舌尖上的云南(云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案

舌尖上的云南(云南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院)智慧樹(shù)知到網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案第一章單元測(cè)試1、云南，位于中國(guó)西南的邊陲，簡(jiǎn)稱(chēng)云或滇，省會(huì)昆明，國(guó)土總面積39:41萬(wàn)平方千米。正確答案：對(duì)2、滇南地區(qū)以大理為中心，作為交通樞紐，以白族傳統(tǒng)的飲食文化為基調(diào)。正確答案：錯(cuò)3、云南飲食文化，是可按地理區(qū)域劃分為若干區(qū)域性的飲食文化。正確答案：對(duì)4、民族來(lái)源的多元和相互融合，由于歷史上政治、經(jīng)濟(jì)與文化的中心出現(xiàn)多次轉(zhuǎn)移，對(duì)云南形成占主導(dǎo)地位的飲食文化核心區(qū)域產(chǎn)生不利影響。正確答案：對(duì)第二章單元測(cè)試1、關(guān)于過(guò)橋米線(xiàn)的吃法特色，正確的是：A:忌先喝湯B:忌不按順序燙制配菜主料C:忌最后吃葷食D:忌“先生后熟”的燙制方法正確答案：ABC2、以下屬于云南辣菜代表的有：A:版納傣味鬼雞B:酸筍牛肉C:苦撒D:大理酸辣魚(yú)正確答案：ABCD3、1972年尼克松訪(fǎng)華時(shí)，周總理親點(diǎn)了哪道云南美食作為國(guó)宴的菜品之一：A:宜良烤鴨B:汽鍋雞C:沾益辣子雞D:黃燜啤酒鴨正確答案：B4、“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：A:龍舟飛渡B:鯉魚(yú)豆腐C:葵花豆腐D:石屏燒豆腐正確答案：D5、宜良烤鴨的烤制方法是“土坯燜爐暗火燒烤”。正確答案：對(duì)6、春節(jié)做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是云南古老的民間習(xí)俗。正確答案：對(duì)第三章單元測(cè)試1、如果說(shuō)食材是大自然的最好饋贈(zèng)，那么美食便是人們智慧的結(jié)晶。2、云南被譽(yù)為“菌類(lèi)王國(guó)”，是中國(guó)乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區(qū)之一，有250余種可食用野生菌。正確答案：對(duì)3、云南有兩種菌：一種叫“菌子”，一種叫“人工菌”。那些可以被人工養(yǎng)殖的菌類(lèi)，在當(dāng)?shù)厝搜劾?，根本都不能算菌子?、青頭菌是云南菌類(lèi)中的最高貴的一味，唯其普通，常使人想念。正確答案：對(duì)正確答案：對(duì)第四章測(cè)試1、土八碗的主要烹調(diào)手法有哪些:A:燉B:鹵C:炸D:蒸正確答案：ABCDE2、三月街還有哪些叫法：B:三月會(huì)C:花朝節(jié)D:三月街民族節(jié)正確答案：ABDB:弄賢寨D:寶洪寺正確答案：AA:白族B:佤族D:哈尼族5、六一節(jié)是文山壯族一年中較為隆重的節(jié)日，又叫過(guò)小年，簡(jiǎn)稱(chēng)為“六一花飯節(jié)”。正確答案：對(duì)第五章測(cè)試1、在楚雄，當(dāng)開(kāi)始跳起左腳舞的時(shí)候，也就是彝族一年一度彝人火把節(jié)的慶祝之日，故楚雄彝洲被稱(chēng)為（）之鄉(xiāng)。A:左腳舞B:彝人C:火把D:傣族2、“滇味”是云南漢民族飲食文化加上25個(gè)少數(shù)民族風(fēng)味食俗精華的總和。正確答案：對(duì)3、面對(duì)云南如此之多的特色飲食資源和深厚的飲食文化,我們應(yīng)充分利用好這些大自然賜予的珍貴資源,以宣揚(yáng)民族文化為宗旨,為大力推進(jìn)民族文化建設(shè)而努力。正確答案：對(duì)正確答案：對(duì)正確答案：對(duì)第六章測(cè)試1、在云南，食用不同的野花具有（）的功效。A:涼血B:祛風(fēng)C:清肝明目D:養(yǎng)血退翳2、吃菌子是要有章法的，比如（）。A:不要采集或選購(gòu)品種不明的野生菌C:不要多種混雜加工食用D:燒熟煮透3、()的梯田是大地的雕塑，世代食用梯田紅米的他們普遍長(zhǎng)壽，這也緣由于紅米的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的益處。A:布朗族B:傈僳族C:哈尼族D:布依族正確答案：C4、（）人人叫它補(bǔ)血菜，在野外受了重傷流血過(guò)多，處理包扎好傷口以后弄點(diǎn)這個(gè)吃，或者整草搗碎了可以治療毒蟲(chóng)毒蜂咬傷。A:沖菜B:莧菜C:車(chē)前草正確答案：B5、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。A:酥油茶B:三七茶C:絞股藍(lán)茶D:雪茶正確答案：BCDC:普洱D:德宏3、楊林肥酒的顏色是_？A:紅色B:黃色C:白色D:綠色正確答案：D4、云南十八怪，“鶴慶_用紙帶”A:窖酒D:黃酒正確答案：B5、“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中”，這是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地及品質(zhì)的贊頌。正確答案：對(duì)2、有的食客對(duì)云南的玫瑰花特別鐘情，玫瑰花性質(zhì)比較溫和，適合所有體質(zhì)的人食用。正確答案：錯(cuò)3、食物具有地域的自然環(huán)境特征，其健