第二章外國(guó)酒

/第二章外國(guó)酒【教學(xué)目的與要求】本章主要講述外國(guó)酒,通過本章的學(xué)習(xí)要求學(xué)生掌握外國(guó)葡萄酒、啤酒等發(fā)酵酒,白蘭地、威士忌等蒸餾酒,以及品種繁多的外國(guó)配制酒的基本情況。為第四章的雞尾酒調(diào)制打下基礎(chǔ)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】第一節(jié)釀造酒一、葡萄酒法國(guó)葡萄酒的種類和起源法國(guó)葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品.它所以深受人們的愛戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào),更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。筆者曾在法國(guó)生活數(shù)年,對(duì)此略知一二.?提起法國(guó)葡萄酒的起源,可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū),葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下,葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行,飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰.公元92年,羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年,羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的發(fā)展時(shí)期。１４41年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國(guó)王部分取消上述禁令;178９年，法國(guó)大革命爆發(fā),葡萄種植不再受到限制,法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改良和技術(shù)革新，推動(dòng)法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂.

法國(guó)葡萄酒的種類繁多，可謂千變?nèi)f化。從東到西、從南到北,葡萄種植園無處不有。由于葡萄酒對(duì)種植葡萄的土地、葡萄的品種有著嚴(yán)格的要求和規(guī)定,不同品種的葡萄以及不同土質(zhì)上出產(chǎn)的葡萄所釀制的葡萄酒均有較大的區(qū)別.根據(jù)地域分布,法國(guó)葡萄酒大致可分為波爾多葡萄酒（中西部）,勃艮第葡萄酒、安茹葡萄酒、香檳酒(中部），波日萊葡萄酒（中南部)，普羅旺斯、羅訥河谷葡萄酒（南部），以及阿爾薩斯葡萄酒(東北部）。而每個(gè)區(qū)域的葡萄酒也都有近百個(gè)不同的品牌，其中最著名的當(dāng)數(shù)波爾多、勃艮第葡萄酒和香檳酒。

根據(jù)葡萄酒不同的釀制方法，又可將葡萄酒分為紅、白葡萄酒(一般指干紅、干白),桃紅葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大類：

１、紅白葡萄酒的釀制程序：先將采集來的葡萄篩選和清洗，然后倒入榨汁機(jī)榨汁.紅葡萄酒選用紫紅葡萄,而白葡萄酒則選用白葡萄或紅皮白肉葡萄(僅使用榨出的汁），然而連皮帶汁放入發(fā)酵池中發(fā)酵。為了達(dá)到所要求的酒精含量(一般在12度左右)，在發(fā)酵時(shí)要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度,就需加入1７到18克糖)。一般來說，等酒中的糖份完全發(fā)酵后，便可將發(fā)酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放數(shù)月，然后裝瓶上市。?2、桃紅葡萄酒的釀制程序:將紅皮白肉葡萄壓碎，然后葡萄汁和皮一塊倒入發(fā)酵池中發(fā)酵.當(dāng)葡萄汁剛開始發(fā)酵變成淡紅時(shí)，馬上進(jìn)行過濾,并濾除皮的酒放入發(fā)酵池進(jìn)行二次發(fā)酵。等發(fā)酵結(jié)束后即可將自流原酒放入木桶儲(chǔ)存。法國(guó)法律嚴(yán)格禁止將白葡萄酒和紅葡萄酒通過混兌制成的淡紅葡萄酒,因此凡淡紅葡萄酒必須采取上述方法釀制。?3、新酒的釀制程序:新酒也叫當(dāng)年酒。當(dāng)年的葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生自流原酒后，即可過濾裝瓶。按法有關(guān)規(guī)定，新酒只能在當(dāng)年1１月的第3個(gè)星期四零點(diǎn)上市直到來年的葡萄摘收季節(jié)前.法最有名的新酒叫波日萊紅葡萄酒。每年１1月都大量出口亞洲，在日本和香港深受歡迎。?4、香檳酒的釀制程序比一般葡萄酒復(fù)雜.首先必須根據(jù)嚴(yán)格的規(guī)定，按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。然后放入發(fā)酵池中在２０－22度的條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵。3周之后進(jìn)行第一次傾析,對(duì)葡萄酒加以冷卻，以加速葡萄酒的沉淀,保證葡萄酒的穩(wěn)定性。待酒質(zhì)變清之后，再次傾析并進(jìn)行勾兌工藝。方法是將新釀的香檳酒與以前的好年香檳酒進(jìn)行勾兌。（遇上特殊好年，則可不進(jìn)行勾兌而直接使用當(dāng)年的原酒。）勾兌后的酒從木桶中取出,放入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。封瓶前需加入香檳省特有的天然發(fā)酵粉和甜酒。此后,酒中的糖份會(huì)慢慢地變成酒精和碳酸并開始產(chǎn)生汽泡。酒需在酒窖存放至少一年.未經(jīng)勾兌工藝的好年酒至少要在酒窖中存放三年。待發(fā)酵停止后，酒變得清澈,此時(shí)酒精度已達(dá)1２度左右。接著要通過搖動(dòng)工藝將沉淀物從酒中全部取出,最后再裝瓶封口上市。按工藝分,香檳酒實(shí)際上是一種汽酒,但由于其獨(dú)特的釀造原料，因此只有產(chǎn)于香檳地區(qū)的酒才能以香檳酒命名。其它地方用類似方法釀制的葡萄酒只能稱作葡萄汽酒。

葡萄酒有嚴(yán)格的等級(jí)和品質(zhì)體系。從大的方面可分為四等。第一等叫法定產(chǎn)地葡萄酒（AOＣ）。第二等叫優(yōu)良產(chǎn)地葡萄酒(VＤQS）.上述兩類酒對(duì)產(chǎn)地、所采用的葡萄品種、釀制過程、每公頃葡萄的產(chǎn)酒量及最低酒精含量都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定.第三等酒叫產(chǎn)地酒（VｉｎｓdePaｙｓ）。指注明產(chǎn)地的佐餐酒。這類酒在其產(chǎn)量、酒精、儲(chǔ)量釀制程序上也都有嚴(yán)格規(guī)定。第四等酒叫佐餐酒（Ｖｉnsdetable）：這種酒不注明產(chǎn)地，大多通過不同酒窖的酒勾兌而成。在第一等級(jí)的酒中又可分為超一級(jí)（1eｒCｒｕCｌaｓseeｘceｐｔiｏnel）,一級(jí)（１ｅrCｒu），二級(jí)（2ｅCｒu）,三級(jí)（３eＣｒu)，四級(jí)（4eCrｕ）等多個(gè)級(jí)別.此外,法國(guó)酒還特別講究年成(香檳酒只有特別好年才標(biāo)年份）.分成特別好年，很好年，好年，較好年,一般、差等幾類。如果是特別好年的酒不僅可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,而且還因?yàn)榫哂猩禎摿Χ哂幸欢ǖ氖詹貎r(jià)值.比如一瓶較好的95年的葡萄酒當(dāng)年僅賣80法郎左右,而5年之后則可能賣到200法郎以上。一瓶上等陳釀價(jià)格遠(yuǎn)在一瓶X。O之上。本世紀(jì)以來的好年酒有:1９０4（特別好）,190６,192１（特別好）,１92８(特別好），192９，１934，1937(特別好）。戰(zhàn)后有1961,1964，1966。１970，197１,1９７５,１９78，1９8１,198２（特別好），19８3，1９85，１98６,19８8，１9８9(特別好)，1995，1996。(一）葡萄酒命名標(biāo)準(zhǔn)1、地區(qū)命名比如說，以地區(qū)命名的有雪比利——它是法國(guó)東北部一個(gè)出產(chǎn)著名白酒的地方；保祖利——它亦是法國(guó)東部一個(gè)出產(chǎn)著名紅酒的地區(qū)。萊茵——眾所周知，它是德國(guó)最著名的釀制白酒的地區(qū)。2、葡萄種類名稱命名如果某種葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名，或來源復(fù)雜但采用的葡萄種類則相當(dāng)著名，這些酒便會(huì)以該葡萄種類名稱命名，例如:雷司令——它是全世界葡萄產(chǎn)區(qū)中廣泛種植和很受歡迎的一種葡萄；霞多麗——它是一種高級(jí)的青葡萄,部分的法國(guó)香檳也是采用這種葡萄釀制的?？ㄆぶZ蘇維安——它是紅葡萄類中的極品，大部分的法國(guó)極品紅酒均采用它來釀制。３、商標(biāo)名稱命名有些葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名,而且采用的葡萄種類比較雜，那么，釀酒商則會(huì)替這些酒起一個(gè)商標(biāo)名稱。這類酒如果推銷成功，仍然可以受世界各地人士的歡迎。比如密桃紅和碧加露，便是一些很好的例子。4、廠名命名有些著名的廠商，歷史悠久，釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富，會(huì)把他們自己的廠名來替某一種葡萄酒命名，例如路易拉圖、狄絡(luò)絲和莫路等。（二)葡萄酒酒標(biāo)內(nèi)容1、法國(guó)葡萄酒法：法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為４級(jí):法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒.其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的3５％,優(yōu)良地區(qū)餐酒占2%,地區(qū)餐酒為15％,日常餐酒為38％。?（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證.只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制,絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的3５%.酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為?Appellatioｎ＋產(chǎn)區(qū)名+Ｃontroｌｅe(cuò)。如下圖：?（２)優(yōu)良地區(qū)餐酒

