(fù)期病人B、健康成年人C、兒童、青少年D、老年人E、孕婦答案：D253.對(duì)膽堿脂酶有可逆性抑制的農(nóng)藥是()A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、有機(jī)砷E、有機(jī)汞答案：C254.下列細(xì)菌中耐熱性最強(qiáng)的是()A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌E、大腸桿菌答案：B255.鮮奶消毒常采用A、腌漬保藏B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法E、輻射保藏法答案：C256.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()A、肝臟B、卵巢C、皮膚D、血液E、臟答案：B257.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的食物是A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品答案：B258.“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性的病原菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、大腸埃希菌答案：B259.和肉類相比較，魚類中A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇答案：D260.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒答案：C261.對(duì)哺乳的描述,不正確的是A、泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征B、嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁分泌很重要C、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D、母親泌乳量在個(gè)體之間差異不大E、嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)答案：D262.N-亞硝基化合物主要存在于(2.0分)2.0分A、腌制蔬菜中B、罐頭食品C、煙熏食品中D、油炸食品中E、腌制的動(dòng)物性食品中答案：E263.某男,20歲。飲用牛奶后,常發(fā)生脹氣、腹痛、腹瀉,經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于體內(nèi)缺乏A、蛋白質(zhì)分解酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、琥珀酸脫氫酶E、三磷酸腺苷酶答案：C264.發(fā)芽馬鈴薯中所含的有毒成份A、龍葵素B、秋水仙堿C、3-硝基丙酸D、組胺E、肉毒毒素答案：A265.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是()A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D、腐敗肉類E、菜答案：A266.谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括A、主要為能被消化吸收的多糖B、少量果糖、葡萄糖C、直鏈淀粉糊化后較粘,較難消化D、支鏈淀粉含量比例較大E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵答案：D267.某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中,分離出一類化合物,其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。該化合物可能是A、黃曲霉毒素B、苯[并]芘C、雜環(huán)胺化合物D、亞硝酸鹽E、多環(huán)芳烴答案：A268.人體內(nèi)鉛主要貯存于()A、皮膚B、脂肪C、肌肉D、骨骼E、內(nèi)臟答案：D269.下列組合中均具有抗氧化作用是A、葉酸、煙酸、核黃素B、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素CC、維生素A、維生素D、維生素ED、硫胺素、核黃素、煙酸E、維生素A、維生素D、維生素C答案：B270.新鮮黃花菜中所含的有毒成份A、龍葵素B、秋水仙堿C、4-硝基丙酸D、組胺E、肉毒毒素答案：B271.鎘等重金屬污染較嚴(yán)重食品是()A、糧谷類B、果蔬類C、水產(chǎn)類D、蛋奶類E、肉類答案：C272.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是A、GMPB、HACCPC、AwD、MPNE、AFB答案：A273.引起亞硝酸鹽食物中毒的最主要原因是:A、誤食B、加工方法不當(dāng)C、加熱不徹底D、未破壞有毒成分E、腌制時(shí)間過長(zhǎng)答案：A274.200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為A、兌入其他油B、白陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射E、加酸答案：C275.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體答案：D276.有利于老年人健康的飲食原則,錯(cuò)誤的是A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)B、多吃蔬菜.水果以增加維生素和膳食纖維的攝入C、脂肪的攝入以植物油為主D、碳水化合物以谷類為主,少吃精制糖E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品答案：A277.最常見的食品污染物是:A、寄生蟲B、病媒生物C、放射物質(zhì)D、微生物E、重金屬答案：D278.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素E、核黃素答案：C279.6歲男童食用自家發(fā)酵面醬后出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀,表現(xiàn)為視力模糊,眼瞼下垂,復(fù)視等,可能為下列哪種食物中毒()A、黃曲霉毒素中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：C280.