營養(yǎng)與食品衛(wèi)生考試題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生考試題

1.1912年芬克發(fā)現(xiàn)的第一種維生素是（）［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素B6

2.到目前為止，我國共對(duì)《膳食指南》進(jìn)行了。次修改。［單選題］*

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次（正確答案）

3.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳（J）及千焦（KJ）,那么營養(yǎng)學(xué)上所使

用的能量單位Ikcal等于（A）千焦耳KJ。［單選題］*

A.4.184（正確答案）

B.0.239

C.4184

D.239

4.基礎(chǔ)代謝占人體總能量消耗的（）［單選題］*

A.40~50%

B.50^60%

C.60^70%］1案）

D.70~80%

5.已知某男性每日膳食能量為2200kcal,碳水化合物的供能比例為60%,脂肪

的供能比例為25%,則該男性每日膳食蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為O克。［單選題］*

A.68

B.75

C.83

D.85

6.下面常見食物中，不屬于“高能量食物”的是（）［單選題］*

A.油炸食品

B.堅(jiān)果

C.糖果

D.蔬菜一

7.隨機(jī)個(gè)人的營養(yǎng)素?cái)z入水平達(dá)到RNI時(shí)，發(fā)生攝入不足的概率在（）以下：

［單選題］*

A.10%

B.6%

C.3%（正確答案）

D.1%

8.”安全攝入量”指的是（）［單選題］*

A.EAR

B.RNKIIJ：.

C.AI

D.UL

9.必需氨基酸共有幾種（）［單選題］*

A.8種

B.9種(正確答案)

C.10種

D.11種

10.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克［單選題］*

A.4

B.25

C.75

D.64

11.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：O［單選題］*

A.構(gòu)成身體組織

B.防止酮體的合成量|"力

C.合成酶

D.合成激素

12.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()［單選題］*

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

13.從事輕體力勞動(dòng)的成年女性蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/do［單選題］*

A.55

B.60

C.65

D.70

14.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，一般要求優(yōu)質(zhì)蛋白占膳食蛋白質(zhì)總量的。。［單選

題］*

A.10^15%

B.20~30%

C.30^50%

D.40~60%

15.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是()。［單選題］*

A.紅豆米粥

B.紅薯米粥

C.南瓜米粥

D.紅薯玉米粥

16.()是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)。［單選題］*

A.生物價(jià)

B.真消化率

C.蛋白質(zhì)功效比

D.表觀消化率

17.每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值，稱為“能量系數(shù)”，1g脂肪產(chǎn)

生能量為()［單選題］*

A.4kcal

B.5kcal

C.6kcal

D.9kcal(正確答案)

18.成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的()o［單選題］*

A.20%

B.30%

C.25%

D.15%

19.人體脂肪構(gòu)成最主要的形式是(),作為能量儲(chǔ)存于體內(nèi)。［單選題］*

A.類脂

B.磷脂

C.脂類

D.甘油三酯

20.膽固醇的代謝中心是()。［單選題］*

A.肝臟

B.心臟

C.膽囊

D.腎臟

21.下列是n-3系列的脂肪酸是()［單選題］*

A.a-亞麻酸(正確工

B.亞油酸

C.r-亞麻酸

D.花生四烯酸

22.下列有關(guān)a-亞麻酸的說法正確的是()［單選題］*

A.它是n-6系列脂肪酸的前體

B.它可以轉(zhuǎn)化為r-亞麻酸

C.它可以維護(hù)視力

D.它是人必須的飽和脂肪酸。

23.可升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，輔助降血脂的是［單選題］*

A.多不飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

24.下面哪一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能？()［單選題］*

A.作為熱能的主要來源

B.供給必需脂肪酸

C.構(gòu)成組織細(xì)胞

D.幫助脂溶性維生素的吸收

25.何者是大腦主要能量來源()［單選題］*

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.果糖

26.乳糖屬于()［單選題］*

A.單糖

B.雙糖

C.低聚糖

D多糖

27.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物占總能量的()=［單選題］*

A.55%~65%A-答案)

