2023年廚師長的工作要求和崗位職責 廚師長職責和標準(15篇)

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廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇一

2.督導廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。

3.檢查所收貨物的品質(zhì)。

4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

6.了解客人需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。

8.上級交給的其他事宜。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇二

1、執(zhí)行公司下達的各項工作。

2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)

4、產(chǎn)品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)

5、監(jiān)視產(chǎn)品的毛利管理。

6、承受與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進度和質(zhì)量負全責。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇三

1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標;

2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;

3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

4.嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標;

5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)視工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分派后廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)狀況，做好食材用料計劃;

8.對購買回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與購買嚴格管理，保證費用支出合理;

10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領(lǐng)導交給的項目工作。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇四

1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

2、了解把握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉把握貨源供應(yīng)狀況，與購買部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與購買部協(xié)商做好貨源的購買工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及客人的看法。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以把握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇五

1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡查，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有猛烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。

5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承受重要的責任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇六

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報購買計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據(jù)季節(jié)負責合理調(diào)配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時合理處理員工餐廳出現(xiàn)的問題;?

6、負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專業(yè)知識定期組織學習，總結(jié)工作;

7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

8、經(jīng)常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤狀況、儀容儀表狀況;

10、全面把握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿意進餐

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇七

1.負責廚房運作及行政事務(wù);

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇八

1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

2.合理安排廚房崗位工作內(nèi)容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況

3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

4.開放廚房，衛(wèi)生、整齊、操作人員行為規(guī)范

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

6.每日購買原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇九

1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

2、負責擬定食品原料及餐具和購買計劃并上報審批;

3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

4、了解火鍋廚房工作狀況及相關(guān)數(shù)據(jù);

5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十

1.負責監(jiān)視、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、q(質(zhì)量)、s(服務(wù))、c(衛(wèi)生)等;

2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3.協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設(shè)、評估與管理;

5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際狀況不定期更新;

6.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營狀況，改進工藝，確鑿控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十一

1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

2、合理安排工作崗位的人員配置狀況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

3、提出審核材料的訂購要求，

4、保證廚師原材的切配、加工和制作

5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

8、領(lǐng)導安排的其他工作;

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十二

1.聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2.主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

3.從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4.熟悉把握成本核算，有學校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

5.能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力

6.有較強的工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

7.負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十三

1、在項目經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮;

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作;

3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

4、監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當更換菜單;

7、編制工作時間表，檢查員工的出勤狀況;

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核;

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的購買計劃并上報經(jīng)理審批;

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準;

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十四

1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要客人及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監(jiān)視、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源狀況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤狀況。

8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的購買計劃并上報經(jīng)理審批。

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營狀況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

廚師長的工作要求和崗位職責廚師長職責和標準篇十五

1、全盤負責廚房的運作及行政事務(wù);