某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40cm2面積上,有4~5個(gè)囊尾蚴,正確的處理措施是A、經(jīng)后熟等無(wú)害化處理后可食用B、冷凍或鹽腌處理后可出廠C、高溫處理后可食用D、銷毀E、工業(yè)用答案：C281.屬于必需脂肪酸的是A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸答案：B282.下列關(guān)于食品雜環(huán)胺污染的說(shuō)法,不正確的是()A、燒烤等直接與火接觸的烹調(diào)方法易產(chǎn)生雜環(huán)胺B、與灼熱的金屬表面接觸的烹調(diào)方法易產(chǎn)生雜環(huán)胺C、碳水化合物含量較高的食物易產(chǎn)生雜環(huán)胺D、含有肌肉組織的食品易產(chǎn)生雜環(huán)胺E、水分含量低的烹調(diào)方法易產(chǎn)生雜環(huán)胺答案：C283.食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素KD、維生素DE、維生素E答案：E284.某托兒所因喂食嬰兒米粉而引起數(shù)名嬰幼兒食物中毒,其主要癥狀為惡心、嘔吐,腹痛但無(wú)腹瀉的癥狀,口干,四肢無(wú)力,體溫不高,經(jīng)對(duì)癥治療,病情好轉(zhuǎn)。為進(jìn)一步確診應(yīng)進(jìn)行A、幼貓?jiān)囼?yàn)B、活菌計(jì)數(shù),細(xì)菌培養(yǎng)C、細(xì)菌培養(yǎng),毒素鑒定D、活菌計(jì)數(shù),細(xì)菌培養(yǎng),毒素鑒定E、取剩余食物,患者嘔吐物或糞便直接涂片鏡檢,并作毒素鑒定答案：B285.食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一端為乳白色。在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。此病畜肉的處理原則是A、冷凍處理B、鹽腌處理C、高溫處理D、銷毀E、后熟產(chǎn)酸處理答案：D286.河豚毒素的毒作用機(jī)制是A、刺激胃腸黏膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶,產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng),通過嘔吐中樞,引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿酯酶的活性答案：C287.屬于必需脂肪酸的是A、亞油酸B、棕櫚酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸答案：A288.膳食調(diào)查時(shí)間一般要求不少于A、3天B、4天C、5天D、6天E、7天答案：A289.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌E、沙門菌屬答案：A290.巴氏消毒法能殺死的微生物是A、條件致病菌B、所有微生物C、所有致病性微生物D、芽胞E、繁殖型微生物答案：A291.下列不易通過乳腺輸送到乳汁中的營(yíng)養(yǎng)素是A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素CE、維生素E答案：A292.蛋白質(zhì)屬于A、宏量營(yíng)養(yǎng)素B、微量營(yíng)養(yǎng)素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分答案：A293.以下說(shuō)法中,不符合食品中汞污染的毒作用特點(diǎn)的是()A、汞在水產(chǎn)品中以甲基汞形式存在,植物性食品中以無(wú)機(jī)形式存在B、二價(jià)無(wú)機(jī)汞在胃腸道的吸收率低于甲基汞C、有機(jī)汞多引起急性中毒,無(wú)機(jī)汞多引起慢性中毒D、甲基汞主要與蛋白質(zhì)的巰基結(jié)合E、甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟,并可通過血腦屏障進(jìn)入大腦答案：C294.來(lái)自同一家庭的三人參加宴會(huì)后就醫(yī)。主訴餐后7-8分鐘即出現(xiàn)皮膚潮紅、刺痛、有蕁麻疹,頭痛、胸悶。檢查老人眼結(jié)膜充血,心率120次/min,血壓下降,體溫正常,診斷為食物中毒。引起中毒的食品可能為A、涼菜B、魚類C、豆制品D、畜肉E、剩飯答案：B295.下列食物中,最容易被肉毒梭狀芽孢桿菌污染的是()A、火腿罐頭B、牛奶C、雞蛋D、涼拌菜E、面包答案：A296.引起沙門菌食物中毒的最主要來(lái)源是()A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃答案：A297.下列罐頭可食用的是A、超過保存期B、漏聽C、生物性胖聽D、物理性胖聽E、罐頭內(nèi)容物外觀正常,酸度增加答案：D298.某公司職工146人于4月初春游,在餐館用中餐。深夜,有16人在各自家中突發(fā)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐,懷疑發(fā)病與中餐有關(guān)。進(jìn)一步追查有114人在二天內(nèi)先后有癥狀,收集到110人飲食與發(fā)病史,結(jié)果如下:

食品名稱吃未吃發(fā)病未發(fā)病發(fā)病未發(fā)病

蝦韭菜炒肉絲蘿卜、青豆鹵肉蛋炒飯