B.30%~40%

C.20k30%

D.10%"15%

28.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能？()［單選題］*

A.供給熱能

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用

29.碳水化合物的消化主要在()進(jìn)行。［單選題］*

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

30.下列食物中GI值最低的是()［單選題］*

A.花生

B.饅頭

C.熟土豆

D.蘋果

31.微量元素是指下列哪一類元素()［單選題］*

A.人體需要量很少的

B.自然界含量的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

32.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）o［單選題］*

A.鈣

B.鐵

C.硒（正確M

D.碘

33.成人硒的推薦攝入量為（D）。［單選題］*

A.20ug/d

B.30ug/d

dB.30ug/d

dB.30ug/dC.40ug/dD.60ug/d

34.硒的可耐受最高攝入量是（C）。［單選題］*

A.200ug/d（正確答案）

B.300ug/d

dB.300ug/d

dB.300ug/dC.400ug/dD.500ug/d

35.硒缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。［單選題］*

A.大骨節(jié)病（正確答案）

B.0型腿

C.頭骨發(fā)育不全

D.指甲變形

36.以下哪種礦物質(zhì)攝入過多會(huì)引起頭發(fā)脫落和指甲變形（）。［單選題］*

A.鋅

B.氟

C.鉆

D.硒

37.碘缺乏可導(dǎo)致（）。［單選題］*

A.甲狀腺腫A答案）

B.巨人癥

C.克山病

D.甲亢

38.以下可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的礦物質(zhì)是（）。［單選題］*

A.碘

B.鐵

C.葉酸

D.銘

39.成人碘推薦攝入量是（C）。［單選題］*

A.50ug/d

B.100ug/d

dB.lOOug/d

dB.lOOug/dC.12Oug/dD.200ug/d

40.克汀病是體內(nèi)缺乏（）而引起的。［單選題］*

A.硒

B.鋅

C.碘（正確紇

D.銅

41.血液中下列哪種元素的含量降低，孕婦比較容易被致病菌感染()。［單選題］

*

A.鐵(正確警

B.鈣

C.鋅

D.硒

42.我國對(duì)成年男子鋅的推薦攝入量為(C)。［單選題］*

A.10mg/d

B.13.5mg/d

dB.13.5mg/d

dB.13.5mg/dC.12.5mg/dD.20mg/d

43.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素()［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鐵(正確警

D.維生素A

44.碘主要存在于()［單選題］*

A.紅細(xì)胞

B.肌肉組織

C.骨骼、牙齒

D.甲狀腺

45.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分［單選題］*

A.鐵

B.銘

C.鈣

D.缽

46.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑？()［單選題］*

A.乳及乳制品

B.小蝦米皮

C.海帶

D.骨頭湯

47.以下生理功能鉀具備，而鈉不具備的是()。［單選題］*

A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B.維持心肌的正常功能

C.維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)并維持正常血壓

48.成人鎂的推薦攝入量為()mg/do［單選題］*

A.330

B.450

C.630

D.880

49.含鉀量最多的食物為()o［單選題］*

A.香蕉

B.黃豆

C.紫菜

D.冬菇

50.下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤（）o［單選題］*

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分。

51.以下屬于微量元素的是（）o［單選題］*

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D鉀

52.以下屬于常量元素的是（）。［單選題］*

A.鈉（正確答窠）

B.鋅

C.硒

D.銘

53.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（）。［單選題］*

A.鉆

B.銅

C.絡(luò)

D.鋅（正確答案）

54.下列敘述何者有誤（）o［單選題］*

A.鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量

B.維生素

D促進(jìn)鎂吸收的作用有限

C.氨基酸、乳糖會(huì)促進(jìn)鎂的吸收D.鎂攝取過量會(huì)影響鈣的利用

55.下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)？()o［單選題］*

A.鉆

B.銅

C.鐵

D.以上皆是。

56.()是鐵過載損傷的主要靶器官。［單選題］*

A.肝臟

B.腎臟

C.心臟

D.胃腸道

57.嚴(yán)重的先天性()吸收障礙在人類證明為腸病性肢端性皮炎。［單選題］*

A.鈣

B.鐵

C.鋅"

D.硒

58.成年女性鐵的推薦攝入量為()mg/日。［單選題］*

A.15

B.20

C.25

D.30

59.鋅的可耐受最高限攝入量為()mg/日。［單選題］*

A.150

B.80

C.65

D.45（正確答案）

60.鐵的可耐受最高限攝入量為（）mg/日。［單選題］*

A.60

B.55

C.50

D.45

61.維生素E缺乏會(huì)引起（）。［單選題］*

A.小細(xì)胞性貧血

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.溶血性貧血

D.缺鐵性貧血

62.維生素E含量最高的植物油是（）o［單選題］*

A.芝麻油

B.花生油

C.豆油

D.葵花子油

63.（D）可以促進(jìn)血液的凝固。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素C

EC.維生素C

EC.維生素CD.維生素K

64.正常人的腸道內(nèi)能合成()?［單選題］*

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素K

EB.維生素AC.維生素K

EB.維生素AC.維生素KD.維生素D

65.導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是()出血癥。［單選題］*

A.新生兒(正確答案)

