蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)需求的不斷提升

蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)需求的不斷提升

蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)需求的不斷提升隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速，穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。以餐飲業(yè)為例，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2010年我國(guó)餐飲行業(yè)的零售總額為17，635．50億元，2021年已經(jīng)增長(zhǎng)到46，894．90億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9．30%。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。國(guó)內(nèi)需求提升擴(kuò)大蛋制品發(fā)展空間隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速、穩(wěn)定的發(fā)展，蛋制品加工的下游行業(yè)，包括食品加工、餐飲行業(yè)等快速增長(zhǎng)，直接推動(dòng)了對(duì)蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)品的需求，給行業(yè)帶來(lái)較為廣闊的市場(chǎng)空間。隨著下游客戶群體對(duì)雞蛋消費(fèi)觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋制品認(rèn)可度的進(jìn)一步提升，行業(yè)需求有望進(jìn)一步得到提升。早期，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)借助國(guó)內(nèi)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展起來(lái)。但客觀來(lái)看，我國(guó)蛋制品加工企業(yè)的機(jī)械設(shè)備在機(jī)械化、自動(dòng)化方面水平較低，導(dǎo)致我國(guó)蛋制品加工比例較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)蛋制品加工比例僅為5%-7%左右，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在極大的差距。根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)禽蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品、蛋制品兩類，其中蛋制品包括蛋液產(chǎn)品、蛋粉產(chǎn)品、蛋品飲料產(chǎn)品、蛋內(nèi)功能成分提取、其他蛋制品。我國(guó)蛋品加工歷史悠久，是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，疊加多數(shù)加工商基本處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，目前我國(guó)蛋制品加工仍以傳統(tǒng)蛋制品為主，占比達(dá)80%。蛋制品行業(yè)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬(wàn)噸。蛋制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈按照不同的產(chǎn)品類型，對(duì)雞蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和專業(yè)加工蛋制品。又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國(guó)已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。專業(yè)加工蛋制品可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對(duì)蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。隨著食品安全性要求的提高及加工企業(yè)應(yīng)用的需要，各國(guó)的蛋品市場(chǎng)的發(fā)展和成熟，經(jīng)過(guò)初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，并成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域必不可少的產(chǎn)品。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，雞蛋生產(chǎn)、蛋品工業(yè)及其技術(shù)取得了相應(yīng)的發(fā)展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進(jìn)一步促進(jìn)了蛋制品加工業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)消費(fèi)量的提升使得我國(guó)蛋液、蛋粉等產(chǎn)品的加工產(chǎn)量也得以提高，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)部分廠家除了引進(jìn)了一些蛋制品加工設(shè)備，還針對(duì)中式蛋品加工的需要開發(fā)一系列新的裝備，用以生產(chǎn)符合越來(lái)越高標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋制品，據(jù)IEC（國(guó)際蛋品協(xié)會(huì)）數(shù)據(jù)，自2011年起至今我國(guó)蛋液市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)12%、蛋粉市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速達(dá)近10%，2021年中國(guó)境內(nèi)（不含中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)澳門地區(qū)）液體蛋制品總產(chǎn)量約28萬(wàn)噸，蛋粉總產(chǎn)量約2．3萬(wàn)噸。我國(guó)蛋品加工歷史悠久，不僅是以皮蛋、咸鴨蛋為代表的傳統(tǒng)鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統(tǒng)雞蛋制品的發(fā)源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經(jīng)在國(guó)際貿(mào)易上有著舉足輕重的地位。傳統(tǒng)蛋制品已有數(shù)百年至上千年的歷史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生產(chǎn)的狀態(tài)，工藝技術(shù)更多源于師徒代代相傳的經(jīng)驗(yàn)。隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會(huì)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過(guò)程管控的改進(jìn)；另一方面對(duì)采購(gòu)的雞蛋的管控也逐漸提高。部分蛋制品加工企業(yè)通過(guò)與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對(duì)供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評(píng)估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)的方式，加深對(duì)養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過(guò)系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過(guò)程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過(guò)多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中1-1-103膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來(lái)有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。蛋制品加工業(yè)產(chǎn)量分析目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)蛋液產(chǎn)量由2016年的34．25萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的36．32萬(wàn)噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為2．0%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋液產(chǎn)量將達(dá)39．47萬(wàn)噸。從蛋粉產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)蛋粉產(chǎn)量由2016年的10．07萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的10．