中式面點師初級工理論模擬試題

1.>、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求;A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結(jié)2.>在現(xiàn)在社會里下列行為中,屬于不道德行為;A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩3.>職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn);A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系4.>提高的核心是加強職業(yè)道德建設(shè);A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量5.>不屬于放射性污染源的是;A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物6.>感染型的食物中毒主要由引起;A、沙門氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌7.>副溶血性弧菌在鹽濃度為時最宜生長繁殖;A、1%B、3%C、5%D、10%8.>下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是;A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品9.>不會造成砷中毒的是;A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷10.>當確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時報告;A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當?shù)匦l(wèi)生防疫部門11.>盛裝醋的容器最好選用器皿;A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃12.>鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和引起的腐敗變質(zhì);A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌13.>未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,食品中不得使用食品添加劑;A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母14.>根據(jù)規(guī)定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者,不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作;A、憲法B、民事訴訟法C、食品衛(wèi)生法D、工商法15.>違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是;A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時不戴手表D、冷菜間切配時戴口罩16.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是;A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠17.>下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是;A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米18.>下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是;A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉19.>蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生千焦耳的熱量;A、1毫克B、1克C、10克D、100克20.>的一般計算方法是:正常體重=身高-100±10%;A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重21.>淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解為;A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖22.>魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是;A、提供必需氨基酸B、改善大腦機能C、防止血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用23.>茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素,其中比一般植物含量高;A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟24.>奶及其制品是人體的主要來源,成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右;A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵25.>膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物26.>一般以為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜;A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類27.>是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和;A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本28.>成本是企業(yè)管理者的重要依據(jù);A、質(zhì)量標準B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費29.>餐飲成本是餐飲銷售減去的所有支出;A、燃料B、人工C、原料D、利潤30.>在廚房范圍內(nèi),成本核算包括記賬、算帳、、比較的核算過程;A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制31.>企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高和經(jīng)營服務(wù)水平;A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本32.>不是出材率的同類名稱;A、損耗率B、漲發(fā)率33.>加工后原料重量等于加工前原料重量與A、出材率B、成本率34.>出材率與的和等于100%;A、成本毛利率B、銷售毛利率35.>凈料單位成本計算的基本條件有;C、熟品率C、損耗率C、損耗率D、拆卸率D、毛利率D、成本率A、1條B、4條C、3條D、2條36.>加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有;A、1種B、2種C、4種D、3種37.>成本系數(shù)是指的比值;A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本38.>批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是;A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量39.>以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是;A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法40.>為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是;A、判斷市場需求B、確定定價目標C、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點成本41.>毛利額與成本的比率是;A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成品數(shù)量D、成本率法D、成本毛利率42.>在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與存在換算關(guān)系;A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率43.