最大可能的與發(fā)病有關(guān)的食物是A、蝦B、韭菜炒肉絲C、蘿卜、青豆D、鹵肉E、蛋炒飯答案：A299.社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估B、膳食調(diào)查C、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定D、營(yíng)養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查E、人體測(cè)量資料對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的判定答案：A300.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品E、腌制食品答案：C301.以下說(shuō)法關(guān)于食品中鎘污染的說(shuō)法中,不正確的是()A、海產(chǎn)食品、動(dòng)物性食品(尤其是腎臟)含鎘污染通常高于植物性食品B、低蛋白、低鈣和低鐵膳食有利于鎘吸收C、維生素D不利于鎘吸收D、主要蓄積于腎臟、肝臟E、人體內(nèi)的半衰期約15~30年答案：C302.被禾谷鐮刀菌污染導(dǎo)致“醉谷病”的有毒食物是()A、霉變甘蔗B、赤霉病麥C、霉變黃豆D、霉變花生E、發(fā)芽馬鈴薯答案：B303.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是()A、肝臟B、腎臟C、胃D、脾E、小腸答案：C304.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫應(yīng)補(bǔ)充A、谷類B、大豆C、鈣D、蔬菜E、水果答案：A305.食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘答案：C306.甲狀腺功能亢進(jìn)患者適用A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能高蛋白質(zhì)膳食D、低熱能膳食E、低膽固醇膳食答案：C307.下列既是防腐劑又是漂白劑的是A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉E、山梨酸答案：D308.不用動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃,每攝入膽固醇300mg以下A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能膳食D、少鹽膳食E、低膽固醇膳食答案：E309.采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在實(shí)驗(yàn)時(shí),實(shí)驗(yàn)飼料要求蛋白質(zhì)含量A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%答案：B310.食品不得加入藥物,但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、著色劑E、酶制劑答案：A311.頻繁腹瀉、里急后重不明顯,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐,重癥者出現(xiàn)脫水,少數(shù)出現(xiàn)休克、意識(shí)障礙,3d后中毒癥狀逐漸好轉(zhuǎn),發(fā)生食物中毒的最可能原因是()A、沙門菌B、葡萄球菌腸毒素C、肉毒毒素D、李斯特菌E、副溶血性弧菌答案：E312.有利于腸道鈣吸收的因素有A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖E、草酸、維生素答案：A313.可抑制骨骼和牙齒發(fā)育的獸藥殘留是()A、磺胺類B、氯霉素C、四環(huán)素類D、氨基糖苷類E、硝基呋喃類答案：C314.氯丙醇污染常見于以下食品除了()A、醬油B、食醋C、雞精D、雞蛋E、方便面調(diào)料答案：D315.以神經(jīng)肌肉麻痹為主要癥狀的細(xì)菌性食物中毒是A、大腸桿菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒答案：D316.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中,礦物質(zhì)是指A、金屬元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金屬元素D、宏量元素E、金屬元素答案：B317.我國(guó)允許亞硝酸鹽用于:A、肉制品B、嬰兒代乳品C、罐頭食品D、糕點(diǎn)類E、乳制品答案：C318.以下哪一項(xiàng)不是維生素B1的特點(diǎn)A、堿性環(huán)境中易被氧化B、對(duì)亞硫酸鹽不敏感C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定D、缺乏時(shí)可致腳氣病E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)答案：B319.缺乏下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣E、維生素B1答案：E320.蟲膠紅色素是A、防腐劑B、發(fā)色劑C、發(fā)色助劑D、人工合成色素E、天然著色劑答案：E321.某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝

取能量約為A、240kcalB、480kcalC、720kcalD、960kcalE、1200kcal答案：C322.某食品衛(wèi)生檢驗(yàn)所從一批變質(zhì)花生仁中,分離出一類化合物,其結(jié)構(gòu)均為二呋喃香豆素衍生物,不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇,在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光。擬進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)應(yīng)選的敏感動(dòng)物是A、雛雞B、雛鴨C、雛鼠D、雛兔E、雛魚答案：B323.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素A、蛋白酶抑制劑B、抗生物素C、皂甙D、植酸E、β-硫代葡萄糖苷答案：B324.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B325.下列關(guān)于食品容器包裝材料的衛(wèi)生問題說(shuō)法不正確的是()A、搪瓷容器的主要衛(wèi)生問題是釉彩的顏料可能含有重金屬B、回收鋁可用于制造菜鏟、飯勺等炊具C、黑皮鐵有鍍鋅層,故不準(zhǔn)用于食品容器及食品機(jī)械部分D、玻璃制品的輔料可能含有鉛和砷E、陶瓷器衛(wèi)生問題主要是釉彩可能含有重金屬答案：B326.