B.嬰兒

C.成人

D.老人

66.葉酸的成年人推薦攝入量()UgDFE/do［單選題］*

A.300

B.400

C.500

D、600

67.下列食物中關(guān)于葉酸含量由高到低排列正確的是()。［單選題］*

A.菠菜〉豬肝〉黃豆〉西紅柿

B.黃豆＞菠菜〉豬肝〉西紅柿

C.豬肝〉黃豆〉菠菜＞西紅柿

D.西紅柿〉豬肝〉菠菜,黃豆

68.維生素B6含量最高的食物是（）。［單選題］*

A.瘦豬肉

B.花生仁

C.豬肝

D.葵花子仁（正確答案）

69.成人維生素B6的推薦攝入量是（C）。［單選題］*

A.1.2mg/d（正確答案）

B.1.3mg/d

dB.1.3mg/d

dB.1.3mg/dC.1.4mg/dD.1.5mg/d

70.維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（）o［單選題］*

A.鉆（正確答窠）

B.銅

C.銘

D.鋅

71.維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（D）［單選題］*

A.維生素A——視黃醇

B.維生素E一一生育酚

A.維生素A——視黃醇B.維生素E——生育酚

C.維生素B1——硫胺素D.維生素D——抗壞血酸

72.尼克酸缺乏可引起（）。［單選題］*

A.夜盲癥

B.甲狀腺腫

C.癩皮病

D.壞血病

73.大劑量服用維生素C可能引起()?［單選題］*

A.機(jī)體抵抗力下降

B.脂肪吸增加

C.腹瀉(正確答案)

D.壞血病

74.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()o［單選題］*

A.維生素A

B.B-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

75.下列哪項(xiàng)可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收()o［單選題］*

A.維生素

B2B.維生素D

D

DC.維生素CD.食物高磷

76.下列水果中VC含量最高的是()。［單選題］*

A.檸檬

B.山楂

C.鮮棗

D.山猴桃

77.膳食纖維是()o［單選題］*

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

78.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。［單選題］*

A.（」上確

B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

79.下列哪個(gè)不是維生素B5缺乏以后的“3D”癥狀（）。［單選題］*

A.皮炎

B.腹瀉

C.癡呆

D.脂溢性脫發(fā)

80.下列是嬰幼兒維生素A慢性中毒的常見癥狀為（）。［單選題］*

A.皮脂溢出樣皮炎

B.毛發(fā)枯干稀少

C.骨痛

D.以上都是

81.膳食中煙酸的參考攝入量（RNI）成年男子為（）。［單選題］*

A.15mgNE/日

B.14mgRE/日

C.24mgNE/日

D.24mgRE/日

82.9mgB-胡蘿卜素相當(dāng)于()mg視黃醇當(dāng)量。［單選題］*

A.1

B.1.5

C.3

D.4.5

83.800IU維生素D相當(dāng)于()ug維生素Do［單選題］*

A.10

B.20

C.40

D.80

84.下列食物每100克當(dāng)中維生素A含量最高的是()o［單選題］*

A.羊肝

B.雞肝

C.豬肝

D.牛肝

85.我國居民成人維生素D的RNI為()ug?［單選題］*

A.40

B.30

C.20

D.10

86.下列哪個(gè)不是維生素B1的名稱()o［單選題］*

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗貧血因子

D.抗神經(jīng)炎因子

87.維生素B1含量最高的食物是()。［單選題］*

A.瘦豬肉

B.花生仁

C.豬肝

D.葵花籽仁

88.維生素B2含量最高的食物是()。［單選題］*

A.瘦豬肉

B.花生仁

C.豬肝

D.葵花子仁

89.成人以每日攝入()g膳食纖維為宜。［單選題］*

A.15g

B.24g

C.30g

D.35g

A.15gB.24gC.30gD.35g

90.水的來源和排出成人每日維持在()ml左右。［單選題］*

A.1200

B.1800

C.2500

D.3600

91、主要含淀粉，是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)和膳食纖維

的重要來［單選題］*

A)o(正確答案)