>下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是;A、安全生產(chǎn)責任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度44.>在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用電壓;A、48VB、36VC、24VD、12V45.>在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故;A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電46.>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、、介質(zhì)和著火源等;A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵47.>使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的和機械部分進行檢查;A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣48.>是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法;A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥C、將電飯鍋進行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍49.>是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的;A、燃氣源與設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃氣設(shè)備的調(diào)風板,使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設(shè)備進行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間50.>刷洗案臺的污水、污物應(yīng)抹入水盆中倒掉,最后用案臺;A、凈水沖洗B、干凈的帶手布C、海綿擦試51.>面點間員工必須持有,衛(wèi)生培訓(xùn)合格證;A、暫住證B、健康證C、工作證D、堿水沖洗D、上崗證52.>面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊不露發(fā)跡,系好風紀扣;A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔53.>女廚師錯誤著裝做法之一,;A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈54.>電熱烤箱主要用于烘烤各種;A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點55.>是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿;A、電磁爐器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿B、電烤箱器皿D、電器皿56.>電磁爐嚴禁、用水沖洗或浸入水中刷洗;A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑57.>和面機的工作效率比手工操作高倍;A、3B、5~10C、4D、258.>儲物柜多用材料制成;A、鐵質(zhì)B、不銹鋼C、木質(zhì)D、鋼質(zhì)59.>稻米的生命活力較強;A、皮層B、胚乳C、胚D、糊粉層60.>玉米的特別大,約占子粒總體積的30％;A、表皮B、糊粉層61.>小米中通常紅色,灰色者為小米;A、粳性B、干性C、胚乳C、糯性D、胚D、濕性62.>產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶;A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃63.>高粱按可分為糧用、糖用、帚用;A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度64.>高粱米高時,可以消除丹寧的不良影響;A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度65.>黑米又稱、墨米、血糯等;A、紫米B、機米C、小米D、大米66.>翅蕎又叫翅蕎麥,品質(zhì)較;A、好B、適中C、差D、溫和A、西藏B、內(nèi)蒙古C、陜西D、河北68.>甘薯原產(chǎn)于,16世紀末引入中國福建;A、北美洲B、南美洲C、澳洲D(zhuǎn)、歐洲69.>成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為左右;A、40％B、60％C、80％D、100％70.>在調(diào)制面坯時,需要一定臂力和;A、手力B、腕力C、力氣D、知識71.>和面摻水量應(yīng)根據(jù),不同季節(jié)和不同面坯而定;A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種72.>燙面工藝宜使用;A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法73.>調(diào)制水油面坯時揉面的手法常用;74.>揉發(fā)面時,不要用反復(fù)不停的揉,以避免把面揉死;A、死勁B、活力C、大力D、手掌75.>搓條時要使用雙手將面堆搓成粗細均勻的圓形長條;A、手指B、手掌C、掌根D、掌心76.>適用于無筋力的面坯制皮;A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮77.>元宵采用的上餡方法;A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法78.>制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部位,中的纖維要細而軟;A、脂肪B、肌肉C、結(jié)締組織79.>打魚膠時不可加入過多的,否則不爽口;A、油B、醬油C、水D、血液D、鹽80.>調(diào)制雪筍餡時先將雪里蕻;A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細丁81.>炒芋角餡要掌握火候,則粉易墜底,肉不粘粉;A、火慢B、火過猛C、火小D、火快82.>餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是;A、水調(diào)面坯B、膨松面坯C、層酥面坯D、米粉面坯83.>利用化學(xué)膨松劑的性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯;A、膨松B、產(chǎn)氣C、酸性D、堿性84.>凡成品呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的,口感;A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟85.>化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是;A、沒醒面C、和面時搓揉過度B、放置時間太長D、膨松劑過量86.>炸油條時的油一般應(yīng)為;A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油87.>的糕漿調(diào)制時,不可過分攪拌;A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕88.>高粱面、且松而發(fā)硬;A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低89.>高粱餅坯的表面刷一層,再沾上芝麻,煎炸成即成;A、水B、面漿C、蛋清D、蛋黃90.>用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用的水;A、30℃以下B、60℃左右C、90℃D、100℃91.>高粱米粥水燒開后,用煮至熟爛;A、大火B(yǎng)、中火C、小火D、旺火92.>搓條的面劑;A、可粗可細B、大小一樣93.>切的特點是規(guī)格一致;A、下刀準確B、整齊劃一C、粗細一樣C、多種多樣D、以上均可D、刀要垂直上下94.>卷分為單卷法和兩種;A、反卷法B、正卷法C、雙卷法D、倒卷法95.>卷的特點是可卷出各式、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等;A、造型美觀B、線條流暢C、花式多樣D、花式新穎96.>成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝的特點;A、切B、包C、卷D、搓97.>不屬于搟的方法的是;A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是98.