小學(xué)“新冠疫情防控”期間食堂食品安全管理工作方案

小學(xué)“新冠疫情防控”期間食堂食品安全管理工作方案學(xué)校食堂是人員密集場所,是學(xué)校疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點區(qū)域。為嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入學(xué)校，保證師生安全，保障學(xué)校教學(xué)秩序正常運行，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際情況，特制定本方案。一、扎實做好開學(xué)前各項準(zhǔn)備工作（一）全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況我校在開學(xué)前將對食堂所有從業(yè)人員及食材配送企業(yè)人員疫情期間旅居史、返校14天前健康監(jiān)測狀況進行排查登記，建立臺賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工,按學(xué)校屬地疫情防控機構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,并按要求實施隔離觀察措施,堅決杜絕食堂員工帶病上崗。（二）有效開展疫情防控知識技能培訓(xùn)我校會在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》、《食品安全法》以及新冠肺炎防控知識等,確保每名員工掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,自覺遵守疫情防控規(guī)范和指南,提前對食堂從業(yè)人員進行健康體檢,加強學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn)，充分發(fā)揮“陜西陽光食品APP”在線學(xué)習(xí)健康打卡作用,提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平，食堂從業(yè)人員經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗。（三）足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資我校目前已按上級部門規(guī)范配齊配足水龍頭數(shù)量,儲備有充足的防護口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液,體溫計等防控物資,并在醒目位置張貼了“正確洗手圖示”,宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會正確洗手方法,在餐廳入口處增設(shè)了廢棄口罩專用垃圾桶,用于投放使用過的口罩，并及時清理。（四）綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生我校統(tǒng)一組織校內(nèi)員工,對食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進行大掃除,認(rèn)真清理積存雜物、廢棄物,衛(wèi)生死角,清運殘存垃圾,清除病媒生物孳生地,保持環(huán)境衛(wèi)生,干凈、整潔,對操作間、主副食庫、餐廳通風(fēng)換氣、消毒,對洗手池等設(shè)施進行全面檢查維護管理。對餐廳地面、墻壁、餐桌椅,售飯臺等進行預(yù)防性消毒。（五）徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境我校食堂已經(jīng)配齊消毒柜、儲藏柜等設(shè)備設(shè)施,提高了“明廚亮灶”率,并完成了學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù),為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境。開學(xué)前學(xué)校會對自備水源、二次供水、食堂蓄水池,飲水機等供水設(shè)施進行全面檢查、清洗、消毒,通過自備水源,二次供水設(shè)施為學(xué)生提供健康生活飲用水。二、嚴(yán)格落實開學(xué)后各項防控措施（一）建立員工健康監(jiān)測及因病缺勤登記報告制度我校將落實對所屬員工進行晨（午）檢健康監(jiān)測。每天上班前對所有員工進行體溫測量并登記,同時做好所有員工因病缺勤,病因追蹤、病愈返校復(fù)工證明查驗的登記報告;每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測結(jié)果上報學(xué)校有關(guān)部門,做到“日報告、零報告”,當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚以及頭疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時,立即暫停其工作并加以隔離,帶其前往有關(guān)指定醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī),并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施。（二）優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機制結(jié)合自身實際情況,我校將制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案,采取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度,避免聚集;將就餐人員、時間、地點等在方案中逐條明確,管理人員做到心中有數(shù),確保定人定時定位,有序就餐。售飯排隊及就餐時人與人之間保持1米以上距離,避免面對面就坐,不與他人交談,努力降低集中就餐帶來的交又感染風(fēng)險。（三）落實餐廳和操作間消毒工作一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后及時清洗消毒,共用餐（飲）具去殘渣后使用洗潔劑徹底清洗,采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30分鐘）、熱力消毒柜消毒、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/）浸泡30分鐘消毒等方法,消毒后將殘留消毒劑沖凈。二是做好高頻接觸物體表面消毒,對售飯臺、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲柜等高頻接觸物體表面，用含有效氯500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭,每日消毒3次。三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒。用餐教室、部室每天通風(fēng)至少2-3次,每次30分鐘以上,保持空氣清新。天氣條件允許時開窗持續(xù)通風(fēng)。每天按時消毒,消毒后及時通風(fēng)換氣。（四）做好從業(yè)人員的個人防護食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間全程佩戴一次性醫(yī)用口罩（有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩）,口罩污染或潮濕后立即更換。加強對學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控,從事食品加工制作、供餐等有關(guān)人員一律佩戴一次性帽子、手套;采購人員、送貨人員和查驗人員一律避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料,摘除手套后及時洗手。（五）完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理食堂進貨嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度,學(xué)校食堂的經(jīng)營做到六不準(zhǔn):即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營;不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗;不準(zhǔn)主要食品原料在非定點供貨商中自行采購;不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料;不得制售涼菜;不得使用來源不明的家禽家畜肉,嚴(yán)禁采購食用野生動物。同時,學(xué)校校園內(nèi)全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點,確保學(xué)生飲食安全。三、深入開展食品安全專項整治學(xué)校將重點檢查和整治各項疫情防控制度的建立、措施的落實;食品安全制度的建立健全;食品原材料的定點采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記,食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂從業(yè)人員持證上崗、食堂依法經(jīng)營;學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長委員會監(jiān)督機制的建立、帶量食譜公開公示等。疫情期間食品采購供貨管理制度疫情期間為了更好的為廣大師生服務(wù)，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全有保障，根據(jù)《中華人民共和國合同法》及《中華人民共和國食品安全法》及國家有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。1、各供貨商按照疫情防控需求，為學(xué)校提供指定商品2、供貨前供貨單位需將合法有效的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼、食品衛(wèi)生許可證和健康證復(fù)印件交飲食管理科查驗備案。3、供貨商車輛人員進入校園需按照學(xué)校疫情防控要求進行體溫測量、出示健康碼、人員信息登記等學(xué)校防控要求方可進入校園。供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。4、供貨商按照指定的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等要求在規(guī)定的時間內(nèi)交學(xué)校倉庫指定的地點。5、供貨商所提供的食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝必須符合《食品安全法》的要求。