B.肉蛋類

C.蔬菜和水果

D.奶類及豆類制品

92、()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鐵、鋅等微量元素。

［單選題］*

A.糧谷類

B.肉蛋類

C.蔬菜和水果

D.奶類及豆類制品

93、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及豐富的鈣的是()。［單選題］*

A.糧谷類

B.肉蛋類

C.蔬菜和水果

D.奶類及豆類制品

94、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中()含量相對(duì)較低。［單選題］*

A.色氨酸

B.半胱氨酸

C.絲氨酸

D.賴氨酸

95、谷類中的維生素以B族維生素為主，其中以()含量較多。［單選題］*

A.煙酸和泛酸

B.維生素B1和維生素B2

C.維生素B1和煙酸

D.維生素B1和泛酸

96、谷類中的維生素以B族維生素為主，其中以()含量普遍較低。［單選題］*

A.煙酸

B.維生素B1

C.維生素B2

D.泛酸

97、有些人煮稀飯為了增加其粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是

()o［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.礦物質(zhì)

D.維生素

98、與其他蔬菜相比，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高的是()。［單選題］

*

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

99、谷類的碳水化合物主要分布在()o［單選題］*

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

100、下列關(guān)于谷類加工說法，錯(cuò)誤的是。［單選題］*

A.加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多。

B.淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失越多。

C.浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。

D.水溫越低，營養(yǎng)素?fù)p失越多。

101、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。［單選題］*

A.(I.

B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

102、豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是。。［單選題］*

A.綠豆

B.赤小豆

C.豌豆

D.大豆(正確了「

103、豆類存在的第一限制氨基酸是()o［單選題］*

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

104、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源（）。［單選題］*

A.豆腐

B.豆藪

C.豆芽（正確答案）

D.豆?jié){

105、大豆及其制品富含（）,可以替代部分動(dòng)物性食品。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.維生素

D.碳水化合物

106、大豆制品與米飯同時(shí)食用（）。［單選題］*

A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足

B.米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足

C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足

D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足

107、大豆中含有（），使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加

熱，這種因子即被破壞。［單選題］*

A.脹氣因子

B.抗胰蛋白酶因子

C.抗生物素蛋白

D.膳食纖維

108、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）,,［單選題］*

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

109、脂肪含量很低，蛋白質(zhì)氨基酸組成均衡，維生素B1、維生素B2和微量元素

含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍，這類食物是()。［單選題］*

A.葉菜類

B.魚肉類

C.菌藻類

D.糧谷類

110、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?)o［單選題］*

A.蛋白質(zhì)含量低

B.必需氨基酸模式不合理

C.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

D.與脂肪含量有關(guān)

111、下列堅(jiān)果中，鐵含量最高的是()。［單選題］*

A.花生

B.瓜子

C.腰果

D.黑芝麻

112、下列堅(jiān)果中，硒含量最高的是()o［單選題］*

A.花生

B.瓜子

C.腰果

D.黑芝麻

113、下列水果中，維生素C含量最高的是（）o［單選題］*

A.鮮棗

B.狒猴桃

C.柑橘

D.檸檬

114、下列哪種物質(zhì)不是大豆中含有的生物活性成分（）。［單選題］*

A.低聚糖

B.植物固醇

C.植酸

D.多肽

115、歷史上，以玉米為主食的地區(qū)的人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)（）。［單選題］*

A.腳氣病

B.克汀病

C.夜盲癥

D.癩皮病

116、畜肉中脂肪含量最高是（）。［單選題］*

A.羊肉

B.牛肉

C.豬肉

D.兔肉

117、雞蛋和谷類、豆類食物混合食用，可彌補(bǔ)（）的不足。［單選題］*

A.絡(luò)氨酸和蛋氨酸

B.賴氨酸和蛋氨酸

C.賴氨酸和色氨酸

D.色氨酸和蛋氨酸

118、甲殼類和軟體動(dòng)物的成分與組成特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是。。［單選題］*