>是用于支撐成品、半成品外形的一種模具;A、印模B、盒模C、內(nèi)模99.>電熱烘烤是以為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法;A、紅外線B、電磁波C、電100.>拔魚面,形狀似小魚,,要隨拔隨煮,熱后撈出即可;A、水熱時B、水開時C、入水時D、套模D、磁場D、加水時101.>是通過金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制方法;A、烙B、煎C、煮D、蒸102.>中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須;A、要注意安全B、小心C、動作迅速103.>屬于裝盤基本方法的是;D、把好衛(wèi)生關(guān)A、隨意式裝盤法C、文圖式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法D、文字式裝盤法104.>裝盤適合于成品體積較小的品種;A、點綴裝飾式B、隨意式105.>整齊式裝盤,要求點心成品;C、象形式B、形狀各異D、整齊式C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊106.>圖案式的裝盤是根據(jù)進行組合構(gòu)圖的;A、成品的特點B、成品的風格C、成品的熟制方法107.>點綴裝飾式裝盤方法具有的效果;A、美觀B、畫龍點睛D、成品的類型C、整齊有序D、大方108.>裝盤方法應(yīng)該設(shè)計出具有高雅境界的的構(gòu)圖;A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式109.>下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是;A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥110.>圖案式裝盤是將成品放置;A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀111.>愛祖國、愛人民、、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求;A、愛知識B、愛集體C、愛勞動D、愛探索112.>職業(yè)道德具有廣泛性、、實踐性和具體性A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性113.>下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是;A、勞動法B、野生動物保護法C、婚姻法D、消費者權(quán)益保護法114.>蟑螂在－5℃下即可被凍死;A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘115.>工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有等;A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛116.>印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯,易被多的食物所吸收;A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂117.>引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品,不包括的食物;A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒118.>副溶血性弧菌又稱;A、細菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌119.>對食物中毒患者不能采用的急救方法是;A、對昏迷狀態(tài)的病人催吐B、對清醒狀態(tài)的病人催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉與灌腸120.>引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后;A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房121.>炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在才能被殺死;A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃122.>凍禽在冷藏時被污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色;A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬123.>左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚;A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃124.>食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的;A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑;A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E126.>食品容器不能用于盛放;A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品127.>糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,是食物纖維的主要來源;A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類128.>動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是;A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低D、維生素含量多129.>下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是;A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子130.>下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是;A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性B、維護上皮細胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成,維持正常視覺D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成,加速生長發(fā)育131.>下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是;A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡132.>一般混合食物每生熱千焦耳約可產(chǎn)生毫升的水;A、12B、20C、22D、40133.>我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級,其中運動員屬于勞動;A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力134.>食用菌營養(yǎng)豐富,是膳食中的良好來源;A、維生素AB、維生素PP135.>每升牛奶可以滿足成年人每日所需的A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素C;C、維生素D、維生素DD、碳水化合物136.>醋不具備的作用是;A、抑菌殺菌、防治流感C、去腥除異味、開胃健脾B、生成“視紫質(zhì)”,預(yù)防干眼病D、軟化血管、降低血壓137.>白酒中所含的是引起醉酒的重要因素之一,對人體健康不利;A、醛酸、B、醇C、雜醇油D、酯138.>比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的;A、30%B、35%C、40%D、50%139.>在廚房范圍內(nèi),是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和;A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本140.>成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算;A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料141.