級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS,是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別.如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為ＡOC.產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為

Appellａt(yī)ｉon+產(chǎn)區(qū)名+QｕａliteSｕperｉeuｒe.如附圖：

(3)地區(qū)餐酒VINＤEPAYS（英文意思WineofＣｏunｔry）日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌,但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的１5％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VｉndeＰayｓ+產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。?(４）日常餐酒VINDEＴＡBLE（英文意思Wineofｔhetablｅ）是最低檔的葡萄酒,作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁,產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的３8％.酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為ViｎｄeＴａble

2、酒標(biāo)認(rèn)識(shí)一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復(fù)雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學(xué)問.要從頭到尾的做一個(gè)通盤了解絕非短期可以辦到.以產(chǎn)葡萄酒世界之大，舉凡酒莊之美,產(chǎn)品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質(zhì)感,我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽——內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等,來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的了然,卻也是一種明確的指標(biāo)。

下有各國(guó)不同酒標(biāo)的內(nèi)容,以供您參考對(duì)照：?１.西班牙;2。德國(guó)；3.匈牙利；4。美國(guó)；5.葡萄牙；6.奧地利;7.澳洲；8．意大利；９.智利;10。南非；11.法國(guó)香檳區(qū);１2．法國(guó)波爾多;13.法國(guó)布根地

西班牙酒標(biāo)?1.酒廠名；２。酒名;３.葡萄品種；4。酒廠自行生產(chǎn)裝瓶；５．生產(chǎn)者的名稱及地址；６。酒精濃度；7。酒產(chǎn)區(qū)名稱；８．容量；9.釀酒葡萄采收的年份；１0．表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲(chǔ)存?德國(guó)酒標(biāo)

１.葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱；２。釀酒葡萄采收的年份；3.葡萄品種(至少使用８５％的Rieｓling品種）；4.采用晚收成葡萄釀的酒；5．半乾口味；6.葡萄來自的莊園；７.屬特級(jí)良質(zhì)酒，簡(jiǎn)稱Qmp，比Qba等級(jí)高;8．政府檢定的號(hào)碼；9．裝上；10。葡萄酒莊；１1。酒精濃度;12．酒精濃度；１３.容量;1４。裝瓶者及其地址

匈牙利酒標(biāo)

1.德文的匈牙利；2。釀酒葡萄采收的年份;3．是酒名也是產(chǎn)區(qū)名;4．正常的采收期；5．德文的甜味；6.酒精濃度；7．容量;8。英文的甜味

美國(guó)酒標(biāo)?1。酒廠名;2.釀酒葡萄采收的年份；３。葡萄品種；4.產(chǎn)地名稱；５．酒精濃度?葡萄牙酒標(biāo)?1.綠酒之意,是一種酸度高、清淡、微帶汽泡的白酒，因酒質(zhì)年輕時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)綠色反光，所以稱綠酒通常酒精度不高；2．釀酒葡萄采收的年份;3.白酒;4。酒莊名稱;5.表示酒莊裝瓶的酒；６。經(jīng)銷者；7．產(chǎn)區(qū)名，位于葡萄牙西北部MINHO省;８。容量;９.葡萄牙生產(chǎn)；１０。酒精濃度

奧地利酒標(biāo)

１.酒名；2。酒莊名稱；3。葡萄品種名;４．釀酒葡萄采收的年份；5。酒產(chǎn)區(qū)名稱；6。酒的分級(jí)制,與德國(guó)是一樣的；7。國(guó)家的檢定號(hào)碼；8.酒精濃度;９。是“乾"型的口味；10.裝瓶者及其地址；1１。奧地利的德文寫法；１2。容量

澳洲酒標(biāo)

1．MAGIＬＣＥＬLARS酒莊名;２。葡萄品種,澳洲酒通常是單一品種釀酒，若是使用兩種以上的葡萄釀酒，則把使用最高的品種寫在前,再寫少的，以此類推；3。釀酒葡萄采收的年份；４。容量?意大利酒標(biāo)?1。生產(chǎn)者的名稱；2．釀酒葡萄采收的年份;３。是酒名也是產(chǎn)區(qū)名;4．即D.O．Ｃ。Ｇ。表示此酒經(jīng)試飲管制委員會(huì)保證其品質(zhì)更佳，超過D.Ｏ。C.；5。表示由BaroneRicaｓolｉ裝瓶；６。酒精濃度;7．容量

智利酒標(biāo)

1。最佳品質(zhì)年份酒;2.酒莊名稱;3。18８０年設(shè)立此酒莊；４．釀酒葡萄采收的年份；5．葡萄品種；6。位于智利的梅波谷地(MＡＩPOVaｌley）酒區(qū)，是智利最小也最著名的酒產(chǎn)區(qū);7.容量；8。說明此酒完全由酒裝自行生產(chǎn)，裝瓶及外銷;9。酒精濃度?南非酒標(biāo)

１.酒產(chǎn)區(qū)是Steｌlenbosch;2。酒莊的標(biāo)記；3。私人酒莊的名稱;4。釀酒葡萄采收的年份;5.葡萄品種；6。私人酒莊生產(chǎn)的酒；7.Berｇkelder公司的標(biāo)記；8．由南非生產(chǎn)及裝瓶；9。說明該瓶酒由Meerｌuｓ私人酒莊生產(chǎn)及釀造卻是由Stellenbosch酒區(qū)Bｅrgkｅldｅｒ公司貯存、裝瓶、銷售;10.容量;11.酒精濃度?法國(guó)香檳區(qū)酒標(biāo)?１．表以特級(jí)葡萄園在好年份時(shí)制造的；2。法國(guó)香檳區(qū)產(chǎn)的葡萄酒;3。酒商名稱;4.產(chǎn)區(qū)名稱；5。容量;6.“乾”型口味；7．酒精濃度;8.生產(chǎn)者名稱地址及許可號(hào)碼?法國(guó)波爾多酒標(biāo)?１。產(chǎn)區(qū)名稱;2。該瓶酒屬夜之丘區(qū)；3。采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5.生產(chǎn)者的Baｃhｅｌeｔ獨(dú)立酒廠；6。生產(chǎn)者的地址;7．生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標(biāo)明“法國(guó)生產(chǎn)”字樣;9。容量；10．酒精濃度?法國(guó)布根地酒標(biāo)?1。產(chǎn)區(qū)名稱；2.該瓶酒屬夜之丘區(qū)；３。采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5．生產(chǎn)者的Bachelｅt獨(dú)立酒廠；6。生產(chǎn)者的地址；7。生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標(biāo)明“法國(guó)生產(chǎn)”字樣;9。容量；10。酒精濃度３、酒瓶小常識(shí)波爾多產(chǎn)區(qū)—直身瓶型,類似中國(guó)的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國(guó)只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型.如圖

·勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

·羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。

·香檳產(chǎn)區(qū)—香檳酒專用瓶型。?·阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)—細(xì)長(zhǎng)瓶型，是法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。

·普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型,頸部多一個(gè)圓環(huán).

·盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)-細(xì)長(zhǎng)瓶型,近似阿爾薩斯瓶型.?·隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。?·日常餐酒—日常餐酒一般的瓶型象大號(hào)的勃艮第瓶型。?關(guān)于酒瓶的小常識(shí)：

·為什么瓶口有層塑料封套？?——是為了防止蟲子咬軟木塞。

—-有時(shí),封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。?·為什么瓶底有凹凸？

--這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。?——越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒,凹凸越深.所以，一般來講，好酒因需要長(zhǎng)期保存,瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

·未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,說明該酒品質(zhì)出問題了。?各個(gè)地區(qū)的酒瓶和酒杯確實(shí)是她的地區(qū)特色之一

玻璃酒杯，從左到右大的，bouｒgｏｇne高腳綠色身體,ＡLsａｃe?第三個(gè)是波爾多紅酒杯第４個(gè)是ＩNAO專用品酒杯

第5個(gè)，香檳酒杯

第6個(gè),肚大口小，品嘗陳年紅酒最佳

4、葡萄酒的陳年與保管(1）要存放在陰涼的地方（2）保持一定的溫度（3）避免強(qiáng)光照射(４）勿與味濃的物品一起存放（5）避免震動(dòng)5、葡萄酒的服務(wù)與飲用：看聞?chuàng)u品（1）觀色（2）聞香（3）辯味6、葡萄酒的分類(1)按葡萄生長(zhǎng)來源不同分類：

l〉山葡萄酒（野葡萄酒）

以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名.