如出現(xiàn)質(zhì)量問題供貨商應(yīng)無條件接受學(xué)校的退貨賠償要求。保證不提供三無食品、過期食品及無商標(biāo)的食品,確保食品質(zhì)量合格，各批次具有檢驗合格證，如檢查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，將接受市場監(jiān)督管理局等行政部門和學(xué)校給予的處罰。如食品本身質(zhì)量為問題引起的食品安全事故，供貨商承擔(dān)一切法律及賠償責(zé)任。6、供貨商有義務(wù)向?qū)W校提供所需要的的有關(guān)食品的資料：如食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、相關(guān)檢測報告等。7、供貨商提供給學(xué)校的食品價格不得高于周邊市場批發(fā)價格。供貨商需要根據(jù)食品價格把握好食品質(zhì)量，并及時把變動的價格通知甲方。8、對不容易購買的食品，經(jīng)學(xué)校協(xié)商同意后，方可進行調(diào)換。食品安全知曲剖I資料（一）一、^品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生1、^品從業(yè)人員每年必須進行預(yù)防性的身體健康檢查。2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3、健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾，傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病。4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣堅持〃四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。二、食品包裝及容器衛(wèi)生1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。2、罐頭食品必須封口嚴(yán)密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。3、食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識的內(nèi)容包括品名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者代號，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于2-8度的冷庫中保存。9、食品貯存庫房應(yīng)有機械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。四、食品采購加工銷售衛(wèi)生1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。2、按照國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。3、銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應(yīng)分開。5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。6、加熱食品時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。7、食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。2、食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%-2%坡度。3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。4、食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于1、5米的墻壁。5、食品的加工應(yīng)按照原料一半成品--成品—包裝一貯存的工藝流程合理布局。6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。8、食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。六、食物中毒1、食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海（水）產(chǎn)品引起。6、甲醛（主要成分福爾馬林）是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發(fā)生食物中毒。9、常見的化學(xué)性食物中毒有：有機磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時，應(yīng)立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監(jiān)督部門。七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。2、餐具化學(xué)消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。食品安全知識*剖1資料（二）一、^品安全常識1、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？⑴“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。⑶“偽造”是指包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類？禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括下列類別：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；(3)含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的；(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;⑼超過保質(zhì)期限的;(10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；(11)含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。五、食品儲存應(yīng)注意哪些問題？應(yīng)建立出入庫制度，做到先進先出;各類食品分類存放，標(biāo)志明顯，防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。六、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。(2)清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。(4)儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。⑸加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。(6)陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？有的菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，怎樣識別呢？西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一部分流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿當(dāng)然不能吃。此外，個頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟的，不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長，均不要吃為好。8、如何采購食用油應(yīng)索取哪些證件？采購食用油時，一定要采購標(biāo)有“QS”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測報告”復(fù)印件。若不按要求對食用油進行采購和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。八、怎樣健康飲用桶裝水?桶裝水一旦打開,應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完,通常在一周內(nèi)用完為宜,否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時間太長也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次污染，注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機。購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。另外，消費者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。九、哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。(2)從烹調(diào)到食用的間隔時間太長，使細(xì)菌有足夠的繁殖時間。(3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。(4)由病原攜帶者或感染者加工食品。(5)使用受污染的生食品或原輔料。⑹生熟食品交叉污染。⑺在室溫條件下解凍食物。(8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。(9)使用了來源不安全的食物。(10)加工制備后的食物受污染。十、預(yù)防食源性疾病的十項建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；2、不食用來歷不明的食品;不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的食Q-口口；3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品^5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水;水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。9、進食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進食。十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于