>建立健全菜點的標準,是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一;A、質(zhì)量標準B、加工標準C、用料定額D、品質(zhì)標準142.>原料的出材率高低可以考核操作人員的;A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平143.>原料損耗率的高低可以考核操作人員的;A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平144.>原料加工后的單位成本等于乘以原料購進價;A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)145.>常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和;A、損耗率法C、量本利綜合分析法146.>是產(chǎn)品定價程序之一;A、計算毛料成本C、分析同行競爭對手價格147.>成本毛利率是的百分比;A、毛利額與價格C、凈料成本與毛料成本A、名菜名點C、一般產(chǎn)品有關(guān);B、凈料率法D、系數(shù)定價法B、計算凈料成本D、分析消耗原料成本B、毛利額與成本D、毛料成本與凈料成本B、加工精細的產(chǎn)品D、風味獨特的產(chǎn)品A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率150.>下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是;A、老設(shè)備要及時更新,以減少安全隱患B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程,開展安全性評價151.>影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、和著火源等;A、可燃氣體B、蒸氣C、介質(zhì)D、明火152.>下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是;A、消防槍B、水龍帶C、自動監(jiān)測系統(tǒng)D、滅火器153.>是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法;A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱C、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈D、將手伸入運轉(zhuǎn)的機械的料斗中處理物料154.>液化石油氣必須放在的專用房間;A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕155.>安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)的現(xiàn)象;A、有可靠的接地C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護B、噪聲小D、超載不跳閘156.>燃燒蒸煮灶的特點適用于制品的加熱;A、大量B、適量C、少量D、成熟157.>下列選項中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是;A、普通玻璃器皿C、水晶玻璃器皿158.>和面機主要用于A、小量159.>磨粉機主要用于A、大米、糯米160.>餃子機是利用A、機械滾壓B、雕花玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿面坯的調(diào)制,是面點工藝常用的機具;B、微量C、大量D、100克左右B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米成型包制餃子的一種飲食機械;B、手工C、運動D、電力161.>面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以為最好;A、棗木B、松木C、柳木D、楊木162.>由于用途不同,粉篩篩眼的有多種規(guī)格;A、大小B、多少C、形狀D、粗細A、四川B、華北C、湖南D、廣東164.>機米硬度中等,黏性小而,口感粗糙而干燥;A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中165.>胚乳約占麥粒干重的;A、50％166.>標準粉適宜作A、宴會點心B、60~70％B、烙餅、燒餅C、78~％C、酥合子D、75％D、面包167.>產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米,色黃、油潤、利口、出飯率高;A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高168.>云南西雙版納的,因米色而得名;A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米169.>陜西洋縣的黑米外皮墨黑,質(zhì)地細密,具有的美稱;A、黑珍珠B、黑色食品C、墨糯D、墨米170.>莜麥主要分布在,河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū);A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北171.>木薯膠質(zhì)較多,A、不易消化172.>成熟后的薏米A、為黑色;B、容易消化;B、為白色D、張家口C、可以生吃C、顆粒較輕D、不含淀粉D、呈橢圓形173.>面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、;裝盤;A、蒸B、煮C、烙D、熟制174.>和面直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質(zhì)量好壞;A、軟硬B、形狀C、質(zhì)量的好壞D、手法175.>搓條操作時,將餳好的面坯切成,然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條;A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀176.>按皮的要領(lǐng)是必須用按;A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓177.>下列不屬于常用的上餡方法的是;A、攏餡法B、捏邊法C、夾餡法D、卷餡法178.>用原料制作咸餡,要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分;A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動物性179.>熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理后再用作餡心;A、加調(diào)料B、烹制成熟C、炒制180.>油菜需經(jīng)過焯水,后,才可切碎使用;A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、蒸制D、調(diào)味181.>制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為為好;182.>用海參制餡,一般應(yīng)洗去海參腸子,洗凈泥沙,使用;A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末183.>水調(diào)面坯一般是指面粉加調(diào)制的面坯;A、面漿B、水C、油D、湯184.>先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱其為;A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面185.>調(diào)制熱水面坯時,熱水與面粉要均勻混合,否則;A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結(jié)皮186.>燙面炸糕用面團制作的;A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水187.>炸醬面的醬要炸;188.>面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀;A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松189.>面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度;A、酵母膨松B、化學(xué)膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松D、小蘇打膨190.>化學(xué)膨松面坯中,正常的臭粉用量應(yīng)為;A、%B、%C、2%D、3%191.>在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜;A、發(fā)酵粉B、小蘇打192.