２〉家葡萄酒

以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。

國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主.

(2）按葡萄酒含汁量分類:

1〉全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量為ｌ00％,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒.

2＞半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁葡萄酒.(3）葡萄酒的顏色分類:

1>白葡萄酒:選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃,禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

２〉紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。?3〉桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間,選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒.這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色.（4）按葡萄酒中含糖量分類：?1>干葡萄酒:葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克.飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯.

2>半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在４—1２克之間。飲用時(shí)有微甜感.?3〉半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在1２—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。?４＞甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜純感.（5）、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力：?1＞無氣葡萄酒（StiｌlWｉne),也稱靜酒（包括加香葡萄酒）:這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。?2〉起泡葡萄酒(SpｒｋlｉngWiｎe）:這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的,其酒中的二氧化碳含量在２0℃時(shí)保持壓力0.35MＰa以上，酒精度不低于8％（V／V）.香檳酒屬于起泡葡萄酒,在法國(guó)規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒.由于Chａｍpａgne與英語(yǔ)中冠軍、優(yōu)勝者一詞發(fā)音相同，所以,香檳酒實(shí)際上成為一種慶賀酒。香濱酒一般用紅、白兩種葡萄酒混合制成。

3>葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在2０℃時(shí)保持壓力0。05１ＭPａ-0。0２5MPa,酒精度不低于4％（V/V)。

（6）根據(jù)再加工：?1〉加香葡萄酒：加香葡萄酒也稱開胃酒，該酒用具有香氣的草本植物的根、莖、花、果實(shí)等為香料,經(jīng)一定的工藝加工,使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。該酒酒精含量亦較高，在16%-20％左右。?2>加強(qiáng)葡萄酒:該酒在釀造過程中為保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止發(fā)酵。因此,這種酒酒精含量較高，在1４%—24%之間，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

3>白蘭地:葡萄酒經(jīng)過蒸餾而成的蒸餾酒.有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造，但需冠以原料水果的名稱,如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等?！狙a(bǔ)充知識(shí)】最重要釀酒葡萄-－黑色品種(以下只是上千葡萄品種中的一部分?。?、ＣaberｎｅtSauviｇnon卡本內(nèi)－蘇維濃

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多,是全世界最愛歡迎的黑色釀酒葡萄,生長(zhǎng)容易,適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。?所產(chǎn)葡萄酒品種特性強(qiáng)容易辨認(rèn)，酚類物質(zhì)含量高，顏色深,單寧強(qiáng)，酒體強(qiáng)健渾厚，須經(jīng)過數(shù)年陳年才適合飲用。其酒香以黑色水果(如黑茶鹿子casｓis、黑櫻桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如于草、咖啡和煙熏味等）為主。特優(yōu)產(chǎn)區(qū)可經(jīng)數(shù)十年以上陳年.波爾多全區(qū)普遍種植，其中上梅多克產(chǎn)區(qū)富含排水良好的礫石,是卡本內(nèi)－蘇維濃最著名產(chǎn)區(qū)，通?；旌厦缆?、卡本內(nèi)—弗朗等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。法國(guó)西南區(qū)、蘭格多克及普羅旺斯栽培也很盛。?

2、Mｅrlot美露

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)，為該區(qū)種植最廣的葡萄品種，早熟且產(chǎn)量大。和卡本內(nèi)-蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高,單寧質(zhì)地較柔順，口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主，酸度也較低，雖極適久存陳年,但不似卡本內(nèi)-蘇維濃動(dòng)輒十年二十年,較快達(dá)到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應(yīng)求。

波爾多的玻梅絡(luò)和圣艾美濃產(chǎn)區(qū)較梅多克涼爽,適合美露生長(zhǎng)，卡本內(nèi)—弗朗是最著名也是最優(yōu)產(chǎn)地.此區(qū)美露主要混合卡本內(nèi)－弗朗和少量的卡本內(nèi)—蘇維濃,以加強(qiáng)平衡感和豐富其香味。

3、CaｂeｒnetFrａnc卡本內(nèi)-弗朗

原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，比卡本內(nèi)－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候,單寧和酸度含量較低。年輕時(shí)經(jīng)常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時(shí)也帶有鉛筆心的味道.肉質(zhì)豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內(nèi)-蘇維濃和美露混合，其中以圣艾美濃所產(chǎn)最佳.

4、Gamａy加美?原產(chǎn)自法國(guó)勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來.所產(chǎn)葡萄酒顏色呈紫紅色,單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存,簡(jiǎn)單易飲，屬于酒齡年輕時(shí)即喝的葡萄酒。但若生長(zhǎng)在火成頁(yè)巖、石灰含量少的土質(zhì)上，加美種也能生產(chǎn)出豐厚濃郁久存的紅酒。

5、Ｎeｂｂiolo內(nèi)比歐露

原產(chǎn)自意大利東北蒙省，在當(dāng)?shù)赜址Q為Ｓpanna,屬晚熟的品種,適合種植于向南的斜坡。所產(chǎn)葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味,口感結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)濃烈,酸度強(qiáng)，耐久存，是意大利最好的品種。

6、Ｓａｎｇioｖesｅ山吉優(yōu)維烈

原產(chǎn)于意大利中部托斯卡納，字源學(xué)上指〈丘比特之血>.由于歷史久遠(yuǎn),現(xiàn)存許多特性和品質(zhì)回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特征.一般而言,紅色素含量少，酸度強(qiáng),不太圓潤(rùn)，單寧含量高，但是在ChiａntiClaｓsｉco、BrunellｏｄiMontaｃhino和ViｎoNobilｅdeMｏｎtepｕｃiaｎo產(chǎn)區(qū)采用優(yōu)良的無性繁殖系，可生產(chǎn)出深濃厚、結(jié)構(gòu)緊密的上等紅酒。

7、Caｒiｇnaｎ佳麗濃原產(chǎn)于西班牙東北部的Carｉnena，但目前最主要的產(chǎn)區(qū)則是法國(guó)南部的蘭格多克和魯西雍產(chǎn)區(qū)，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種,適合干燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形.所產(chǎn)的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產(chǎn)一般的日常餐酒。

8、Chａrdｏｎnａy夏多內(nèi)

原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤(rùn),經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主.

隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變,夏多內(nèi)的特性也隨之變化;天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū),如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高,酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū),如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順,以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘最為著名。

９、Rieslｉng薏絲琳?其原產(chǎn)地一直成迷,最早的種植記錄在德國(guó)萊茵河區(qū).是德國(guó)及阿爾薩斯最優(yōu)良細(xì)致的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊茵河區(qū)）耐冷，多種植于向陽(yáng)斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，為優(yōu)質(zhì)品種中最高。?薏絲琳所產(chǎn)葡萄品種特性明顯,淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。

除生產(chǎn)干白酒外,所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。

10、SaｕviｇｎonBlａnc蘇維濃?原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū),適合溫和的氣候,土質(zhì)以石灰土最佳，常被稱為FumeBlanｃ。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。

蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強(qiáng)，辛辣口味重，酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn).青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見,在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過熟時(shí)常會(huì)出現(xiàn)貓尿味.但比起其它優(yōu)良品種,則顯得簡(jiǎn)單不夠豐富多變.