A.蛋白質(zhì)中含有全部氨基酸

B.脂肪含量較高，

C.碳水化合物含量較低

D.礦物質(zhì)含量豐富

119、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。［單選題］*

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

120、貧鐵食品是（）o［單選題］*

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶（正確答案）

D.肉類

121、下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）。［單選題］*

A.肉類

B.奶類

C.蛋類

D.大豆（

122、鈣的最好來源是。。［單選題］*

A.小蝦皮

B.各種瓜子

C.奶及奶制品

D.白菜

123、鋅在哪一類食物含量較多（）。［單選題］*

A.肉類

B.水果類

C.蔬菜類

D.甲殼類

124、EPA、DHA的良好食物來源是（）。［單選題］*

A.海魚

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果類

125、以下食物鐵含量最高的是O。［單選題］*

A.豬瘦肉

B.豬血

C.豬肝（正確答案）

D.豬腎

126、以下食物硒含量最高的是（）?［單選題］*

A.豬瘦肉

B.豬血

C.豬肝

D.豬腎

127、維生素E含量最高的肉類是()。［單選題］*

A.畜肉

B.禽肉(

C.魚肉

D.軟體動(dòng)物肉類

128.大量食用生魚可能造成()的缺乏。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素Bl-)

C.維生素B2

D.維生素C

129.全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為()左右。［單選題］*

A.8%

B.12%

C.16%

D.20%

130.蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以()含量最為豐富。［單選題］*

A.油酸(正確答案)

B.亞油酸

C.亞麻酸

D.花生四烯酸

131.以下蛋類膽固醇含量最低的是()o［單選題］*

A.雞蛋

B.鴨蛋

C.鵝蛋

D.鶴鶉蛋。

132.乳類及其制品除()含量比較低外，其他營養(yǎng)素的含量都比較豐富。［單選題］

*

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

133.酸奶與鮮奶相比()含量增加了近一倍左右。［單選題］*

A.維生素A

B.葉酸

C.維生素

DD.維生素

E

134.味精由()單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然

物質(zhì)。［單選題］*

A.谷氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.繳氨酸

135.以下烹調(diào)方法可以強(qiáng)化咸味，減少食鹽用量的是()o［單選題］*

A.加糖

B.加醋（正確答案）

C.加辣椒

D.加味精

136.人體必需脂肪酸的重要來源是（）o［單選題］*

A.肉類

B.蛋類

C.奶類

D.植物油

137.醬類經(jīng)發(fā)酵后（）含量顯著提高。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

138.植物油中含有豐富的（）。［單選題］*

A.維生素A

B.葉酸

C.維生素

DD.維生素

E

139.下列植物油中單不飽和脂肪酸-油酸含量最豐富的是（）。［單選題］*

A.豆油

B.花生油

C.亞麻籽油

D.橄欖油

140.動(dòng)物油的脂肪組成以（）脂肪酸為主，在高脂血癥患者中要嚴(yán)格控制攝入量。

［單選題］*

A.飽和冷案）

B.單不飽和

C.多不飽和

D.反式

141.以下哪個(gè)國家屬于動(dòng)植物平衡型膳食結(jié)構(gòu)（）?［單選題］*

A.意大利

B.美國

C.印度

D.日本

142.以下哪個(gè)國家屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（）o［單選題］*

A.意大利

B.美國

C.印度（正確答案）

D.日本

143.以下哪個(gè)國家屬于以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（）。［單選題］*

A.意大利

B.美國（正確答案）

C.印度

D.日本

144.以下哪個(gè)國家屬于地中海膳食結(jié)構(gòu)（）o［單選題］*

A.意大利「1案）

B.美國

C.印度

D.日本

145.動(dòng)植物食物平衡型膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A.膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病的預(yù)防，但也容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺

乏。

B.膳食能量能夠滿足需要，又不過剩，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比合理，鈣、鐵攝入量

充足。（正確答案）

C.以高能量，高蛋白質(zhì)，高脂肪，低膳食纖維為主要特點(diǎn)。

D.飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。

146.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A.膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病的預(yù)防，但也容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺

乏。（正確答案）

B.膳食能量能夠滿足需要，又不過剩，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比合理，鈣、鐵攝入量

充足。

C.以高能量，高蛋白質(zhì)，高脂肪，低膳食纖維為主要特點(diǎn)。

D.飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。

147.動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。［單選題］*

A.膳食纖維充足，動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病的預(yù)防，但也容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺

乏。

B.膳食能量能夠滿足需要，又不過剩，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比合理，鈣、鐵攝入量