>傳統(tǒng)炸油條一般用面坯;A、礬、堿、鹽面團C、臭粉B、化學(xué)膨松劑面團D、礬堿鹽C、發(fā)酵粉面團193.>玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是A、面太硬B、水太少D、臭粉面團;C、水太多D、沒捏好194.>玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入和勻,面成糊漿狀;A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精195.>玉米面蒸餃餡心以為佳;A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡196.>莜面餃子上屜蒸即可;A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘197.>菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘;A、高粱面B、玉米面C、小麥面198.>高粱米粥的質(zhì)量標準是粘稠有棗香味;A、清香B、綿爛C、甜軟D、莜麥面D、香甜199.>小米粽子的質(zhì)量標準是;A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬200.>模具成型的特點是成品的,適合大批量生產(chǎn);A、外形美觀大方B、形態(tài)多種多樣C、大小不一201.>用于成型的模具樣式很多,幾乎可用途很廣;A、隨意創(chuàng)造B、按樣式創(chuàng)造C、按規(guī)格創(chuàng)造202.>烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是;A、生坯碼放不齊,間隔不一致B、烤制時間不對D、風格不同D、按品種創(chuàng)造C、烤制溫度不正確203.>芝麻燒餅的原因是爐溫低;A、質(zhì)地發(fā)軟B、質(zhì)地發(fā)干204.>刀削面應(yīng)削出面為長約厘米左右的D、烤制火力大小不對C、質(zhì)地發(fā)硬D、質(zhì)地發(fā)濕;A、長方形205.>油酥大餅,由A、水油面B、三棱形調(diào)制而成;B、油酥和水調(diào)面C、長圓形C、水調(diào)面D、長條形D、油酥和水206.>屬于裝盤基本方法的是;A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法207.>隨意式裝盤適合于的品種;A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制208.>圖案式裝盤是將成品是A、按裝飾繪畫開形C、按動物狀B、隨意D、采用統(tǒng)一形狀209.>由于人類活動具有,根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德;A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性210.>是以善惡為評價標準;A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德211.>下列選項中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇;A、忠于職守,盡職盡責,積極奮斗,努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易,貨真價實,不顧質(zhì)量,利益至上C、積極進取,開拓創(chuàng)新,重視知識,敢于競爭D、遵紀守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利212.>我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì),其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為g/Kg;ABC、D、213.>不屬于食物中毒特征的是;A、潛伏期短C、病人與健康人不直接傳染B、臨床癥狀相似D、嘔吐、腹瀉214.>鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是;A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素215.>為促進毒物排出,是搶救食物中毒病人的重要措施之一;A、動手術(shù)B、排便C、盡快進食D、二秋水仙堿D、大量輸液216.>“四無”糧倉是指;A、無蟲、無霉、無鼠、無事故C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、D、無水、無火、無事故、無被盜217.>畜肉由階段開始腐敗,微生物大量繁殖,失去食用價值;A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗218.>生奶的抑菌作用在時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時;A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃219.>不能強化的食品種類是;A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料220.>采用蒸汽法消毒餐具,消毒溫度不低于90℃,時間不少于分鐘;A、30B、15C、10D、5221.>蛋白質(zhì)不具備的生理功用是;A、防止水腫B、構(gòu)成抗體C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性222.>下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是;A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥223.>與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是;1B、維生素PP6224.>下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是;A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血225.>下列中科學(xué)的喝水方法是;A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水226.>人體所需要的熱能是由中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的;A、食物B、肉食C、糧食D、飲水227.>一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需60~90克;A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素228.>下列選項中屬于胃液主要成分的是;A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶229.>下列水產(chǎn)品中,膽固醇含量低于肉類的是;230.>由于大多數(shù)含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉231.>各種產(chǎn)品的各項耗費之和是的概念;A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本232.>某廚房的原材料月初結(jié)存2000元,本月領(lǐng)用6000元,本月實際耗用4000元,此廚房的月末盤存額為;A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元233.>凈料單位成本是的比值;A、凈料重量與出材率C、毛料重量與出材率234.>價格是原料成本與B、毛料單價與出材率D、凈料單價與出材率A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額235.>為了保證廚房安全生產(chǎn),必須重點考慮安全技術(shù)和兩個基本方面的要求;A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)236.>電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生而造成身體外表創(chuàng)傷;A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧237.>國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制,其中壓力容器不屬于限制的項目;A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理238.>我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和;A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀239.