１1、Semilloｎ塞米雍?原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國(guó)居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種,但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小,糖份高，容易氧化。

比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯,酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用.部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克—雷奧良等。

塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botｒyｔｉsｃinerea霉菌的生長(zhǎng)，此霉菌不僅吸取葡萄中水份,增高塞米雍糖份含量,且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

二、啤酒按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料?！保ㄒ?世界啤酒歷史今天的啤酒是經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的演變，才有了現(xiàn)在的香醇美味。啤酒起源于9000年前的中東和古埃及地區(qū),后傳入歐洲，19世紀(jì)末傳入亞洲。目前，除了伊斯蘭教因宗教原因而不生產(chǎn)和飲用啤酒外，啤酒幾乎遍及世界各國(guó)。最初的啤酒是不加酒花的.也許只用麥牙制成的啤酒有一種青草似的氣味,人們就將藥草引入啤酒.在埃及的神話中,據(jù)說神為懲罰人類，曾派遣疫病女神下凡，欲將人類毀滅?？墒?人類摻有紅色藥草的啤酒,女神誤以為是人血，便大飲而醉，返回天上。因這個(gè)神話故事,故每當(dāng)疫病流行的時(shí)候，人們都要飲用加有紅色藥草的啤酒。在中世紀(jì)的歐洲，人們?cè)靡环N叫格魯特的藥草及香料為啤酒提味,因這樣做就需醫(yī)學(xué)知識(shí)及多種材料，故啤酒只能主要生產(chǎn)于修道院。但自１4世紀(jì)起，添加蛇麻花的啤酒逐漸盛行于歐亞大陸,因?yàn)樵谀抢锷呗榛ㄊ请S處可見的植物.由于林德(linde)發(fā)明了冷凍機(jī),是啤酒香味更趨柔和。巴斯（Pasteru)發(fā)明的在6０攝氏度保持3０mｉｎ以殺滅酵母和雜菌的方法,使啤酒的保存期大為延長(zhǎng)。古代巴比倫、蘇美爾人就喝啤酒?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)，公元前3000年的楔形文字就有關(guān)于蘇美爾人釀造啤酒的配方的記載。其過程基本上同今天一樣。當(dāng)時(shí)用蘆葦管吸啤酒,防止沒溶解的黑麥草和谷粒進(jìn)入喉嚨。在古埃及，啤酒也很盛行.當(dāng)時(shí)的金字塔的建筑工人的份數(shù)就由3個(gè)面包、幾根蔥和幾頭蒜,還有３桶啤酒組成.埃及的醫(yī)生開處方治胃病用啤酒，連治牙痛也用啤酒。從挖掘法老的陵墓看,里面有一桶桶的啤酒，其味道、顏色、氣味，甚至醉酒效力，一直保持到今天。在古希臘和古羅馬，大麥啤酒最受人們喜愛。古代中國(guó)也釀造啤酒。中世紀(jì)初期，啤酒在西歐普及,也是北歐和中歐的日常飲料。但是,啤酒花——-現(xiàn)代啤酒的主要成分，是８世紀(jì)末才從東方引入歐洲的.在這之前釀造的啤酒，沒有啤酒花。當(dāng)時(shí)的許多啤酒釀造工是寺院里的僧侶，特別在當(dāng)時(shí)的德國(guó)和捷克是這樣。從紐倫堡市的1２90年的正式記錄里看到,德國(guó)用大麥釀造啤酒,禁止使用燕麥、小麥和黑麥。而英國(guó)人正相反，最喜歡小麥啤酒。到了1４世紀(jì)出現(xiàn)手工釀酒作坊,逐漸形成各種跟啤酒有關(guān)的活動(dòng)。直到現(xiàn)在，德國(guó)還舉行啤酒節(jié).而在捷克，還有啤酒黨。自古以來，人們都重視啤酒的質(zhì)量。在捷克，啤酒釀造商把剛釀得的啤酒送到市政廳接受檢查：把酒潑到專設(shè)的長(zhǎng)凳上，然后坐上去,幾分鐘后人粘在長(zhǎng)凳上———那么，允許出售。如果不粘,那商人就得挨揍。還有一種檢驗(yàn)的方法：泡沫里投入一枚硬幣,如果不立即沉沒，那么,這種啤酒才可以喝。世界馳名的巴伐利亞啤酒出現(xiàn)在15世紀(jì)，而傳統(tǒng)的英國(guó)淡色麥酒（即啤酒）和黑啤酒要晚30０年。到了上一個(gè)世紀(jì),啤酒已很普及,幾乎每個(gè)歐洲城市都有自己的品牌,只在意大利和法國(guó)南部,人們還不習(xí)慣啤酒而喜歡葡萄酒.在俄羅斯,啤酒并不普及。例如，191３年慕尼黑市民每年平均消費(fèi)啤酒56６升，而俄羅斯人總共才5升。十月革命前，在瑞士的俄國(guó)政治僑民聚集在小酒館里喝茶，只有列寧給自己要了一杯啤酒.近幾年來,膜過濾等技術(shù)的迅速發(fā)展，使“純生啤酒”及系列“特色啤酒”的生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。我們才能有這么多種的選擇.(二)中國(guó)啤酒簡(jiǎn)史酒醴--中國(guó)古代的啤酒啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得.按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀?在古代中國(guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新中國(guó)成立后,尤其是8０年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到現(xiàn)在中國(guó)已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞（Meｓopotamｉa)和古埃及人一樣，我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?！吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了.在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來就沒有啤酒,但是，根據(jù)古代的資料,我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法.酒和醴在我國(guó)都存在,醴后來被酒所取代。

我國(guó)古代的原始啤酒有4000至５000年的歷史，但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。１903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2０００噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1９0４年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開辦的啤酒廠—-—東北三省啤酒廠;１9１４年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠;同年北京建立了雙合盛啤酒廠；１935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身）。1９5８年我國(guó)在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2０00噸左右的啤酒廠，成為我國(guó)啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè).到１979年,全國(guó)啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬噸，比建國(guó)前增長(zhǎng)了50多倍。然而，我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在197９年后十年，我國(guó)的啤酒工業(yè)每年以3０%以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng)。80年代，我國(guó)的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，遍及神州大地。到１98８年我國(guó)大陸啤酒廠家發(fā)展到８13個(gè)，總產(chǎn)量達(dá)656。4萬噸，僅次于美國(guó)、德國(guó)，名列第三。短短十年，我國(guó)啤酒廠家增長(zhǎng)９倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)１7.6倍,從而我國(guó)成了名副其實(shí)的啤酒大國(guó)。我國(guó)是近年來啤酒發(fā)展速度最快的國(guó)家，1994年全國(guó)啤酒產(chǎn)量突破1400萬噸大關(guān)，已超過德國(guó)，成為僅次于美國(guó)的世界第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)。

華夏第一啤

我國(guó)最早建立的啤酒廠是1９00年由俄國(guó)人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（＜<哈爾濱歷史編年〉>)。清末的啤酒廠基本上都控制在外國(guó)人手中。到1９15年，才先后在北京建立了由中國(guó)人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠.1949年前,我國(guó)只有七、八個(gè)啤酒廠，絕大多數(shù)由外國(guó)人所控制,酒花和麥芽主要從國(guó)外進(jìn)口，啤酒的銷售對(duì)象也主要是在華的外國(guó)商人及軍隊(duì),還有一部分“上層社會(huì)"的人士。普通老百姓幾乎無法享受。1940年，全國(guó)啤酒產(chǎn)量達(dá)到４萬噸，其中大多數(shù)為日本侵略者軍用。到1949年，全國(guó)的啤酒年產(chǎn)量?jī)H達(dá)到七千余噸。還不足目前一個(gè)小型啤酒廠的年產(chǎn)量。

（三）釀造啤酒的原料釀造啤酒的主要原料是HYPERLＩNＫ"”\l”gｅrsｔ"大麥,HYＰERLINK＂”＼l”wａssｅr"水，HYPERLＩNK”＂\l”hｅfｅ＂酵母，酒花。1、大麥;大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?但是首先必須將其制成麥芽，方能用于釀酒.?大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造.大麥發(fā)芽后稱綠麥芽,干燥后叫麥芽。?麥芽的制造主要分為四個(gè)階段:?（1）精選后的大麥浸泡在水中,使大麥吸收水分，達(dá)到能發(fā)芽的要求,此階段稱為浸麥。根據(jù)設(shè)備和工藝要求的不同，又有好多種方法，這里就不做詳細(xì)介紹.?(２）然后在人工控制的條件下進(jìn)行發(fā)芽,利用發(fā)芽過程中形成的酶系,使大麥的內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行分解，變?yōu)辂溠俊?大麥發(fā)芽的主要目的：胚乳細(xì)胞壁的部分或全部降解，是干燥后的麥芽變得疏松,更易粉碎，內(nèi)容物質(zhì)更容易溶出。

（3)發(fā)芽完畢的成為綠麥芽，利用熱空氣進(jìn)行干燥。

干燥的主要目的：使綠麥芽停止生長(zhǎng)和酶的分解作用，除區(qū)多余的水分,防止腐爛,便于運(yùn)輸.使根部干燥便于初去，增加麥芽的色，香，味。?（4)然后經(jīng)過機(jī)械原理將麥芽的根除去。２、釀造水:啤酒的主要成分就是水,所以水的好壞對(duì)啤酒的影響很大，詳見下表水質(zhì)內(nèi)容：顏色透明度味總?cè)芙恹}PＨ值有機(jī)物（高錳酸鉀耗氧量)理想狀態(tài)：無色透明，無沉淀無味150—200mg/L6。8-7.２0—３ｍg/L水質(zhì)內(nèi)容：鐵鹽（以Fｅ計(jì))錳鹽(以Ｍｎ計(jì)）氨態(tài)氮（以N計(jì))氯化物（以Ｃl計(jì)）游離氯理想狀態(tài):＜0。3mg／L<0。1mｇ／L０20—６０mg／L〈0。1mg／L3、酵母：酵母的種類很多，用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。?啤酒酵母的學(xué)名：Ｓacｃｈaｒomycescｅrｅvｉsiaｅ?根據(jù)Loder分類,酵母有39屬,35０種.