充足。

C.以高能量，高蛋白質(zhì)，高脂肪，低膳食纖維為主要特點(diǎn)。

D.飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜，水果攝入量較高。

148.以下不屬于地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)的是（）。［單選題］*

A.富含植物性食物，蔬菜，水果攝入量較高。

B.食物加工程度低，新鮮程度高。

C.每天食用少量的酸奶和奶酪，每周食用幾次紅肉。

D.飲用葡萄酒，食用橄欖油。

149.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)首次發(fā)布《中國居民膳食指南》是在()年。［單選題］*

A.1987

B.1988

C.1989

D.1990

150.《中國居民膳食指南2016》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修改和發(fā)布的第()版膳食指

南。［單選題］*

A.—

B.二

C.三

D.四

151.《指南》建議我國居民的膳食應(yīng)做到平均每天攝入至少()種食物。［單選題］

*

A.8

B.12(正確答案)

C.16

D.20

152.《指南》建議我國居民每周攝入至少()種以上的食物。［單選題］*

A.20

B.25

C.30

D.35

153.《指南》建議每天攝入谷薯類食物（）克。［單選題］*

A.150-250

B.200-300

C.250-400

D.300-500

154.《指南》建議成年人每天主動(dòng)身體活動(dòng)不少于（）步。［單選題］*

A.5000

B.6000彳案）

C.7000

D.8000

155.《指南》建議多吃奶類及各種奶制品，建議每天飲奶不少于（）克。［單選題］

*

A.200

B.300

C.400

D.500

156.多吃（）可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。［單選題］*

A.蔬菜和水果

B.粗雜糧

C.奶類及制品

D.大豆及制品

157.《指南》建議餐餐有蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占()o［單選題］*

A.1/5

B.1/4

C.1/3

D.1/2(il

158.《指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過()克。［單選題］*

A.4

B.3

C.2(「

D.1

159.《指南》建議控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過()克。［單選題］*

A.60

B.50(正確答案)

C.40

D.30

160.《指南》建議成年人每日飲水量()ml。［單選題］*

A.1000-1200

B.1200-1500

C.1500-1700

D.1700-2000

161.男性一天飲用酒的酒精量不超過()克。［單選題］*

A.15

B.25(正確答案)

C.35

D.45

162.女性一天飲用酒的酒精量不超過（）克。［單選題］*

A.15

B.25

C.35

D.45

163.《指南》建議成年人保證每天攝入（）克蔬菜。［單選題］*

A.200-400

B.300-500B答案）

C.400-600

D.500-700

164.《指南》核心推薦條目有（）條。［單選題］*

A.4

B.5

C.6

D.7

165.以下內(nèi)容不屬于《指南》核心推薦條目的有（）0［單選題］*

A.食物多樣，谷類為主。

B.吃動(dòng)平衡，健康體重。

C.多吃蔬菜、大豆；

D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉和奶類。

167、下面哪項(xiàng)不屬于食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)？（）。［單選題］*

A.感官指標(biāo)

B.物理指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.毒理指標(biāo)

168、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）。［單選題］*

A.黃曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青毒素

D.單端抱霉烯族化合物

169、黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是（）。［單選題］*

A.玉米，花生一"

B.大米，大豆

C.面包，餅干

D.面粉，淀粉

170、流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中的黃曲霉毒素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率直接

有關(guān)（）。［單選題］*

A.胃癌

B.肝癌

C.腸癌

I）.白血球

171、下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）。［單選題］*

A.加堿u卜

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

172、以下有毒物質(zhì)中，不屬于神經(jīng)毒的是（）o［單選題］*

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.肉毒梭菌毒素

D.黃曲霉毒素

173、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）o［單選題］*

A.甲基汞

B.鎘（正確答案）

C.鉛

D.神

174、水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）。［單選題］*

A.甲基汞r「笑）

B.鎘

C.鉛

D.碑

175、（）中毒后多在12-36h內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀和高燒，該菌

易污染禽蛋類食物。［單選題］*

A.葡萄球菌腸病毒

B.肉毒梭菌毒素

C.沙門氏菌（正確笞案）

D.副溶血性弧菌

176、()中毒后潛伏期在2-3h,惡心、嘔吐劇烈而頻繁、嚴(yán)重腹瀉、伴有上腹部

劇痛。［單選題］*

A.葡萄球菌腸病毒

B.肉毒梭菌毒素

C.沙門氏菌

D.副溶血性弧菌

177、容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是()。［單選題］*

A.家庭自制的發(fā)酵食品

B.海產(chǎn)品及鹽漬食品

C.肉類及肉類制品

D.奶類及奶類制品

178、容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要