>空調(diào)設(shè)備是指可以對空氣進行溫度、、潔凈度和氣流組織等處理的專門設(shè)備;A、濕度B、狀態(tài)C、新鮮度D、流速240.>清潔帶手布時,應(yīng)將其放入開水中煮最為適宜;A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘241.>微波烹調(diào)時,耐熱膠膜保鮮膜可用于溫度不超過的烹調(diào);A、200℃B、150℃C、120℃D、100℃242.>當磁場內(nèi)的通過非鐵質(zhì)物體時,即產(chǎn)生無數(shù)小渦流,使鍋本身自行高速發(fā)熱,然后再加熱鍋內(nèi)A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線243.>用和面機和面,待面坯調(diào)制均勻后,,將面坯取出;A、關(guān)閉機器B、在機器運轉(zhuǎn)時C、加入水D、機器減速時244.>將面杖擦干凈,不應(yīng)有粘連在面杖表面;A、油污B、面糊C、水D、霉245.>普通粉的特點是彈性小、、營養(yǎng)素全,適宜做大眾化的食品;A、可塑性強B、延伸性大C、可塑性差D、韌性強246.>小米一般分為小米和粳性小米兩類;A、黃色B、糯性C、干性D、濕性247.>小米中優(yōu)秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、、質(zhì)軟味香;A、含脂肪高B、含礦物質(zhì)高C、含蛋白質(zhì)高D、含糖量高248.>高粱主要產(chǎn)區(qū)是東北的、遼寧省;A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省249.>廣西東蘭墨米米粒成紫黑色,煮飯糯軟,味香而鮮;A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇250.>蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或地方栽培;A、土壤貧瘠的251.>和面的手法以A、調(diào)和法B、紅土地的B、抄拌法C、沙土地的C、攪和法D、土壤肥沃的D、攪拌法252.>揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、A、光滑B、不夾粉茬253.>燒麥采用的上餡方法;A、夾餡法B、滾沾法,揉至面光、缸光、手光;C、細膩D、有勁C、攏餡法D、卷餡法254.>蝦蓉餡一般用刀工處理;A、刀背斬B、切C、剁D、斬255.>用蘿卜制餡,采用,焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味;A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片256.>叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,厚的小片;A、厘米B、厘米C、厘米D、厘米257.>熟雞肉餡是將切成丁用濕淀粉漿過,滑熟待用;A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚肉D、雞肉和青菜258.>冷水面團的特點是色澤潔白、、有彈性、韌性、延伸性;A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大259.>熱水面坯粘性大、韌性差,成品、色澤較暗;A、口感筋道B、口感軟糯C、口感爽滑D、口感發(fā)粘260.>溫水面坯和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點;A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感261.>冷水面坯醒面的目的是;A、使面坯更軟B、更好地生成筋網(wǎng)C、使面不粘手262.>熱水面成品表面粗糙的原因是;A、吃水不準B、熱水沒澆勻D、防止面干裂C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡263.>適合于做烙餅;A、熱水面團B、溫水面團264.>調(diào)制水餃餡時,“水打餡”要;A、一次將水加足C、冷水面團B、分次適量加足D、冰水面團C、分二次加足D、分三次均勻加足265.>化學(xué)蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為;A、1%~2%B、3%~4%C、5%~6%D、10%266.>調(diào)制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以為好;267.>調(diào)制莜麥面坯必須用;A、冷水268.>制作小窩頭A、口感發(fā)軟B、溫水C、熱水硬;B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、沸水D、口感發(fā)苦269.>搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用;A、手指B、手心C、掌根D、雙手270.>卷的要點是卷要緊而不,卷筒要粗細均勻;A、實B、松C、亂D、散271.>包的要求是餡心居中,規(guī)格一致,符合產(chǎn)品要求;A、樣式B、形態(tài)C、品種D、花色272.>烤就是用各種烘烤爐箱內(nèi)產(chǎn)生的溫度,通過傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式,使生坯成熟的方A、輻射B、直射C、電磁場D、電磁波273.>桃酥和面用折疊方法不能用力;A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調(diào)和274.>包好的粽子碼入鍋內(nèi),注水沒過粽子,蓋上鍋蓋,上火煮左右;A、30分鐘B、2小時C、4小時D、20分鐘275.>制作杏仁豆腐時,要掌握好的配比,它們將直接影響成品的口感;A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽276.>裝盤方法中要求最高,難度最大的是A、象形式B、點綴裝飾式C、鹽與水;C、隨意式D、圖案式277.>道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、和活動的總稱;A、國家法律B、社會法則和內(nèi)心信念,以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個人約定278.>愛祖國、、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求;A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識279.>加強社會主義職業(yè)道德是為了促進A、社會主義國家B、人民生活水平280.>競爭可以大大促進的快速發(fā)展;A、社會經(jīng)濟B、社會生產(chǎn)力展;C、市場經(jīng)濟C、生產(chǎn)技術(shù);D、生產(chǎn)效益D、生產(chǎn)規(guī)模A、%B、%C、%D、10%282.>化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過作用于人體;A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺283.>由致病活菌本身引起的食物中毒稱食物中毒;A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型284.>亞硝酸鹽的致死量是克;285.>我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過;286.>當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為;A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉287.>-1℃左右,保存5~14天的魚稱為;A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚288.>食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用食品添加劑;A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母289.>根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定,下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是患者;A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核290.>每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生千焦耳的熱量;ABC、D、291.