68萬(wàn)噸，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．9%。相關(guān)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022年我國(guó)蛋粉產(chǎn)量將達(dá)11．66萬(wàn)噸。蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈蛋制品加工業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，包括飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋加工、食品生產(chǎn)及餐飲、終端消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)，蛋制品加工業(yè)是整個(gè)雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。禽蛋除了含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有抗氧化劑，一個(gè)雞蛋黃的抗氧化劑含量相當(dāng)于一個(gè)蘋果。蛋白質(zhì)食品中最低碳最環(huán)保的食品，在健腦益智、保護(hù)肝臟與心腦血管、抵御癌癥偷襲等方面功勛卓著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體增長(zhǎng)，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬(wàn)噸，同比下降1．7%。蛋制品行業(yè)加工比例目前我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低。根據(jù)《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》，現(xiàn)階段我國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%是加工為傳統(tǒng)蛋制品。我國(guó)雞蛋的加工比例與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家仍有著極大的差距：根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%~30%，日本則高達(dá)50%。根據(jù)世界蛋品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2025年我國(guó)的蛋制品加工占比有望達(dá)到30%，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。中國(guó)蛋制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析隨著國(guó)家和消費(fèi)者對(duì)食品安全重視度的不斷提升，蛋制品加工行業(yè)企業(yè)一方面會(huì)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工藝和過(guò)程管控的改進(jìn)；另一方面對(duì)采購(gòu)的雞蛋的管控也逐漸提高。包括項(xiàng)目投資方在內(nèi)的部分蛋制品加工企業(yè)通過(guò)與上游供應(yīng)商加強(qiáng)合作，對(duì)供應(yīng)商養(yǎng)殖的投入品（飼料等）進(jìn)行事前認(rèn)證評(píng)估，并建立管控措施，保障原材料符合食品安全的要求。此外，部分企業(yè)也通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)的方式，加深對(duì)養(yǎng)殖端的認(rèn)知和管控，提高雞蛋的安全性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者需求的日益多樣化，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足多樣化的需求。比如隨著蛋粉需求企業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)，蛋粉應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，對(duì)蛋粉的一些功能性質(zhì)的要求也變得更為嚴(yán)格和多樣化，如蛋粉乳化性能、耐高溫性能、風(fēng)味增香，功能成分的含量富集，甚至外觀性狀等，由此導(dǎo)致對(duì)功能性蛋粉的需求日益增加，該類蛋粉可以應(yīng)用到不同的食品中：如烘焙行業(yè)專用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉、乳飲料用蛋粉、咸蛋黃口味蛋粉等；針對(duì)蛋液產(chǎn)品，除了功能方面的要求外，其保質(zhì)期較短的行業(yè)痛點(diǎn)，通過(guò)系統(tǒng)管控和殺菌工藝的改善，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。雞蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黃油、特異性抗體因子、活性鈣等。這些成分可以作為醫(yī)藥工業(yè)原料、保健食品的原料及功能因子。近幾年，隨著超臨界流體萃取技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、離子交換技術(shù)等的運(yùn)用，開始實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋中高附加值的天然活性物的提取，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的深度利用。同時(shí)，在雞蛋加工過(guò)程中，目前主要利用了其可食用部分（蛋清和蛋黃），大量的蛋殼和殼膜未能得到合理利用。通過(guò)多年的研究，我國(guó)在雞蛋殼膜上的利用已從簡(jiǎn)單的直接利用（用作飼料等）逐步轉(zhuǎn)為提取其中重要的生物活性成分，如對(duì)蛋殼膜中膠原蛋白、唾液酸和透明質(zhì)酸等成分的提取工藝已經(jīng)逐步成熟，未來(lái)有望得到產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋品的全資源利用。目前，我國(guó)市場(chǎng)上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國(guó)外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國(guó)際市場(chǎng)的需求，也是我國(guó)未來(lái)蛋制品市場(chǎng)的發(fā)展需要。目前我國(guó)的大部分蛋品企業(yè)還處于對(duì)蛋的初級(jí)加工上或不加工上，缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國(guó)家大力扶持該行業(yè)的同時(shí)企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。我國(guó)一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測(cè)體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測(cè)方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面，要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)。例如，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場(chǎng)潛力都非常大。蛋制品以各類新鮮蛋為原料，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工制作成的蛋類食品、蛋制品，也叫再制蛋。我國(guó)傳統(tǒng)的食品制作工藝很多應(yīng)用于蛋類的加工，市場(chǎng)上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。眾所周知，蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量最為理想，還含有磷脂、維生素和礦物質(zhì)等。蛋內(nèi)脂肪大部分屬磷脂質(zhì)，其中約有一半是卵磷脂，其次是腦磷脂、真脂和微量的神經(jīng)磷脂。這些磷脂質(zhì)對(duì)腦組織和神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。這些食品既能保持蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡。數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體增長(zhǎng)，截至2021年產(chǎn)量略微下降，產(chǎn)量為3409萬(wàn)噸，同比下降1．7%。目前全球有350多家蛋品加工規(guī)模企業(yè)：其中亞洲、歐洲為主要蛋品加工企業(yè)所在地，分別有140家和100家蛋品加工企業(yè)。蛋制品行業(yè)相關(guān)政策食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來(lái)國(guó)家愈加重視食品安全建設(shè)，出臺(tái)了一系列法律法規(guī)及產(chǎn)業(yè)政策，以規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。日趨嚴(yán)格完善的食品安全法律法規(guī)體系規(guī)范了行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，也對(duì)行