腹部手術(shù)后的患者應(yīng)選擇A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)飲食D、流質(zhì)飲食E、靜脈營(yíng)養(yǎng)答案：D327.含維生素A原相對(duì)較高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果答案：A328.為改善缺鐵性貧血,對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化,最適合作為載體的為A、果凍B、冰激凌C、豆奶粉D、早餐餅E、醬油答案：C329.某患者,自訴疲乏、食欲減退、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛,尤以腓腸肌為甚,并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn),此患者可能患有A、類風(fēng)濕病B、多發(fā)性皮膚黏膜炎癥C、干性腳氣病D、濕性腳氣病E、神經(jīng)功能紊亂癥答案：C330.糖尿病飲食治療的首要原則是A、適量攝入糖類B、合理控制總能量C、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、合理安排餐飲E、控制脂肪和膽固醇的攝入答案：B331.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是()A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、對(duì)血細(xì)胞的損害D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低答案：B332.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙,最可能的原因是A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏E、鐵缺乏答案：D333.引起該食物中毒的常見食品為A、奶及奶制品B、剩飯、涼粉C、發(fā)酵食品D、熟肉制品E、海產(chǎn)品、鹽漬食品答案：E334.6歲男童食用自家發(fā)酵面醬后出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹癥狀,表現(xiàn)為視力模糊,眼瞼下垂,復(fù)視等,可能為下列哪種食物中毒()A、黃曲霉毒素中毒B、沙門菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：C335.下列不屬于豬鏈球菌病感染途徑的是()A、呼吸道B、生殖道C、皮膚D、黏膜E、消化道答案：B336.下列地區(qū)中肉毒梭菌食物中毒發(fā)病率較高的是()A、山東B、湖北C、浙江D、新疆E、廣西答案：D337.食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是指A、氮吸收量/氮攝入量B、氮攝入量/氮吸收量C、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮儲(chǔ)留量E、氮儲(chǔ)留量/氮攝入量答案：C338.乳的高溫瞬時(shí)滅菌法采用的溫度是A、62-66℃B、72-86℃C、85-96℃D、95-111℃E、135-146℃答案：E339.有一類魚如鮐巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量

有毒作用物質(zhì),食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛E、結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紺答案：B340.采用蛋白質(zhì)功效比值方法評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)驗(yàn)時(shí)采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物應(yīng)為：（）A、雄性斷乳大鼠B、雌性斷乳大鼠C、雄性斷乳小鼠D、雌性斷乳小鼠E、斷乳大鼠雌雄各半答案：A341.我國(guó)規(guī)定嬰兒代乳品中黃曲霉毒素B1的允許量為A、≤20μg/kgB、≤10μg/kgC、≤5μg/kgD、≤1μg/kgE、不得檢出答案：E342.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是A、鉛、鎘B、鐵、鋅C、銅、鈷D、鉬、鎳E、鉻、錫答案：A343.下列哪種屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、型肝炎C、肉毒中毒D、飲暴食性胃腸炎E、禽流感答案：C344.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒答案：A345.谷類蛋白的第一限制氨基酸為：（）A、胱氨酸B、蘇氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸答案：E346.有關(guān)微量元素鋅,不正確的是A、鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C、孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D、動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E、過量鐵可抑制鋅的吸收答案：D347.油脂的主要衛(wèi)生問題是A、真菌毒素、多環(huán)芳烴、棉酚B、甲醇、雜醇油、醛類C、重金屬污染D、微生物、有害化學(xué)物質(zhì)的污染E、亞硝基化合物污染答案：A348.骨痛病(痛痛病)的病因是攝入()A、汞B、鎘C、鉛D、砷E、鋅答案：B349.維生素A缺乏可表現(xiàn)為A、夜盲癥B、脂溢性皮炎C、牙齦出血D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、貧血答案：A350.無(wú)腦兒、腦膨出、腦脊髓膜膨出、脊柱裂等新生兒畸形多因缺乏()引起A、維生素AB、煙酸C、維生素CD、維生素EE、葉酸答案：E351.某男青年近2個(gè)月出現(xiàn)結(jié)膜充血、畏光、異物感、瞼緣炎等癥狀,其最有可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素AB、維生素B12C、葉酸D、煙酸E、維生素C答案：A352.