>糖類的主要食物來源是和根莖類食品;A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類292.>動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是;A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多293.>能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是;A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸A、49歲以下成人體重C、重男性正常體重295.>黃豆中的蛋白質(zhì)屬于A、完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì);B、49歲以上成人體D、女性正常體重B、半完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)296.>中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力;A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿297.>酸奶中的乳酸菌不具有的作用是;A、增加有益菌群,抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進食欲、促進腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉298.>一般成年人每日應(yīng)吃到克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果;A、100B、300C、500D、900299.>下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是;A、為保證用餐者食欲,應(yīng)使用餐者的在飯前有強烈饑餓感B、為使用餐者減肥,應(yīng)使用餐者在用餐時無食欲C、應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感,而且在用餐時有食欲D、應(yīng)使用餐者在飯前無強烈饑餓感,而在用餐時又有正常食欲300.>一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以小時為宜;A、2~3B、3~4C、4~5D、6301.>建立健全菜點加工制作的,是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一;A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄302.>原料是凈料單位成本計算的基本條件;A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、銷售記錄D、不需要初加工303.>系數(shù)定價法是以為出發(fā)點的定價方法;A、利潤B、成本C、費用D、稅金304.>銷售毛利率是的百分比;A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本305.>某產(chǎn)品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標的正確答案;A、原料成本15元B、價格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%306.>一般情況下,的交流電對人體的危害最大;A、20~300HzB、300~500HzC、500~1000HzD、1000Hz以上307.>觸電者脫離電源后,應(yīng)立即進行的檢查;A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳308.>在燃燒過程中,燃氣噴離火孔的速度燃燒速度,火焰難以維持穩(wěn)定,甚至熄滅,這種現(xiàn)象稱為A、小于B、大于C、不等于D、等于309.>帶手布清潔時,先用洗凈帶手布;A、開水B、涼水C、堿水D、洗滌劑310.>不準使用和不清潔的原料;A、含油B、霉變C、變蔫D、含水量過多311.>燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)蒸煮灶;A、明火B(yǎng)、暗火C、半暗火D、小火312.>微波烹調(diào)食物時具有、無煙、無臟物、無中毒危險的特點;A、無明火B(yǎng)、有明火C、有小火D、中火313.>饅頭機有和全自動兩種;A、手動B、半自動C、機械動D、電動力314.>下列不屬于常用儲物桶的是;A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶315.>高粱米加工精度高時,可以清除丹寧的不良影響,同時可提高的消化吸收率;A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)316.>西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈,滋味香甜,黏而不膩;A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色317.>和面后要做到,面不粘盆、面坯表面光滑;A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落318.>水油面坯工藝宜使用;A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法319.>下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,,不帶毛茬;A、個個劑圓B、劑口利落C、軟硬一致D、粗細均勻320.>圓酥的劑子宜用的方法;A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑321.>常用的上餡方法有攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等;A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法322.>熟咸餡是原料經(jīng),烹制成熟后,再用作餡心;A、刀工處理B、手工處理C、機械處理D、冷凍處理323.>三鮮餡拌餡時要注意,加入調(diào)味后,必須攪勻;A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡324.>冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、A、口感軟糯B、可塑性強C、延伸性325.>是用30℃以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯;A、冰水面團B、熱水面團C、溫水面團;D、粘性適中D、冷水面團326.>先用部分水將面粉,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱其為半燙面;A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱327.>是熱水面坯制作而成的;A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子328.>煮餃子時,應(yīng)用推動水面,以免餃子生坯貽鍋底;A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板329.>煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的高;A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50330.>炸醬面的風味特點是,口味醬香醇濃;A道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力331.>利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯;A、化學(xué)膨松劑面坯C、面肥面坯332.>馬拉糕的糕漿調(diào)拌時攪拌;D、色澤潔白B、酵母面坯D、小蘇打面坯A、不可過分B、可以過分C、用力D、不用力333.>調(diào)制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以為好;334.>屬于馬拉糕特點的是;A、色澤美觀,綿軟松發(fā),香甜可口C、色澤美觀,綿軟緊密,香甜可口335.>韌性差、松而硬、不易吸收變軟是B、色澤發(fā)白,綿軟松發(fā),香甜可口D、色澤美觀,綿軟松發(fā),酸甜可口A、粗玉米面B、細玉米面336.>莜麥加工必須經(jīng)過,否則不易消化;A、“一熟”B、“二熟”337.>小窩頭用旺火蒸分鐘即可;A、10分鐘B、15分鐘C、玉米面C、“三熟”C、20分鐘D、玉米渣D、“四熟”D、5分鐘338.>貼餅子一般要兩面烙成即可;A、黃色