根據(jù)發(fā)酵方式分為：上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母

啤酒釀造中酵母主要起的作用就是降糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精4、啤酒花：啤酒花（簡(jiǎn)稱：酒花）作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國(guó)。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。

酒花的主要成分有:a-酸（學(xué)名HUｍuｌone）和B－酸（學(xué)名Lｕpulone）及未定性的B—組分（B—Ｆrａction）,以及酒花油和多酚物質(zhì).【補(bǔ)充知識(shí)】

目前，美國(guó)的啤酒花產(chǎn)量占世界啤酒花總產(chǎn)量的25%,緊隨德國(guó)之后，排位第二。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)資料顯示，20０1年，美國(guó)啤酒花的種植面積為14，830公頃，產(chǎn)量為2。8萬噸;作為啤酒花生產(chǎn)第一大國(guó)的德國(guó),種植面積達(dá)到19,02３公頃，產(chǎn)量３.4萬噸；而位居老三的中國(guó)，種植面積則為4，533公頃，產(chǎn)量1。3萬噸.?

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)業(yè)資料統(tǒng)計(jì),1997年美國(guó)啤酒花的種植者收成了7，４87萬磅(約合３4，03３）的啤酒花，其產(chǎn)值為1。179億美元.在這總產(chǎn)量中，約有三分之一供出口，其余的供應(yīng)美國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。與此同時(shí),美國(guó)從國(guó)外進(jìn)口了5，７９2噸的啤酒花,這其中有4,10６噸來自德國(guó).啤酒花的其他用途

除了用于啤酒釀制外，啤酒花還有許多其他用途：醫(yī)藥上的用途；面包中的防腐酵母；織布和造紙的纖維;生產(chǎn)染料；其實(shí),在啤酒花用于生產(chǎn)啤酒之前,早在八世紀(jì)時(shí)就有德國(guó)和法國(guó)的修道士種植這種植物作為藥材。而更早以前,啤酒花還一度被人們作為一種蔬菜而上了餐桌。當(dāng)然，這些方面的用途與它在啤酒釀制上的功用相比，價(jià)值是不可同日而語(yǔ)。啤酒花用于啤酒釀造的歷史在十二世紀(jì)，德國(guó)人首先把啤酒花作為一種防腐劑而加到啤酒中。盡管啤酒花的苦澀味道不被人們所喜愛,但釀造商們還是普遍使用它.因?yàn)槠【苹梢宰屍【撇灰鬃冑|(zhì)，這樣生產(chǎn)商就可以長(zhǎng)途販運(yùn)啤酒了.很明顯，正是因?yàn)檫@個(gè)原因,才導(dǎo)致了早期啤酒釀制業(yè)的蓬勃發(fā)展。啤酒花植物的特性啤酒花有三個(gè)種類,都屬于草本攀緣植物。這些植物全身長(zhǎng)滿了許多鉤狀的爬須，通過一些物體，順時(shí)針纏繞向上攀爬生長(zhǎng).雖然發(fā)現(xiàn)過雌雄同體的植物,但通常來說，啤酒花植物是雌雄異體的,也就是植物分為雌雄兩種。雌雄植株只有在開花時(shí)才容易辨認(rèn)（見圖），而從其他形態(tài)上則很難難區(qū)分它們的。它們的花是通過風(fēng)進(jìn)行授粉的。授粉后，雌株的花會(huì)結(jié)成一個(gè)球果。雄株雌株

雌株球果先有一些小花,隨后就結(jié)果.球果中含有樹脂腺(見圖）.正是這樹脂腺產(chǎn)生了啤酒花苦味素（亦稱為蛇麻素或忽布素）。啤酒花苦味素中含有精華油和樹脂。這兩種成分使啤酒花有了獨(dú)特的香氣，并最終使啤酒帶上了一些苦澀味。樹脂中的Ａｌpｈａacｉｄs影響道苦澀成分.通常情況下，一桶的啤酒一般得用上8～13盎司的啤酒花。（四)啤酒釀造工藝流程說明麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物,成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽,慢慢燉煮后再干燥處理,它的顏色較黑,并有如咖啡般的味道.烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味,顏色變黑。產(chǎn)地的不同,麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩碚f,全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地,澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱.酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口,并且有助消化.酒花的種類:結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集,并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商.球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎,然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液:酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重.特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生,從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花,例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花.

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中,酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征.有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母＂和"底酵母＂。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯?！表斀湍浮泵Q的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取?！钡捉湍福t一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部?！表斀湍?產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒,苦啤酒.”底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Piｌsnｅr。獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的＂酵母銀行＂的菌種.在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖,和開發(fā)新菌種以滿足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求.獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性.而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。

精煉糖:在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少,口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。

水:每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外,還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒,則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理,使其達(dá)到近乎純水的程度,再用來釀造啤酒。

這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮,越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水.

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳,以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中,麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰,這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作”麥芽汁＂。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,并加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸鍋中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

在煮沸后,加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

(五)啤酒的“度"啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同,它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度.主要的度數(shù)有18、１6、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為1１、12度啤酒。而我們通常飲用的啤酒度數(shù)多在3.5－5度之間。(六）啤酒分類1、根據(jù)原麥汁濃度分類

主要的度數(shù)有18、16、１４、１2、1１、１０、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、1２度啤酒.

2、根據(jù)啤酒色澤分類?淡色啤酒————色度在5－１4EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。?濃色啤酒--—-色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14—4０ＥＢＣ之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。?黑色啤酒—--－色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低.黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3、根據(jù)殺菌方法分類

鮮啤酒--－－鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后,不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì)，保質(zhì)期在低溫下７天左右，一般就地銷售。熟啤酒———-經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒.可以存放較長(zhǎng)時(shí)間,可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為１２0天。?4、根據(jù)包裝容器分類?瓶裝啤酒-－—－國(guó)內(nèi)主要為6４0ｍl和３55ml兩種包裝。國(guó)際上還有500ｍl和330ml等其他規(guī)格。

易拉罐裝啤酒—－—-采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355mｌ。便于攜帶,但成本高。?桶裝啤酒--－—材料一般為不銹鋼或塑料，容量為３0升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°Ｃ,滅菌時(shí)間為3０秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機(jī).由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。

5、根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類?上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母雖ＣO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度1５－２０°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒-——-采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5—１0°C.啤酒的香味柔和.世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。

我國(guó)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒,其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。(七）啤酒文化1、德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)“我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上”，法國(guó)男人說。

“我不在啤酒吧，就在去啤酒吧的路上”，德國(guó)男人說.?大口大口喝著啤酒的男人和小口小口品著紅酒的男人一樣魅力非凡.