食物中毒中最多見的是A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、有毒動(dòng)物食物中毒D、有毒植物食物中毒E、真菌及其毒素食物中毒答案：A353.成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計(jì)算,為A、5%~8%B、10%~15%C、20%~30%D、35%~40%E、45%~50%答案：C354.魚類腐敗可用K值表示,魚體開始腐敗時(shí)K值≥()A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%答案：B355.在一場(chǎng)結(jié)婚酒宴過后不久,有多名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊,很快呼吸困難、發(fā)紺、昏迷。其最大可能是酒中含有較高的A、甲醇B、雜醇油C、醛類D、氫氰酸E、酒精答案：A356.某食品公司,研制某具有提高免疫功能的保健食品,對(duì)其審批的技術(shù)要求不包括A、安全無(wú)毒B、功能確切C、有治療效果D、配方科學(xué)E、工藝合理答案：C357.某孕婦,25歲,生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒,可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)A、維生素AB、葉酸C、煙酸D、維生素B1E、維生素B2答案：B358.2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》(DRIs)共包括幾項(xiàng)指標(biāo)A、4B、5C、6D、7E、8答案：D359.黃曲霉毒素的靶器官主要是A、心B、腦C、肺D、肝E、脾答案：D360.某女性,45歲,體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56~1.7mmol/L),膽固醇5.1mmol/L(參考值2.33~5.7mmol/L),血壓135/87mmHg。飲食治療時(shí)應(yīng)特別注意嚴(yán)格控制A、膽固醇攝入B、總熱能和脂肪的攝入C、膽固醇和脂肪的攝入D、高糖類食物的攝入E、蛋白質(zhì)的攝入答案：B361.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、雜環(huán)胺D、亞硝酰胺E、苯并比答案：B362.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量A、完全不攝入B族維生素B、完全不攝入脂肪C、完全不攝入蛋白質(zhì)D、完全不攝入碳水化合物E、完全不攝入礦物質(zhì)答案：C363.在柏油馬路上晾曬糧食易使稻谷污染()A、N-亞硝基化合物B、苯并(a)比C、氯丙醇D、雜環(huán)胺E、丙烯酰胺答案：B364.糖尿病患者膳食控制的總原則是A、食物多樣化,合理安排進(jìn)餐時(shí)間B、合理控制熱能攝入C、控制碳水化合物的攝入D、控制脂肪和膽固醇的攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：B365.患者,女,28歲,面色蒼白,自訴:頭昏,下蹲后眼冒金星、站立不穩(wěn),爬樓梯感氣短、心率加快,記憶減退。經(jīng)確診為一種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥。富含所缺乏營(yíng)養(yǎng)素的食品是A、牛奶B、豆腐C、蝦皮D、動(dòng)物肝臟E、蘿卜答案：D366.下列細(xì)菌引起的食物中毒較少表現(xiàn)為胃腸道癥狀的病原是()A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌答案：E367.1μg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于β-胡蘿卜素A、0.167μgB、0.3μgC、3.0μgD、6.0μgE、9.0μg答案：D368.食品水分活性是指A、食品中的結(jié)合水B、食品的濕度C、加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分答案：D369.半歲以內(nèi)的嬰兒最為理想的食物是A、高檔嬰兒配方奶粉B、牛乳C、人乳D、牛初乳E、羊乳答案：C370.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是A、防氧化B、著色C、增味D、發(fā)色E、防霉變答案：D371.可導(dǎo)致眩暈和聽力受損的獸藥殘留是()A、磺胺類B、氯霉素C、四環(huán)素類D、氨基糖苷類E、硝基呋喃類答案：D372.食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述,不正確的是()A、食物受腸道致病菌污染的指示菌B、來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道C、屬于腸桿菌科D、以單位重量(克)或容積(毫升)中可能數(shù)來(lái)表示E、簡(jiǎn)稱大腸菌群最近似數(shù)答案：A373.順產(chǎn)后的婦女應(yīng)選擇A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)飲食D、流質(zhì)飲食E、靜脈營(yíng)養(yǎng)答案：A374.在夏秋季,細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一類疾病。變形桿菌引起的食物中毒與細(xì)菌性痢疾的根本區(qū)別是A、潛伏期短,發(fā)病突然B、發(fā)病與食物有關(guān)C、人與人之間不會(huì)直接傳染D、病人具有相同或相似的臨床癥狀E、發(fā)病曲線上升答案：C375.冠心病應(yīng)給予A、低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B、低脂、適量糖類膳食C、低脂、低膽固醇、限水膳食D、低脂、低鹽、高蛋白膳食E、低鹽、低脂膳食答案：A376.某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