慕尼黑啤酒節(jié)盛況??慕尼黑啤酒節(jié)可以追溯到十七世紀(jì).當(dāng)時(shí)的巴伐利亞加冕王子路德維希和特蕾瑟公主在10月完婚,官方的慶祝活動(dòng)持續(xù)了５天。人們聚集到慕尼黑城外的大草坪上，唱歌、跳舞、觀看賽馬和痛飲啤酒。從此，這個(gè)深受歡迎的活動(dòng)便被延續(xù)下來，流傳至今，每年9月的第三個(gè)星期六至10月第一個(gè)星期日就固定成為啤酒節(jié)。就像瓷器使人聯(lián)想到中國(guó)、櫻花使人想到日本、牛仔使人想到美國(guó)一樣，啤酒讓人想到的是德國(guó)。?德國(guó)是世界上啤酒消耗量最大的國(guó)家，德國(guó)人酷愛喝啤酒,因此德國(guó)形成了一種特殊的“啤酒文化”——有悠久的歷史、古老的傳說和各式釀制方法，還有專屬的節(jié)慶和舞蹈。?啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞?在德國(guó)最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當(dāng)?shù)氐臍v史一樣悠久,可以追溯到公元前的古羅馬時(shí)代。人們?cè)诎头ダ麃啽辈康膸?kù)姆巴赫發(fā)現(xiàn)了一些有將近3０00年歷史的盛啤酒容器。?由于巴戊利亞啤酒的歷史與當(dāng)?shù)匚幕o密相聯(lián)，因此啤酒也和天主教息息相關(guān)。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂”--修士自行釀造黑啤酒的安蝶斯修道院.這里每年吸引著大批游客前來朝圣.在慕尼黑有座“奧古斯丁”（Augｕsｔiner)啤酒廠,酒廠的名字也讓人們聯(lián)想到宗教改革領(lǐng)袖馬丁·路德所屬的奧古斯丁修士團(tuán)。據(jù)說，由于當(dāng)時(shí)每年復(fù)活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準(zhǔn)許他們飲用這種美味的飲料,修士們便送了一桶給教皇,教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑"，并準(zhǔn)許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據(jù)說啤酒的釀造技術(shù)就是這樣誕生的。?在德國(guó),有種“啤酒與巴伐利亞"的說法,因?yàn)槭澜缟显贈(zèng)]有哪個(gè)地方的啤酒消耗量可以媲美巴伐利亞。巴伐利亞有１100萬居民，每個(gè)人的年平均啤酒消耗量為230升,換句話說,每個(gè)巴伐利亞人（無論男女老少)每天要喝半升啤酒。因此，許多人說“喝啤酒是德國(guó)人‘最愛的休閑活動(dòng)’，而巴伐利亞人是個(gè)中翹楚。"?巴伐利亞北部有種舉世無雙的“石頭啤酒”。釀造這種啤酒必須將重約4０0公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤，而且溫度須高達(dá)1２00℃。然后把烤得紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中。石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固?緊緊粘附在石頭上,之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中,迅速冷卻的焦糖再次溶解，如此便使青啤酒中含有一種特殊的煙熏味了。

規(guī)模最大的啤酒節(jié)?由于德國(guó)人將喝酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋、小客棧便多似天上的星星.僅人口10０萬的慕尼黑就有300０多個(gè)每天都座無虛席的啤酒館。幾乎每個(gè)踏進(jìn)酒館的人至少都點(diǎn)半升啤酒佐餐（最受歡迎的是“比爾森”啤酒)，但人們最常點(diǎn)的還是一升。所以“一升”在慕尼黑及整個(gè)巴伐利亞可說是個(gè)“計(jì)量單位”，當(dāng)?shù)剡€盛行一諺語(yǔ)“有節(jié)制地一天喝一升,健康賽神仙”.人們也不只是進(jìn)餐時(shí)才喝酒,幾乎是隨時(shí)隨地喝。德國(guó)各地幾乎都有“啤酒公園"，只要太陽(yáng)一露臉,人們就蜂擁至啤酒公園,盡情享受一下大自然.?慕尼黑一向是公認(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典.來自世界各地的觀光客紛至沓來,涌向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗(yàn)德國(guó)人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。其實(shí)，早從公元１51７年起，德國(guó)每隔7年就會(huì)在慕尼黑舉行一場(chǎng)“桶匠之舞"。這種花式舞蹈是由1８人共同演出,他們不斷舞動(dòng)桶箍,并把它們弄成王冠，在黑死病終止蔓延的年代,這些桶匠就是第一批通過歡樂的舞蹈而重燃希望之火的災(zāi)民。而制造啤酒桶的這種職業(yè),對(duì)整個(gè)啤酒業(yè)和飲酒者都是不可或缺的。不過,由于清潔大木桶的工作不僅費(fèi)事又昂貴,所以如今僅剩下少數(shù)釀酒廠遵循古老的習(xí)慣將啤酒裝進(jìn)大木桶中.桶裝啤酒的味道最是香醇。但真正的桶裝啤酒只有小酒廠才會(huì)有，其他在各大城市及民俗節(jié)中見到的木桶都是假的,只用來裝飾而已。?慕尼黑每年的二三月份還舉行著名的“四旬齋節(jié)”。每到這時(shí),德國(guó)最重要的政治人物匯聚在山城“Ｎockher—Berg”測(cè)試巴伐利亞四旬齋啤酒的品質(zhì).過去的測(cè)試是這樣的:一些“達(dá)官貴人"身著皮褲坐在木板凳上，然后開始暢飲新鮮啤酒，并在凳子上坐半個(gè)小時(shí)，等他們起身時(shí)，木板必須能夠貼著他們的皮褲,才表示啤酒真正通過了測(cè)試，不然就表示這種啤酒濃度太低，沒有資格成為“真正的四旬齋啤酒”。

今天，政治人物仍在波克啤酒與音樂相伴下見面，儀式與前卻有不同：政治人物聚集之后便舉行開桶儀式（即將第一桶啤酒開封），好讓那些挑剔的嘴嘗過點(diǎn)評(píng)過。藝術(shù)家與演員也獲準(zhǔn)參與這項(xiàng)儀式，他們可以用幽默機(jī)智的方式公開譴責(zé)政治人物的惡行,甚至公然揭露這些政治人物的“真面目"。這種活躍、充滿嘲諷的“政治大游行”真算得上是世界獨(dú)一無二的戲劇演出,這都是啤酒節(jié)的功勞。另外,在斯圖加特、科隆、多特蒙德等地，也有啤酒節(jié)舉行，熱鬧非凡.?始終滲透于德國(guó)文化之中

北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的,那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神),她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國(guó)北部,年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家.這種傳統(tǒng)直到公元8世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國(guó)地處北歐,氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來醫(yī)治壞血病，加上嚴(yán)寒不能種植葡萄,啤酒便成了德國(guó)的飲料之王。

德國(guó)人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1５１6年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律"，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來的大麥芽汁）、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒,這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。

1９世紀(jì)工業(yè)革命開始后，蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_拓和發(fā)展,使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過程，而不再靠人的“靈魂和感覺”了，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定,品種更加多樣.?啤酒中含有許多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素,其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對(duì)身體有害的物質(zhì)，洗凈腎臟等。德國(guó)人對(duì)啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此.啤酒,從歷史走向未來，將一直滲透德國(guó)文化中，成為它的一部分。

2、中國(guó)“啤酒”名稱的來歷?實(shí)際上，啤酒在我國(guó)的出現(xiàn)還不到一百年.只是從20世紀(jì)初才傳入我國(guó)，屬于外來酒種，就是人們所說的“洋酒”.就拿啤酒的“啤”字來說，中國(guó)過去的字典里是不存在的。后來,有人根據(jù)英語(yǔ)對(duì)啤酒的稱呼“Beer”（貝爾）的字頭發(fā)音,根據(jù)其音譯第一個(gè)音節(jié)Ｂｅ或Bｉ將它譯為“皮酒”，這在清末時(shí)期嘉士伯啤酒廣告畫中已可看到。后來人們認(rèn)為譯成“皮”字不太妥帖，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘茫谑前凑罩袊?guó)古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁創(chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字，這大約在１91０年左右,以后就一直沿用至今.

３、為什么把啤酒稱為“液體面包"

啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒,營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。１9７2年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向.?啤酒含有1７種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有１0種維生素，而且含量豐富。其中Ｂ1為2．5～５微克／毫升；B2為3４~56微克/毫升；菸酸為580～9０0微克/毫升,啤酒能提供熱量,啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份，1升12度啤酒發(fā)熱量為４４０卡，相當(dāng)于１升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此,啤酒享有“液體面包"的美稱。

據(jù)調(diào)查，一個(gè)成年人一次喝一升啤酒,相當(dāng)喝酒精30~4０克。對(duì)人體沒有多大壞影響.所以一個(gè)成年人每天喝一升啤酒是有益的。當(dāng)然對(duì)不同人來說體質(zhì)不同還是有區(qū)別的，但不管啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高,飲酒要以適量為宜。

?4、啤酒養(yǎng)花花更艷

根據(jù)花卉專家試驗(yàn),在插各種鮮花的花瓶中倒點(diǎn)啤酒，可使插花的時(shí)間延長(zhǎng)１5天至２0天，并能使各種花卉更加?jì)善G好看,香味更加濃郁誘人。只是因?yàn)樵诟鞣N啤酒中含有一種叫乙醇的物質(zhì),這種物質(zhì)能為花枝的切口進(jìn)行消毒，還能為花枝的切口進(jìn)行防腐。另外，在啤酒中還含有糖、磷酸鹽及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可為花卉枝葉提供多種營(yíng)養(yǎng)。因此用啤酒養(yǎng)各種插花和盆栽花卉，可使各種花卉生長(zhǎng)旺盛、抗病力強(qiáng)、枝葉油綠、花兒艷麗、壽命也會(huì)延長(zhǎng)。往喝完的啤酒瓶中倒點(diǎn)清水，然后用手搖晃幾下，倒入插花瓶或花盆中,這樣做效果也很好。５、啤酒商標(biāo)文化啤酒紙商標(biāo)的出現(xiàn)大約是在１８世紀(jì)中葉.那時(shí)啤酒產(chǎn)銷量日益增加,而且在1７56年時(shí)葡萄酒已在使用黑白紙標(biāo)簽，啤酒釀造商也逐漸認(rèn)識(shí)到需要為他們的產(chǎn)品作出區(qū)別標(biāo)記。據(jù)史料記載，在１84３年英國(guó)柏登農(nóng)特一家啤酒公司就印制過一種圓形的小商標(biāo)貼在瓶口加以區(qū)別，而在克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期貼有商標(biāo)的啤酒已大量出口，現(xiàn)在英國(guó)愛丁堡的威廉揚(yáng)格啤酒廠就藏有那個(gè)時(shí)期貼有商標(biāo)的空啤酒瓶。可以講圓形標(biāo)是比較早的一種，而現(xiàn)在多采用長(zhǎng)方形和橢圓形.而根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)來看,啤標(biāo)形狀有圓形、橢圓形、梨形、矩形、正方形、盾形、桶形、三角形、菱形、八角形、六角形、平行四邊形、馬鞍形、月牙形和面包形１５種，而這些基本形狀又派生出更多的其他變化。由于啤酒商的競(jìng)爭(zhēng),假冒問題也隨之而來。為保證利益不受侵害，西歐一些國(guó)家最早實(shí)施商標(biāo)法。１８9０年英國(guó)巴斯公司為確保紅三角商標(biāo)的所有權(quán),竟派一名雇員在登記所臺(tái)階等了一夜，成為英國(guó)商標(biāo)法案保護(hù)下第1枚商標(biāo),那時(shí)英國(guó)的商標(biāo)圖案性不強(qiáng)，普遍印有釀造廠名稱和牌名,因此英國(guó)被認(rèn)定是啤酒標(biāo)簽的起源國(guó)。啤酒商標(biāo)有著豐富的地域文化內(nèi)涵，這是由于啤酒的特性而定的。如世界上啤酒廠最多的德國(guó)啤標(biāo)很注重傳統(tǒng)，而且多數(shù)注有創(chuàng)建年代，設(shè)計(jì)手法高貴典雅。啤酒廠還經(jīng)常為每年一度的各類節(jié)日特制啤酒,如五月節(jié)、圣誕節(jié)等,給人一種身臨其境的感覺；加拿大的啤標(biāo)美麗如畫，我們可以從中領(lǐng)略到很美的湖光山色；丹麥的啤標(biāo)十分考究，設(shè)計(jì)體裁新穎別致，特別以套標(biāo)著稱;英國(guó)的啤標(biāo)以莊重著稱,多喜歡黑色，以表達(dá)他們高貴的紳士形象;澳大利亞啤標(biāo)與動(dòng)物很有緣，這緣于他們國(guó)家對(duì)動(dòng)物保護(hù)的結(jié)果；其他諸如荷蘭的風(fēng)車、坦桑尼亞的獅子、加拿大的楓葉等,使我們?cè)谛蕾p中不僅可以了解各地民俗風(fēng)情,而且還可以提高我們的欣賞水平。每個(gè)國(guó)家的啤標(biāo)設(shè)計(jì)都有不同特點(diǎn)，但他們共同點(diǎn)就是廣告，起到介紹、宣傳和美化啤酒作用，因此設(shè)計(jì)者盡可能地在方寸之間融洽了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史典故等等,使之成為豐富的知識(shí)寶庫(kù)、酒文化的重要內(nèi)容.如在啤標(biāo)中不僅有法國(guó)大革命期間的長(zhǎng)褲漢、英國(guó)的諾曼底登陸等歷史的記載,而且還可以欣賞德國(guó)哥特式建筑、日本的富士山、澳洲的大草原、中國(guó)的長(zhǎng)城等名勝古跡，更可以看到虎嘯、雞鳴等活潑可愛的動(dòng)物圖案，使人美不勝收。正是由于這些豐富的內(nèi)容使啤標(biāo)具有極高的收藏價(jià)值,引起了收藏者的關(guān)注，一躍而成為四大平面收藏品之一。我國(guó)啤酒發(fā)展史也可從啤標(biāo)中體現(xiàn).19００年俄國(guó)人在哈爾濱建立了我國(guó)的第一個(gè)啤酒廠;１９06年英德商人在青島建立了英得啤酒公司;1915年由中國(guó)人創(chuàng)建了北京雙合盛啤酒廠等等。這些標(biāo)簽如今都已很難收集了。我國(guó)現(xiàn)在啤標(biāo)大約有三種類型：一是仿青島啤酒的橢圓形；二是突出地方色彩的啤標(biāo),如天津的長(zhǎng)城、北京的天壇、桂林山水等,多以名勝古跡、秀水靈川作為題材;三是合資浪潮下一些外國(guó)啤酒商標(biāo)的使用?！狙a(bǔ)充知識(shí)】啤酒商標(biāo)－—-—啤酒文化的體現(xiàn)全世界有一百六十五個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)啤酒，啤酒已成為一種世界性的飲料。而作為啤酒的商標(biāo)貼,已成為一種獨(dú)特的啤酒文化，其豐富的內(nèi)涵也不斷得到挖掘和展現(xiàn).

從不同國(guó)家和地區(qū)的啤酒商標(biāo)上,便可以看到不同的地域文化、風(fēng)俗習(xí)慣、名勝古跡等有代表性的特征。?—德國(guó)有1300余家啤酒廠，幾乎遍及每個(gè)城鎮(zhèn),是世界上啤酒廠最多的國(guó)家。啤酒的種類多，各種商標(biāo)貼也就特別多。啤酒廠一般都為各類節(jié)日特制啤酒，設(shè)計(jì)新商標(biāo)。象五月節(jié)、圣誕節(jié)和啤酒節(jié)等,看到這種商標(biāo)就有一種身臨其境的感覺。

—美國(guó)是世界上啤酒第一生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。但是，他們卻在商標(biāo)上印有政府的忠告語(yǔ):“飲酒有害孕婦健康,駕車司機(jī)不宜飲用”還有“聘請(qǐng)德國(guó)名師釀造"等等.在美國(guó)人心目中,真正的高檔啤酒是那些商標(biāo)裝演精美的瓶裝啤酒。?—加拿大的啤酒標(biāo)美麗如畫，從商標(biāo)上可以領(lǐng)略到秀麗的山光湖色。有一種商標(biāo)能繞瓶子一周，圖案是自然風(fēng)光，并配有文字說明:這是采用冰山融化的湖水釀制的啤酒，水質(zhì)絕對(duì)天然純凈.在水資源匱乏、環(huán)境污染嚴(yán)重的今天,這樣的廣告語(yǔ)是多么的誘人。?—瑞士的啤酒標(biāo)很有特色，設(shè)計(jì)者將大自然的純凈美妙移置到小小的商標(biāo)上，使人很自然地聯(lián)想到這是“綠色"啤酒,飲用確保沒有問題.OSSER牌比爾森標(biāo)貼簡(jiǎn)直就是一幅風(fēng)景畫，遠(yuǎn)處的青山和近處的綠樹相映，一幢哥特式建筑隱約在啤酒標(biāo)上,令人贊嘆不己。?—日本的啤酒標(biāo)多用紙塑復(fù)合紙,貼在瓶上特別亮麗。麒麟公司有一組季節(jié)啤貼很新穎，春夏季用太陽(yáng)和風(fēng)表示，秋季用紅色楓葉表示,而冬季則用枯樹和雪團(tuán)的圖案，非常形象。

很多國(guó)家的啤酒標(biāo)采用本國(guó)的標(biāo)志物做圖案,象荷蘭的風(fēng)車、坦桑尼亞的獅子、加拿大的楓葉等。而澳大利亞的啤酒標(biāo)貼又多與動(dòng)物有緣，不光有袋鼠和考拉,還有藝術(shù)化的贍妹也在啤酒標(biāo)貼上出現(xiàn)，真是各有特色。?—國(guó)內(nèi)啤酒標(biāo)大致分為三類：一是以橢圓形青島啤酒標(biāo)為原型仿制的各種各樣的啤標(biāo)；二是突出地方色彩的啤酒標(biāo)，如北京啤酒廠的“天壇"牌和“玉泉牌、石家莊市啤酒廠的“隆興寺"牌、濟(jì)南啤酒廠的“豹突泉”牌等等，他們多以名勝古跡，秀水靈山為圖案的設(shè)計(jì)題材；三是近些年由于合資企業(yè)的增加，溶入了一些洋名稱和異國(guó)情調(diào)的啤酒標(biāo)。如肇慶監(jiān)帶盧堡有限公司的“藍(lán)帶”、“漢姆斯”、“奧林匹亞”?！疤┌财【茝S的“克利策”?！昂邶埥〗ㄈ【茝S的“港島曼克頓”等。?從上面可以看出,啤酒標(biāo)貼真是一個(gè)五花八門，門類齊全的大家族，就象一個(gè)大千世界。而每一枚標(biāo)貼都代表著不同的意義和意境，也代表著不同的時(shí)代。不同國(guó)家的文化背景.所以說,啤酒標(biāo)貼體現(xiàn)著一種文化,一種啤酒文化是千真萬確的。

6、對(duì)于啤酒一些名詞的解釋

啤酒云-－—-打開從冰箱里取出的啤酒時(shí)會(huì)聽到”哧"的一聲，同時(shí)冒出一股白煙，這就是”啤酒云＂。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。原來,啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶人的,里面的壓力可達(dá)２一３千克/平方厘米,打開瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運(yùn)動(dòng)消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至—1℃,時(shí)間只有0．1秒，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出.

泡沫－-－—--清澈的山澗溪水奔流中會(huì)濺起細(xì)微的泡沫,但很難持久,視覺印象并不明顯，而海水揚(yáng)起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機(jī)質(zhì)，它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強(qiáng),不易破裂。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑,使泡沫豐富持久，通常可在杯中滯留兩三分鐘。?壓力-———－－＂打開瓶蓋前猛烈搖晃會(huì)增加瓶?jī)?nèi)壓力＂,這是人們的一種錯(cuò)覺.國(guó)外有專家做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他在酒瓶里灌人溫啤酒，并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動(dòng)中的壓力變化,結(jié)果表明,無論怎樣用大瓶?jī)?nèi)壓力也沒有變化。因?yàn)槿苋似【频亩趸嫉牧渴枪潭ú蛔兊?搖動(dòng)與否壓力都是一樣大.而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。?色澤-—-—--細(xì)心人會(huì)發(fā)現(xiàn),我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色.杯中啤酒之所以是橘黃色,是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收,所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處,只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。

溫度--－－——最適飲用溫度為4℃～6℃，冷凍后會(huì)變味。?斟酒－—--——往帶把的大杯子里倒人30０~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用,應(yīng)帶著泡沫喝完.斟酒時(shí)要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯,途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對(duì)嘴喝,倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺柔和一些。

杯子———－—-喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因?yàn)闅埩舻挠椭拖礈靹┏煞謺?huì)影響泡沫的產(chǎn)生,而目．單洗之后還要注意自然晾干以后再用,回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會(huì)妨礙泡沫產(chǎn)生.未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室,即使微弱的冰膜也會(huì)影響香型、口味。

保管——－－——啤酒最忌光照,易拉罐啤酒也不例外,否則兩三天內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。家庭短期貯藏啤酒時(shí)應(yīng)放冰箱冷藏室或2５℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中.(八）啤酒新品種干啤酒－———80年代末由日本朝日公司率先推出,一經(jīng)推出大受歡迎.該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?二氧化碳含量高.故具有口味干爽、殺口力強(qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。全麥芽啤酒—--—遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽,不添加任何輔料，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。頭道麥汁啤酒－-——-由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓?、后味干凈的特點(diǎn)。目前,麒麟公司在我國(guó)珠海的廠中已經(jīng)推出，名為一番榨。黑啤酒—麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒.具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味.最著名的為司陶特黑啤酒。低（無）醇啤酒-－--—基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。美國(guó)規(guī)定酒精含量少于2。5％（Ｖ／V）的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少于0。5（V／V）的啤酒為無醇啤酒。他們的生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離.脫醇的方法較多，目前常用的為蒸餾方法脫醇。冰啤酒—-——由加拿大拉巴特(Labatt）公司開發(fā).將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉.通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理后的啤酒濃度和酒精度并未增加很多.綠啤酒--—－啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。國(guó)內(nèi)已有生產(chǎn).暖啤酒--－-屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞,有預(yù)防感冒和胃寒的作用。菠蘿啤酒——-—后酵中加入菠蘿提取物,適于婦女、老年人飲用.白啤酒-—－—以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液呈白色，清涼透明，酒花香氣突出,泡沫持久,適合于各種場(chǎng)合飲用。沙棘啤酒--－-啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多種維生素、氨基酸.酒液清亮，泡沫潔白細(xì)膩，屬于天然果汁飲料型啤酒。純生啤酒:這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌,就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒.小麥啤酒：小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕.

以小麥芽為主要原料（占總原料４0％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒.渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2。0~5。0EBＣ濁度單位的啤酒.?

嘉士伯：丹麥啤酒。世界銷量前列，知名度較高，在各地有工廠。但口味較大眾化,登不了大雅之堂，喜歡贊助足球賽，在廣東有工廠.香港電影里的勞動(dòng)人民比較愛喝。?

喜力:荷蘭啤酒，其老板是荷蘭首富.口味較苦,廣泛被知識(shí)分子所選擇，從其廣告

風(fēng)格及據(jù)所贊助的網(wǎng)球賽便可品出其口味.強(qiáng)調(diào)孤身奮斗,是獨(dú)身奮斗人士的首選.不知還記不記得衛(wèi)星電視中文臺(tái)所播的一個(gè)喜力的廣告：黑白片,一名歐洲移民踏上美洲新大陸的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒館喝喜力啤酒。

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貝克:德國(guó)啤酒，口味實(shí)在，就象德國(guó)人,成功人士的首選。

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百威:美國(guó)啤酒。美國(guó)拳擊賽不折不扣的贊助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美國(guó)鄉(xiāng)村文化愛好者的首選.在武漢有工廠.

虎牌：新加坡啤酒。東南亞知名度較高。

科羅娜:墨西哥釀酒集團(tuán)。世界第一品牌。美國(guó)人的首選,酒吧愛好者的最愛。味道就象她的名字一樣動(dòng)人。喝了科羅娜，你才知道什么是啤酒。

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臺(tái)灣統(tǒng)一獅子座：帶有龍眼味的啤酒。

泰國(guó)獅牌：這是一種我見過的最獨(dú)特的啤酒,味苦，夠勁,沒有黑啤的騷勁，又比普通啤酒有味，絕對(duì)是酒友們的最佳選擇.

(九）世界馳名的啤酒品牌以下為世界十大啤酒品牌排行榜１、百威:美國(guó)啤酒.美國(guó)拳擊賽不折不扣的贊助商.酒味清香，因其橡木酒桶所至。美國(guó)鄉(xiāng)村文化愛好者的首選。在武漢有工廠。美國(guó)安海斯布希公司生產(chǎn)百威啤酒2、貝克：德國(guó)啤酒,口味實(shí)在，就象德國(guó)人，成功人士的首選。比利時(shí)貝克英特布魯時(shí)代公司生產(chǎn)貝克啤酒3、喜力：荷蘭啤酒,其老板是荷蘭首富?？谖遁^苦，廣泛被知識(shí)分子所選擇,從其廣告風(fēng)格及據(jù)所贊助的網(wǎng)球賽便可品出其口味。強(qiáng)調(diào)孤身奮斗，是獨(dú)身奮斗人士的首選。不知還記不記得衛(wèi)星電視中文臺(tái)所播的一個(gè)喜力的廣告:黑白片，一名歐洲移民踏上美洲新大陸的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒館喝喜力啤酒。

?荷蘭喜力公司生產(chǎn)喜力啤酒４、嘉士伯：丹麥啤酒。世界銷量前列,知名度較高，在各地有工廠。但口味較大眾化,登不了大雅之堂，喜歡贊助足球賽,在廣東有工廠。香港電影里的勞動(dòng)人民比較愛喝。

?丹麥嘉士伯公司生產(chǎn)嘉士伯啤酒5、

巴西安貝夫公司

６、?

南非南非啤酒集團(tuán)7、

?美國(guó)美樂公司生產(chǎn)美樂系列啤酒8、?

?英國(guó)蘇格蘭紐卡斯?fàn)柟?、朝日:日本啤酒。味道清淡,跟日本人一樣沒有內(nèi)涵,愛國(guó)者別喝。

?

?日本朝日啤酒

1０、麒麟:日本啤酒,同上，就跟日本清酒一樣，能把嘴里淡出個(gè)鳥來，沒有味道。（十）啤酒的鑒賞與品嘗